Aki az igazán puha péksütiket részesíti előnyben, ne is keresgéljenek tovább, próbálják ki ezt a receptet. Régebben rengeteg péksütit sütöttem többféle gluténmentes kenyérliszt keverékéből. Megvoltak a jól működő párosok, párosítások, amelyekből kiváló minőségű pékáru született. Ma már sokkal több lehetőség áll rendelkezésünkre, hogy a konyhánkban egyfajta kisebb pékséget varázsoljunk, ahol minden szendvicsalapot házilag készíthetünk el.
Az élesztőmentes zsemlék forradalma
Ez az élesztőmentes zsemle ugyan olyan puha, jó állagú, mint az élesztős társai. Roppant gyorsan elkészíthető, tökéletes alapja egy kiadós szendvicsnek. Mivel én minden szendvicsalapot itthon készítek, időnként kisebb pékséget varázsolok a konyhámba, így a kamasz lányom kedve szerint válogathat az uzsonnához. Mivel a kamaszom nem rajong a barna pékáruért, én viszont inkább azt részesítem előnyben, így ma kompromisszumot kötöttünk ezzel a zsemlével. Ez a zsemle nálunk mindig hatalmas sikert arat, ezt mindenki szereti. Ma volt egy kis időm, így kelesztés előtt pengével picit kidekoráltam a tetejüket. Az első, gyári lisztkeverék nélkül készült zsemléimet készítettem el ma. Nagyon, nagyon boldog vagyok, hogy ennyire tökéletes lett. Ezt a zsemlét nyugodtan fogyaszthatják cukorbetegek és inzulinrezisztensek is.
Mindenmentes és Egészséges BUCI, amit NAGYON GYORSAN el tudsz készíteni!
Nutrifree Miscela Piú: A professzionális választás
Gluténmentes Kifli - Zsemle Nutrifree Miscela Piú lisztkeverékből. A Nutrifree legújabb gluténmentes lisztkeverékéből, a Miscela piúból sütöttem kiflit és a zsemlét. Ez a lisztkeverék cöliákiások által is fogyasztható gluténmentes búzakeményítőt tartalmaz, ettől még inkább hasonlít illatra, ízre és állagra is a hagyományos péksütikhez. A speciális összetételnek köszönhetően a tészta kezelhetősége kiváló, a végeredmény pedig egy olyan állagú péksütemény, amely semmiben sem marad el a hagyományos, gluténos pékárutól.
Cirok alapú különlegességek: Magic Mills
Zsemle gluténmentesen Magic Mills cirok lisztkeverékből glutén-, tej- és tojásmentesen, 5 darabos mennyiségben. Ez a recept csak és kizárólag a cirok lisztkeverékhez jó! Más lisztkeverékekhez is van kidolgozott recept a blogon, a Schar mix B, a Nutrifree mix per pane, a Pennys liszthez, Lisztmix használjuk azokat! Ennek a lisztkeveréknek a cirok az alapja, ami eredendően gluténmentes. A cirok liszt természetes tulajdonságai miatt egyedi, karakteres ízvilágot kölcsönöz a péksüteményeknek, miközben kiválóan beilleszthető a speciális étrendet igénylők mindennapjaiba.
Gazdaságos megoldások: Penny Free lisztkeverék
Zsemle és kifli gluténmentesen Penny Free lisztkeverékből glutén-, tej és tojásmentes recept. A Penny Free gluténmentes lisztkeverékéből sütött kenyér meglepően jó lett a liszt alacsony árfekvése ellenére. Ez a termék bebizonyítja, hogy a gluténmentes étkezésnek nem feltétlenül kell drágának lennie, ha megtaláljuk a megfelelő alapanyagokat és a hozzájuk illő technológiát. A tészta állaga jól formázható, az íze pedig neutrális, így bármilyen feltéttel kombinálható.
Klasszikusok újra gondolva: Schar Mix B
Kifli - Zsemle Schar mix B lisztkeverékből glutén-, tej- és tojásmentes recept. A tészta hozzávalói: 250 g Schar mix B, 5 g száraz porélesztő (Haas vagy Dr. Oetker ajánlott). Ez a lisztkeverék évek óta stabil pont a gluténmentes háztartásokban. Megbízható állagot ad, és mivel széles körben elérhető, sokak számára ez jelenti a belépőt a házi gluténmentes sütés világába. A recept egyszerűsége biztosítja a sikerélményt kezdő és gyakorlott sütők számára egyaránt.
A gluténmentes sütés alapelvei és technikái
A gluténmentes tésztákkal való munka alapvetően eltér a hagyományos búzalisztes tészták kezelésétől. Mivel hiányzik a glutén mint szerkezeti váz, a kötőanyagoknak (mint a rostok vagy speciális keményítők) kell átvenniük ezt a szerepet. A hidratáció mértéke kulcsfontosságú: a gluténmentes lisztek sokkal több vizet vesznek fel, ezért a tésztának ragacsosabbnak kell lennie a kelesztés előtt, mint ahogy azt a hagyományos sütésnél megszokhattuk. A pihentetés ideje alatt a rostok képesek magukba szívni a nedvességet, ami elengedhetetlen a megfelelő bélzet kialakulásához.
A sütési folyamat során a gőz használata elengedhetetlen, ha ropogós héjú péksüteményt szeretnénk kapni. A kelesztés során érdemes ügyelni a hőmérsékletre; a gluténmentes tészták érzékenyebbek a huzatra és a hirtelen hőmérséklet-ingadozásra. A formázásnál gyakran alkalmazunk vizes vagy olajos kéztechnikát, hogy a massza ne ragadjon, így érhetjük el a sima, tetszetős felületet a dekoratív bevágásokkal együtt.
A különböző lisztkeverékek, mint a Nutrifree, a Magic Mills vagy a Schar Mix B, mind más-más arányban tartalmaznak sűrítőanyagokat és keményítőket, ezért a folyadék hozzáadását mindig óvatosan, a lisztkeverék sajátosságait figyelembe véve érdemes végezni. A házi péksütemények elkészítése nem csupán gasztronómiai élmény, hanem a kontroll érzését is megadja, hiszen pontosan tudjuk, mi kerül az ételeinkbe, így elkerülhetjük a nem kívánt adalékanyagokat vagy a rejtett gluténforrásokat.