Ebben a borongós időben gyakran esik jól egy kis nasi, és az almás pite mindig jó ötlet, mert hamar elkészül, finom és kiadós sütemény. A hagyományos ízek felidézésére törekedve, rafinéria és egzotikum nélkül, egy egyszerű pite tészta és sok-sok fahéjas reszelt alma felhasználásával készíthető el ez a mennyei desszert. A gluténmentes változatok kidolgozásával már mindenki számára elérhetővé válik ez az édesség.
Egy Univerzális Gluténmentes Pite Alap Tészta Kifejlesztése
Az alapvető cél az volt, hogy egy olyan alaptésztát hozzunk létre, amely gyorsan elkészül, és később mindenféle egyéb piték, quiche-ek alapja lehet. Fontos szempont volt, hogy gluténmentes, teljes kiőrlésű lisztekkel készüljön, és előnyös, ha rögtön vegán (tejtermék- és tojásmentes) is. A New York Times gasztronómiai rovatában találtunk egy gluténmentes, teljes kiőrlésű, vegán receptet, ami ígéretesnek tűnt. Bár ez a recept teljes értékű liszteket használ és sok keményítőt is, ami a tojás kiváltása miatt szükséges, az íze és állaga mégsem volt az igazi: túl sok köles, túl kemény tészta jellemezte. A kitartó kísérletezés azonban meghozta gyümölcsét, és végül elkészült a "mindenmentes" pite alaprecept.
Gluténmentes pite tészta - Martha Stewart
Ez az alaprecept már mindenki elégedettségét kiváltotta: nem túl köleses, nem túl hajdinás, frissen sem túl kemény, és pár órával sütés után finom puha lesz. Különösen előnyös, hogy a tészta pillanatok alatt, aprítógépben készül, frissen egy-két napig eláll a hűtőben, és fagyasztható is! Az állaga kísértetiesen emlékeztet a gyurmára, és nem ragad, így a pitealapot formába nyomkodni igazi gyermekbarát feladat. A tészta összeállítása során a zabpehelylisztet elmorzsoljuk a puha növényi margarinnal, és apránként adagolva hozzáteszünk annyi kókuszkrémet, míg egy szuper állagú, ruganyos, nem ragadós tésztát kapunk, amivel könnyen tudunk majd dolgozni. Ehhez körülbelül 3-4 evőkanálnyi kókuszkrémre van szükség, de a tészta állagán érezni fogjuk, ahogy gyúrjuk, hogy mennyire van szükség. Pihentetés után bambuszrost liszttel szórt felületen átgyúrjuk.
Az Almás Töltelék Elkészítése
Az almás pite ízét alapvetően meghatározza a töltelék. Az almákat lereszeljük, és összefőzzük minden olyan finomsággal, ami nagyon jól áll neki. Ízlés és szükség szerint édesítőszerrel, szegfűszeggel, fahéjjal, de lehet csillagánizst, gyömbért, szerecsendiót is használni, vagy akár kész fűszerkeveréket is. Ezekkel összefőzzük pár perc (körülbelül 10-15) alatt, és egy teáskanál útifűmaghéjat is tehetünk hozzá. Más megközelítés szerint az almákat meghámozzuk, nagylyukú reszelővel lereszeljük, és megpároljuk nádcukorral, fahéjjal. Ezt követően lehűtjük és kinyomkodjuk a levét. Fontos, hogy a nyírfacukor és a fahéj hozzáadásával érdemes megvárni, amíg elősül a pite alja, különben az alma levet ereszt, és eláztathatja a tésztát; ha pedig kicsavarjuk a levét, túl száraz lesz.
A Pite Összeállítása és Sütése
A tészta elkészítése után letakarva tegyük hűtőbe fél órára pihenni. Egy kis darabot félreteszünk a tetejét díszíteni, a többit pedig körülbelül 3-4 mm-esre nyújtjuk, és egy 24 cm-es sütőpapírral bélelt piteformába tesszük. Úgy is lehet, hogy eleve sütőpapíron nyújtjuk, és azzal együtt emeljük át a piteformába. Ráhalmozzuk az almás tölteléket, a tetejére pedig bármilyen formájú kiszúróval díszeket szaggatunk.
A hagyományos recept alapján a tésztát két egyenlő részre osztjuk, és rizsliszttel megszórt felületen körülbelül 22x28 cm-es téglalappá nyújtjuk. Az egyik lapot a tepsi aljába tesszük, megszórjuk gluténmentes zsemlemorzsával, vagy darált mandulával. Eloszlatjuk rajta egyenletesen az almát, rátesszük a másik kinyújtott lapot. A tetejét villával megböködjük, vékonyan lekenjük a kinyomkodott alma levével, és megszórjuk aprított mogyoróval vagy dióval.
A sütéshez előmelegített sütőre van szükség. Az egyik recept szerint 170 fokon, a másik szerint 190 fokon süssük, körülbelül 30 percig, vagy 15 percig légkeveréssel, 180 fokon. A mindenmentes pite esetében a sütőt 180 fokra melegítjük elő. A tészta felével kibéleljük a forma alját; nem nyújtjuk, mivel gluténmentes tészta lévén nehéz lehet vele bánni, inkább kézzel nyomkodjuk bele, és készítünk kis peremet. 10 percig elősütjük a pite alját. Közben keverjük hozzá az almához a nyírfacukrot, ha szükséges (némelyik alma magától is olyan édes, hogy felesleges tovább édesíteni), és a fahéjat. Végül süssük légkeveréssel 180 fokon körülbelül 15 percig.
A Mindenmentes Pite Alaprecept Részletes Hozzávalói és Elkészítése
Előkészítés: 20 percFőzési idő: 15 percÖsszes idő: 35 percÉtel típusa: desszertMentesség: gluténmentes, IR-barát, tejmentes, vegánAdagok száma: 26 cm-es torta forma/12 szeletEnergia tartalom: 180 kcal/szelet
Hozzávalók a tésztához:
- 100 g kölesliszt
- 35 g hajdina liszt
- 35 g kukoricaliszt
- 50 g barna rizsliszt
- 60 g kukorica keményítő
- 40 g tápióka keményítő
- 1/2 kk. só
- 50 g olívaolaj
- kb. 150g víz
- 1 kk. almaecet
Hozzávalók a töltelékhez:
- Almák (mennyisége ízlés szerint, általában 4-5 nagyobb alma)
- 1 kk. nyírfacukor ízlés szerint
- 2 kk. őrölt fahéj
Elkészítés:
- Tészta összeállítása: Tedd az aprítógépbe a száraz hozzávalókat: lisztek, keményítők, só. Néhány pulzálással keverd össze. Mérd össze a folyékony hozzávalókat: víz, olívaolaj, almaecet. 2-3 részletben add a lisztekhez, és dolgozd össze az aprítógéppel. Sűrű, gyurma-állagú tésztát kell kapnod, ami nem (alig) ragad a kezedhez. Ha túl nedves, dolgozz bele egy kevés kukoricalisztet vagy -keményítőt.
- Tészta pihentetése: A tésztából csomagolj fóliába két gombócot, és tedd félre pihenni 1 órára.
- Almatöltelék előkészítése: Az almákat mosd meg és reszeld le nagy lyukú reszelőn. Nem szükséges meghámozni őket: így több rost kerül a süteménybe, és sok kis piros színfolt a töltelékbe.
- Sütő előmelegítése és pite alapja: Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. A tészta felével béleld ki a forma alját: nem nyújtsd, mivel gluténmentes tészta lévén nehéz lehet vele bánni, inkább kézzel nyomkodd bele, és készíts kis peremet. 10 percig süsd elő a pite alját.
- Töltelék ízesítése és pite összeállítása: Közben keverd hozzá az almához a nyírfacukrot, ha szükséges (némelyik alma magától is olyan édes, hogy felesleges tovább édesíteni), és a fahéjat. Érdemes jó fahéjasan szeretni! Nyújtsd ki kör alakban a tészta másik felét (persze készíthetsz belőle rácsot is, vagy el is hagyhatod). Egy lisztezett vágódeszkán nyújtsd ki, villával lyukaszd ki, majd egy fóliára fordítva emeld a tortaforma felé: így sokkal könnyebben kezelhető, mintha a sodrófára tekernéd, mivel a gluténmentes tészta könnyen törik.
- Sütés: Végül süsd légkeveréssel 180 fokon körülbelül 15 percig.
Egyéb Tippek és Variációk
A köles- és hajdinalisztet egész hántolt kölesből és hajdinából szokták darálni kávédarálóval, ami garantálja a frissességet és az optimális állagot. A pite tésztát gyorsan elkészítheted egy aprítógépben.
Frissen ropogósabb, pár óra állás után vagy másnap finom puha almás pite: az egyszerű dekor kedvéért kevés porított nyírfacukorral megszórva tálalhatjuk.
Mivel ez egy alap pite tészta recept, ezért fontos megjegyezni, hogy a teljes adag tészta szénhidrát-tartalma körülbelül 250 g CH, azaz 125 g CH/pite alap vagy tető. Ez jól jöhet, ha más töltelékkel készül majd. Az almával együtt körülbelül 350 g CH lesz a 26 cm-es pitében, az 12 szeletre vágva körülbelül 30 g CH/szelet. Ha szeretnénk csökkenteni a szénhidrát-bevitelt, a pite "kalap" helyett kaphat valami más díszítést, mondjuk tojáshabot, ha az belefér az étrendbe, vagy az almákat szeletekre vágva süthetjük, így tető nélkül is szép lesz, és ezzel a lépéssel a szénhidrát-bevitel rögtön 10 g CH-tal csökkenthető szeletenként.
tags: #glutenmentes #ovezet #almas #pite #mester