A tarja az egyik legkedveltebb hús a magyar konyhákban, és nem véletlenül. A sertés nyaki részéből származó, zsírban bővelkedő hús nem túl száraz és nem is túl zsíros, éppen ezért sült húsnak is tökéletes. Legyen szó egy gyors vacsoráról vagy egy kiadós családi ebédről, a tarja a sertés egyik legkönnyebben és legtöbbféleképp elkészíthető része. Mivel zsírban bővelkedik, így nem szárad ki, ezért egyben vagy szeletben elkészítve is ízletes fogás válhat belőle. A tarjából nagyon sokféle ételt alkothatunk, rengeteg módon felhasználhatjuk a húst.
Miért éppen a tarja?
A tarja a sertés legszaftosabb része, a hús jól viseli a fűszereket, a legegyszerűbb és legfinomabb elkészítési módja, ha sütőbe tolva pirosra sütöd. Nem véletlenül olyan népszerű: finom, szaftos, és nehezen szárad ki, így kezdő szakácsoknak is sikerélményt ad. A tarja és a hosszúkaraj közötti különbség abban rejlik, hogy míg a tarja zsírban gazdagabb, addig a hosszúkaraj már zsírban sokkal szegényebb, de színében még a tarjára emlékeztető húsrész.
A tarja előkészítése: A jó minőségű hús kiválasztása és a pácolás fontossága
A szeleteket lehetőleg megbízható hentesnél szerezd be, csonttal vagy nélküle, a lényeg, hogy soha ne klopfold ki a húst! A hús megmosása és szárazra törlése az első lépés. Ha szeletelt, csontos tarjával van dolgunk, akkor javasolt natúr módon vagy minimális páccal megsütni, hiszen a tarja önmagában is kifejezetten jóízű hús, kevés fűszerrel könnyedén megfelelő mód ízesíthető.
A pácolás művészete
Ha fűszereznénk, érdemes a tarját bepácolni, és néhány órát vagy egy éjszakát a hűtőben pihentetni. A tarja nedves pácot kap, így pihen a hűtőben a sütés pillanatáig. A húsnak nagyon jól áll a karakteres fűszerezés, használhatsz a leírtak helyett chilipelyhet, köményt vagy mustármagot. Fontos, hogy a pác készítésénél a só használatát kerüld, mivel a hús néhány órát a lében lesz, az alapfűszer pedig kiszáríthatja, rágós lehet a tarjaszelet. A sózással érdemes várni, hogy a só ne vonja ki a folyadékot a húsból.
Mustáros-fokhagymás pác: A klasszikus választás
A mustáros-fokhagymás pác klasszikusan a tarjához kapcsolódik, ami nem véletlen, ebben a szószban nagyon kellemesen megérik a hús, főleg ha legalább 24 órát benne hagyjuk. A tarját azért érdemes mustáros pácba tenni, mert a mustár egyszerre ízesít, puhít és segíti a szaftosság megőrzését. A mustár enyhén savas, ami segít fellazítani a hús rostjait, így az omlósabb lesz. Ez különösen a tarjánál hasznos, mert bár zsíros és szaftos, a rostjai erősek lehetnek. A mustár (főleg a dijoni vagy magos változat) mély, karakteres ízt ad, ami jól harmonizál a sertéshús természetes zsírosságával. Emellett remekül működik más fűszerekkel - fokhagymával, borssal, mézzel, kakukkfűvel, paprikával. A mustáros pác jobban megtapad a húson, mint például egy olajos vagy híg pác, így a fűszerek nem potyognak le.
Recept: Egyben sült fűszeres tarja gyökérzöldségpürével
Ha elfoglalt vagy és nem tudsz sok időt tölteni a konyhában, de szeretnél tartalmas, finom ételt készíteni, akkor ez az egyben sült fűszeres tarja recept a te recepted! Alig fél óra ennek a remek ebédnek az előkészítése, a munka dandárját ugyanis a sütő végzi. Reggel összerakod és pár óra múlva kész is a mennyeien finom ebéd, és még a konyhában sem kellett miatta ácsorognod! A legjobbak azok a receptek, amiket csak össze kell dobni és forgatni, majd magára is hagyhatjuk az ételt, ugyanis a sütő elvégzi helyettünk a munka oroszlánrészét! Ilyen fogás például a pulled pork és ez az egyben sült, fűszeres tarja is, mely tényleg néhány hozzávalóból lesz brutálisan finom ebéd a családi asztalra!
Szoky féle egészben sült tarja ~ Csalódásmentes Tömbhússütés🍖🥩👍 @szokykonyhaja
Hozzávalók:
- 1 kg sertéstarja (csont nélkül)
- 80 dkg vegyes gyökérzöldség (sárgarépa, petrezselyem, pasztinák, kicsi zeller)
- 2 db vöröshagyma
- sertészsír
- só
- őrölt fekete bors
- őrölt kömény
Elkészítés:
- A húst megmossuk, szárazra töröljük, majd minden oldaláról alaposan bedörzsöljük sóval, őrölt köménnyel és borssal. Az egész sertéstarja felületét vágd be.
- Az olajat keverd el két gerezd zúzott fokhagymával, a füstölt paprikával, az őrölt köménnyel, a rozmaringgal és a sóval, borssal. A hús bevágásaiban oszd el a maradék négy gerezd megpucolt, egészben hagyott fokhagymagerezdet.
- A gyökérzöldségeket és a vöröshagymát meghámozzuk, nagyobb darabokra felvágjuk. Egy sütőtepsibe rakjuk a húst, köré szórjuk a feldarabolt zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk. Leöntjük annyi olvasztott sertészsírral, hogy a hús háromnegyedéig érjen.
- Másnap a hagymákat pucold meg, vágd cikkekre, és oszd el egy tepsi aljában. Emeld át a húst a tepsibe. Kanalazd a tetejére a visszamaradt páclevet, és öntsd fel vízzel vagy alaplével.
- Alufóliával letakarva told 160 fokos sütőbe négy órára. Ennyi idő alatt egészen omlósra sül.
- Az idő letelte után levesszük róla a takarást, kiszedjük mellőle a zöldségeket. Ha a hús nem pirult volna meg, akkor 200 fokos sütőben megpirítjuk a tetejét.
- A gyökérzöldségeket pürésítjük, és tálaljuk a szaftos tarjával.
Mustáros tarja vele sült burgonyával
Ha elfoglalt vagy és nem tudsz sok időt tölteni a konyhában, de szeretnél tartalmas, finom ételt készíteni, akkor ez a tepsis-mustáros tarja krumplival a te recepted!
Pácolt tarja szeletekkel
Az omlós pácolt tarja elkészítéséhez ha szükséges, a tarjaszeleteket enyhén kiklopfoljuk, de ajánlott legalább 1 cm-es vastagságot hagyni a húsnak.
A páchoz:
- mustár
- méz
- fűszerpaprika
- kakukkfű
- bors
- reszelt fokhagyma
- finomra vágott vöröshagyma
Elkészítés:
- A mustárt, a mézet, a fűszerpaprikát, a kakukkfüvet, a borsot, a reszelt fokhagymát és a finomra vágott vöröshagymát összekeverjük és alaposan bekenjük vele a húsokat.
- Egy kisebb tepsibe pakoljuk a szeleteket úgy, hogy ne fedjék egymást, ráöntjük a maradék pácot, és legalább 4 órára a hűtőbe tesszük.
- Ha letelt az idő, akkor megsózzuk a tepsi tartalmát (ezzel azért érdemes várni, hogy a só ne vonja ki a folyadékot a húsból), majd rákanalazzuk a zsírt a húsra, öntünk mellé 100 ml vizet és alufóliával letakarva a tepsit betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe 1 órára.
- Amikor már parádésan omlik a hús, akkor levesszük róla a fóliát és további 15-20 perc alatt szépen megpirítjuk a tetejét.
Tepsis burgonya köretként
A tepsis burgonyához a krumplit 3 mm vastag szeletekre, a lila hagymát pedig vékony cikkekre vágjuk, mindkettőt egy tepsibe borítjuk és jól összekeverjük az olvasztott zsírral, sóval és borssal. Betesszük kb. 40 percre a tarja mellé, és 10 percenként óvatosan átkeverve készre sütjük.
Egyéb elkészítési módok és köretek
Másnap a húst serpenyőben, kevés olajon (ekkor használjuk a sót) is megsüthetjük, vagy 180 fokosra előmelegített sütőben 35-50 perc alatt is pirosra lehet sütni.
Az egyben sült, fűszeres tarjához sokféle köret illik, de most ne a rizst válaszd, hanem nyugodtan engedd el a diétát és készíts mellé tepsiben sült krumplit vagy hasábot, esetleg próbáld ki sült zöldségekkel, vagy a Vidék íze magazin által ajánlott gyökérzöldségpürével. Hidd el, megéri! A burgonya egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!