A paleolit étrend egyre népszerűbbé válik a modern társadalomban, noha nem egy fogyókúrás diéta, és nem is vegán vagy vegetáriánus életmód. Inkább egy evolúciós megközelítésen alapuló táplálkozási forma, amelynek lényege, hogy úgy étkezzünk, ahogy az emberi test évmilliók során kialakult. A paleolit étrend kutatói és követői szerint a paleolit korban élő ember nem szenvedett az olyan civilizációs betegségektől, mint az elhízás, magas vérnyomás vagy a cukorbetegség. Ennek az elméletnek a mentén az étrend meghatározza, melyek azok az alapanyagok, amelyeket kerülni kell, és melyek azok, amelyek korlátozás nélkül fogyaszthatók.
A Paleolit Étrend Alapelvei: Mi Tiltott és Mi Megengedett?
A paleolit étrend szigorúan meghatározza azokat az élelmiszereket, amelyeket „tiltólistásnak” tekint. Ezek közé tartoznak a gabonafélék (búza, árpa, köles, zab, rizs, rozs, kukorica stb.), a hüvelyesek (babfélék, borsók, szója stb.), a tej és tejtermékek, a keményítőtartalmú zöldségek (burgonyafélék), a növényi olajok (hidrogénezett növényi olaj, transzzsír, margarin), a cukorfélék (répacukor, nádcukor, fruktóz) és a készételek. Ez a lista elsőre riasztónak tűnhet, de a paleolit életmód ennél sokkal sokoldalúbb.
Ezen felül ugyanis minden jöhet, ami a csövön kifér: gyümölcsök, zöldségek, húsok, zsírok, halfélék, tenger gyümölcsei, tojás, olajos magvak/csonthéjas gyümölcsök (mandula, kesudió, török mogyoró, pisztácia, fenyőmag, dió, tökmag, gesztenye stb.), hidegen sajtolt növényi olajok (olívaolaj, kókuszzsír), valamint a gombafélék. Ez a bőséges lista lehetőséget ad a változatos és ízletes ételek elkészítésére. A paleolit ételek elkészítése során nem használnak gabonaféléket, burgonyát, kukoricát, hüvelyeseket, finomított cukrot és tejterméket (csak bizonyos sajtokat), illetve kerülik a magas glikémiás indexű (GI) alapanyagok használatát. A magas GI-vel rendelkező élelmiszerekből a cukrok hamar felszívódnak, és a vércukorszint jelentős ingadozását idézhetik elő.
A Paleolit Étrend Egészségügyi Előnyei
A vizsgálatok igazolják, hogy a paleolit étrend, illetve a low-carb diéta egyértelműen alacsony vércukor- és inzulinszintet biztosít. Ez csökkenti a szívbetegségek és egyéb betegségek kockázatát. Az egészséges táplálkozás és a civilizációs betegségek elkerülése a paleolit életmód egyik fő célkitűzése.
Paleolit és Mentes Éttermek Budapesten
Budapesten számos étterem létezik, ahol a paleolit életmód követői is megtalálhatják a számukra megfelelő fogásokat, még akkor is, ha az adott hely nem kifejezetten paleo profilú. Az „mentes” étrendek, mint a glutén-, laktóz- és cukormentes, gyakran átfedésben vannak a paleolit elvekkel, így sok helyen könnyedén lehet válogatni.
Paleo-ketogén ételek és elkészítésük. Beszélgetés a Paleomedicina gasztrotanácsadóival.
Bangkok BBQ Thai Étterem
Ha a mammutcsapást az első kerület felé követed, akkor az Attila úton lehuppanhatsz a Bangkok BBQ Thai Étterembe egy isteni paleolit lakomázásra. Bár az ételválasztékban a hely alapvetően nem a glutén-, glükóz-, laktóz- és cukormentes táplálkozás elveire építette fel a menüjét, a paleolit tiltólistánk alapján egyszerűen kimazsolázhatod, mi paleo és mi nem az ételek közül. A Player kedvence a húsos sali, amiben az apróra vágott grillezett húsok egzotikus harmóniában egyesülnek a menta, koriander, uborka és paprika együttesével: frissítő és egészséges menü, amit bármikor újra bekapnánk.
Hello Sweetie!
Már a Hello Sweetie! név is vonzóan csenghet a gyűjtögető (avagy legelő) életmódban hívőknek, hát még ha bepillantunk ultrafriss étlapjukba! Habár a paleolit mint kategória nincs kifejezetten kiemelve, de a menüt könnyedén kiválaszthatjuk a vegán, ovo-vegetarianizmus, lakto-vegetarianizmus, ovo-lakto, vegetarianizmus, szemi-vegetarianizmus, fogyókúra, inzulinrezisztencia, cukorbetegség, lisztérzékenység és tejcukorérzékenység kategóriákban, így az étlapjukon biztos megtaláljuk a számunkra megfelelő ételösszeállítást. Amit pedig mi imádunk legelni náluk, az a Hello Sweetie!
Diéta Pizza
Kifejezetten online rendelésre és házhozszállításra rendezkedett be a Diéta Pizza, ami fő célkitűzésének tartja, hogy az egyik leghízlalóbbnak megbélyegzett olasz kajából megteremtse a diétás és paleolit verziókat. Az étlapjukon számos paleo-pizzát, zsírégető fogásokat, fogyókúrás menüket és izgalmas paleo fogásokat találhatsz. Kedvcsinálónak íme a mi top favoritunk, ami kimaxol mindent, amit a paleolit étrendben imádhat egy férfi: a húst. A kedvenc húsimádó pizzájukban van sonka, bacon, kolbász, bolognai ragu és parmezán sajt (paleo alapanyagok, természetes ételek, glutén-, tej- (kivéve kemény sajtok), és hozzáadott cukor nélkül).
La Corte
Habár a La Corte se nem vega, sem pedig direkt paleo, de muszáj idevenni, mivel rettentő jól főznek, folyamatosan megbízható minőségben, gyorsan és elérhető árakon. A kilencedik kerületi éttermet meg is látogathatjuk, de rendelhetünk online is - csak meg kell jól nézegetni a hozzávalókat, és kisül, mi paleolit és mi nem.
Grúz Konyha Budapesten
Végül egy utolsó paleo ínyencség Budapestről, méghozzá egy olyan egzotikus helyről, mint a csodálatos Grúzia, amiről már kisregényeket áradoztak a Player hasábjain. A grúz konyha alapvetően is híres friss és egészséges táplálkozásáról: a falusias, rusztikus fogások tökéletes alapot adnak a reform-paleolit ételek elkészítéséhez. Habár sok fantasztikus fogásuknak még hírből sincs köze a paleolit étrendhez, jó pár hal-, hús- és zöldségalapú ételüket lelkiismeret-furdalás nélkül fogyaszthatják az őskori táplálkozás hívei. Mint a fent említett, a képről is delejesen finom sült pisztrángot, amit gránátalmaszósz koronáz meg (a grúz konyhában a gránátalma kábé olyan gyakori, mint nálunk a paprika): ez az egészséges, ínycsiklandó és laktató fogás totál paleolit.
Gluténmentes Éttermek Magyarországon - Hol Ehetsz Jól, Ha Érzékeny Vagy?
Egy amerikai tanulmány szerint a gluténérzékenység korunk népbetegségévé vált. Míg 10, vagy 20 évvel ezelőtt ritka betegségnek számított, mára majdnem minden 100. embert érint. Ha te is érintett vagy, ne búsulj: felkutattuk, melyek a leghíresebb gluténmentes éttermek Magyarországon, ahol jókat ehetsz!
Aki ismeri a most divatos diétákat, az tudja, hogy ezek alapja valamilyen „ételcsoport-megvonás”. A glutén egy közülük, azonban sokak számára nem egy döntés, hanem intolerancia áll a mellőzésének hátterében. Olyan étterem kevés van, ahol csak gluténmentes a menü, ugyanis általában különböző „mentes” ételcsoportokat árulnak, így pedig magukhoz csalogatják azokat, akik nem esznek valamilyen ételcsoportot. Ezért gyakori párosítás, hogy egy étterem egyszerre kínál vegán, glutén-, tej-, olaj-, cukormentes, esetleg paleo ételeket. Ezeket pontos leírással jelzik, valamint odafigyelnek rá, hogy készítés közben se keveredjenek az ételek. Így hát a legtöbb gluténmentes étterem tökéletes választás, ha más speciális étrendet követő ismerősünkkel szeretnénk közösen enni.
Drumpf Bistro - Budapest
Nem véletlen, hogy a Teréz körút ennyire kedvelt a turisták körében. Egymás után sorakoznak itt a jobbnál-jobb kocsmák, klubok, bárok, na és persze éttermek. A Drumpf Bistro ráadásul nem csak gluténmentes, a konyhában emellett laktóz és finomított cukor hozzáadása nélkül készülnek az ételek. Hamburgerek, főételek, ételboxok várják az előételtől a desszertig a látogatókat. Az árak egészen szolidak annak ellenére, hogy Budapest belvárosában, a legmenőbb környéken falatozhat az ember! Helyszín: Budapest VI., Teréz körút 38.
Free - Debrecen
Debrecenben, a Kossuth utcában található Free vállalta, hogy gluténmentes, akkreditált konyhájukkal a környék ételérzékenységben szenvedő lakói is hozzájussanak megfelelő minőségű, változatos és finom éttermi menühöz. Garantálják, hogy az asztaltársaság ugyanazt az ételt tudja fogyasztani, sőt, kérésre ugyanazt az ételt akár laktózmentesen is el tudják készíteni. Helyszín: Debrecen, Kossuth u. 44.
Veganeeta Home - Szegeden
Az egyik kedvenc helyünk nem csak a gluténmentességet tűzte ki célul; a Veganeeta Home-ban (ahogy azt a neve is mutatja) az ételek vegán, 100%-ban növényi alapanyagokból készülnek. Helyszín: Szeged, Kölcsey u. 1.
Zero Streetfood - Szeged
A szegedi Zero Streetfood-nak, a nevével ellentétesen egészen szofisztikált a konyhája. Ízlésesen kialakított menüsoruk van, amiben megvannak az alap kedvencek, ugyanakkor akár mézes-burgonyás, aszalt szilvával körített ínyenc finomságokat is kapni. A hely igazán jó választás a gluténérzékenyek számára is, hiszen minden náluk kapható étel gluténmentes, emellett az ételek többsége tej-és tojásmentes is. Helyszín: Szeged, Oroszlán u. 1.
Magora - Vác
Gluténmentesen a Dunakanyarban? A Főtéren, a barokk homlokzatok tövében található egy kiülős, de belső térrel is ellátott hangulatos étterem, a Magora, ami elsősorban szintén nem gluténmentes ételeivel hirdeti magát, ennek ellenére gluténérzékenységgel is bátran lehet itt fogyasztani. Helyszín: Vác, Március 15. tér 14.
Élelem Étterem - Győr
Az érzékenyek Győrben, az Élelem étteremben találják a „mentes” ízek javát. Itt egészen biztosan nem maradsz éhes! A minőségi vegán alapanyagokkal dolgozó Élelem Étterem egy franchise hálózat része, aminek különlegessége, hogy az évszakhoz, valamint az idényzöldségekhez igazodó menüsort is kínál. Helyszín: Győr, Bisinger sétány 1.
Édenkert Reform és Mentes Étterem - Tatabánya
Tatabányán, az Édenkert Reform és Mentes Étteremben 2018 óta ehetnek a vendégek biztonságos és ellenőrzött körülmények között gluténmentes, reform, valamint vegán ételeket. A konyhájuk 100 százalékban gluténmentes alapanyagokkal dolgozik, ám a többi érzékenységre is fel vannak készülve. Büszkén hirdetik magukról, hogy bármilyen diétával kompatibilis a menüsoruk. Helyszín: Tatabánya, Gyár u. 2.
Flamó - Paks
Pakson, a Flamó vidéki éttermekhez igazodva heti menüsorral dolgozik, és azt kiszállításra is vállalja a környéken. Az étterem nemcsak a legkiválóbb gluténmentes ételeket kínálja, de a különböző diéták követői is megtalálják a hozzájuk illő fogásokat a menüsorból, tejmentes és cukormentes ételek is készülnek a konyhájukon. Helyszín: Paks, Tolnai út 2.
Éclair’s Fine Bistro - Szentendre
Szentendrén gluténmentesen? Az Éclair’s Fine Bistro-ban, Szentendrén nem csak egy éttermet találunk. A bisztró közösségi térként is működik, séfje pedig a hazai gasztrovilág ismert figurája, Ekler Viktor. A nemrég nyílt étteremben kimondottan a gluténérzékenyek számára készült menüsorral kedveskednek az ételérzékenyek számára. Emellett a hely nem csak bizonyos alapanyagoktól, de a feszengéstől és a régi, elavult éttermi elvektől is mentes! Ide bátran velünk tarthat szeretett kutyánk, sőt a bisztró gyerekbarát is egyben, egy felszerelt játszósarokkal várják a kicsiket. Helyszín: Szentendre, Dumtsa Jenő u. 11.
Az Éléskamra: Paleo Boltok és Házi Sütés
Azoknak, akik otthon szeretnék elkészíteni a péksüteményeket, az Éléskamra lisztcsalád garantálja a sikeres sütést, még azoknak is, akiknek semmi gyakorlata nincs a konyhában. Paleo boltunkban rengeteg tiszta, adalékmentes termékkel várnak, hogy egészségesen és finoman táplálkozhass. Kínálatukban megtalálhatók a paleo tészták, lisztek, felvágottak, kekszek, nasik és friss, mentes péksütemények is.
A Gluténmentes Desszertek Kánaánja: Kecskeméti Sütimenyország
Bár nem étterem, mégis muszáj megemlíteni a kecskeméti sütimenyországot. Ha valaki gluténmentesen étkezik, elég nehéz édességet találnia. Habár a legtöbb hely már kínál gluténmentes süteményt vagy fagylaltot, azonban sajnos legtöbbször nem túl széles a választék. Kecskeméten azonban rátalálhatunk arra a helyre, ahol a gluténmentes édességek szerelmesei is bőséges kínálatból válogathatnak.
