Gordon Ramsay karácsonyi süteményei és ünnepi fogásai: Elegancia és egyszerűség az asztalon

Unod már a bejglit és az islert, és idén valami igazán izgalmasat tennél a karácsonyi asztalra? A karácsonyi desszert új értelmet nyerhet, ha valami látványosat, modernt, mégis ünnepélyeset választunk, amely garantáltan mindenkit levesz a lábáról. Gordon Ramsay, a világhírű séf is oszt meg olyan recepteket, amelyekkel az ünnepek fénypontja lehet az étkezés, legyen szó akár egy különleges desszertről, akár egy impozáns főfogásról.

Újragondolt desszertek a nagy klasszikusok helyett

Ha karácsonyi desszertről van szó, a bejgli, isler, zserbó, kókusztekercs, tiramisu és linzer mellett idén érdemes lehet kilépni a megszokott ünnepi desszertkörből, és valami frissebbre, játékosabbra, modernebbre vágyni. A karácsony nem attól lesz karácsony, hogy ugyanazt esszük minden évben, hanem attól, hogy öröm van körülötte - meg persze valami nagyon finom az asztalon.

Egyre többen keresnek olyan édességeket az ünnepekre, amelyek könnyebben elkészíthetők, látványosak, jól variálhatók, és akár több generáció ízlését is egyszerre megszólítják. A klasszikus ízek nem tűnnek el, csak új formát kapnak: a mézes, a dió, a mák, a csokoládé és a gyümölcsök mind visszaköszönnek, csak épp tortában, pohárdesszertben vagy falatnyi finomságban. Az idei karácsony egyik nagy slágere egyértelműen a „kicsiben minden jobb” elv: mini desszertek, golyók, pohárkrémek, szeletelés nélküli édességek, amelyekből bűntudat nélkül lehet megkóstolni többet is. Ugyanilyen népszerűek a modern csavarokkal újragondolt hagyományos sütemények - például amikor a bejgli vagy a flódni nem tekercs vagy tepsi formájában érkezik, hanem tortaként vagy pohárdesszertként.

Fontos szempont az is, hogy az ünnepi sütés ne stresszforrás legyen. Sok desszert előre elkészíthető, hűtőben pihentethető, vagy épp olyan technikával készül, ami gyorsabb és kényelmesebb - gondoljunk csak az air fryerre, ami már a sütemények világát is meghódította. A karácsony arról szól, hogy legyen időnk egymásra, nem arról, hogy az utolsó pillanatig lisztes kézzel álljunk a konyhában.

11 különleges karácsonyi desszertötlet

Az alábbi válogatásban 11 olyan különleges karácsonyi desszertet gyűjtöttünk össze, amelyekkel bátran lecserélheted - vagy legalább kiegészítheted - a klasszikus bejglit és az islert. Van köztük krémes, csokis, gyümölcsös, poharas, sütés nélküli és ünnepien fűszeres is. Közös bennük, hogy látványosak, szerethetők, és garantáltan beszédtémát adnak a karácsonyi asztalnál. Ha idén valami újra vágysz, de nem akarsz lemondani az ünnepi hangulatról, akkor jó helyen jársz.

Hideg kutya: Látványos és egyszerű

A hideg kutya látványos karácsonyi desszert, ráadásul egyszerűen, előre elkészíthető, és a hűtőben pihentethető. Ez a fajta sütemény kiváló választás lehet azoknak, akik kevés idővel rendelkeznek, de mégis szeretnének valami különlegeset az asztalra varázsolni.

Mini desszertek és pohárkrémek

A „kicsiben minden jobb” elv mentén a mini desszertek, golyók és pohárkrémek rendkívül népszerűek. Ezek a szeletelés nélküli édességek lehetővé teszik, hogy bűntudat nélkül kóstoljunk meg többféle ízt is. Ide tartozhat egy színes fudge, vagy egy hólabdára emlékeztető torta is, amelyek pillanatok alatt mosolyt csalnak az arcokra.

Sütemények modern csavarral

A hagyományos sütemények, mint a bejgli vagy a flódni, újragondolva, torta- vagy pohárdesszert formájában is megjelenhetnek. Ez a megközelítés frissességet és játékosságot visz az ünnepi asztalra, miközben megőrzi a klasszikus ízeket.

Gordon Ramsay ünnepi menüje: Az elegancia és az ízek mestere

Nyakunkon a szenteste, és még nem tudod, mi kerüljön az asztalra? Szeretnéd valami újjal elkápráztatni a családot? Gordon Ramsay, a televíziós séf, aki a világ egyik legismertebb szakácsaként tartják számon, megosztja kedvenc ünnepi fogásait, amelyekkel egyszerűen, megfizethető áron és kapkodás nélkül készíthetők ízletes karácsonyi ételek. A klasszikus recepteket újszerű felfogásban, néhol meglepő ízekkel fűszerezve tálalja, új dimenziót adva az ünnepi lakomáknak.

Wellington bélszín: A királyi fogás

A Wellington bélszín ma már szinte a világ minden táján előfordulhat a karácsonyi asztalokon. Az is ünnepivé teszi, hogy nem egyszerű elkészíteni, cserébe igazán királyi fogásról van szó. Az Egyesült Királyságban az ünnepek fénypontja egyértelműen a gazdag múltra visszatekintő Wellington-bélszín. A tésztahéjba zárt húsos ételnek már a múltja is az ünnepléshez köthető: úgy tartják, hogy először az 1815-ös waterlooi csatát követően készítették el, mint győzelmi fogás. Nevét Arthur Wellesley-nek, azaz Wellington első hercegének tiszteletére kapta.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A bélszín előkészítése: 60 dkg szép bélszínt ha kell lehártyázunk, majd körös-körül megsózzuk, megborsozzuk. Egy kisebb serpenyőben az olajat megforrósítjuk, majd a húst belerakjuk, és 8-10 perc alatt elősütjük, azaz körben megpirítjuk, sőt, közben fölállítjuk, hogy az oldalait is megsüthessük. Tálcára tesszük, a mustárral azonnal vékonyan megkenjük, hogy a hús magába szívhassa a mustár aromáját.

2. A gombapép elkészítése: A gombát megtisztítjuk, földaraboljuk, és egy aprítóba (gyorsvágóba) rakjuk. Megsózzuk, borsot őrölünk rá. Hozzáadjuk a megtisztított és földarabolt fokhagymát, meg gesztenyét. Jó apróra vágjuk, majd egy megforrósított serpenyőbe kanalazzuk. Kevergetve 8-10 percig, pontosabban addig pirítjuk, míg minden leve elfő, zsírjára sül.

3. A bélszín becsomagolása: Egy vágódeszkára vastagabb folpackot fektetünk. Átfedésekkel, hogy a szeletek kissé takarják egymást, a sonkaszeleteket rárakjuk. Olyan szélességben legyen, mint amekkora a pecsenye. A gesztenyés gombapépet egyenletesen elkenjük rajta. Az elősütött bélszínt a közepére tesszük, majd a folpack segítségével úgy tekerjük föl, hogy a gomba és a sonka szépen körbevegye a húst. A folpackba csomagoljuk, két végét ellentétes irányba csavarjuk, hogy feszes maradjon, és a húst kicsit meghengergetjük, hogy szép formás legyen. Hűtőszekrénybe tesszük kb. 4.

4. Tésztába csomagolás és sütés: A leveles tésztát - a fagyasztottat szobahőmérsékleten előtte fölengedjük - téglalap alakúra nyújtjuk, és vastag folpackkal befedett vágódeszkára tesszük. Enyhén vizes ecsettel lekenjük, majd a fóliából kicsomagolt bélszínt rátesszük, és a tésztába csomagoljuk. Tojássárgájával lekenjük, kés fokával díszítéseket húzunk bele. Szórhatunk rá egy kevés nagyszemű sót is. Előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (200 ºC; légkeveréses sütőben 180 ºC) 25-32 percig sütjük. A sütés ideje az elősütés erősségétől és a pecsenye vastagságától függ. Akkor jó, ha a közepe rózsaszínű, de nem véres. Csak kb. 6.

   KARÁCSONYI RECEPT: Karácsonyi marhahúsos Wellington

Tésztában sült lazac: Gordon Ramsay ajánlásával

A tradicionális karácsonyi pulyka helyett próbáld ki idén a tésztában sült lazacot - Gordon Ramsay ajánlásával. A családtagjaid, a vendégeid a csodájára járnak majd az ünnepi asztalnál. Különösen, ha olyan előétellel „vezeted fel”, mint a sült ricotta fahéjjal és mandarinnal. Ez a starter tökéletesen illik a meleg ünnepi ízekhez.

Hozzávalók az omlós tésztához (1 kg-hoz):

• 680 g liszt
• 3 evőkanál só
• 420 g darabokra vágott hideg, sózatlan vaj
• 12 evőkanál hideg víz (vagy szükség szerint még 1 evőkanál)

Elkészítés:

1. Szitáljunk át 680 g lisztet és 3 evőkanál sót, majd tegyük turmixgépbe. Adjunk hozzá 420 g darabokra vágott hideg, sózatlan vajat. Turmixoljuk durva morzsává, majd öntsük a keveréket tálba. Adjunk hozzá 12 evőkanál hideg vizet, és addig keverjük, míg a tészta össze nem áll. Ha túl száraz lenne, még 1 evőkanállal adjunk hozzá (ne legyen túlságosan nedves).
2. Béleljünk ki egy sütőlapot olajjal vékonyan megkent alufóliával.
3. Keverjük össze a fűszervajhoz a vajat, a citromhéjat, a gyömbért, a mazsolát és az őrölt fűszereket.
4. A lazacfiléket töröljük szárazra konyhai papírtörlővel, majd enyhén sózzuk-borsozzuk.
5. Nyújtsuk ki a tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 4 mm vastagra, négyzet alakúra. A lazacfiléket fektessük a közepére, és a tészta szabadon maradó részét kenjük meg a felvert tojással. A tészta két szélét és a végeit hajtsuk fel, a fölösleget vágjuk le, majd illesszük össze, hogy szép csomagot kapjunk. Fordítsuk meg, hogy az illesztés alulra kerüljön, majd helyezzük a sütőlapra.
6. Kenjük meg a tésztát a felvert tojással, és irdaljuk be enyhén úgy, hogy a minta 6-8 szeletet mutasson, majd vágjunk halgerinc-mintázatot a tésztába. Szórjuk meg tengeri sóval és borssal, és helyezzük rá a kakukkfüvet.
7. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra (gázsütő 6. fokozat). Süssük a lazacot vastagságtól függően 20-25 percig. Szúrjunk hústűt a közepébe, hogy ellenőrizzük, elkészült-e. Pihentessük 5 percig, majd vágjuk vastag szeletekre.

Sült ricotta fahéjjal és mandarinnal

Ez a starter tökéletesen illik a meleg ünnepi ízekhez.

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat).
2. Borítsuk a ricottát sütőpapírral bélelt tepsibe. Locsoljuk meg a mézzel, morzsoljuk rá a fahéjat, és hintsük meg az édesköménnyel, a chilivel, a citrom-, és mandarinhéjjal és a kakukkfűvel.
3. Közben forgassuk össze a salátalevelet a mandarinszeletekkel. Keverjük össze a citrom és a mandarin levét az olívaolajjal és egy-egy csipet sóval-borssal, majd tegyük félre.

Ünnepi mártás vörösborecettel és korianderrel

Hozzávalók:

• Borecettel
• Tört koriander
• Tojássárgája
• Olívaolaj
• Menta
• Citromlé
• Só, bors

Elkészítés:A borecetet és a tört koriandert tegyük egy kisebb lábosba. Forraljuk fel, és sűrítsük a felére. Tegyük vízfürdőbe a tojássárgáját, szűrjük rá szűrőn azonnal az ecetet, majd keverjük addig folyamatosan, míg sápadt, habos nem lesz, és a duplájára nem duzzad. Vegyük le a tűzről, és folyamatos keverés mellett csurgassuk bele az olívaolajat. Adjuk hozzá a mentát, a citromlét, sózzuk-borsozzuk.

Serpenyőben sült burgonya kakukkfűvel és fokhagymával

Hozzávalók:

• 8 nagy burgonya
• Olívaolaj
• Kakukkfű
• Fokhagyma
• Só, bors

Elkészítés:Főzzük a burgonyát sós vízben 10-12 perc alatt félpuhára. Csöpögtessük le alaposan, majd vágjuk négybe hosszában. Hevítsünk serpenyőben kevés olívaolajat. Pirítsuk a burgonyát a kakukkfűvel és a fokhagymával együtt aranybarnára. Kívül ropogósnak, belül puhának kell lennie.

Párolt saláta

Hozzávalók:

• Saláta (félbevágva hosszában)
• Olívaolaj
• Kakukkfű
• Vaj
• Alaplé
• Só, bors

Elkészítés:Vágjuk félbe hosszában a salátát. Hevítsük fel az olívaolajat egy nagyméretű serpenyőben, tegyük bele (a vágott felével lefelé) a salátát, és pirítsuk 1-2 percig, hogy enyhén karamellizálódjon. Sózzuk-borsozzuk. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a vajat, majd öntsük fel alaplével. Forraljuk fel éppen csak, majd 4-5 perc alatt pároljuk puhára.

Gordon Ramsay karácsonyi desszertjei

Gordon Ramsay nem csak főételekben jeleskedik, hanem ellenállhatatlan desszertleírásokkal is segít. Könyveiben remek ötleteket olvashatunk reggeli, brunch, ebéd vagy vacsora készítéséhez, amelyekkel még könnyebbé tehetjük az ünnepi sütés-főzést.

Csokoládé-mogyorógrillázs kosárkák

Ez a csodálatos sütemény tökéletesen egyesíti a gazdag, omlós tésztát, a selymes csokoládékrémet (párizsi krém vagy ganache: tejszín és csokoládé keveréke) és a roppanós mogyorógrillázst.

Hozzávalók:

• Tészta: Vaj, cukor, tojás, liszt, hideg víz (ha szükséges)
• Grillázs: Cukor, földimogyoró
• Párizsi krém: Csokoládé, tejszín, vaj, cukor (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. Tészta elkészítése: Először a tésztát készítsd el. A vajat és a cukrot robotgépben keverd össze. Add hozzá a tojást, és 30 másodpercig keverd. Szórd bele a lisztet, és néhány másodpercig keverd, míg a tészta éppen csak összeáll - ha túl száraz, adj hozzá egy evőkanál hideg vizet. Lisztezett felületen rövid ideig gyúrd, majd lapítsd korong formára.
2. Sütés: A sütőt melegítsd elő 190 fokra - gázsütőn ötödik fokozat. Vékonyan vajazz ki tíz darab nyolc centiméter átmérőjű, hullámos szélű, levehető aljú tortaformát. A tésztát lisztezett felületen a lehető legvékonyabbra nyújtsd, és egy 11 centiméter átmérőjű, hullámos szélű pogácsaszaggatóval vágj ki tíz korongot. A tésztakosárkákat 12 perc alatt süsd aranyszínűre.
3. Grillázs elkészítése: Miközben a tészta sül, készítsd el a grillázst. Sütőpapírral vagy olajjal megkent alufóliával bélelj ki egy sütőlemezt. A cukrot tedd száraz serpenyőbe, és közepes-magas lángon három-négy percig karamellizáld - ne keverd közben. Amint kezd karamellizálódni, a serpenyőt megdöntve forgasd körbe, hogy a cukor egyenletes színt kapjon. Körülbelül két-három perc elteltével, mikor már egyenletesen világosbarna, szórd bele a földimogyorót, és forgasd bele a karamellbe. Öntsd a kibélelt sütőlemezre, és a lemezt döntsd meg, hogy a grillázs egyenletesen vékony rétegben szétterüljön. A grillázs azonnal elkezd megszilárdulni.
4. Párizsi krém elkészítése: Közben készítsd el a párizsi krémet. A csokoládét, a tejszínt és a vajat tedd hőálló tálba, majd hét-nyolc percre forrásban lévő víz fölé, közben többször keverd meg, hogy selymes állagú legyen - kóstold meg, és ha édesebben szereted, egy kevés cukrot adj még hozzá.
5. Összeállítás: A párizsi krémet kanalazd a kihűlt tésztakosárkákba és szórd meg mogyorógrillázzsal.

Ünnepi Trifle

Egy gazdag trifle remek választás az ünnepi asztalra, ahol a gyümölcs, piskóta és tejsodó rétegei harmonikusan egészítik ki egymást.

Hozzávalók:

• Tejsodó: Tej, tejszín, vaníliarúd, tojássárgája, cukor, liszt
• Karamellizált gyümölcs: Cukor, gyümölcs, vaj, likőr
• Trifle összeállítása: Piskótatekercs, alkohol, crème fraiche, barna cukor, vaníliamag
• Zúzott mogyoró: Kristálycukor, mogyoró

Elkészítés:

1. Tejsodó készítése: Öntsük a tejet a tejszínnel, valamint a vaníliarúdból kikapart magokkal együtt egy vastag falú nyeles lábosba. Tegyük kis lángra, és hagyjuk, hogy átjárja a vanília aromája. Keverjük össze egy nagyobb tálban a tojássárgáját, a cukrot és a lisztet. Amikor a tejszínes tej éppen csak elkezd forrni, vegyük le a tűzről, és öntsük lassan a tojásra, miközben folyamatosan kevergetjük. Szűrjük finom szitán át a forró nyeles lábosba. Tegyük közepes lángra, majd kevergessük folyamatosan, amíg be nem sűrűsödik.
2. Karamellizált gyümölcs készítése: A trifle-hez olvasszuk fel a cukrot széles serpenyőben közepes lángon. Amint a cukor elkezd karamellizálódni, forgassuk át párszor a serpenyőben. Tegyük bele a gyümölcsöt, és karamellizáljuk enyhén, majd adjuk hozzá a vajat. Locsoljuk meg 2 evőkanál likőrrel, és addig forraljuk, míg a folyadék teljesen be nem sűrűsödik, és a gyümölcs már puha nem lesz, de még tartja a formáját.
3. Trifle összeállítása: Egy nagyobb gyümölcsöstálat béleljünk ki a piskótatekerccsel, és locsoljuk meg 2-3 evőkanál alkohollal. Kanalazzuk rá a karamellizált gyümölcsöt, arra pedig a tejsodót. Az öntethez keverjük össze a crème fraiche-t a barna cukorral. Keverjük hozzá a vaníliarúdból kikapart magokat, és egyenletesen keverjük el. Kenjük a trifle tetejére és tegyük vissza a hűtőbe, amíg elkészítjük a zúzott mogyorót.
4. Zúzott mogyoró készítése: Olajozzuk ki vékonyan egy tepsit. Karamellizáljuk nagy lángon aranybarnára a serpenyőbe szórt kristálycukrot és a mogyorót, majd terítsük szét a keveréket a tepsin. Hagyjuk kihűlni és megszilárdulni, majd nagyobb tálban egy sodrófa végével törjük durvára.

Gordon Ramsay karácsonyi reggeli ötlete: Rántotta füstölt lazaccal és pirított croissant-nal

Gordon Ramsay a karácsonyi reggelihez is ad tippeket. A kissé nyers stílusú Gordon Ramsay már milliónyi tippet osztott meg a főzéssel kapcsolatosan, most pedig abban segít, mit tálalj fel karácsony reggelén a családnak. Mindezt ráadásul pirított croissant-szeleteken tálalja: ehhez levágja a péksütemény végeit, felszeleteli, és ízlés szerint sózza és borsozza őket. Ezután egy serpenyőbe vajat és metélőhagymát tesz, és közepesen lángon, óvatosan megpirongatja a croissant-szeleteket, mindkét oldalukon 1-2 percig, amíg aranyszínűvé nem válnak. Tálaláskor a pirított croissant-szeletekre rákanalazza a rántottát, a tetejükre pedig egy-egy szelet füstölt lazacot tesz.

tags: #gordon #karacsonyi #sutemeny