A mediterrán konyha édességei, különösen a görög és török finomságok, világszerte ismertek gazdag ízvilágukról és komplex elkészítési módjukról. A "gorog edesseg mezes mandula szelet" kifejezés a baklava és hasonló, szirupos-mézes, mandulás vagy diós desszertek sokszínűségét öleli fel, amelyekben a rétestészta, a méz és a mandula vagy dió játssza a főszerepet. Bár az eredetükért mindkét ország elszántan harcol, van olyan elmélet is, miszerint az asszíroktól vették át még az ókorban.
A baklava: A keleti luxus édesség
A baklava egy klasszikus török édesség, amely régen igazi luxuscikknek számított, amivel például a török szultán várta vendégeit. Ma már azonban minden gyrososnál és kebabosnál kapható, és Budapesten és vidéken is szinte minden török gyorsétteremben megtalálható. Az elkészítése bonyolult és meglehetősen időigényes, de az eredmény minden fáradságot megér.
Hozzávalók és előkészítés
Egy tipikus baklava recepthez az alábbi alapanyagok szükségesek:
- 30 db réteslap
- 15 dkg sütőmargarin
- 30 dkg dió (darált)
- 10 dkg cukor
- 1 kávéskanál őrölt fahéj
- 15 dkg méz
- Sziruphoz: 1 citrom, 10 dkg méz
Az előkészítés során a diót megdaráljuk, a margarint pedig felolvasztjuk.
A baklava elkészítése lépésről lépésre
- A töltelék elkészítése: A mézet felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, és állandó kevergetés mellett felolvasztjuk. Beletesszük a darált diót és a fahéjat, majd jól összekeverjük.
- A rétegezés: Egy nagy tepsit - lehetőleg akkorát, amelybe a réteslapok beleférnek - kikenünk olvasztott margarinnal. Ráterítünk két réteslapot, megkenjük olvasztott margarinnal, ismét két réteslap következik margarinnal megkenve, és ezt ismételjük 10 lapig.
- Töltelék és további rétegek: Ezt a 10 lapot megkenjük a töltelék felével, majd kettesével váltogatva ismét 10 réteslap következik, minden réteget megkenve margarinnal. Rákenjük a töltelék másik felét, végül betakarjuk a maradék 10 réteslappal, kettesével váltogatva, margarinnal kenegetve. A tetejét bőven megkenjük margarinnal.
- Szeletelés és sütés: A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A sütemény tetejét éles késsel bevágjuk olyan formára, ahogy szeletelni szeretnénk, de nem vágjuk át az aljáig. A sütőben körülbelül 20 perc alatt, aranysárgára sütjük.
- A szirup elkészítése: Amíg a tészta sül, elkészítjük a szirupot: kicsavarjuk a citrom levét, felöntjük 2-3 dl vízzel, hozzáadjuk a mézet, összekeverjük, és felforraljuk.
- Szirupozás: Amikor elkészült a sütemény, a vágásokat teljesen átvágjuk a tészta aljáig, majd a forró sziruppal meglocsoljuk.
Diós 😋BAKLAVA😋
A baklava fogyasztása
A törökök úgy tudják enni a baklavát, mint mi a szaloncukrot; 10-12 süti meg sem kottyan nekik. Egyszer egy csapat török és magyar fiatallal 8 kg baklavát ettek meg, de a magyarok, ha 1 kilót megesznek, az már sokat mond! A Rózsakertben van egy arab önkiszolgáló, ott elég jó baklava kapható.
Egy másik mézes mandulaszelet variáció: A "mézbe mártott mandulás táska"
A felhasználó által említett "mézbe mártott mandulás táska" receptje sajnos nagyon bonyolult, és részleteiben nem került leírásra, de egy marokkói szakácskönyvben szerepel ezen a néven. Ez a sütemény is a rétestészta alapú, mézzel és mandulával készülő édességek körébe tartozik.
Feltételezett alapanyagok (Marokkói szakácskönyv alapján)
- 20 dkg mandula (mandulabél)
- 9 dkg vaj
- 60 g porcukor
- Negyed teáskanál mandula esszencia
- 2 evőkanál narancsvirág víz
- 6 lap rétestészta
- 125 g olvasztott szmem (tisztított vaj)
- 260 g méz
Ez a lista egy lehetséges összetételt mutat, amit a felhasználó talált, de nem próbált ki.
Elkészítési mód (összegyűjtött információk alapján, feltételezésekkel)
A mézbe mártott mandulás táska elkészítése valószínűleg a baklavához hasonló rétegezési és töltési technikákat alkalmazza, de a töltelék és a szirup ízesítése eltérő lehet a narancsvirágvíz és a mandula esszencia révén.
- A töltelék: Egy mély tálban jól összekavarjuk a mandulabelet, a cukrot, morzsát, fahéjat és szegfűszeget. Ez képezi a sütemény gazdag, fűszeres mandulatöltelékét.
- A tésztalapok előkészítése és rétegezése: A vajat láboskában megolvasztjuk, majd a tepsi alját kikenjük. Az első lapot rátesszük, megkenjük bőven az olvasztott vajjal, majd rátesszük a következő lapot, így összesen 4 lap kerül a tepsi aljába. Egyenletesen ráterítünk nem vastagon egy réteg tölteléket. Erre 2 lap kerül egymás között megvajazva, majd erre megint töltelék. Addig folytatjuk, amíg elfogy a töltelék. Legfelül 4 lap legyen, megvajazva.
- Szeletelés és díszítés: Éles késsel bevágjuk a kocka alakú szeleteket, és mindegyik közepébe egy mandulát vagy egy szegfűszeget helyezünk el dísznek. Kicsit meglocsoljuk vízzel, és forró sütőbe toljuk.
- Sütés: 15 percig 200 fokon sütjük, majd lehúzzuk 160 fokra és pirosra sütjük.
- Szirup: Közben elkészítjük a szirupot, a hozzávalókat 5-7 percig főzve, kivéve a konyakot, amit a végén teszünk bele. Ez a szirup adja a sütemény jellegzetes nedvességét és édességét.
Ez a leírás egy "nagyon hasonló" recept, mint Ilfruszina receptje, csak előtte "tekert táskákat" csinálnak, amelyek kis csigák lesznek. Ez arra utal, hogy a réteslapok felhasználása variálható, nem csak rétegezve, hanem feltekerve is.
Sambali: A görögök és törökök édes grízes sütije
A görögök és a törökök egyformán szeretik a sambalit, ezt az édes, ragacsos grízes sütit, amelynek a lelkét a tésztát átjáró szirup jelenti. Bár néha találni olyan receptet, amely lisztet és olajat is javasol hozzá, eredetileg egyik sem kell bele, ahogy tojás sem. Ez az édesség a szirupos finomságok másik típusát képviseli, ahol a gríz adja az alapot a rétestészta helyett.
Hozzávalók a sambalihoz
- Gríz
- Cukor
- Szódabikarbóna
- Tej
- Vaj (a tepsi kikenéséhez)
- Mandula (díszítéshez)
Szirup hozzávalók
- Cukor
- Víz
Sambali elkészítése
- A tészta: A tésztához egy tálban keverd el a grízt, a cukrot és a szódabikarbónát, adagold bele a tejet, és egy fakanál vagy spatula segítségével keverd el.
- Szirup: Közben állítsd össze a szirupot. A cukrot és a vizet egy kisebb lábosban, közepes lángon kevergesd folyamatosan addig, amíg a cukor elolvad.
- Előkészítés és sütés: Egy kisebb tepsit kenj ki vajjal. Amikor a gríz megszívta magát a tejjel