A gőzgombóc, ez az Ausztria déli konyháiból származó, és a hüttéket meghódító finomság, sokak számára a síelés kedvelt pillanataihoz kapcsolódik, amikor megállunk egy kis pihenőre a pálya tetején, és bemajszolunk egy óriási gőzgombócot. Bár a kelt tészta gőzölése rémisztően hangozhat, ez a verzió mindenféle konyhai trükk nélkül kivitelezhető otthon is. Nem kell hozzá feltétlenül különleges párolóbetét, csak egy jó nagy lábas, amelyben egyszerre készítjük el a gombócokat. Sőt, létezik sütőben készíthető változat is, amely tovább egyszerűsíti az elkészítést.
A gőzgombóc lelke: A tökéletes tészta és töltelék
A gőzgombóc lelke az igazi, sűrű házi szilvalekvár, amit rummal is el lehet keverni, hogy jól átmelegítsen. De természetesen más töltelékekkel is ínycsiklandó. A tészta alapja egy gazdag, kelt tészta, amelynek elkészítésére nagy gondot kell fordítani.
A tészta elkészítése lépésről lépésre
1. Kovász készítése:Az élesztőből 1 evőkanál liszttel, 1 evőkanál cukorral és 1 dl tejjel kovászt kelesztünk. Ehhez keverjük össze a hozzávalókat, takarjuk le és szobahőmérsékleten hagyjuk állni körülbelül 10 percig.
2. A tészta dagasztása:A lisztet, a tojássárgáját és a sót a maradék tejjel tegyük keverőtálba, adjuk hozzá a megkelt kovászt, és először alacsony fokozaton keverjük össze. Kapcsoljuk nagyobb fokozatra, míg a tészta néha elválik az üst falától, felülete sima, rugalmas és tapintása nem ragad. A kelt tésztánk keveréséhez és dagasztásához dagasztókart használunk, vagy kézzel alaposan kidagasztjuk.
3. Kelesztés:A jól kidagasztott tésztát tegyük lisztezett deszkára, takarjuk le és 1 órát hagyjuk kelni, amíg duplájára nő.
4. Formázás és töltés:Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkán körülbelül 1 cm vastagságúra nyújtjuk. Ha szép, egyforma gombócokat szeretnénk, keressünk egy olyan méretű poharat, amivel 6 egyforma méretű, a lehető legnagyobb tésztát tudunk kiszúrni belőle. A kivágás utáni maradékokat osszuk el egyformán a tésztakarikákon. Szükség esetén a tésztakarikákat kicsit nyújtsuk ki. Tegyünk a tésztakarikák közepére 1 evőkanál lekvárt. Fogjuk meg a tészta szélét, és a vele szemben lévő végét erős nyomással csípjük össze. Így menjünk végig a csücskein, hogy a lekvár ne tudjon majd kifolyni, de ügyeljünk rá, hogy végül gömb alakokat kapjunk. Ebből a tésztamennyiségből 6 darab 150 grammos töltött gombócot fogunk készíteni. A gombócok pihenjenek letakarva 20 percig.
Gőzgombóc vaníliasodóval és mákkal | Mindmegette.hu
Töltelékek variációi és kiegészítők
A gőzgombóc nem csak szilvalekvárral, hanem sokféle más finomsággal is tölthető. Lehet barackkal, túróval, de akár kakaóval megszórva is mennyei, ha nem töltjük meg a tésztát. Mari nagyi tippje szerint, ha idő előtt elfogy a lekvár, akkor sincs semmi baj, mert kakaóval megszórva is mennyei. Ugyanabból a gombócadagból így készülhet mákos, diós, kakaós változat is, sőt akad olyan gyerek is a családban, aki csak vajjal nyakon öntve szereti.
Gőzgombóc főzőedény: Az ideális eszközök és módszerek
A gőzgombócot vízgőz felett pároljuk készre. Ehhez szükséges egy lábas, amire ráteszünk egy rácsot vagy galuskaszaggatót. Erre helyezzük rá a nyers gombócokat (olyan edényt és rácsot válasszunk, hogy rá tudjunk tenni 2-3 gombócot), amit letakarunk egy rozsdamentes tállal vagy egy fejére fordított lábassal.
Hagyományos gőzölés a tűzhelyen
Válasszuk ki a legjobban megkelt gombócot, kenjük meg vajjal az alját, hogy ne ragadjon oda, és gőzöljük 10 percig. Tegyünk így minden gombóccal. A lábasban vizet forralunk (nem kell sokat, a párolóbetét alja pedig még véletlenül se érjen bele a vízbe!), majd ha felforrt, mérsékeljük a tüzet, annyira, épphogy gyöngyözzön a víz. Lefedve, hogy a gőz ne szökjön ki az edényből, 10-15 perc alatt készre gőzöljük a gombócokat.
Gőzgombóc sütőben: Egy alternatív elkészítési mód
A gőzgombóc sütőben is elkészíthető, ami különösen praktikus lehet, ha nincs speciális párolóedényünk.Hozzávalók:
- 1 kg rétesliszt
- 1 tojás
- 0,5 dl olaj
- 3 dkg élesztő
- 2 dkg cukor
- 5-6 dl tej
- só
- 10 dkg vaj
- szilvalekvár
- cukrozott darált dió/mák
Elkészítés:Kevés langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a tojást, olajat, az élesztőt és a tejjel közepesen lágy tésztává dagasztjuk. Konyharuhával letakarva langyos helyen megkelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, és egyforma négyzetekre vágjuk. A gombócokat kivajazott lábasba egymás mellé tesszük (ne szorosan!), majd vizet öntünk alá (úgy fél-egycentinyit), és lefedve, előmelegített sütőbe rakjuk. Amikor kész, olvasztott vajjal meglocsoljuk, cukrozott darált dióval/mákkal meghintjük.
Sódó és egyéb kiegészítők a gőzgombóchoz
Amíg megkel a tészta, érdemes elkészíteni a sodót, ami remek kiegészítője a gőzgombócnak.
Sodó elkészítése
A tojássárgákat a vaníliával és a cukorral habosra keverjük. Felforraljuk a tejet, és fokozatosan hozzáadjuk a tojásos-vaníliás keverékhez. Vízgőz felett folyamatos keverés mellett mártás állagúra sűrítjük a keveréket.
Mákos és diós szórás
A darált mákot keverjük össze porcukorral, személyenként 2 púpozott evőkanál mákhoz 1 púpozott evőkanál porcukrot adjunk. Ugyanezen arányban elkészíthető a cukrozott darált dió is.
Egyéb gombócok és gasztronómiai érdekességek
A gombóc szó varázserejű. Amint kimondjuk, azonnal felcsillan unokáink szeme. Nehéz lenne kideríteni, hogy miért szeretik a gyerekek a gombócokat - és persze a felnőttek is -, de talán nem is fontos mindig mindennek tudni az okát. A lényeg, hogy készülhet túróból, krumplis vagy akár kelt tésztából, lehet szilvával, barackkal vagy lekvárral töltött, nagyon hamar csak hűlt helyét találjuk a tálban - és nem azért, mert elgurult… Számtalan ételből lehet gombócot készíteni.
Krumpligombóc
Katuci szerint a krumpligombóc egy nagyon hálás étel, jól passzol a tartalmas levesekbe (a gombóclevesben vagy a gombalevesben is isteni), de akár mákkal megszórva is kitűnő. Ha túl sokat készítenénk a leveshez, vagy csak úgy magában nekiállnánk, érdemes feldobni egy nagy csokor snidlinggel és juhtúróval. A burgonyát összegyúrjuk a liszttel, egy kevés sóval, a tojássárgájával és a vajjal. Épp csak addig dolgozzunk vele, amíg összeáll a tészta. Vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk belőle. A gombócokat a forrásban lévő vízbe dobjuk, és addig főzzük őket, amíg feljönnek a víz tetejére. A juhtúrót elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tejfölt és a finomra aprított metélőhagymát. Elkeverjük, majd a gombócok tetejére szedjük.
Húsgombóc
50 dkg darált marhahúsból (pl. lapocka) is készíthető gombóc. A masszából kis gombócokat gömbölyítünk. Egy vastag falú (lehetőleg sütőbe rakható) serpenyőben olívaolajat hevítünk, és megsütögetjük benne a húsgombócokat. A pirult húsra öntjük a hámozott és aprított paradicsomot (persze friss is lehet), ezt is sózzuk és borsozzuk. 25 perc után kivesszük a zellert és a bazsalikomot (kevésbé finnyás gyerekekkel akár maradhat is). Visszatesszük még nagyjából 20 percre, amíg szépen megsül a sajt a tetején. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
A gombóc szó varázsa és a Gourmet Fesztivál
Ismét eltelt egy év, újra itt az egyik kedvenc gasztronómiai témájú rendezvényünk, a Gourmet Fesztivál, amelynek slágere ezúttal a gombóc, a kaviár és a pezsgő lesz. Emlékeztek, tavaly főleg epres és mangalicás finomságokért álltunk sorba. Nálunk a gőzgombócnak egy egyszerűbb formája honosodott meg - könnyű elkészíteni, alig hibázhatunk vele. Felvidéki őseimnek hála, már gyerekkoromtól állandó fogás a családban. Nem is baj, a fontos, hogy unokáim is imádják, mi több, a gombócgyártásban is lelkesen segítenek. Csak valahogy mindig több lekvár fogy az eredetileg kalkuláltnál… Majd' elfelejtettem: unokáim azt kérték, adjam át Gombóc Artúr üzenetét.
Tippek és trükkök a sikeres gőzgombóchoz
- Fagyaszthatóság: A gőzgombóc jól fagyasztható, így érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget gyártani, és egy részét a mélyhűtőbe dugni.
- Permetezés és növényvédelem: Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ez a probléma természetesen nem a gombócok elkészítésével kapcsolatos, de a szövegkörnyezetben említésre került.
- Zsiradékok Európában: Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Ez a téma szintén eltér a gőzgombóc főzőedénytől, de a forrásszöveg része volt, így említésre került.