Sokan idegenkednek a nokedli készítésétől, azt gondolva, hogy bonyolult és időigényes feladat. Pedig az igazság az, hogy a nokedli az egyik legegyszerűbb fogás, amit elkészíthetünk a konyhában, és egy jó pörkölt mellé szinte elengedhetetlen kiegészítő. Ezt a hagyományos magyar köretet rendkívül gyorsan össze lehet állítani, és az egész folyamatból valószínűleg a főzővíz felforrása tart a leghosszabb ideig.
A Tökéletes Nokedli Tészta Készítése
A nokedli tészta elkészítését mindig azzal kezdjük, hogy egy nagy fazékban bőségesen sózott vizet teszünk fel forrni. Míg a víz eléri a lobogó állapotot, addig könnyedén összeállíthatjuk a nokedli tésztáját. Fontos, hogy ne siessük el a tészta elkészítését, és ne álljon túl sokat, mielőtt a forró vízbe kerül, mert akkor nyúlóssá válhat. Ezért célszerű csak akkor hozzáfogni az összeállításához, amikor már fel is forrt a víz.
A jó nokedli titkai
Hozzávalók és Előkészítés
Két fő részére elegendő 20 dkg lisztből és 1 nagy tojásból készíteni a tésztát, amihez körülbelül 1,5 dl hideg víz szükséges. A lisztet szitáljuk egy nagyobb tálba, majd keverjük el alaposan a sóval. Üssük bele a tojást a liszt közepébe, majd fakanállal keverjük el. Ezt követően apránként adagoljuk hozzá a hideg vizet.
A nokedli készítése nem egy méricskélős műfaj, de az ideális állag eléréséhez fontos, hogy a vizet kisebb adagokban keverjük hozzá. A tészta ne legyen túl sűrű, de híg sem. Csak addig keverjük, amíg a tojás elkeveredik benne, és a tészta még csomóskás marad. Nem szabad simára keverni, mert akkor egy nyúlós massza lesz belőle, ami nem lesz finom. Ha mégis hígabbra sikerülne, egyszerűen szitáljunk hozzá még egy kevés lisztet, és máris jó lesz.
A Nokedli Szaggatása és Főzése
Amikor a víz már lobog, kisebb adagokban szaggassuk bele a tésztát. Háromféle nokedliszaggató létezik: a kis szeműt gyártó (a szögletes), a nagyobb szeműt készítő (a nagy kerek) - ezt sztrapacskához szokás használni -, és a hagyományos deszka. Én az utóbbit, a deszkás módszert szeretem a legjobban, mert ezen lehet azt az igazi nagyszemű, csodás nokedlit szaggatni, hosszúnyelű kiskanállal vagy étkezőkéssel. Ez is ugyanolyan gyorsan megy, mint nokedliszaggatóval - csak ne álmodozzunk közben, hanem igyekezzünk gyorsan dolgozni. Nem baj, ha nem egyformák a nokedliszemek és az sem, ha jó nagyok. Sőt, a nagyszemű a legfinomabb.
A tésztát addig főzzük, amíg feljön a víz tetejére, ekkor készen is van. Szűrőkanállal vegyük ki, és hideg folyóvíz alatt öblítsük át. Épp csak öblítsük át, ne hűtsük el. Csak meg akarjuk állítani a főlését, és le akarjuk öblíteni a tésztafőző víz ragacsosságát. Tálba tesszük. Szaggatás után még 5 percig forraljuk, majd szűrjük le és öblítsük hideg vízzel.
Melegen Tartás és Mosogatás Tippek
A nokedli melegen tartására egy praktikus módszer, ha nem öntjük el egyből a főzővizét, hanem akkora tálat választunk a nokedlihez, amekkora megáll a főzővizes fazék tetején. Lefedjük a kész nokedlit (én jénaiba szoktam kiszedni) és föltesszük a főzővíz tetejére, így alulról gőzölődik, vagyis melegen marad.
A mosogatás sokak számára riasztó lehet, de valójában egyszerű. A nokedliszaggató eszközöket és a tálat azonnal mossuk el kézzel. Ne használjunk szivacsot, mert beleragad a tészta. Kézzel könnyen eltávolítható a nokedli tészta. Van, amikor beáztatom a tálat, és fél óra múlva csak kézzel átmosogatom, mert így feloldódik teljesen a tészta a tálban. Szivacsot csak akkor használjunk, ha már nincs az eszközökön nokedli tészta.
Alternatívák és Különlegességek
Bár a nokedli hagyományosan finomlisztből készül, felmerülhet a kérdés, vajon más lisztfajtákból is elkészíthető-e. Fontos megjegyezni, hogy nokedlit soha nem szabad teljes kiőrlésű lisztből készíteni, semmilyen arányban sem. Ha nokedlit akarunk enni, vállaljuk a kihívást, és ne akarjunk fából vaskarikát csinálni. Egy kivételt tehetünk: durumlisztből készíthetjük tojás nélkül is, mert az bírja.
Tojásos Nokedli
A tojásos nokedli egy különleges variáció, ami kiváló önálló ételként vagy köretként is. A kész nokedli alá bőségesen tegyünk zsiradékot (mert a tészta és a tojás is felveszi, és ha kevés a zsiradék, a tojásos nokedli bűnrossz lesz, mert száraz lesz). Jól felmelegítjük nagy lángon, és kevés tejjel vagy tejszínnel, és sóval jól felvert tojást öntünk a forró nokedlira. Kevergetjük, amíg a tojás megszilárdul rajta. Ne süssük túl, csak épp ne maradjon nyers rajta a tojás. Ha túlsütjük, ismét csak nem lesz finom a tojásos nokedli. Körülbelül 10 dkg lisztből készült nokedlihez 1 nagy tojást ütünk fel. Tehát ahány főre készült a nokedli, annyi tojást ütünk rá.
A jó nokedli titkai
Nokedli a Magyar Konyhában
A nokedli szinte elválaszthatatlan része a magyar gasztronómiának, különösen a pörköltek és paprikások kísérőjeként. Egy jó pörköltet csakis nokedlivel - hacsak nem vadpörköltről van szó, mert ahhoz a dödölle dukál - érdemes asztalra adni. A csirkepaprikás egyike azon ételeknek, amely szinte a legközelebb áll a szívünkhöz, hisz megannyi családi ebéd emléke köthető hozzá, és mellé a nokedli tökéletes választás. Az őzhús egy sovány húsfajta, mely nemes ízvilágú, és a vele készült pörkölt felér a gasztronómia csúcsával, a nokedli pedig méltó kísérője.
Paprikás Alap
Egy finom paprikás alaphoz kevés olajon, csipet sóval és tört borssal pároljuk üvegesre a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát, az őrölt pirospaprikát és paradicsomot. Amikor a paradicsom kezd szétesni, tegyük bele a csirke darabjait, és jól forgassuk át a paprikás alapban, majd öntsük fel kb. annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön pároljuk puhára, majd tálaljuk a frissen főzött nokedlivel.
Szejtán és Búzahús - Nokedli Vegetáriánus Megoldásokhoz
A nokedli sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint hogy kiválóan felhasználható vegetáriánus ételek kísérőjeként is. A szejtán, vagy búzahús, egyre népszerűbb húshelyettesítő, amelyből ízletes és laktató ételek készíthetők. Fél kg-os csomag porból készíthető kb. másfél kg búzahús, amelynek állaga kiválóan passzol a pörköltekhez és paprikásokhoz. A nokedli mellé is kiváló választás lehet.
Szejtán Pác és Elkészítés
Egy négytagú családnak kb. 25 dkg szejtánhoz a következő páchoz van szükség: egy tálba teszünk kb. egy kiskanál sült csirke fűszerkeveréket és egy csapott kiskanál flekken fűszerkeveréket. (Ha nincs, akkor majoránna, bors, fokhagyma, kömény, pirospaprika és gyömbér fűszer keverékét használjuk.) Tegyünk hozzá kb. egy csapott evőkanál mustárt is. Jól forgassuk meg benne a szejtán szeleteket, és hagyjuk állni.
Ha kedvünk van egy kis "sült húsra", gyorsan kisütjük és már kész is. Addig süssük, hogy kezdjen megpirulni. Ez a szejtán elkészíthető akár előző nap is. A szeletek viszonylag omlósak és puhák lesznek, puhábbak, mint a boltban készen kapható. Tálalhatjuk önmagában, nokedli mellé, vagy akár szendvicsekbe is.
A szejtánt gőzben is elkészíthetjük, amíg a „husink” zsírjára visszasül, azaz elpárolog róla a víz. A lobogó vízbe szaggatott nokedli is jól megpuhul, ha a gombócok elkészültek. Ez forrás után kb. 30-40 percet vesz igénybe. Gyorsan keverjük el, mert a tészta anyagá válhat, és nem lesz képes több vizet felvenni. Hagyjuk kb. 10 percig hűlni a fújás után, majd szeletelhetjük. Fontos, hogy ne hagyjuk túl vastagokra a szeleteket, bár ez ízléstől függ.
Ez a módszer kiválóan alkalmazható, ha a húsfogyasztást ritkító vagy teljesen elhagyó párunknak, Meminek is ehetővé szeretnénk tenni a hagyományos magyar ételeket, például a csirkepörköltet, amihez a nokedli tökéletes kiegészítő. A végeredmény jobb, mint az eredeti. Jó étvágyat!