Budapest déli részén, a Bartók Béla út mentén, ahol az árnyas fák és a hangulatos kocsmák sajátos atmoszférát teremtenek, egy különleges kulináris élmény várja azokat, akik a faszénen sült ízek és a mediterrán hangulat szerelmesei. A GrillMánia, amely mára kultikus státuszba lépett, Budapest egyik legbalkánibb konyháját kínálja, és a helyiek, valamint a vendéglősök összefogásának köszönhetően évről évre növeli népszerűségét. Bár a Bartók Béla út felhozatala évről évre jobb, a GrillMánia már évek óta a környék egyik régi motorosának számít, amely miatt érdemes volt Budára menni, még akkor is, amikor a környék kevésbé volt felkapott.
Az autentikus balkáni konyha szívében
A GrillMánia étteremben egész évben változatlanul várja a vendégeket a mediterrán hangulat és a faszénen sült ízek. Nyáron a fák és napernyők árnyékában élhetik át a balkáni kerti grillezések élményét a teraszon, hűvösebb időben pedig tágas belső terekben falatozhatnak mennyei ízeket, teljesen megfeledkezve az időjárásról - és valószínűleg az időről is. A tulajdonos, Velinov Velizar - akit mindenki Bárni néven ismer - a 90-es évek elején jött Magyarországra Bulgáriából. Már 14 éves kora óta segített otthon a faszénen készült ételek elő- és elkészítésében, így a faszénnel már tinédzserként is volt tapasztalata. Bár más szakmát tanult, és végül belsőépítészettel kezdett foglalkozni, mindig is szeretett volna egy olyan éttermet, ahol a gyerekkori ízeit készítheti.
A kezdetektől a GrillMániáig
Bárni első próbálkozása egy bolgár delikátüzlet volt, pár házra a mostani GrillMániától. Mint mondja, nagyon jól ment, de mivel akkoriban az építőiparban is sokat dolgozott, nem tudott elég időt tölteni a delikátüzletben, de kiengedni sem akarta a kezéből az értékesítést: „Ahhoz hogy meggyőzd a vevőket a termékről, nagyon kell ismerned azt, ezt nem tudtam másra bízni” - mondja. A bolt bezárása után egy ideig gyorsételekkel próbálkozott, de pár évvel később úgy döntött, végre megvalósítja a régi vágyát, és nyit egy éttermet a korábbi bolt szomszédságában, fókuszban a délszláv konyha egyik legnépszerűbb technikájával, a faszenes grillel. A Balkánon rengeteg különböző kultúra találkozott, és ez a gasztronómián is nyomot hagyott, de van pár dolog, ami mindenhol megtalálható. A közös többszörösök központjában pedig a faszénen készített, grillezett húsok, az egyszerű, frissítő saláták és a zöldségkrémek állnak.
Az étlap kincsei: Hagyományos ízek új köntösben
Az étlapon találunk pár dolgot, ami kilóg a Balkánról, de a nagy része pont azt hozza, amit egy jófajta szerb, bosnyák, montenegrói vagy bolgár étteremben várnánk. Az előételek közül - melyek az autentikus délszláv élményhez kötelezőek - a kápiapaprikát fetával (1460 Ft) érdemes megkóstolni. Pofonegyszerű, grillen fonnyasztott kápia görög fetával, olívaolajjal, petrezselyemmel, önmagában is nagyon jó, de nyugodtan kérhető valamelyik hús mellé is kísérőnek, akárcsak a ház krémei. A házi ajvár (670 Ft), mely sült kápia- és padlizsánalapú, mély ízű, füstös klasszikus, aminek köze nincs a bolti ajvárhoz. A házi csípős szósz (470 Ft), mely sült paprikából, kápiából és fokhagymából áll össze, finoman kesernyés és szintén nagyon megy a húsokhoz. Vagy a Balkán körözöttjét, a feta alapú urnebest (560 Ft).
Húsok világa: Plejskavica, csevapcsicsa és bolgár kebabcse
A főfogások választásánál sok múlik azon, hogy milyen húst szeretnénk, ugyanis a darált húsból készült fogások esetén is választhatunk, hogy sertés, marha, borjú vagy bárány legyen az alap. Bárni szerint ez például nagy különbség a bolgár és a román mics között, hogy míg a románok keverten, több húsból készítik, addig Bulgáriában több fajta van, mert minden típus egyféle húsra épül. Mindenképpen próbálja ki a plejskavicát, a csevapcsicsát vagy a bolgár kebabcsét - ezekhez a darált hús alapú délszláv specialitásokhoz az alapanyagot Bárni szerzi be, és ő is keveri be mindennap. Ha igazán ki akarja maxolni a szaftos, füstös húspogácsaélményt, akkor a sajttal töltött verziót kérje, és meg is van a nap fénypontja.
Grillsajtok és saláták: Kiegészítők a tökéletes élményhez
Bár a hús az igazán tipikus, a Balkánon a grillsajtnak is vannak hagyományai, úgyhogy akkor sem fog csalódni, ha az olvadós, három különböző sajtból álló grillezett sajttálat (2360 Ft) kéri. Bármelyiket is választja, egy adag sopszkasaláta (1190 Ft) biztosan emeli az élményt - a hazai elkészítési módhoz képest kifejezetten nagy darabra vágott összetevőkből álló alap balkáni salátával már tényleg csak a pohár ayranra lenne szükség ahhoz, hogy egy bosnyák vagy bolgár grillbárban érezze magát. A GrillMániában a házi tehénsajt például utólérhetetlen, de salátáik, hamburgereik és burritoik is megérnek egy próbát.
Egész húsok és a pácolás művészete
A grillezett egész húsokkal sem lehet mellé nyúlni, legyen szó tarjáról, csirkéről vagy saslikról. A húsok négy napig pácolódnak, mielőtt a faszénre kerülnek, omlósak, ízesek és nagyon megy hozzájuk a házi kevert saláta, amit naponta kétszer készítenek, hogy igazán harsogóan kerüljön a tányérunkra. Bárni számára nagyon fontos, hogy az éttermében igazán autentikus és hagyományos ízeket kapjanak a vendégek - ez nemcsak abból látszik, hogy a beszerzést és az előkészítést nem engedi ki a kezéből, hanem abból is, hogy a pitán és a sült krumplin kívül tényleg minden helyben készül. A GrillMánia hálás, amiért annyira sokan szeretik éttermüket, és köszönik a közel 2000 kiváló értékelést.
A Bartók Béla út kulináris sokszínűsége és a Gordon Ramsay Bar & Grill érkezése
A Bartók Béla út felhozatala évről évre jobb, és ez sok mindennek köszönhető - a dél-budai boulvard hangulatos kocsmái, a helyiek és a vendéglősök összefogása, az árnyas fák, és a belvároshoz képest kevés turista mind hozzájárul ahhoz, hogy évről évre nő a népszerűsége. Ebbe a fejlődő kulináris környezetbe érkezik hamarosan egy újabb nemzetközileg elismert szereplő: a Gordon Ramsay Bar & Grill Budapest. A nagy presztízsű Dorothea Hotel Budapest, Autograph Collection falai között megnyíló étterem a márka nemzetközileg elismert koncepcióját hozza el a magyar fővárosba.
Vezető kinevezések az új prémium étterem élén
A Gordon Ramsay Bar & Grill Budapest Chef de Cuisine pozíciójára Katona András séfet nevezték ki. Katona András szakmai pályafutásának jelentős részét Londonban töltötte, ahol a világ legelismertebb konyháin és ötcsillagos vendéglátóipari környezetében dolgozott. A brit fővárosban eltöltött évei alatt több Michelin-csillagos konyhán is tapasztalatot szerzett, többek között a három Michelin-csillagos Restaurant Gordon Ramsay étteremben, a Chelsea negyedben található Royal Hospital Roadon végzett stage során.
Az étterem igazgatói pozíciójára Ivanov Lillát nevezték ki. Ivanov Lilla szakmai pályafutása során elsősorban pre-opening projektek, csapatépítés és vendégélmény-fejlesztés területén szerzett elismerést. Karrierjét London meghatározó hospitality szcénájában, a The Savoy Hotelben kezdte, majd további vezető operációs pozíciókat töltött be nemzetközileg elismert szállodamárkáknál. Ezek a kinevezések is jelzik, hogy a Bartók Béla út és tágabb környezete egyre inkább a főváros gasztronómiai térképének egyik kulcsfontosságú pontjává válik, ahol a hagyományos ízek és a nemzetközi fine dining is otthonra lel.
