A nyári szezon elengedhetetlen része a grillezés, és ha grillezésről van szó, akkor a grillkolbász szinte kihagyhatatlan. Ez a műfaj bizonyos értelemben sokkal kevesebb kockázatot tartogat, mint a bepácolt húsok: biztosan nem lesz belőle cipőtalp, és a fűszerezéssel, pácolással sem lőhetünk mellé. A kényelemnek persze ára van, méghozzá az, hogy ezek a termékek - kevés kivétellel - nem mindig jók. Gyakran egyenízűek, sóba, ízfokozóba, tartósítószerekbe fullasztott szomorú kis tételek. Azonban léteznek kivételek, amelyek valóban különleges élményt nyújtanak.
Grillezési Módok és Előkészítés
Az étel nyílt lángon sütése, a grillezés ősibb, mint maga az emberiség. A Homo erectus azzal vált ki az állatok sorából, hogy képes volt tüzet gyújtani és azt ellenőrzött módon használni. Ezzel egyúttal lerakta a modern gasztronómia alapjait is. Nagyjából 30 000 évvel ezelőtt fedezte fel az emberiség a faszénkészítés módját, és ez teremtette meg a grillezésnek a modern konyhatechnikában, a mai napig lényegi változtatás nélkül használt módját. A hagyományos - Magyarországon is elterjedt - grillezéskor a hőforrás (faszén, gáz stb.) az étel alatt helyezkedik el, és a felszálló forró levegőt használjuk sütésre. A faszén lényegesen jobban kezelhető és szabályozható eszköz, mint a nyílt láng.
A grillkolbászokat finoman irdaljuk, de csak annyira, hogy a szaft ne távozzon a belsejükből sütés alatt. Hosszú grillkolbászokat mindenképp vágjuk be kb. 1 centinként, mert ha nem, akkor a hő hatására a serpenyőbe téve, azonnal végigszakad hosszában a bél, ami nem néz ki jól tálaláskor. Az egyenletes sütés érdekében - illetve, hogy a faszén ne adjon mindent felülíró és feljavító ízt - gyakran indukciós tűzhelyen, serpenyőben sütjük ki a kolbászokat. A Blikk tesztjében airfryerben sütötték a debreceniket és grillkolbászokat (190 °C-on, 12 percig, közben egyszer megforgatva), mi pedig elektromos grillen sütöttük, fehér kenyérrel fogyasztva.
Bajor grillkolbász készítése házilag - hazifustoles.hu
Érzékszervi Vizsgálatok: Illat, Állag, Íz
A vakteszteken kizárólag érzékszerveinkre hagyatkoztunk, figyelembe véve az illatot, az állagot és az ízt.
Illat
Mivel sütöttük a kolbászokat, így gazdag pörk illataromák keletkeztek, ez persze nagyban múlik a sütést végző személy odafigyelésén.
- Intenzív fűszeres sült kolbász illat: Ez a legkívánatosabb, a fűszerek és a hús harmonikus egységét jelzi.
- Enyhébb sült hús illat: Gyakran jellemző a natúrabb kolbászokra.
- **Paprikás, borsos, köményes illat