A Grilltárcsa: Több mint egy konyhai eszköz – a magyar szabadtűzi konyha sokoldalú bajnoka
A nyílt tűzön való sütés évszázadok óta az emberiség egyik kedvelt ételkészítési módja, amely összeköti az embereket és felejthetetlen ízélményeket kínál. Bár a bográcsozás és a hagyományos grillezés már mélyen beivódott a magyar konyhaművészetbe, létezik egy kevésbé ismert, de ugyanolyan sokoldalú eszköz, amely méltó helyet érdemel a szabadtéri sütés-főzés repertoárjában: a hússütő tárcsa, vagy ahogy sokan ismerik, a grilltárcsa. Ez az eszköz, melynek gyökerei a mezőgazdaságban keresendők, ma már a modern kerti sütögetések elengedhetetlen kellékévé vált, és képes arra, hogy átalakítsa a hagyományos grillezésről alkotott képünket.
A grilltárcsa eredete: A földektől a tűzhelyig
Talán kevesen tudják, hogy a hússütő tárcsa eredetileg nem konyhai eszköz, hanem a mezőgazdaságban használták. Ez egy boronatárcsa, amit az aratás és a betakarítás után alkalmaztak a földeken. A boronálás egy talajmegmunkálási munkafázis, amit aratás után vagy vetés előtt mindig el kell végezni. Eredetileg tehát a leselejtezett boronatárcsákat alakították át remek gasztronómiai eszközzé. Hogyan? Először is behegesztették a tárcsa közepén lévő lyukat, majd felcsiszolták a felületét, végül lábakat, furatokat, füleket kapott, hogy biztonságosan lehessen a tűz fölé rakni. A kereskedelemben ezeknek is kapható több anyagból készült változata. A grilltárcsa tehát a mezőgazdaságban használatos boronatárcsa, amelyet kissé átalakítva tökéletesen használhatsz kerti sütögetések alkalmával. A lényege az anyagában és a hőleadásában rejlik.
A grilltárcsa típusai és kivitelezése
A piacon két alapvető típus létezik a grilltárcsákból, pontosan úgy ahogy ez eredetileg is volt. Létezik az a változat amit tűz fölé akaszthatunk, akár egy hagyományos bográcsállványra és hasonlóképpen fog viselkedni, mint a jól megszokott bográcsaink. Éppen ezért elsősorban különböző raguk elkészítésénél nyújthat nagy segítséget a használata. A másik változat lábakat kapott és nincs más dolgunk, mint hogy a tűz vagy parázs felé helyezzük ezeket. Ez utóbbi változat különösen kedvelt az egyszerűsége miatt, hiszen nem szükséges külön állvány a használatához.
Léteznek szettben vásárolható gázpalackkal működtetett típusok is. Amennyiben gázpalackkal működtethető eszközt vásárlunk, még egyszerűbb dolgunk van. A gázgrill nagy előnye, hogy könnyen és gyorsan beüzemelhető, akárcsak a működtetéséhez szükséges palack, ami egyszerűen csatlakoztatható a készülékhez. Mindössze pár rutinműveletet kell elvégeznünk annak érdekében, hogy zökkenőmentes legyen a kerti sütögetés. Fontos, hogy palackcserénél mindig új tömítést használjunk és ellenőrizzük, hogy a csatlakozásnál ne szivárogjon a gáz.
A grilltárcsák eredetileg valamilyen fém öntvényből, vagy fém lemezből készültek. A kínálatban többféle alapanyagból készült hússütő tárcsát találunk, méretben, kiegészítőkben is változatos típusokat. A vásárlók válogathatnak kedvükre és rendelhetik meg az első vagy sokadik hússütő tárcsáját webáruházunkból, ahol nagyon széles választék áll rendelkezésre.
Az öntöttvas grilltárcsa előkészítése és használata
Az öntöttvas grilltárcsa kiégetése 3 szakaszban történik. Elsőként magas hőfokon le kell róluk égetni a rozsdásodást gátló viaszt. Ezután alaposan el kell őket súrolni, ebben a szakaszban kivételesen használható valamilyen semleges folyékony mosogatószer, de ezzel természetesen nagyon óvatosan kell bánni. Ahogyan azt már megszokhattuk, a modernizáció az élet minden szegletét utoléri előbb vagy utóbb.
Az első használat előtt a legfontosabb lépés az, hogy ki kell égetni a grill tárcsát. Következő lépésben kend körbe zsírral vagy szalonnával és erős tűzön égesd ki, majd mosd újra el tiszta vízzel.
KAMADO4U Kerámia grillek begyújtása
A tűzrakásnál fontos a szélcsendes hely kiválasztása, és tűzrakási tilalom esetén még a kertedben sem szabad sütögetned! Lassan közeledik a nyári szabadtéri sütések-főzések időszaka. Előkerülnek a sufniból a különböző nyársak, grillsütők esetleg a smokerek és az utóbbi évtizedekben, igazi magyar hungarikumként a grilltárcsák, öntöttvas pecsenyesütők.
Érdemes kivárni, míg a parázs megképződik, mert ekkor érhetjük el a legjobb eredményt. Természetesen némi fabrikett, vagy szén használatával nyugodtan ráerősíthetünk a folyamatra. Ha létrejött a megfelelő hőátadásra képes parázs, a tárcsánkat fölé helyezhetjük, vagy a tűz fölé akaszthatjuk, attól függően, hogy milyen konstrukciót választottunk. Nagyon lényeges, akár csak a wok esetében, hogy időt kell hagynunk a tárcsánknak, hogy elérje a megfelelő üzemi hőfokot, ellenkező esetben búcsút mondhatunk a pirításnak, mert a húsaink és zöldségeink párolódni fognak. Egy átlagos öntöttvas tárcsának akár 10 percre is szüksége lehet, míg a parázs fölött eléri a megfelelő hőfokot.
A grilltárcsa működési elve és jellegzetességei
A grilltárcsa a wok távoli rokona. Ez nem költői túlzás, ugyanis a működési mechanizmusa és a formája is tényleg nagyon hasonló. Így ha a wokban sütés feketeöves mestere vagy, valószínűleg sok újdonságot nem fognak nyújtani számodra az alábbi sorok. A grilltárcsában készíthetünk különféle ragukat, akár pörköltet is, de az eszköz előnyös tulajdonságai akkor domborodnak ki a leginkább - ebben nagyon hasonlít a wokra - ha különböző húsok vagy zöldségeket akarunk körbepirítani, tehát rövid idő alatt nagyon magas hőhatásnak kitenni.
Csevapok, flekken, pecsenyehúsok, plejskavicák, hamburger húspogácsák sütésére igazán kiváló eredménnyel kecsegtet. De nyugodtan süthetsz rajta krumplit, zöldségeket is, például padlizsánkrémhez megpiríthatod rajta a padlizsánt. A húsok, zöldségek, sajtok és egyéb finomságok elkészítése látványos és nagyon sikeres ezzel az eszközzel.
Az öntöttvas eszközök előnye, hogy kiválóan működnek nagyobb húsdarabok, vagy nagyobb mennyiségű ragunak felvágott hús körbepirításánál is. Ennek oka az, hogy egyrészt tömegüknél fogva sokkal jobban tartják a hőt, így nehezebben hűlnek vissza, mint a lemezből készült társaik. Ha úgy érezzük, hogy a tárcsánk már elérte a megfelelő hőfokot, tegyünk egy próbát és dobjunk bele némi zsiradékot.
Modern alternatívák: Az Ofyr Classic és társai
Az öntöttvas grilltárcsa méltó ellenfele lehet egy stílusos és modern Ofyr Classic modell is. Ezek az eszközök valahol félúton helyezkednek el a grilltárcsák és a tűzrakóhelyek között. A lapjukon remekül készíthetünk húsételeket és zöldségeket egyaránt. Megjelenését tekintve is egy igazán modern szerkezetről beszélünk. Az összes Ofyr modell alapanyaga a Corten acél, ami nem véletlenül adja oly’ sok kül- és beltéri műalkotás, díszítőelem alapját is. Egyedi megjelenést biztosít a felületén található patinaréteg miatt, mégis garantálja a tartósságot és az időjárással szemben való makacs kitartást is.
A grilltárcsa gondozása és tárolása
A sütés végeztével gondosan tisztára mosott eszközünket nagyon alaposan töröljük szárazra, esetleg tegyük még vissza a parázs felé, hogy a maradék nedvesség is elpárologjon belőle. Tárolás előtt érdemes a tökéletesen kiszárított tárcsánkat zsiradékkal átkenni és már vihetjük is a sufniba, ahol harcra kész állapotban fog várni minket a következő bevetésig.
Minden használat után meleg mosószeres vízzel el kell mosni, nem szabad karcosodást okozó szereket, eszközöket használni és áztatni. Minden használat után be kell kenni zsírral a rozsdásodás elkerülése érdekében. Használat során a grillező felforrósodik, így sütőkesztyű használata javasolt.
A hússütés grilltárcsán kiváló családi program, ha ti is szerettek jókat enni. A Perfect Home Vas grilltárcsa például 2 módon is használható: hagyományos 3 lábú tárcsaként és bogrács állványra is akasztható. Egy ilyen termék általában 1 db tárcsából, 3 db lábból és 1 db akasztóból áll (a bogrács állvány nem a termék része, csupán illusztráció a képen). A tárcsa átmérője általában 50 cm, átmérője füllel: 55,6 cm, magassága lábbal: 32 cm.
A grilltárcsa, mint eszköz, lassan legalább annyira népszerű lesz a magyar családok körében, akár a hagyományosnak mondható bográcsozás. Ez a sokoldalú, a mezőgazdaságból érkezett eszköz új dimenziókat nyit a szabadtűzi konyhaművészetben, és garantáltan feldobja a kerti sütögetésre alkalmas arzenálodat.