Grillkolbász készítése serpenyőben: A tökéletes élmény titkai

A grillezett kolbászok látványa és illata azonnal étvágyat ébreszt, és kiváló választás lehet kerti partikra vagy egyszerű családi vacsorákra. Bár a faszenes vagy elektromos grillen sütött kolbász élménye pazar, nem mindig van lehetőségünk a szabadban sütögetni. Szerencsére a serpenyőben készült grillkolbász is lehet ugyanolyan ízletes és lédús, ha ismerjük az apró trükköket. A tökéletes sült kolbászhoz mustár, savanyúság és friss kenyér is dukál, de sült zöldségekkel kiegészítve is igazi lakoma lehet.

A kolbász kiválasztása: Az első és legfontosabb lépés

A siker több mint fele a kolbász vásárlásakor dől el. A leglényegesebb, hogy friss és sütnivaló legyen. Ha szereted, ízesítettet is választhatsz. Az előre csomagolt boltban kapható grillkolbászok mellett az Ozsvárt kolbászműhely remekművei is kiemelkedőek. A legkönnyebben grillezhető kolbászok az előfőzöttek, hiszen ezeket csak fel kell melegíteni, és még ha nem is sütjük át őket annyira, akkor is nyugodtan fogyaszthatók. A nyers vagy házi kolbász grillezése azonban egy kicsit nagyobb odafigyelést igényel, mert fogyasztásuk nem olyan biztonságos, amíg sütéskor belső hőmérsékletük el nem éri a 70-72℃-t. Ennek egyszerű oka van, a nyershúsból készült bolti kolbászokat hőkezelik mielőtt a polcokra kerülnének. Mindenkit arra bátorítunk, hogy kísérletezzen és készítsen otthon házi kolbászt, igazán kellemes kikapcsolódás - a megfelelő előkészületekkel.

Előkészítés a serpenyős sütéshez: A trükk, amire a séfek is esküsznek

A kolbász sütése nem is olyan egyszerű, mint gondolnánk - hacsak nem vetünk be egy meglepő trükköt. Annak ellenére, hogy sok mende-monda van a grillezés káros hatásairól, a rákkeltő anyagok élelmiszerbe diffundálásáról, a kolbász sütése során is előfordulhat, hogy a végeredmény csalódást keltő. Biztosan jártunk már úgy, hogy a kolbászt jónak ítéltük ránézésre, aztán kiderült, hogy csak kívül sült meg, belül félig nyers maradt. Hogy ne járjunk így a kolbász sütése során, csupán egy öt perces trükkre van szükségünk.

A séfek erre a módszerre esküsznek, a titok pedig az, hogy ne a serpenyőben kezdjük a kolbász készítését. Carla Lalli Music, szakácskönyvszerző és gasztroújságíró szerint a kolbász akkor lesz igazán egyenletesen átsült, ha még sütés előtt pár percig megpároljuk kevés vízben. Ez az apró trükk csodát tesz:

• belül már elkezd megfőni,
• a héj rátapad a töltelékre,
• sütés közben kisebb eséllyel reped ki,
• és minden finom szaft benne marad.

Egyszerűen tegyük a kolbászokat egy lábasba, öntsünk alájuk annyi vizet, hogy félig ellepje őket, majd 6-7 percig hagyjuk gyöngyözve főni. Ennyi elég is: részben elkészültek, de még hátravan a pirítás. Fontos, hogy a kolbászt soha ne forraljuk fel teljesen grillezés előtt. A forralás magas hőmérsékletének kitéve a kolbász bőre megtörhet, így kiengedve a finom szaftot a forró vízbe.

A serpenyős sütés lépésről lépésre

Miután a kolbászok előpuhultak, jöhet a sütés. Fontos, hogy tapadásmentes serpenyőt válassz a sütéshez, hogy ne ragadjanak le, hiszen ekkor kiszakadhat a bőrük.

1. Zsiradék hozzáadása és felforrósítása: Tégy a serpenyőbe egy teáskanálnyi zsírt. Ha felforrósodott, tedd óvatosan a kolbászokat a serpenyőbe.
2. Előzetes pirítás és párolás: Süsd át a kolbászok mindkét oldalát a forró zsírban, majd fedd le a serpenyőt, és 10-15 percig párold őket; így a belsejük is átsül és megpuhul. A séfek szerint a legfontosabb szabály az, hogy közepes hőfokon süssük őket, gyakran forgatva. Ha ugyanis túl nagy lángot használunk, a külseje pillanatok alatt megég, miközben a belseje félig nyers marad, és pont ez az, amit el akarunk kerülni. Közepes lángon viszont szép lassan pirul, és közben teljesen át is sül.
3. Végleges pirítás: Vedd le a fedőt, majd pár perc alatt pirítsd meg a kolbászok mindkét felét.

Fontos megjegyzések:

• Szurkálás: Soha ne szúrjuk ki a kolbászt sütés előtt. Ha lyukakat szúrunk a kolbász bőrébe, akkor a sütés során a kolbász belsejében lévő folyadék kifolyhat és így a kolbász kevésbé lesz szaftos, kiszárad. Gyakran azt mondják, hogy ha sütés előtt beszúrkáljuk a kolbászt, akkor az később nem fog felrobbanni, de erre a problémára sokkal jobb megoldást nyújt az alacsony vagy közepes lángon való sütés módszere.
• Fagyott kolbász: Ha még fagyott, akkor ne olvaszd ki teljesen, mielőtt a sütőbe teszed, de ekkor egyáltalán nem szabad szúrni, mert nagyobb eséllyel durran szét.
• Belső hőmérséklet: A kolbászokat akkor tekintjük teljesen átsültnek és fogyasztásra alkalmasnak, ha a belső hőmérsékletük elérte a 70-72℃-t.
• Sütési idő: A kolbászokat közepes lángon (körülbelül 175℃-on) süssük, amíg a belső hőmérsékletük el nem éri a 70 Celsius-fokot. Ez a folyamat körülbelül 20 percet vesz igénybe; 10-10 percet oldalanként, ha azonban előfőzzük a kolbászt, a sütési idő ennél rövidebb is lehet. Természetesen ez az idő jelentősen változhat a kolbász vastagságának függvényében. A vékonyabb grillkolbászok rövidebb sütési időt igényelnek.

Grillkolbász alternatív elkészítési módja: Tarhonyával és zöldségekkel

Nem muszáj mindig a kertben grillezni! A serpenyőben a grillkolbász fantasztikus ételek alapja lehet. Íme egy laktató ebéd húsimádóknak:

1. Tarhonya pirítása: A tarhonyát egy lábasban, 1 evőkanál felhevített olajon, kevergetve ízlés szerint lepirítjuk.
2. Sütő előkészítése és kolbász bevágása: Közben a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, a grillkolbászok egyik oldalát bevagdossuk.
3. Kolbász pirítása: Egy serpenyőben, a másik evőkanál felhevített olajon körbepirítjuk a kolbászok minden oldalát.
4. Sütőtál előkészítése: Egy kevés zsiradékkal (a serpenyőből) kikenünk egy kis sütőtálat, beletesszük a kolbászokat.
5. Bacon és zöldségek pirítása: A serpenyőben maradt zsiradékra rátesszük a bacont, átpirítjuk. Hozzáadjuk a megpucolt, felaprított lila hagymát, a fokhagymanyomón áttört fokhagymát, a kimagozott, kierezett, felkarikázott csilit, valamint a szintén megtisztított, felkockázott paprikát. Kevergetve összesütjük.
6. Összesütés a tarhonyával: Hozzákeverjük az elkészült tarhonyát, sütjük még együtt 2-3 percig, közben sózzuk, borsozzuk.

Ez a pazar, laktató vacsora vagy akár ebéd: a sült kolbász mindenki kedvence.

Kiegészítők a sült kolbászhoz: Amitől még finomabb lesz

A kolbászok mellé grillezett hagymát és paprikát ajánlunk. Ezen kívül belekerülhetnek egy sült kolbászos szendvicsbe olyan kiegészítők, mint például a ketchup, mustár, savanyú káposzta, a kedvenc (barbecue) szószaink, vagy éppen az ecetes paprika, ami nagy kedvenc nálunk is. Ezek a saláták nehezebb állagúak, ezzel pedig jól kiegészítik a kolbász jellegzetességeit, de használhatunk akár egy kis mustárt vagy ecetet is, amik szintén jól összeillenek a húsos ízekkel.

A nagy hidegben igazi energiabomba egy jó sült kolbász: a legjobb frissen sült kenyérrel és mustárral vagy kovászos uborkával tálalva. Ha valaki ránéz a csábító grillezett kolbászokra, biztosan azonnal megkívánja.

Különleges grillkolbász receptek

A grillkolbászokat nem muszáj csak szendvicshez felhasználnunk, szuper ötlet egy ragut vagy tésztás ételt készíteni belőle. Íme néhány népszerű recept a sokféleség bemutatására:

1. Házi grillkolbász

Szoky konyhája zseniális nyári minikolbász receptet hozott nekünk, amely azóta is töretlen népszerűségnek örvend. A kolbászok alapvetően előfűszerezett húskeverékek, amelyek megfelelő mennyiségű zsírt tartalmaznak, ezzel megőrizve a belőlük készített ételek szaftosságát. Kiemelten tekintünk az allergiásokra és az étel intoleranciában szenvedőkre, ezért se tartalmaz adalékanyagot és mindenfajta E számot a grillkolbász fűszerkeverékeink összes tagja. Összegezve, megalkottuk a tökéletes grillfűszert amit a kolbász masszához hozzá kell adnod. Juhbél grillkolbászhoz kiváló választás, hisz a vastag parasztos sütnivaló kolbász belébe nem szívesen töltünk ilyen terméket.

2. Lengyel kolbászos szendvics (Polish Boy)

Cleveland egyik leghíresebb szendvicsét az 1940-es években találta ki Virgil Whitmore, amikor a füstös, lengyel kolbász, a „polish boy” nagy sikert aratott a barbecue rajongók körében. Virgil néhány egyszerű hozzávalóból és persze a kolbászból zseniális szendvicset hozott létre, amely azóta is töretlen népszerűségnek örvend és persze már számos változatát készítik a városban. A kolbász ideális választás lehet bulikhoz vagy más összejövetelekhez, amikor az időt inkább a társasággal szeretnénk tölteni és nem pedig főzéssel, hiszen ez az étel nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető.

3. Igazi csabai sült kolbász

Fald feles barátaink - békéscsabai révén - igazi csabai kolbászt készítettek. Ezt a kolbászt most megsütötték, de füstölésre éppúgy alkalmas. A boldogság akkor lesz teljes, ha hozzá almapaprika, káposzta, mustár, friss fehér kenyér is társul.

4. Harcsakolbász-halkolbász

Egy picit kitérünk a húsos verziókból és megmutatjuk a Szoky konyhájában készült harcsakolbászt. Szuper fogás és hihetetlenül finom, pillanatok alatt elkészíthető. Ráadásul csodálatosan ropogós halkolbász kerül terítékre, ha ez a recept készül el. Van benne köménymag, fokhagyma és természetesen az elmaradhatatlan, csípős chili paprika sem hiányzik.

5. Mediterrán grillkolbászos ragu

A grillkolbászokat nem muszáj csak szendvicshez felhasználnunk, szuper ötlet egy ragut vagy tésztás ételt készíteni belőle. Ez a recept olasz kirándulásunk alkalmával készült, amikor volt szerencsénk egy igazi olasz kerti konyhában főzni. A szállásunk tulajdonosa megengedte számunkra, hogy használjuk az étteremnek a kerthelyiségét.

6. Sörös grillkolbász sajtszósszal

A grillezés és egy üveg sör szinte kéz a kézben jár és ezzel recepttel csak tovább fokozzuk a kapcsolatot. Ahogy már a bejegyzés elején is említettük érdemes előfőzni, előmelegíteni a kolbászokat, amire a sör tökéletes választás.

7. Grillkolbászos szendvics coleslaw-val, cheddar sajttal

Kanyarodjunk vissza a kolbászok és a szendvicsek házasságába, hisz nem véletlenül annyira sláger fogás. Könyörtelenül finom grillfogás következik, amely nem csupán gusztusos, izgalmas és laktató, hanem, még ráadásul pofátlanul egyszerű is.

8. Német kolbász, bratwurst

Természetesen nem mehetünk el a német irány mellett, ha már a kolbászokról van szó. Német vonalon 8 izgalmas kolbászfajtát is találunk: Currywurst, Nürnberger, Käsekrainer, Bierbeisser, Bockwurst, Weisswurst, Knoblauchwurst, Hühnerwurst. Ebből a témából hamarosan újabb bejegyzést is hozunk majd és külön-külön is bemutatjuk a nyolc változatot.

Vegetáriánus kolbászok elkészítése

Mivel a legtöbb vegetáriánus kolbász teljesen előfőzött, ezért szinte csak fel kell melegíteni őket fogyasztás előtt. Minden esetben érdemes elolvasni a csomagoláson található elkészítési útmutatót.

Krumplis kedvencek: Mellé érdemes olvasni

Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!

tags: #grillkolbasz #elkeszitese #serpenyoben