A gasztronómia és a gyermeki képzelet találkozása olykor olyan csodákat szül, amelyek láttán még a felnőttek is örömükben táncra perdülnek. Pont amikor már úgy éreztük, hogy a tortaevés nem lehet ennél vonzóbb, egy cukrászpáros megalkotta a lehetetlent: összehozták a tortát és kedvenc képzeletbeli állatkánkat, az unikornist. Egy megpi nevű Reddit-felhasználónak köszönhetjük, hogy bevezetett bennünket az ehető szivárványok és unikornisok világába. Ezek a torták nem unikornis formájúak, hanem még ennél is modernebbek, ugyanis aranyszínű mázzal bevont unikornisszarvak állnak ki az egyébként hagyományos, kerek tortából. A torta egyébként állítólag pont olyan fincsi, mint amilyen gyönyörűen fest.
A tökéletes alap: a piskóta elkészítése
A torta alapja a gondosan elkészített piskóta, amelynek állaga meghatározza a végeredményt. A tojásokat szétválasztjuk. A felvert fehérjékbe belekeverjük a kristálycukrot, és keményre verjük vele. Belekeverjük a tojássárgájákat, és megint továbbverjük. Kimargarinozott és kilisztezett, vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, 3-4 cm vastagra elterítjük, és berakjuk az előmelegített sütőbe. 150-160 fokon kb. 15-20 percig sütjük.
Alternatív megoldásként, egy másik megközelítés szerint a világosra habosra kikevert sárgájához 1/2 dl tejet + 1/2 dl olajat adagolunk majd 10 dkg lisztet teszünk hozzá. 18 cm tortaforma aljára tegyünk sütőpapírt, az oldalára nem kell kenni semmit. Az összekevert piskótát betesszük a formába és 180 fokos sütőben 30-40 percig tűpróbáig sütjük. Ha szivárványos színvilágot szeretnénk, a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a cukorral és ételfestékkel. A fehérjét kemény habnak felverjük szintén ételfestékkel. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, és óvatosan összeforgatjuk a masszával. Ezt a folyamatot annyiszor ismételjük, ahány színt szeretnénk viszontlátni a tortánkban.
Krémes töltelék és a vajkrém szerepe
A töltelék elkészítéséhez 3 csomag vaníliás pudingport 12 dkg cukorral elkeverünk, majd hozzáadjuk a 1/2 liter tejet, és csomómentesre keverjük. 5 percre mikróba tesszük, majd kivesszük, átkavarjuk, ezt a folyamatot háromszor ismételjük, így a krém sűrűsödik és hőkezelt lesz. A kész langyos vaníliás pudingba 250 ml habtejszínt keverünk géppel, hogy világos sárgás könnyű levegős habot kapjunk.
A vajkrém a torta szerkezetének és esztétikájának kulcsa. Színezhetjük is. Ez így nagyon jó krémes lesz. Szépen körbekenhetjük vele a tortánkat. Kitöltjük vele a réseket, egyenletessé tesszük a felületét. Ha készen vagyunk akkor még meleg vizes késsel vagy spatulával átsimíthatjuk, hogy szebb legyen. A vajkrémmel szépen kiegyenlíthetjük a torta egyenetlenségeit, először az oldalára majd a tetejére kenjük fel a vajas krémet. Ha egy jó kenőkést vagy kártyát használunk, szép szabályos henger formát kapunk. Figyeljünk arra, hogy a torta bevonáshoz nem jó a belsejébe töltött tejszínes pudingos hab, mert attól felolvad a fondant.
Fondant használata és a díszítés művészete
A fondant nyújtásához egy pici keményítőt használjunk és ne lisztet, a keményítő használatával a fondant nem szárad ki olyan hamar, és szépen megmunkálható. Nyújtáskor ne legyen túl vékony mert könnyen elszakad. A fondantnak egy kicsit túl kell nyúlnia körben a tortán. Simítsuk rá ráncosodás nélkül a tortahengerre a fondant, olyan látvány lesz, mint egy kalap. A szélét egy pici ráhagyással vágjuk le körben. Itt nem szabad a normál, folyékony ételfestéket használni, mert lerontja a fondant állagát, a sűrűbb gél állagú festékek a megfelelőek.
Tegyük fel az unikornis tortadíszt, szarvat és füleket, illetve oldalt a szempillákat. A külön kikevert 200 ml tejszínből készült habot osszuk fel annyi részre ahány féle ételszínezőnk van. A mascarponéval kezdjük a habverést, lassú fokozaton, ebbe keverjük bele a porcukrot, és a fűszereket, majd lassan adagoljuk hozzá a tejszínt. Ha benne van a tejszín akkor emeljük a habverő fokozatán, amint kemény a hab, ne verjük tovább, nehogy túlzásba vigyük.
Habcsövek, habzsákok, habcső adapterek
Gasztronómiai kísérletezés és tudatosság
A rohanó hétköznapokban egyszerű, gyorsan elkészíthető, ellenben mégis látványos süteményeket igyekszem készíteni. Mindezeket könnyen beszerezhető, minőségi hozzávalókból. Természetesen kíváncsiságom kielégítésére is törekszem, így időnként szívesen kísérletezek kevésbé ismert alapanyagokkal. Az ételek elkészítése mellett, a gasztrofotózás rejtelmeibe is szenvedélyesen belevettem magam, hogy a legimpozánsabb képekkel tudjam bemutatni a receptjeimet.
Amennyiben egészségtudatosabb verziót keresünk, a száraz hozzávalókat keverd össze, add hozzá a tojássárgáját, vizet majd csomómentesre keverd el. A tésztát öntsd tetszőleges formába és 170 fokos előmelegített sütőben 30 perc alatt elkészül. Amíg sül a tészta készítsd el a krémet. A hulalát verd kemény habbá a habfixáló segítségével, majd add hozzá a fehérjeport és keverd el alaposan. Az étcsokoládét kezd el olvasztani gőz fölött. Végezetül tedd pár órára a hűtőbe amíg megkeményedik a csokiréteg. Kívül belül igazi unikornis ez a torta! Szivárványos, vidám és cukormentes - ki ne örülne neki?
Fontos megjegyezni, hogy a torta összeállítása során a technikai hibák, mint például egy kráter a piskóta tetején, könnyen korrigálhatóak egy kis extra vajkrémmel. Ha a fondant felhelyezése előtt egyenletes a felület, a végeredmény professzionális lesz. A szivárványos póniló torta a barátokkal töltött bulikon nemcsak látványelem, hanem az összetartozás és a közös öröm szimbóluma is. Ne féljünk a kísérletezéstől, hiszen a saját készítésű finomságokba fektetett energia és szeretet minden falatban érezhető.
tags: #gyerek #torta #szivarvanyos #unikornis