A „teljes kiőrlésű” kifejezés az egészséges táplálkozás egyik kulcsszava, amely a fogyasztók fejében a kevésbé feldolgozott, rostdúsabb, több értékes tápanyagot tartalmazó pékárut jelenti. A gyártók előszeretettel tüntetik fel ezt a címkén, remélve a nagyobb eladásokat. Azonban fontos megérteni, hogy mit is jelent valójában ez a kifejezés, és milyen szabályozások vonatkoznak rá Magyarországon és más országokban.
A Teljes Kiőrlésű Liszt és a Termékek Jelölése
A „teljes kiőrlésű” jelölés azt takarja, hogy a gabonaszem minden részét, azaz a keményítőtartalmú magot, a csírát és a korpát is felhasználják a liszt elkészítése során. Ezek az összetevők természetes arányukban vannak jelen a felhasznált lisztben, ezáltal biztosítva a magasabb rosttartalmat és a több értékes tápanyagot.
Nemzetközi és Hazai Szabályozások
A teljes kiőrlésű termékek jelölésére vonatkozó szabályozások országonként eltérhetnek. Például a Hollandiai szabályozás szerint egy termék címkéjére csak akkor kerülhet fel a „teljes kiőrlésű” kifejezés, ha a készítéséhez felhasznált összes liszt teljes kiőrlésű gabonából készült. Ez azt jelenti, hogy 100%-ban teljes kiőrlésű lisztet kell tartalmaznia a terméknek. Azonban nagyon sok terméknél nem így van, ami az NVWA szerint a fogyasztók megtévesztésének számít.
Ezzel szemben a magyar szabályozás szerint (a szupermenta.hu a Magyar Élelmiszerkönyvből idézi) a teljes kiőrlésű kenyér az összes lisztre vonatkoztatva minimum 60 százalékban teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz. Ez a liszt lehet búza-, rozs- vagy tönkölyliszt is. Emellett egyéb búza-, rozs- vagy tönkölyőrlemények maximum 40 százalékban használhatóak fel az elkészítéséhez. Mindezek mellett legfeljebb 1 százalékos arányban tartalmazhat más típusú lisztet is, de csak akkor, ha az hordozóként kerül az összetevők közé. A Magyar Élelmiszerkönyv szerint tehát nem csak a száz százalékban teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó termékek hívhatóak így, hanem azok is, amelyek legalább 60 százalékban tartalmazzák a teljes kiőrlésű lisztet. Azokra a termékekre viszont, amelyek 60 százaléknál kisebb mértékben tartalmazzák a teljes kiőrlésű lisztet, nem használható ez az elnevezés.
Fogyasztói Tájékozottság és Ellenőrzés
Sok gyártó akkor is ráteszi a címkét a termékére, ha részben tartalmaz teljes kiőrlésű gabonát. Érdemes tehát az összetevőlistát figyelve meggyőződni arról, milyen arányban tartalmazza ezt a pékáru. Ha szigorúan vesszük a kritériumot, keressünk olyat, amelyen egyértelművé teszik, hogy a termék 100 százalékban teljes kiőrlésű lisztből készül. Az egeszsegcity.hu oldalán található termékek összetételének adatbázisát igyekeznek rendszeresen karbantartani, azonban a gyártók mindegyike fenntartja a jogát arra, hogy értesítés nélkül megváltoztassa a gyártásban lévő termékek címkéjét, ahogy azok összetétele a folyamatos fejlesztések során változik. Mivel nem minden esetben kapnak ezekről a változtatásokról értesítést, a weboldalon közölt összetétel adatok csupán tájékoztató jellegűek, és azok pontosságáért az itt leírt okok miatt nem tudnak teljes felelősséget vállalni - de ennek ellenére igyekeznek minden változtatást a lehető leggyorsabban frissíteni.
Tésztafélék Gyártása Magyarországon
Magyarországon számos cég foglalkozik tésztafélék gyártásával. Ezen vállalkozások egy része hosszú múltra tekint vissza az élelmiszeriparban, és a hagyományos eljárások mellett modern technológiákat is alkalmaznak.
Vállalkozások Története és Termékválasztéka
Egy vállalkozás 1985-ben kezdte meg működését, fő tevékenységük a tésztafélék gyártása és kereskedelme. 8 tojásos tésztáik hagyományos módon, nyújtott technológiával készülnek, kizárólag liszt és tojás felhasználásával. Termékeik közt megtalálható a bajai halászlétészta, csuszatészta, orsó, kiskocka, nagykocka, eperlevél, szarvacska, zabszem és a cérnametélt. Irodájuk Baján, az Epreskert utca 38. alatt található. Egy másik cég 1971-ben kezdte meg a tésztagyártást. Megint egy másik cég 1992-ben alakult, jelenleg 2 főt foglalkoztatnak, és élelmiszeripari termékek, hűtött desszertek és gyümölcsszeletek gyártásával, valamint kenyér, tésztafélék és sütőipari termékek gyártásával foglalkoznak.
A tésztafőzés alapjai
Korona Tészta: Teljes Kiőrlésű Spagetti
A Korona Tészta termékcsaládjában megtalálható a teljes kiőrlésű spagetti (Korona Tészta Tk+Ca Spagetti 500 g). A termékleírás az összetevőkkel együtt pár napon belül feltöltésre kerül, ha most szeretne a termékekről bővebb információt kapni, írni lehet a webáruház jobb alsó részén található chat ablakba. A Korona Tészta Teljes Kiőrlésű Spagettitészta 500g néven is ismert.
Élelmiszerbiztonság és Laboratóriumi Vizsgálatok
Az élelmiszerbiztonság kiemelkedő fontosságú, különösen a teljes kiőrlésű termékek esetében, ahol a gabonaszem minden része felhasználásra kerül. A laboratóriumi vizsgálatok döntő szerepet játszanak abban, hogy a fogyasztókhoz biztonságos és a jelöléseknek megfelelő termékek kerüljenek.
Mikotoxinok és Egyéb Szennyeződések
Magas mikotoxin tartalmú, olasz előállítású, teljes kiőrlésű tönkölyspagetti került forgalomba 19 európai tagállamban, köztük Magyarországon is egy német nagykereskedőn keresztül. Az előállító - a felelős gyártói magatartásnak megfelelően - több termékét is kivonta a forgalomból. A gyors intézkedésnek köszönhetően hazánkban csupán 3 db 500 g-os csomagot értékesítettek webáruházon keresztül, a vásárlók értesítése folyamatban van - jelentette be a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal. A közlemény szerint a riasztás az Európai Unió élelmiszerekre és takarmányokra vonatkozó gyors veszélyjelző rendszerén (RASFF) érkezett.A penészgombák által termelt méreganyagok veszélyesek. A sok csapadékkal járó, meleg augusztusi időjárás során jelentősen elszaporodhattak az aszpargillusz gombák által termelt aflatoxinok, amelyekre már Közép-Európában és Magyarországon is régóta veszélyforrásként tekintenek a mezőgazdasági szakemberek.
Az Eurofins Szerepe az Élelmiszerbiztonságban
Az Eurofins, Magyarország vezető élelmiszervizsgáló laboratóriuma, kulcsszerepet játszik az élelmiszerbiztonság ellenőrzésében és a fogyasztók tájékoztatásában. Két nagy hazai laboratóriumuk (az Eurofins Food and Feed Testing Hungary és az Eurofins Analytical Services) új, ingyenes webinárium-sorozatot indít partnereinek és minden érdeklődőnek az élelmiszer-biztonság és a környezetvédelem legizgalmasabb kérdéseiről, legfontosabb jogszabályi változásokról, az ezekhez kapcsolódó laboratóriumi vizsgálatokról.
Csomagolóanyagok Vizsgálata
A csomagolóanyagokból különböző anyagok (köztük káros vegyületek) oldódnak az élelmiszerekbe, éppen ezért a hatóságok szigorúan ellenőrzik, a független laboratóriumok pedig rendszeresen vizsgálják, hogy az adott komponensek átlépik-e a megállapított határértékeket. Az újrahasznosított csomagolóanyagok forgalomba kerülésével azonban újabb vegyületeket kell górcső alá venni. A közelmúltban tartott élelmiszerbiztonsági konferencián a Nébih szakembere arra is felhívta a figyelmet, hogy a gyártókat az alapanyagok folyamatos változása (például az újrahasznosított csomagolóanyagok alkalmazása) is kihívás elé állítja. Az Eurofins Food and Feed Testing 2024-ben nemcsak standdal jelenik meg a legjelentősebb élelmiszeripari kiállításon, hanem a Csomagolási és Anyagmozgatási Szövetséggel (CSAOSZ) közösen szakmai konferenciát is szervez, ahol több előadást is tartanak az újrahasznosított csomagolóanyagok témakörében.
Mikroműanyag-szennyezés és Hormonháztartást Befolyásoló Anyagok
Magyar részvétellel készült nemzetközi tanulmány mutatja be a mikroműanyag-szennyezés mértékét a levegőben három kontinensen. Az Eurofins Environment Testing mikroműanyagokkal foglalkozó szakértői csoportja által vezetett nemzetközi kutatás aggasztó mértékű mikroműanyag-szennyezést tárt fel: egyes városi területeken a lerakódási arány elérheti a napi 1 300 mikroműanyag-részecskét négyzetméterenként. Az eredmények rávilágítanak arra, hogy a mikroműanyagok mindenütt jelen vannak a belélegzett levegőben.A PET Kupa során végzett legfrissebb laboratóriumi mérés eredményei szerint a Tokaj alatt, Tiszaladánynál gyűjtött mintában több, mint 150 darab, 5 milliméternél kisebb, döntően a csomagolóanyagokból származó mikroműanyag-részecskét találtak 1000 liter vízmintában az Eurofins Environment Testing Hungary Kft. szakemberei. A független laboratórium a PET Kupát támogató friss vizsgálata azt mutatja: a korábbi mérésekhez képest nőtt a mikroplasztikok koncentrációja. A Duna budapesti szakaszán gyűjtött mintákon végzett vizsgálatok eredménye során megállapították: a mikroműanyagok átlagosan közel 50 részecske/m3 koncentrációban vannak jelen a vízben. Mindez igazolja az Eurofins Analytical Services Hungary Kft. korábbi magyarországi vizsgálatait, a Parányi Plasztiktalány projekt során ugyanis átlagosan 50 részecskét detektáltak köbméterenként. Az idei PET Kupa során az Eurofins környezetvédelmi laboratóriuma mintát vett a Bodrog folyóból, az eredmények pedig fontos pillanatképet adnak arról, hogy a hulladék mellett mi minden más, szemmel nem látható szennyeződés található még a vízben.Természetes vagy mesterséges hormonok, gyógyszerek, nehézfémek, lágyítószerek, illetve az egyik leghírhedtebb, egyre több helyen szabályozott vegyület, a biszfenol A (BpA): mind-mind jelen vannak környezetünkben, és jelentős részük alkalmas lehet a hormonháztartás megzavarására és ezen keresztül okozhatják például a koncentrációs képesség romlását, felboríthatják a pajzsmirigy-működésünket, késleltethetnek egyes fejlődési folyamatokat, a nemi működés rendellenes változásain keresztül befolyásolhatják a termékenységet, vagy akár hozzájárulhatnak tumoros elváltozások kialakulásához. Hírhedt vegyületet azonosítottak a PET Kupa és az Eurofins közös laboratóriumi felmérése során: az örökéletűnek is nevezett PFAS-vegyületeket széles körben alkalmazzák az iparban: ezekkel impregnálják a ruhákat, az edényeket, felhasználják azokat a csomagolóanyagoknál, és nem létezne nélkülük tűzoltóhab sem. Mégis veszélyesek, ugyanis rendkívül lassan (talán soha sem) bomlanak le teljesen a természetben, éppen ezért súlyos környezetvédelmi problémát okozhatnak.
Allergia és Intolerancia, Mikrobiológiai Szennyeződések
Allergia vagy intolerancia: mi a különbség? Az élelmiszerek forgalmazásakor döntő szerep jut a laboratóriumi vizsgálatoknak, és legalább ennyire fontos a megfelelő jelölés is. Az élelmiszerek az előállítási folyamat számos pontján kerülhetnek kapcsolatba és szennyeződhetnek ásványolaj-eredetű szénhidrogénekkel - legyen szó a betakarítás során használt gépekről, a gyártásról, csomagolóanyagokról vagy a jelölő festékekről.Bármilyen abszurdnak tűnik is, a kézfertőtlenítésre használt szerek akár még fertőzhetnek is! Két korábbi hazai kutatás is arról számolt be, hogy a vizsgált készítmények jelentős része (10-20%-a) nem felelt meg a mikrobiológiai előírásoknak. A természet és az ember által épített környezet - tengerek, tavak, folyók, medencék, szökőkutak, ivókutak - vizeiben azonban az egészségre ártalmas baktériumok is előfordulhatnak. A környezetbe kikerülő antibiotikum-hatóanyagok rendkívül veszélyesek: az Európai hatóságok előrejelzései szerint hazánkban 2050-re a multirezisztens baktériumok okozta megbetegedések vezető halálokká is válhatnak.
Tudományos Ismeretterjesztés és Oktatás
Az Eurofins Analytical Services Hungary Kft. vizsgálataival, valamint kutatási eredményeivel és mindenki számára ingyenesen elérhető laboratorium.hu oldalon megjelenő közérthető tudományos cikkeivel, ismeretterjesztéssel minél több emberhez szeretne eljutni. A Fővárosi Állat- és Növénykertben nagyszabású ünnepség keretében hirdették ki az idei Birdo Az év madárfotósa 2023 fotópályázat győzteseit. Az Eurofins magyarországi laboratóriumi hálózatának fotópályázata díjnyertes alkotásai környezetvédelmi és élelmiszerbiztonsági problémákra hívják fel a figyelmet - gyönyörű képeken: műanyagok a vizekben, légszennyezés, azbeszt, mérgező gombák a földeken.Az idén ismét meghirdetik a nagy múltú tudományos kémiaversenyt és interaktív kísérletekkel egybekötött laborlátogatást, azaz: a Laborkalandot. A független laboratóriumi vizsgálatokat végző Eurofins esszéversenyének célja a kémia népszerűsítése és a laboratóriumi vizsgálatok megismertetése középiskolások körében. Húsvéti konyhakémia a laboratóriumból. Mi történik főzés közben a tojással? Hogyan ejti csapdába a vizet a tojásfehérje? Miért lapul be a tojás? Mi okozza a repedést? Az egyik legnagyobb hazai vizsgálólaboratórium, az Eurofins munkatársai ezúttal nem élelmiszerbiztonsági szempontból beszélnek a tojásról, hanem elmondják, hogyan lehet a legjobban elkészíteni.
Egészséges Táplálkozás és Kalóriaszámolás
Az egészséges táplálkozás és a testsúlykontroll szempontjából a kalóriaszámolás egy hatékony eszköz lehet.
A Fogyás Alapegyenlete és a Kalóriaszámolás Előnyei
A fogyás alapegyenlete egyszerű: kevesebb kalóriát kell bevinni, mint amennyit elégetünk. Azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak. A kalóriaszámolás gyorsan megtanulható. Először bonyolultnak tűnhet, de ahogy csináljuk, napról napra egyszerűbbé válik. A rutin mellett az is sokat segít, hogy az étkezésekben általában elég sok az ismétlődés. Tartós fogyást nem lehet elérni két hét alatt. Nem az számít, hogy mit eszünk, hanem hogy mennyit. Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához. A kalóriaszámolás módszere hamar berögzül, fejből vágni fogjuk, mely étel laktat és mégse hízlal, illetve mi az, ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétánkat. A „Mennyi” gomb megnyomása az adott étel mennyiségét a napi keret 100% kitöltéshez igazítja (alapértelmezetten kcal).
Magyarország Cukormentes Tortája
Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány által rendezett Magyarország Cukormentes Tortája versenyen ezúttal az Álmodozó nevezetű, békebeli hangulatot idéző alkotás nyert, az Eurofins laborjában történt vizsgálatból pedig kiderült: egy szelet energiatartalma 231,1kcal, míg szénhidrátértéke 13,7 g, vagyis a cukorbetegek számára is jó választás lehet. Augusztus elsején végre kiderült a titok: 2024-ben Magyarország Cukormentes Tortájának a Zöld Málnát választották. A Laboratorium.hu a látványra gyönyörű torta belső értékeire is kíváncsi volt, ezért megkérdezte az Eurofins Food & Feed Testing Hungary Kft. újpesti akkreditált vizsgáló laboratóriumát, mi minden történt a győztes tortával, és hogy valóban cukormentes-e az ínycsiklandozó sütemény. Lawal-Papp Zsófia makói cukrász Kikelet elnevezésű, hozzáadott cukor nélkül készült alkotása nyerte idén az Egy Csepp Figyelem Alapítvány Magyarország Cukormentes Tortája versenyét - hirdették ki a szervezők az Országház Vadásztermében tartott sajtótájékoztatón. A győztes torta vizsgálatait immár 12 éve az Eurofins Analytical Services Hungary Kft. (és jogelődje, a WESSLING Hungary Kft.) független vizsgálólaboratórium végzi el. Összeállításunkból most kiderül, mi mindent csináltak a Kikelettel, mielőtt igazolták: valóban megfelelt az elvárásoknak.
A tésztafőzés alapjai
Környezetvédelem és Fenntarthatóság
Az élelmiszeripar és az élelmiszerbiztonság mellett a környezetvédelem és a fenntarthatóság is egyre nagyobb hangsúlyt kap.
A Mikroműanyag-szennyezés Súlyossága
A Balatonban nemcsak jelen vannak a különböző méretű mikroműanyag-részecskék, hanem sajnos kimutatható élettani hatással is vannak a gerinctelen élőlényekre. Az Eurofins Analytical Services Hungary Kft. független laboratórium (a WESSLING Hungary Kft. jogutódjaként) nem csak a környezetvédelmi, egészség- és élelmiszerbiztonsági vizsgálatokban jár élen, hanem nagy figyelmet szentel a társadalmi felelősségvállalás, a fenntarthatóság és a körkörös gazdaság ügyének is. Az Egy szemétdombbal kevesebb és a Hogyan lesz energia a dinnyehéjból? projektjeikkel is a legjobbak közé kerültek a Greengage 2023 verseny döntőjében. A folyó tele van mikroszkopikus PET-palackokkal is. Az idei PET Kupa során az Eurofins környezetvédelmi laboratóriuma mintát vett a Bodrog folyóból, az eredmények pedig fontos pillanatképet adnak arról, hogy a hulladék mellett mi minden más, szemmel nem látható szennyeződés található még a vízben. Az örök életű, a környezetre ártalmas anyagok a Tiszában, mikroműanyagok a Dunában?A Budai Ökofilmklubban október végén rendezett vetítésén az érdeklődő közönség inspiráló filmet láthatott egy teherautó sofőrjéről, aki fáradhatatlanul gyűjti a szemetet Kárpátalján, mérsékelve a Magyarországra is eljutó környezetszennyezést. A film után kerekasztal-beszélgetést rendeztek a környezetszennyezés következményeiről és lehetséges megoldásairól. Az Európai Uniós Alapok (ERFA, IPA, ENI) társfinanszírozásával, a partnerországok és intézmények pénzügyi hozzájárulásával készült INTERREG DTP Tid(y)Up projekt általánosan alkalmazható, jó gyakorlatokon alapuló, bevált eszközökből álló ajánlásokat kínál civileknek, kutatóknak és döntéshozóknak egyaránt. Ezek a jó gyakorlatok más, szennyezett folyókra is alkalmazhatók, ezáltal segítséget nyújtva a világ különböző folyami ökoszisztémáinak megóvásában.
Vadbalesetek és Mezőgazdasági Pályázatok
Húsz év alatt közel 120 ezer vadat ütöttek el Magyarországon, ezek döntő többsége őz volt, kisebb arányban gímszarvasok és vaddisznók estek áldozatul a közutakon. Mi áll a jelenség hátterében? Hogyan lehet csökkenteni az előfordulásának esélyét?Az Eurofins Vetcontrol Kft. ingyenes szakmai webináriuma a legújabb KAP-pályázat felhasználásáról. A környezetbe kikerülő antibiotikum-hatóanyagok rendkívül veszélyesek: az Európai hatóságok előrejelzései szerint hazánkban 2050-re a multirezisztens baktériumok okozta megbetegedések vezető halálokká is válhatnak. Az Agrárminisztérium és az Eurofins Vetcontrol Kft. állategészségügyi laboratórium szakértőinek közreműködésével megvalósuló webináriumon az április végén megjelent, Közös Agrárpolitika pályázatról volt szó.Az Eurofins Vetcontrol Kft. hamarosan megrendezi legújabb, immár ötödik Baromfi Egészségügyi Akadémiáját, amelyen számos olyan aktuális kérdésről lesz szó, mint a mikotoxinok által okozott gazdasági és állategészségügyi károk, a fertőző bronchitis megelőzése vagy a madárinfluenza aktualitásai. Az említett témák mellett szó esik majd a mintavételről és a mintaküldés aranyszabályairól. A Laboratorium.hu a mindenki számára ingyenes webináriumra „hangoló”, kedvcsináló cikkében most Dr.
Munkavédelem és Vegyi Anyagok
Bizonyos anyagok belégzése komolyan veszélyeztetheti a vegyiparban, illetve az egyéb, intenzív vegyszerhasználattal járó iparágakban dolgozókat. Az úgynevezett Biológiai Expozíciós (hatás) Mutatók (BEM) a munkavállalók egészségügyi állapotát monitorozzák a munkahelyek kémiai biztonságának szempontjából. A Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetemen (BME) „A munkavédelem aktualitásai - Tapasztalatok, adatok és feladatok” címmel tartottak konferenciát április végén. Miért jó a szódabikarbóna a penész ellen, és miért kell vigyáznunk a formaldehiddel a lakásban, munkahelyünkön?Több évtizedes fejlesztés és tökéletesítés után a fehérjék kapilláris elektroforézissel (CE) történő elválasztása eljutott a K+F laboratóriumokból a gyári minőségellenőrző laboratóriumokba.