A karácsonyi ünnepek közeledtével, vagy akár csak egy egyszerű teasüteményre vágyva, a gyömbéres kekszek mindig telitalálatnak bizonyulnak. Különösen igaz ez a tojásmentes változatokra, amelyek nemcsak az allergiások számára kínálnak alternatívát, hanem azoknak is, akik egyszerűen egy könnyen elkészíthető, sokáig elálló finomságot keresnek. A gluténmentes és tejmentes étkezés iránti növekvő igény is rámutat arra, hogy a hagyományos receptek mellett érdemes felfedezni az új, alternatív megoldásokat.
Miért éppen a tojásmentes gyömbéres keksz?
A tojásmentes gyömbéres kekszek a skandináv pepparkakorhoz hasonlítanak, de hiányzik belőlük a tojás, és enyhén kevésbé fűszeresek, ám ugyanolyan ízletesek. Ezen kekszek elkészítése során a tojást többnyire őrölt lenmag és víz keverékével helyettesítik, amely zselés állagával kiválóan pótolja a tojás kötőerejét. Ez a megoldás nemcsak a tojásallergiásoknak, hanem a vegán étrendet követőknek is ideális. A gluténmentes változatok egyre népszerűbbek, hiszen egyre többen küzdenek felszívódási panaszokkal, és a gluténérzékenység már kisgyermekkorban is komoly tünetekkel járhat. Az "agyonvegyszerezett gabonák" légzőszervi irritációt okozhatnak, így alternatív lisztek, mint a cirokliszt, kölesliszt, hajdinaliszt, vagy rizsliszt használata is indokolt lehet.
Az elkészítés lépésről lépésre: A klasszikus gyömbéres keksz
Ahhoz, hogy finom, ropogós, picit omlós gyömbéres kekszet kapjunk, fontos a pontos receptúra és a lépések betartása.
A tojáshelyettesítő elkészítése
Egy kis tálkában keverjük össze az őrölt lenmagot a vízzel. Hagyjuk állni 8-10 percig, amíg zselés állagú lesz - ezzel helyettesítjük a tojást. Ez a lenmag "tojás" gondoskodik a kekszek megfelelő állagáról és összetartásáról.
A száraz és nedves hozzávalók összeállítása
Közben egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: teljeskiörlésű tönkölyliszt, tönköly fehérliszt, őrölt gyömbér, fahéj, szegfűszeg, szódabikarbóna és só. A fűszerek, mint az őrölt gyömbér, fahéj és szegfűszeg, teszik igazán ünnepivé ezt a süteményt. Egy másik tálban keverjük el a kókuszolajat a mandulatejjel, a nádmelasszal és a nádcukorral. A nádmelasz, amely a nádcukor gyártása során képződik, sötét színű, kesernyésen édes, sűrű folyadék. Már az ókorban is használták gyógyító hatása miatt, és rendkívül gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban (vas, kálcium, magnézium) és esszenciális aminosavakban. Érdemes melaszt szerezni, mert csodálatos ízesítő, és sokáig eláll. Magyarországon leginkább bio élelmiszerboltokban lehet online és élőben vásárolni, de egzotikusabb ételeket és alapanyagokat áruló üzletekben is elérhető. A nádmelasz az, ami nekünk kellene ehhez a recepthez, de mással is ki lehet próbálni, illetve az angol treacle is működhet (ennek világos változata az úgynevezett golden syrup, a sötét változata a melasz). A méz hasonló állagú, de az íze nem lesz pont olyan a süteménynek.
A tészta összeállítása és formázása
A puha vajat és a cukrot habosra keverjük, lehetőleg közepes fokozaton. Hozzáadjuk a melaszt. Egy másik tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat. A robotgép tésztakeverő fejével vagy kézzel több adagban a vajas keverékhez adjuk a lisztet, és gyúrjuk, amíg szépen összeáll. Kissé ellapítjuk az így kapott tésztát, és egy visszazárható zacskóba téve 30 percig pihentetjük a hűtőszekrényben. Ezt követően formázzunk golyókat a tésztából, a tenyerünkkel lapítsuk ki és forgassuk meg nádcukorban mindkét oldalukat. Sütőpapírral bélelt tepsire tegyük.
Ajándékozzunk gyömbéres kekszet - tv2.hu/fem3cafe
Sütés és hűtés
Melegítsük elő a sütőt 180C fokra. Kb. 15-20 percig süssük, amíg aranybarnák lesznek. Ebből a mennyiségből 40-50 db lesz.Egy másik recept szerint: a hűtőből kivett tésztát enyhén lisztezett nyújtódeszkán vékonyra nyújtjuk, tetszőleges formákkal kiszaggatjuk. A sütőpapírral bélelt sütőlapokon újabb 15 percig pihentetjük a hűtőszekrényben őket. A hűtőből a meleg sütőbe tesszük őket, egy tepsit egyszerre, és nagyjából 8 percig sütjük őket. Mivel a tészta eleve sötét, nem a színe dönti el, mikor van kész.Egy harmadik elkészítési mód a következő: a kimért margarint tegyük a mikróba, éppen annyira, hogy folyós legyen. Öntsük hozzá a többi alapanyaghoz, majd dolgozzuk össze. A megpihent masszához keverjünk hozzá 2 cl vizet. Nem többet! Ez pont elegendő lesz. Vegyük elő a konyhai mérlegünket és formázzunk a masszából 25 g-os golyókat. Majd pakoljuk sütőpapírral bélelt tepsire és lapítsuk le a golyókat a kezünkkel. Ügyeljünk a golyók közötti távolságra. 160 fokra előmelegített sütőben, alsó - felső sütéssel 8 perc alatt készre sütjük a kekszeket. Ilyenkor még puha lesz, de ha kihűlt, tökéletes keksz állaga lesz.A sütési idő lejártakor puha lesz a sütemény, de pár perc sütőn kívüli pihentetés után elkezd megkeményedni a tepsin, és akkor át tudjuk emelni a rácsra. Azonban ha a sütőben várjuk meg, hogy keményre süljön, akkor valószínűleg már késő lesz, és odaég.
Tippek a puha vajhoz
Ha elfelejtettük időben kivenni a vajat a hűtőszekrényből, ahogy az gyakran előfordul, több módon lehet hamar felpuhítani. A mikró nem megoldás, hiszen nem olvasztott vagy félig olvadt vajra van szükségünk, hanem puhára. Az egyik megoldás, hogy vízzel telt edényt melegítünk a mikróban forróra, majd amilyen gyorsan, anélkül, hogy magunkra borítanánk a forró vizet, kivesszük a tálat, és betesszük a hőálló edénybe kockázott vajat a mikróba, és bezárjuk. Itt pár perc alatt fel fog puhulni. Ezt a trükköt szokás kombinálni azzal, hogy nem azonnal öntünk hozzá minden mást, ami kell, hanem a robotgép habverő fejével előre megdolgozzuk kicsit a vajat, amíg nem lesz olyan puha, amivel már dolgozni érdemes. Van, aki lereszeli a hideg vajat, és ezzel kész is a puha vaj, mások két adag sütőpapír között sodrófával kinyújtják, és ezzel felpuhítják a vajat.
Gluténmentes és egyéb alternatívák
A gluténmentes sütés egyre inkább előtérbe kerül, és a gyömbéres kekszek ezen a téren is sok lehetőséget kínálnak. Teljeskiörlésű tönkölyliszt helyett használhatunk gluténmentes lisztkeverékeket, ciroklisztet, köleslisztet, hajdinalisztet vagy rizslisztet. Fontos azonban megjegyezni, hogy az eltérő lisztek különböző viselkedést mutathatnak a sütés során, így előfordulhat, hogy a folyadék mennyiségén vagy a sütési időn módosítani kell. Azok számára, akik nemcsak gluténmentesen, hanem tejmentesen is étkeznek, a kókuszolaj és mandulatej használata kiváló alternatíva. A kandírozott gyömbér, a fűszerek és a kívülről rásült nádcukor (még így sem lett igazán édes!) teszik ünnepivé ezeket a kekszeket.
Díszítés és tárolás
A gyömbéres kekszek díszítése rendkívül egyszerű, és akár a gyerekekkel is közösen elvégezhető. Meg lehet bolondítani több fűszerrel, vagy akár kezeletlen citrusok héjával is. Szórócukorral, étcsokoládéval, vagy akár cukormázzal is díszíthetjük őket. Fantasztikusan illatoznak, így aztán miért is ne. Épp ezért alkalmasak akár díszes karácsonyfadíszeknek is, ki mire vágyik.Ha kihűlt, tegyük zárható dobozba, üvegbe. Dobozban 10-14 napig eltartható, ha addig egyáltalán kitart! Légmentesen záródó dobozban sokáig eláll.
Receptösszefoglaló a gyorsabb elkészítéshez
Egy egyszerűbb és gyorsabb gyömbéres keksz recept: első két hozzávalót (pl. gyömbér és valamilyen mag, mint a dió vagy mandula) aprítógépbe tesszük és pulzáló funkcióval aprítjuk, utána a cukrot is hozzáadjuk, majd a vajat is apránként. Ezután egy kis lábasban a narancslevet elkeverjük az agar-agarral és forraljuk, majd ezt szakaszosan az aprító edénybe adagoljuk és közben folyamatosan nyomjuk a gombot. Ha ügyesek vagyunk gyurmázható állagot kapunk, amiből fél cm magas korongokat gyártunk és előmelegített sütőben 170 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük. Fincsi, ropogós, picit omlós teasütit kapunk.
Ez a keksz könnyen odakap, ezért érdemes rajta tartani a szemünket. 180 °C fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 8 percig sütjük. Kifejezetten cukik lettek. Kisgyermekes családban biztos nagy sikert arat. Ezek a kekszek a kandírozott gyömbér, a fűszerek és a kívülről rásült nádcukor teszik ünnepivé.
Az egészségügyi megfontolások
A glutén- és tejmentes diéta egyre gyakoribbá válik, nem csak allergiák és intoleranciák miatt, hanem egyes egészségügyi problémák, például asztmás tünetek esetén is. A homeopátiás doktornők tanácsa szerint az "agyonvegyszerezett gabonák" irritálhatják a légzőszervrendszert, így a glutén elhagyása jótékony hatással lehet. A cirokliszt, kölesliszt, hajdinaliszt, rizsliszt mind-mind kiváló alternatívák lehetnek a hagyományos búzaliszt helyett, és új ízeket, textúrákat hozhatnak a konyhánkba. Fontos azonban megjegyezni, hogy az alternatív lisztekkel való sütés tapasztalatot igényelhet, és a receptek módosítására lehet szükség. A nádmelasz, gazdag vitamin- és ásványianyag-tartalmával, szintén hozzájárulhat az egészséges étrendhez.
