Útifű maghéjjal készült gyümölcslekvár: Egészséges alternatíva a hagyományos befőzésre

A befőzési szezonban sokan érzik úgy, hogy a házi lekvárgyártás hobbi szintje ellenére sincs elegendő idejük, helyük vagy alkalmuk arra, hogy a polcokat teljesen feltöltsék üveges finomságokkal. Azonban létezik egy modern, hidegen készülő módszer, amely friss nyári gyümölcsök sűrítésével, macera és mesterséges adalékanyagok nélkül valósul meg. Ha a gyümölcsök jó érettek, édesítésre sincs szükség, és a sűrítést magfélék végzik el. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy élvezzük a nyár ízeit, anélkül, hogy a hagyományos befőzés bonyodalmaival kellene szembenéznünk.

Az útifű maghéj: Egy sokoldalú szuperétel

Az útifű maghéj, más néven psyllium vagy ispaghula, a Plantago ovata cserje magjának héjából nyert különleges növényi rost. Főleg Indiában és Pakisztánban őshonos. Vízben oldódó rostokat tartalmaz, melyek a bélrendszerben megduzzadnak, így segítve az emésztést, valamint a székrekedés és hasmenés kezelését. Méregtelenítő hatású, ezért alapvetően emésztési problémák esetén, rostanyagok pótlására használják. 85%-a nem felszívódó élelmi rost, így rendkívül sok folyadékot képes magába szívni. Csökkenti a vércukor- és koleszterinszintet, és fogyókúrában is hatásos, mert úgy okoz teltségérzetet, hogy közben nem viszünk be kalóriát a szervezetünkbe.

Az útifű maghéj eltérően viselkedik a chia- és a lenmagtól, mivel amint belekeverjük a gyümölcsmixbe, szinte azonnal elkezdi besűrűsíteni, ami idővel, némi pihentetés után még erőteljesebb lesz. A friss, jó minőségű útifű maghéjnak kellemes, enyhén mezei virágokra emlékeztető illata van.

Beszerzés és felhasználás

Ma már a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban kapható, leginkább zacskós változatban, de a bioboltokban, egészségboltokban illetve webshopokban is hozzájuthatunk. Egy teáskanál útifű maghéj hatalmas mennyiségű, 5 grammnyi rostot tartalmaz, ez körülbelül az ajánlott napi rostmennyiség 15%-a, kb. 200 gramm párolt brokkoli egyenértékének felel meg. Tekintettel arra, hogy a modernkori emberiség nagy része túlzott mennyiségben fogyaszt ultrafeldolgozott, rostban szegény élelmiszereket, kiemelten fontos, hogy a napi élelmirost-bevitel biztosítva legyen. A napi 1-2 teáskanál útifű maghéj hozzáadásával gyorsan és hatékonyan orvosolhatjuk a rosthiányt, mellette viszont sok-sok folyadék bevitele is javasolt. Az útifű maghéj képes vizet felvenni, lisztjével sűríthetünk főzelékeket, tésztákba keverve pedig fellazíthatjuk azok állagát.

Lekvárkészítés útifű maghéjjal - Egy gyors és egyszerű módszer

Az útifű maghéj ideális a lekvárkészítéshez, különösen, ha el szeretnénk kerülni a hosszas főzést és a cukor hozzáadását. Egy kiló gyümölcshöz mindössze 5-6 grammra van szükség, ami nagyon gazdaságos. Az egyetlen, amit nem lehet elvárni tőle, az a zselés, kocsonyás állag, amit a pektin hozni tud. Az útifű maghéjjal készített lekvár inkább kicsit pudingra emlékeztet.

Hidegen készült barack dzsem útifű maghéjjal

Hatalmas, mézédes és lédús barackokból is készíthető hideg dzsem. A recept egyszerű és gyors, friss nyári gyümölcsök besűrítésével, mindenféle macera és mesterséges adalékanyag nélkül. Ha jó érettek a gyümölcsök, édesítésre nincs is szükség.

Hozzávalók:

• 3 db érett barack
• 1 evőkanál kókuszreszelék
• 1 mokkáskanál fahéj
• fél evőkanál útifű maghéj

Elkészítés:

1. A barackot meghámozzuk, kimagozzuk, majd beletesszük a turmixgépbe. Turmixgép hiányában használhatunk botmixert is.
2. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a fahéjat. Nem kell teljesen elpépesíteni az alapanyagokat, lehet egy kicsit darabos.
3. Utoljára az útifű maghéjat keverjük el benne kanál segítségével. Fontos, hogy a forró lekvár alaphoz kell hozzákeverni az útifű maghéjat, majd üvegbe tölteni.
4. Tegyük üvegbe a kész dzsemet, rakjuk hűtőbe és hagyjuk fél órán át állni. Ne aggódjunk, ha kezdetben kicsit folyósabb, az üvegben kellőképpen megszilárdul.
5. Egy kevés citromlevet is facsarhatunk bele, hogy jobban kiemelje a gyümölcs ízét, frissebb legyen az összhatás, no meg, hogy ne barnuljon túl sötétre a barack. Ezen a ponton lehet még mézzel édesíteni.

A végeredmény egy könnyed állagú, a gyümölcs eredeti ízét semmilyen érezhető formában nem befolyásoló, alacsony kalóriatartalmú, rostdús, dzsemre emlékeztető keverék. Az ízében erőteljesen érződik a friss barack íze, zamata, egyszerűen pompás! Fontos, hogy hűtőben tároljuk, és 2 hétnél tovább ne tartsuk, vagyis nem érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni. Sütikbe, joghurtba, zabkásába, palacsintába ugyanúgy kenhető, keverhető, mint a főzött dzsemek, lekvárok.

További sűrítési lehetőségek magvakkal

Az útifű maghéj mellett a chia-mag és a lenmag is kiválóan alkalmas a lekvárok sűrítésére, mindegyik egyedi tulajdonságokkal rendelkezik.

Chia-magos sűrítés

A chia-mag jótékony, és mellesleg zselésítő hatásáról egy ideje már sok helyen lehet olvasni. Édességekbe gyakran nyers, vegán pudingok készítésekor kerül. A chia-magos dzsem elkészítésekor a negyed kiló gyümölcshöz 1-2 kávéskanálnyit adhatunk, alaposan összekeverjük, és hűtőbe tesszük. A végeredmény egy könnyed állagú, a gyümölcs eredeti ízét semmilyen érezhető formában nem befolyásoló, alacsony kalóriatartalmú, rostdús, dzsemre emlékeztető keverék.

Lenmagos sűrítés

A szintén zselésítő hatású lenmag Omega 3- és rosttartalmában hasonlít a chia-magra, de kalóriatartalma lényegesen magasabb. A lenmagos dzsem állagában és ízében érezhetőbb a lenmag karaktere, de kellemesen lédús, mégis kenhető a végeredmény. Akit zavarnak a chiánál nagyobb magok, őrölt lenmaggal is dolgozhat. Ez a változat egyszerűbb és olcsóbb megoldás, mivel lenmag már minden nagyobb élelmiszerboltban kapható, lényegesen olcsóbb áron, mint a chia-mag.

Hagyományos befőzés, modern csavarral

A lekvárkészítés együtt jár a nyárral, legalábbis nagymamáink esetében biztosan. Ma már számtalan módszer közül választhatunk, ha lekvárkészítésről van szó: a pektintől kezdve a különféle zacskós zselésítőkön át az úgynevezett befőző cukrokig. A befőzés helye legyen alaposan fertőtlenítve, a főzéshez használt edénnyel és fakanállal, meg persze az üvegekkel, kupakokkal együtt. A gyümölcsöt a befőzési helytől lehetőleg távolabb válogassuk ki és mossuk át, többször váltva a vizet.

A régi lekvárkészítés elképzelhetetlen volt cukor nélkül, azonban nem feltétlenül kell édesíteni! Az elég érett gyümölcsök természetes cukortartalma miatt nem igényelnek se hozzáadott cukrot, de megfelelő higiénia mellett még tartósítószereket sem.

Alternatív sűrítési módszerek és tippek

Ha hagyományos módon főzzük a lekvárt, de el szeretnénk kerülni a hosszas sűrítést, az útifű maghéj itt is segítségünkre lehet. A forró lekvár alaphoz kell hozzákeverni az útifű maghéjat, és üvegbe tölteni. Ne aggódjunk, ha kezdetben kicsit folyósabb, az üvegben kellőképpen megszilárdul. Ezzel a módszerrel rengeteg időt spórolhatunk meg, és megőrizhetjük a gyümölcsök értékes tápanyagait és vitaminjait.

Bármilyen főzeléket vagy krémlevest sűríthetünk útifű maghéjjal vagy annak lisztjével. Egyedül egy dologra kell ügyelnünk: nem kell feltétlen rántást készíteni az útifű maghéjból, rögtön beletehetjük a sűrítendő ételbe. Először a forró levesből vagy főzelékből merjünk ki egy merőkanálnyit, keverjük el 1 kiskanálnyi útifű maghéj liszttel (=1 evőkanál egész útifű maghéj), majd az így kapott keveréket fokozatosan adjuk hozzá a leveshez. Ezzel a módszerrel elkerülhető a csomósodás.

Az útifű maghéj szerepe a diétás étkezésben és egészségmegőrzésben

Az étkezésben fontos, hogy megfelelő mennyiségű rosttartalmú ételt fogyasszunk, mert ellenkező esetben lelassul az emésztés, amely többek között súlygyarapodáshoz is vezet. Az útifű maghéj kiváló rostforrás, amely nem emészthető, viszont vízben oldódó, majd nyálkás textúrát felvevő anyag. Legjobb szárítva, porrá törve fogyasztani.

Receptek útifű maghéjjal a mindennapokban

Az útifű maghéj nem csak lekvárokhoz, hanem számos más ételhez is felhasználható, amelyek tökéletesen kiegészítik a méregtelenítést és a béltisztítást.

Mindenmentes zsemleHozzávalók:

• 12 dkg zabpehelyliszt
• 6 dkg hajdinaliszt
• 2 evőkanál lenmagpehely
• 2 evőkanál útifű maghéj
• 2 evőkanál olívaolaj vagy olvasztott kókuszolaj
• 3 dl víz
• fél mokkáskanál szódabikarbóna
• fél mokkáskanál citromsav vagy aszkorbinsav
• 1 mokkáskanál só

Elkészítés:

1. A szárazanyagot összekeverjük, ezután hozzáadjuk a folyadékokat.
2. Addig keverjük, amíg a tészta elválik a tál falától, majd hagyjuk állni 5 percig, hogy az útifű maghéj megszívja magát.
3. Újra keverjük át és formáljunk gombócokat a tésztából, helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsibe és 180 fokon süssük 40-50 percig.

Zabpehelylisztes kakaós muffinHozzávalók:

• 20 dkg zabpehelyliszt
• 2 evőkanál útifű maghéj
• 1 dl növényi tej
• 1 db tojás
• 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 2 evőkanál méz vagy édesítőszer
• 1 mokkáskanál szódabikarbóna
• fél mokkáskanál citromsav vagy aszkorbinsav
• 1 csipet só

Elkészítés:

1. A szárazanyagot összekeverjük, majd hozzáadjuk a folyadékot.
2. Hagyjuk állni a tésztát 5-10 percig, majd tegyük formákba és süssük 220 fokon 20 percig. Ha a ropogósabb muffint kedveljük, 5-10 perccel süssük tovább!

Répa-narancs-ananász turmix útifű maghéjjalA sárgarépát puhára főzzük, majd a megpucolt, kockára vágott naranccsal, az ananásszal, az útifű maghéjjal és a xilittel alaposan összeturmixoljuk. Ez egy ízletes és rostban gazdag ital, amely hozzájárul a napi rostbevitelhez.

Az útifű maghéj tehát egy igazi "szuperétel", amely nemcsak a lekvárkészítésben nyújt alternatívát, hanem számos más receptben is felhasználható az egészséges táplálkozás részeként. Fontos, hogy a modern emberiség nagy része túlzott mennyiségben fogyaszt ultrafeldolgozott, rostban szegény élelmiszereket, ezért kiemelten fontos a napi élelmirost-bevitel biztosítása. Az útifű maghéj hozzáadásával gyorsan és hatékonyan orvosolhatjuk a rosthiányt, miközben sok-sok folyadékot is beviszünk szervezetünkbe.

tags: #gyumolcs #lekvar #utifu #maghej #recept