Amikor gyors és finom sütire vágyunk, a sajttorta tökéletes választás. A sajttorta a világ egyik legzseniálisabb desszertje: hihetetlenül hamar elkészül, krémes, könnyű, lágy. Nem véletlen, hogy a sajttorta hosszú ideje őrzi előkelő helyét a legnépszerűbb desszertek között. Krémes, selymes, látványos és könnyedén variálható. Ez az erdei gyümölcsös változat minden évszakban megállja a helyét. Nyáron, friss hozzávalókkal hűsítő desszert lehet, ősszel vagy télen pedig fagyasztott gyümölcsökkel is könnyedén elkészülhet. A nagy melegben a gyümölcsös sajttorta sütés nélkül az igazi! Nemcsak egyszerűen elkészíthető, de garantáltan mindenkit levesz majd a lábáról, akár egy nyári ebéd után, akár ünnepi alkalomra. Gyorsan elkészülő, mégis isteni finom, krémes, sütés nélküli csodára vársz?
Az alapozás művészete: A kekszes réteg
Nem mindegy, milyen kekszet használsz! Az alapnál a kekszválasztás kulcsfontosságú. Nálunk desszert szinte mindig gluténmentesen készül, de ez a recept készíthető hagyományos omlós vajas kekszből is, gluténmentesből is, a kekszalap kiválasztása dönti el, hogy fogyaszthatják-e a lisztérzékenyek. Használhatunk klasszikus vajas kekszet is a zabkeksz helyett, vagy akár kakaós kekszet is, ha sötétebb alapot szeretnénk.
Az alaphoz a kekszet aprítógépben daráljuk finomra, vagy törjük össze, és keverjük össze az olvasztott vajjal. A vajat megolvasztjuk, langyosra hűtjük és összedolgozzuk a finomra morzsolt keksszel. A darált kekszet olvasztott vajjal (esetleg egy kevés porcukorral vagy vaníliás cukorral, ha nem túl édes a keksz) keverjük össze. Fontos, hogy a vaj mennyisége megfelelő legyen: elégnek kell lennie ahhoz, hogy a kekszmorzsa összeálljon, de ne legyen túl zsíros. Nem áll össze tésztává, de ha összenyomjuk, tapadnia kell. Egy 26 cm-es tortakarimát tálra állítunk, majd belenyomkodjuk a masszát. Nyomkodjuk bele alaposan, egyenletesen a kapcsos tortaforma aljába, és tegyük be a hűtőbe legalább 15-20 percre, amíg elkészítjük a krémet. Ez segít abban, hogy megdermedjen és stabil alapot képezzen.
A krém titka: Selymesség és tartás
Erre figyelj a krémnél! A krém a sajttorta lelke. Itt a minőségi hozzávalókra kell fókuszálnunk. A sajtkrém vagy krémsajt legjobb ha Philadelphia, de gazdasági megfontolásból tehetünk bele különböző üzletek sajátmárkás sajtkrémekeit is, ha a natúrt vagy a tejszínest választjuk. Használhatunk több krémsajtot és kevesebb mascarponét is. Jó, ha mindkettő hűtőhideg. A hideg tejszínt verjük kemény habbá. Egy másik tálban a krémsajtot keverjük ki a porcukorral, a vaníliás cukorral és a citromlével, majd óvatosan forgassuk hozzá a tejszínhabot. A habtejszín is legyen jól behűtve, így tudjuk kemény habbá verni. Fokozatosan, óvatosan forgassuk bele a krémsajtos alapba, hogy a krém könnyed és levegős maradjon.
Porcukrot használjunk édesítés gyanánt, az olvad el a legkönnyebben. De akár porrá őrölt eritrittel is működhet, ha diétás verziót készítünk. Ízesíthetjük vaníliával (vaníliarúd kikapart magja, vaníliakivonat), citromlével és reszelt citromhéjjal, ami nagyon jól passzol a krémsajthoz és a gyümölcsökhöz. A krémsajtot a lime-lével ízesítjük. Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.
Zselatin: A stabilitás biztosítása
Lapzselatint vagy porzselatint is használhatunk. Fontos, hogy a csomagoláson lévő utasítások szerint járjunk el a feloldásnál. Általában kevés hideg vízbe kell beáztatni, majd óvatosan melegíteni, amíg feloldódik (nem forraljuk!). A feloldott zselatint folyamatos keverés mellett adjuk a krémhez. Ez segít elkerülni a csomósodást. A 2 tasak Dr. vagy 1 tasak tortazselé (ez lehet Haas vagy szintén Dr.) elengedhetetlen a megfelelő állaghoz. A dermedő gyümölcskocsonyába egymás után beleforgatjuk a krémsajtot meg a tejszínhabot, aztán a tortalapra simítjuk. A töltelékhez gőz fölött megolvasztjuk a fehér csokoládét, félretesszük. A habbá vert tejszínt simára keverjük a mascarponéval, a cukorral és az olvasztott csokoládéval, majd hozzáforgatjuk a fél dl hideg vízben megduzzasztott, aztán (mikróban) megmelegített zselatint.
Gyümölcsök a tetején: A vizuális és ízbeli koronázás
Használj friss gyümölcsöket! A gyümölcsös réteg adja a sütemény frissességét és színét. Használhatunk friss bogyós gyümölcsöket (málna, eper, áfonya), barackot, meggyet, vagy fagyasztott gyümölcsöket is. Ha fagyasztottat használunk, olvasszuk ki, és alaposan csöpögtessük le a felesleges levet. A gyümölcsöket pürésíthetjük, vagy egészben/darabolva is használhatjuk. A tetejére a gyümölcsöket tegyük egy lábosba, szórjuk meg cukorral, locsoljuk meg citromlével, és melegítsük pár percig, hogy kissé levet eresszen.
Ha nem fagyasztott, hanem friss gyümölcsöt szeretnénk a tetejére tenni, abban az esetben mehetnek a gyümölcsök közvetlenül a megszilárdult krémre, ezt öntjük le a kihűlt zselatinnal. A fagyott gyümölcsöket konyhai törlőpapíron kb. 30 perc alatt felengedjük. A zseléport elegyítjük a maradék cukorral, majd kevés meggylevet hozzáöntve csomómentesre keverjük. A maradék meggylevet felforraljuk, a tűzhely szélére húzzuk és belevegyítjük a feloldott zselatint. Még egyszer felforraljuk, majd beleforgatjuk a gyümölcsöket és azonnal a tortára halmozzuk. Kb. 1 órára visszatesszük a hűtőbe.
500. videó! Amerikai sajttorta erdeigyümölcs-öntettel - Az én alapszakácskönyvem
Életmód és fenntarthatóság a konyhában
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? A magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést. Új tanulmány vizsgálta az elhízás megelőzése és a napi lépésszám kapcsolatát. Az eredmények szerint azonban a napi 10 000 lépés megtétele nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat, vagy éppen megelőzzük az elhízást.
Érdemes figyelni a környezetünkre is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A répa zöldje többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó. De mégis miért? A konyhai hulladék csökkentése mellett érdemes a természetes összetevőkre koncentrálni. Évszázadok óta ismert gyógynövény a népi gyógyászatban, mégis alig ismerik. A díszítéshez forrásig hevítünk 2 dl málnaszörpöt és az erdei gyümölcsöt, majd hozzáöntjük az 1 dl málnaszörpben megduzzasztott, majd (mikróban) felmelegített zselatint.
Változatos ízek, változatos textúrák
Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz. A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról. Bár a sajttorta a főszereplő, a gasztronómiai élményt tovább fokozhatjuk friss gyümölcsökkel, mentalevelekkel vagy reszelt csokoládéval is, még mutatósabbá tehetjük a tortát. Ne feledjük, hogy az alkotás öröme éppolyan fontos, mint a végeredmény elfogyasztása. Neked is van egy jó recepted? A gyümölcsös sajttorta sütés nélkül olyan desszert, amit tuti, hogy többször is el akarsz majd készíteni! Pont úgy, ahogy az alábbi sajttortákat! A recept a Nők Lapja Konyha Desszert 2017/2. számából is merített ihletet, bizonyítva, hogy a jó desszertek örökérvényűek. Elkészítési idő kb. 1 óra, ami tökéletesen belefér a rohanó hétköznapokba is, ha egy kis édes kényeztetésre vágyunk.
tags: #gyumolcsos #sajttorta #sutes #nelkul