
Az egészséges életmódra törekvők gyakran fordulnak a hal és a csirkehús felé, mint fő fehérjeforrásokhoz, különösen diéták során. Felmerül azonban a kérdés, hogy egy hétig kizárólag ezeket az élelmiszereket fogyasztva milyen egészségügyi előnyökkel vagy hátrányokkal járhatunk. Cikkünk részletesen vizsgálja a hal és a csirkehús táplálkozási profilját, előnyeit és potenciális kockázatait, kitérve a változatos és kiegyensúlyozott étrend fontosságára.
A hal: értékes tápanyagforrás és egészségvédő hatások
A hal fogyasztása hosszú évszázadok óta része az emberi táplálkozásnak, és a tudományos kutatások is alátámasztják számos jótékony hatását. A rendszeres halfogyasztás komoly egészségvédelmi előnyöket rejt: erősíti a szívet, az agyat, és hozzájárul a gyulladások csökkentéséhez.
Szív- és érrendszeri egészség
Az egyik legfontosabb élettani hatás az omega-3 zsírsavakhoz köthető. Ezek a zsírsavak segítenek normalizálni a vérnyomást, javítják az erek rugalmasságát, és csökkentik a gyulladásos markereket. Az omega-3-ban különösen gazdag halfajták a makréla, szardínia, hering, szardella és a lazac - ezekre érdemes elsősorban törekedni. A hidegvízi halak, mint a lazac és a tonhal, különösen gazdagok esszenciális aminosavakban, melyeket a szervezet nem képes előállítani. Az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) beépítése a táplálkozásunkba különösen fontos, szervezetünk ugyanis nem tudja ezeket hatékonyan előállítani, az anyagcserénkben viszont fontos szerepet játszanak, és segítenek leküzdeni azokat a gyulladásokat a szervezetünkben, amelyek a szívroham, a rák és a diabétesz kockázatát növelik. A hal a leghatékonyabb megoldás az omega-3 zsírsavak bevitelére.
Agyműködés és mentális egészség
A kutatások azt is kimutatták, hogy a sült vagy grillezett halak fogyasztása jótékony hatással van az agy szürkeállományára - függetlenül a hal omega-3 tartalmától. Egy tanulmány szerint a legalább heti rendszerességgel halat fogyasztóknak nagyobb agyállomány állt rendelkezésre, mint a halat mellőző társaiknak: a legjótékonyabb hatással a frontális lebenyre és a temporális lebenyre volt, amik a koncentrációs képességek, a tanulás és memória szempontjából fontos agyterületek. Az omega-3 rendszeres bevitele csökkentheti a depresszió tüneteit, sőt, az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát is.
Egyéb tápanyagok és előnyök
Az omega-3 mellett a halak számos egyéb hasznos anyagot is tartalmaznak: szelént, ami megvédi a sejteket a sérüléstől és fertőzésektől; jódot, ami segíti az egészséges emésztést; és fehérjéket. A hal kiváló fehérjeforrás, ugyanis az összes értékes esszenciális aminosavat tartalmazza, amit a szervezet nem szintetizál. A halak D-vitaminban is gazdagok, ami különösen fontos a csontok és az immunrendszer szempontjából. A halak víztartalma jelentős (akár a 80 százalékot is elérheti), izomrostjai között pedig laza kötőszövet található, melyek miatt könnyen emészthető élelmiszer. Az ásványi anyagok közül különösen a csontok és fogak felépítésben szerepet játszó foszfor, és a szálkástól elfogyasztott hal (pl. olajos halkonzerv, sült hal) kalciumtartalma érdemel említést. A halfilék és a halkonzervek egyaránt nagy mennyiségben tartalmaznak fluoridot is, mely szintén hozzájárul a fogszuvasodás és csontritkulás megelőzéséhez. A tengeri halak jelentős jód tartalma elősegíti a pajzsmirigy működését. Szeléntartalma részt vesz a túlzott mértékben képződő szabad gyökök elleni védelemben, ezzel segíti a szív-és érrendszer, valamint a sejtmembrán egészségének megtartását. A hal jó forrása a bőr- és nyálkahártyavédő A-, valamint a csontépítéshez és az immunrendszer működéséhez szükséges D-vitaminnak, de gazdag a különböző anyagcsere folyamatokban szerepet játszó B1-, B2-, és a vérképzéshez fontos B12- vitaminokban is.
Halfogyasztási ajánlások és kockázatok
A táplálkozási szakemberek szerint hetente legalább egy alkalommal egy teljes adag halat (10-15 dkg) kellene elfogyasztanunk ahhoz, hogy egészségünk megőrzéséhez pozitívan hozzájáruljunk. Heti 1-2 adag hal - kb. 150-200 gramm - hozzájárulhat az egészséghez. Fontos figyelni a halfogyasztás változatosságára és forrásának minőségére. A tenyésztett halak omega-6 / omega-3 aránya gyakran kedvezőtlenebb lehet - ilyenkor érdemes minél természetesebb, vadon élő halfajokat választani, vagy alternatív forrásokat (pl. tengeri halolaj) mérlegelni.

Az egészséges-e minden nap halat enni kérdés összetett. A napi szintű halfogyasztás első számú aggálya a sós vizekben élő halak higanytartalma. Különösen káros a fejlődő agyra, ezért várandósság és szoptatás alatt kerülni kell például a kardhal és tonhal fogyasztását. Fontos megjegyezni, hogy a hal mérete néha meghatározhatja a metilhigany mennyiségét. Ha a nagyobb halak kisebb halakat esznek, amelyek szöveteiben már van metilhigany, akkor bioakkumuláció történik, ami azt jelenti, hogy a nagyobb halakban nagyobb valószínűséggel magasabb koncentrációban lesznek jelen. A poliklórozott bifenilek (PCB-k) szintén problémát jelentenek. Ezeknek a vegyi anyagoknak a használatát ugyan már a nyolcvanas években betiltották, de nyomokban a mai napig fellelhetők a talajban és a vizekben, élelmiszereink között legnagyobb arányban a halakban mutatják ki, különösen a vadon élő halállomány veszélyeztetett, hiszen a halfarmokon sokkal jobban lehet kontrollálni a körülményeket. A nehézfémek inkább csak azoknál a halfajoknál jelenthetnek valós kockázatot, amelyek elég sokáig élnek ahhoz, hogy nagyobb mennyiség halmozódjon fel a szervezetükben - ilyen például a 15-20 évig is vígan elélő kardhal. A szakértők szerint ugyanakkor a halfogyasztásnak nagyobb a haszna, mint a veszélye, méghozzá elsősorban az omega-3 zsírsavak miatt.
Javasolt olajos húsú halak fogyasztási mennyisége és gyakorisága
| Populációs csoport | Javasolt legalacsonyabb gyakoriság | Javasolt legmagasabb gyakoriság |
|---|---|---|
| Reproduktív korú nőknek | egy adag olajos húsú hal/hét | két adag olajos húsú hal/hét |
| Terhes és szoptató anyáknak | egy adag olajos húsú hal/hét (de kerülni kell a marlin, kardhal és cápa fogyasztását) | két adag olajos húsú hal/hét (de kerülni kell a marlin, kardhal és cápa fogyasztását) |
| Nőknek a reproduktív kor után és férfiaknak | egy adag olajos húsú hal/hét | négy adag olajos húsú hal/hét |
(Forrás: Manual of Dietetic Practice (Ed: Briony Thomas), UK, Blackwell Science, 2014)
A hal a kiegyensúlyozott, változatos táplálkozás része, mely minden korcsoport számára ajánlott. Értékes tápanyagai és könnyű emészthetősége miatt idős embereknek, terhes és szoptató anyáknak, valamint csecsemők és kisgyermekek étrendjében is adható (ez utóbbiaknak természetesen filézve, szálka nélkül). Kihagyni csak táplálékallergia esetén szükséges az étrendből. Kevés zsiradékkal elkészítve beilleszthető a szív- és keringési betegséggel küzdők, fogyókúrázók, a cukorbetegek táplálkozásába is. A sózott, füstölt, szárított halak, a ringli és a szardellapaszta magas sótartalma miatt azonban nem javasolható magas vérnyomásban szenvedő betegek részére. A pácolt hering hisztamin- és tiramintartalma az arra hajlamosaknál fejfájást válthat ki.
Halfarmok és a fenntarthatóság
Az emberek többsége viszont nem méregdrága, halászott tengeri halakat fogyaszt, hanem halfarmokon neveltet - ezek rövid életük során azt esznek, amit kapnak - jellemzően perui szardellából készült haleledelt. A probléma, hogy az óceánokból évente kinyerhető halolaj mennyisége nagyjából konstans, a halfarmok termelése viszont növekszik. Magyarán ha ugyanannyi olaj egyre több halban oszlik el, akkor az egységnyi hal olajtartalma folyamatosan csökken. Egy 2016-os tanulmány szerint az omega-3 zsírsavak mennyisége a halfarmokon nevelt lazacokban egy évtized alatt a felére csökkent. A tudományos kutatások így a halak felől egyre inkább abba az irányba fordulnak, hogyan lehetne algákat nagy mennyiségben termeszteni úgy, hogy minél több omega hármat tudjunk kinyerni belőlük.
Az Omega-3 hatása az elhízásra - Fogyj halzsírral!
A csirkehús: sokoldalú és népszerű fehérjeforrás
A csirkehús népszerűsége töretlen, különösen azok körében, akik diétáznak vagy egészségesebben próbálnak étkezni. Olcsó, fehérjedús, hipoallergén, gyorsan elkészíthető, változatosan ízesíthető - egyszóval Jolly Joker a konyhában.
Előnyei a fogyásban és izomépítésben
Mivel tele van fehérjével, amelynek megemésztése sokkal több energiát igényel, mint például egy szénhidrátban gazdag tésztaételé, így elmondhatjuk, hogy ha sok csirkehúst eszel - persze bőr nélkül, kevés zsiradékkal elkészítve, párolva, grillezve -, és arányaiban kevesebb szénhidrátot, tulajdonképpen már ettől is fogysz! Bónusz: a lassú feldolgozás hosszabban tartó teltségérzetet eredményez, vagyis egy csirkehúsos, zöldségben és rostokban gazdag ebéd után órákkal később sem leszel éhes, ami szintén nem utolsó szempont, ha fogyni szeretnél. A csirkehúsban található nagy mennyiségű fehérje egyik legfontosabb alkotóeleme a leucin, ami nagy mértékben támogatja a fehérje beépülését az izomrostokba. Egy 2018-as brit tanulmány szerint, az izomépítéshez ideális fehérjemennyiség 1,6 gramm testsúlykilogrammonként. Ez azt jelenti, hogy egy 72 kilós embernek 115 gramm protein már segít az izomépítésben, ez a mennyiség pedig három bőrözött, csontozott csirkemellben meg is van.
A mértékletesség fontossága
A csirkehús fogyasztásával túlzásba esve épp az ellenkező hatást érhetjük el, mint amit szeretnénk. Ha túl sok fehérjét viszünk be, heves raktározásba kezd a szervezet, pont, mint a szénhidrátok és zsírok esetében, hiszen egy bizonyos mennyiségnél többet ebből sem képes megemészteni, ami a kilók gyarapodásához vezet. A lényeg tehát itt is a mértékletesség, és a kiegyensúlyozott étrend: az étkezések 15 százalékban tartalmazzanak állati fehérjét, az pont az ideális mennyiség az izomgyarapításhoz és a zsírégetéshez.
Potenciális mellékhatások
A túlzott húsfogyasztás, és úgy általában a rostban szegény, ám fehérjében gazdag ételek fogyasztása székrekedést okozhat.
Hal és csirke: egy hétig tartó diéta?

Egy hétig kizárólag halat és csirkét enni sokak számára vonzó lehet a gyors fogyás reményében. Azonban fontos megérteni, hogy a túlzott kizárólagosság hosszú távon hátrányos lehet. Bár mindkét élelmiszer kiváló fehérjeforrás és számos előnnyel jár, a változatos étrend hiánya vitamin- és ásványi anyag hiányhoz vezethet. Az ember nagyon hamar túlesik a csirke 101 elkészítési módján, és még a legfantáziadúsabb szakács is megunja egy idő után a csirkemellet. Ez pszichésen is megnehezíti a diéta fenntartását.
A húsok nagyon fontos fehérjeforrások a szervezetünk számára, ezért még diéta alatt is fontos a fogyasztásuk. Rengeteg diéta a csirkemell és a szárnyasok mellett teszi le a voksát. Aki már unja a csirkemellet, az egyrészt megpróbálkozhat mindenféle tengeri és vízi herkentyűkkel, a tonhaltól a harcsáig át - a halak ugyanis sokszor még kevesebb zsírt tartalmaznak, mint a szárnyasok. Ha a húsok energiatartalmát vesszük szemügyre, akkor nincsenek radikális eltérések az egyes húsok között. A rákok, kagylók kalóriatartalma a legalacsonyabb, majd következik a vadnyúl és a csirkemell, amit szorosan követ a borjúhús, és ezután a többi. Az, hogy a kiválasztott húsunk nem túl zsíros, még csak félsiker - az elkészítés során is figyelni kell, hogy ne válasszunk rosszul. Ebben nagy segítségünkre lehet a sütőzacskó, ami egyre elterjedtebb itthon is. Majdnem mindent meg tudunk sütni benne szaftosra és omlósra, szinte teljesen mellőzhetjük az olajat. A zacskóba csak be kell rakni a húst (és esetleg a köretként szolgáló zöldségeket) a fűszerrel együtt, összekötjük, kiszurkáljuk, és már rá is lehet csapni a sütőajtaját - meg is vagyunk. Az étel hamar elkészül, nagyon finom lesz, és egészséges.
A magyar halfogyasztás múltja és jelene
Napjainkban sajnos Magyarországon a halfogyasztás nagyon alacsony. A FAO adatai azt mutatják, hogy világviszonylatban és európai szinten is az utolsó helyek egyikét foglaljuk el. Míg az EU fogyasztási átlaga 25 kg körül mozog, mi magyarok sokáig csupán 5,3 kg-ot fogyasztunk egy főre lebontva egy év alatt, és a frissebb adatok szerint is mindössze 6,3 kg-ra nőtt a fejenkénti átlagos halfogyasztásunk. Az európai átlagtól messzemenően elmaradó hazai halfogyasztás az egészségi állapotunkat is befolyásolja, és hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának növekedéséhez.

A magyar halászat kultúráját kutató Herman Ottó arról számolt be, hogy a halászat, a magyar nemzet ősfoglalkozása volt, folyóink, tavaink halakban gazdagok voltak, halászatunk fejlett volt. A honfoglalás idején „a halászat szabad ipar volt”, akinek halászszerszáma volt, egy csekély halmennyiség ellenében bárhol és bármikor halászhatott. A 16 -17. században annak ellenére, hogy a halászat már nemesi előjognak számított, a jobbágyok is szabadon halászhattak, sőt birtokosaik kötelezték őket a vizek kamatoztatására. Eleink változatos módon tudták elkészíteni a halakat. Az 1600-as évek végén M. Tótfalusi K. Miklós adta ki a Szakácsmesterségnek könyvecskéje című művét, melyben már 80 halrecept található. Radvánszky Béla 1893-ben kiadott könyvében 25 féle halból, fajonként körülbelül 10-10 recept elkészítését olvashatjuk. Ma pedig sokan legfeljebb karácsonykor, vagy nyaralás alkalmával esznek halat, és legtöbbször halászlét, sült és a rántott halat, esetleg paprikást készítenek belőle.
Az Omega-3 hatása az elhízásra - Fogyj halzsírral!
Halfajták és elkészítési módok a diéta támogatására
A kulcs annak a megtalálásában rejlik, hogy minél könnyebben hozzáférhető, egyszerűen elkészíthető, egyúttal finom és tápláló halételeket együnk. Mindegy, hogy a testsúlycsökkentés, a testsúly megőrzése, vagy összeségében a tudatos étkezés fenntartása a cél.
Tengeri halak
A tengeri halak fajtáit tekintve széles választék áll a fogyasztó rendelkezésére. Vegyük szemügyre a leginkább ismerteket. Ezek a lazac, tonhal, szardínia, makréla, tőkehal és a hekk.
Lazac: Számos tanulmányt végeztek az omega-3 zsírsavak megelőző és gyógyító hatására a különböző betegségek vonatkozásában. A legtöbb betegségnél a védő mechanizmus a gyulladásos folyamatok megakadályozásában jelentkezik. Az egyik kutatás szerint, azoknál az embereknél, akik hetente legalább 85 g zsíros halat, például lazacot fogyasztottak, 70%-kal csökkent a szívinfarktus veszélye.
Tonhal: A világos tonhal húsa, mely leginkább konzerv formájában kapható, azok között is nagy népszerűségnek örvend, akik esetleg kevésbé preferálják a tengeri halakat. Kiváló minőségű fehérjeforrás, illetve szintén kimagasló mennyiségben omega-3 zsírsavakhoz juttathatja a szervezetünket. Kitűnő kiegészítője lehet salátáknak és különböző tésztaételeknek is.
Szardínia: Ugyancsak konzerv formában találkozunk leggyakrabban a szardíniákkal. A tartósítási eljárás folyamán a halak szálkái puhává és ehetővé válnak, így ezek a termékek gazdagok kalciumban, illetve B-vitaminokban.
Makréla: A makrélák húsa nagyon zsíros, kitűnő forrásai az omega-3 zsírsavaknak, frissen és konzerválva is piacra kerülnek. Füstölt formája kulináris élvezetként szolgál egyes nemzetek gasztronómiájában.
Tőkehal: A tőkehalak csoportja lényegében a fehér húsú halak gyűjtőfogalma. Húsuk sovány, ízletes, kevésbé jellegzetes „hal” ízű, mint zsírosabb társaiké, éppen ezért kiválóan alkalmasak az „ízáthangolásra”. Fokhagyma, paradicsom, különböző friss zöldfűszerek alkalmazásával változatos fogásokat biztosíthatnak a hétköznapokra.
Hekk: A generációk felnövekedésében szerepet játszó hekk valójában a Kelet-Atlanti-óceán térségében és a Földközi-tengerben őshonos. A hekket készíthetjük sütőben, grillen, roston, serpenyőben, olajban sütve. Remekül megállja a helyét a karakteresebb spanyol eredetű paellában is.
Tengeri halak tápértéke (85g / 92g adagonként)
| Halfajta (1 adag) | Energia kJ (kcal) | Fehérje (g) | Összzsír (g) | Telített zsír (g) | Szénhidrát (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Közönséges lazac (85 g) | 740 (177) | 17,4 | 11,4 | 2,6 | 0 |
| Pisztráng (85 g) | 422 (101) | 17,4 | 2,9 | 0,6 | 0 |
| Tonhal konzerv (85 g) | 455 (109) | 20,1 | 2,5 | 0,7 | 0 |
| Szardínia konzerv (92 g) | 798 (191) | 22,7 | 10,5 | 1,4 | 0 |
| Makréla (85 g) | 727 (174) | 15,8 | 11,8 | 2,8 | 0 |
| Tőkehal (85 g) | 476 (114) | 16,2 | 5 | 0,8 | 0 |
(Forrás: Étrend: a Föld legegészségesebb ennivalói. Tonia Reinhard)
Magyarországon elérhető édesvízi halak
Hazánkban elérhető és ismert édesvízi halfajták: ponty, afrikai harcsa, süllő (a nagyobb példányok neve fogas), busa és pisztráng.
Ponty: A legszélesebb körben elterjedt édesvízi halfajta a Földön a ponty. Az ízét nagyban meghatározza, hogy milyen vízből származik és milyen takarmányon nevelték. Szálkás és zsírosodásra leginkább hajlamos, a zsiradék a hasi részben rakódik le. Omega-3 zsírsavtartalma elenyésző, 100 g-ban kevesebb mint 1 g.
Afrikai harcsa: Egyik jellegzetessége, hogy nem szereti az alacsony hőmérsékletű vizeket, általános előfordulási területe folyók, tavak vagy lassú vizek. Húsa szaftos, ízletes, szálka nélküli, nyersen vörös, megsütve fehér. Mindenféle fűszerezés jól áll neki, különösen a magyaros ízesítés.
Süllő (fogas): A süllő egyike a természetes vizeink gazdasági szempontból legértékesebb halfajainak. A süllő és a fogas tulajdonképpen ugyanaz a hal, csak két különböző nagyságú korában. A süllőt 1,5 kg-os koráig süllőnek hívják, majd a 1,5 kg feletti példányokat fogasnak. Húsa hófehér, kemény, szálka nélküli, tiszta ízű. Fűszerezését tekintve sokfélét elbír.
Fehér busa: Földünkön széles körben elterjedt halfaja, Kínából származik, onnan telepítették a többi kontinens édesvizeibe. Táplálkozás-egészségtani szempontból igen jelentős, hiszen a hazai halfajták közül a legmagasabb telítetlenzsírsav-tartalommal rendelkezik, melynek 11%-a omega-3 zsírsav. A hal összes zsírtartalma 2-3%. A kutatások szerint rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterin-szintjét, ezért az érelmeszesedést megelőző élelmiszerek közé sorolható. A kisebb példányok még szálkások, de a kifejlettekben már csontméretűvé nőnek, így könnyen eltávolíthatóak.
Szivárványos pisztráng: A világ egyik legjobban kutatott és legnagyobb mennyiségben tenyésztett halfaja. A régi történelmi Magyarország területére 1885-ben hozták, ikra formájában. Lassúbb, kevésbé tiszta vizekben is megél, szempont számára, hogy a víz hőmérséklete legyen hűvös, 20°C alatti. Nincs benne „Y” szálka, íze tiszta, nem zsíros. Húsának színe táplálkozástól függően az egész fehértől a lazacvörösig változik.
Tanácsok a halfogyasztáshoz és -vásárláshoz
Fontos, hogy tiszta vízből származó, ellenőrzött minőségű halat válasszunk. A friss és feldolgozott halak egyaránt tartalmazzák az értékes telítetlen zsírsavakat. Mivel a hal magas víztartalma miatt gyorsan romlásnak indul, ha élő, vagy jegelt halat vásárolunk, tárolására, feldolgozására nagy gondot kell fordítanunk. A gyorsfagyasztott halat felolvadás után visszafagyasztani nem szabad. Fogyasszon sokféle halat, változatosan elkészítve. A hagyományos halételeken kívül próbáljon ki más recepteket is (pl. rácponty, citromos főtt hal, grillezett hal tormamártással, stb.) Érdemes gondolni arra is, hogy bő olajban sütve képesek számottevő olajat magukba szívni, ami felesleges energiát jelenthet. Halételeink elkészítésekor célszerű ezért a zsírszegény konyhatechnológiai módszerek (sütőzacskóban sütés, teflonedény, grillezés, párolás) alkalmazása, így előnyösen beépíthetők a fogyókúrás étrendbe is.
Receptjavaslatok
HalkrémHozzávalók (4 személyre): 1 doboz olajos hal konzerv, 4 dkg margarin (light), 5 dkg (1 közepes db) vöröshagyma, ½ db citrom, 1 teáskanál. mustár, só, őrölt fehérbors.Készítési mód: Az olajos halat levével együtt villával összetörjük, hozzáadjuk a margarint, a reszelt vöröshagymát és habosra keverjük. Ízesítjük a citromlével, mustárral, őrölt fehérborssal és szükség szerint sóval. Pirítósra kenjük, és idényzöldséggel tálaljuk.
Tonhal aszalt szilvávalHozzávalók (4 személyre): 60 dkg tonhal, 20 ml (2 evőkanál) olívaolaj, 10-12 dkg aszalt szilva, 1 dl tejföl (12 százalékos), 1 db citrom, bazsalikom, kakukkfű, fehérbors, só.Készítési mód: A megmosott aszalt szilvát langyos vízbe beáztatjuk. A felengedett, szeletekre vágott halat megsózzuk, és citromlével meglocsolva egy órán át pihentetjük. Ezután minden szeletbe belegöngyölünk 1-2 szem kimagozott szilvát, s a szeleteket hústűvel összetűzve olajjal kikent tepsibe egymás mellé rakjuk. Megszórjuk bazsalikommal, kakukkfűvel, frissen őrölt fehérborssal, és a megmaradt szilvát is rárakjuk. Az enyhén sózott, reszelt citromhéjjal ízesített tejfölt a halszeletekre öntjük, és alufóliával lefedve, előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Petrezselymes burgonyával, vagy rizzsel tálaljuk.
Citromos lazac bulgurralHozzávalók (4 személyre): 2 csésze bulgur, 4 szelet lazac, 2 citrom leve, 1 csomag rukkola, só, színes bors, olíva olaj.Elkészítés: A lazacot megmossuk, majd a citrom levét ráfacsarjuk és állni hagyjuk egy kis időre. A bulgurt közben kétszeres mennyiségű forró vízben puhára főzzük (elkészítési módja megegyezik a rizsével). Egy serpenyőben felhevítünk két evőkanál olíva olajat, majd belehelyezzük a lazacokat és jól átsütjük. Fűszerezzük sóval, borssal ízlés szerint. Tálaláskor citromkarikával díszítjük és a megfőtt bulgur tetejére halmozzuk a rukkolát és az átsült lazacokat.
Szilvásváradi mandulás pisztráng petrezselymes burgonyávalHozzávalók (4 személyre): 4 db pisztráng (kb. 1-1/2 kg), 10 dkg vaj, 3 dl tej, 10 dkg szeletelt mandula, 5 dkg liszt, 1 citrom, só. A burgonyához: 1 kg burgonya, 1 csomag petrezselyem, 5 dkg vaj, só ízlés szerint.Elkészítés: A pisztrángokat megtisztítjuk, egy órán át tejben áztatjuk. A halakat kívül-belül sózzuk, lisztben megforgatjuk, lassú tűzön, vajban mindkét oldalát megsütjük. Másik serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk a mandulát és tálaláskor a pisztrángokat bevonjuk vele. A petrezselymes, vajas burgonyát a szokásos módon készítjük, jó sok petrezselyemmel, a halak mellé helyezett citrom gerezdekkel tálaljuk.(Forrás: Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége közlemények)