A fánk a farsangi szezon elmaradhatatlan étele, és bár ma már szinte minden boltban megvehetjük, a legfinomabb akkor lesz, ha mi magunk készítjük el otthon. Nem egy nagy ördöngösség, sőt, ha egyszer kipróbálod és sikered lesz vele, utána már nem is akarsz majd kész, bolti fánkot venni! A tökéletes, légiesen könnyed és másnap is puha fánk elkészítéséhez azonban van egy szokatlan hozzávaló, ami nélkül egyik fánk sem lesz az igazi.
Az alkohol titka a tökéletes fánkhoz
A siker kulcsa egy nem szokványos összetevő, ez pedig az alkohol! Tegyél a fánktésztába egy kis pálinkát vagy rumot (fél kiló liszthez elég egy evőkanállal), és a tészta nemcsak kevesebb zsiradékot vesz majd fel, de sokkal ízletesebb és puhább is lesz. Az alkohol segít meggátolni, hogy a sütemény tocsogjon a zsiradékban, emellett másnap is légiesen puha marad a fánk. Érdemes olyan, magas alkoholtartalmú italt használni, melynek szereted az aromáját, ugyanis ez is plusz ízt kölcsönöz majd a fánknak. Jól illik hozzá a rum, de a barackpálinka is.
A szalagos fánk alapja: a kelt tészta
A fánk tésztájához azokra a hozzávalókra lesz szükség, mint egy alap kelt tésztához, csak egy picit az arányokon kell módosítani. Nem árt, ha maga a fánktészta is édesebb egy picit, bár ezt az ízt az utólag rászórt porcukorral, lekvárral vagy esetleg töltelékkel még tudjuk orvosolni. Ahhoz, hogy egyenletesen tudjon kelni a tésztánk, szobahőmérsékletű hozzávalókkal dolgozzunk. A zsírosabb tejnek köszönhetően selymesebb, foszlósabb bensőt kapunk végeredményül.
Íme egy remek farsangi szalagos fánk recept
Nem csak farsangra - Szalagos fánk (Szécsi Szilvi)
A következő recept garantáltan segít elkészíteni a habkönnyű és ízletes szalagos fánkot, amely még a másnapon is puha marad.
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 3 dl tej (vagy 2 dl tej, a recept videós változatában)
- 3 dkg élesztő
- 1 ek. porcukor (vagy 4 dkg porcukor, a recept videós változatában)
- 5 dkg vaj (vagy 6 dkg vaj, a recept videós változatában)
- 2 db tojássárgája (vagy 4 db tojássárgája, a recept videós változatában)
- 1 ek. rum (vagy 1 tk. vanília kivonat és 1 ek. rumaroma, a recept videós változatában)
- 1 csipet só
- 1 db citrom (a recept videós változatában)
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
- Előkészületek: A munka megkezdése előtt minden hozzávalót hagyjunk szobahőmérsékletűre melegedni. Például a tojást és a vajat már előző este kivehetjük a hűtőből, a tejet 1-2 órával a sütés előtt.
- Élesztő felfuttatása: A tejet kis lángon meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és beletesszük a porcukrot. Az élesztőt 30-36 fokos - vagyis kézmeleg - tejben tudjuk tökéletesen felfuttatni.
- A tészta összeállítása: Szitáljuk egy nagy tálba a lisztet, így elég levegő jut a tésztába. A közepébe lyukat fúrunk, és beleöntjük a langyos tejet. A tejbe tesszük a porcukor felét, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és rátesszük a maradék porcukrot. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a felolvasztott vajat, a rumot (és a vaníliakivonatot, citromhéjat, ha használunk), és a sót. Összedolgozzuk, és addig gyúrjuk, amíg sima tésztát kapunk.
- Dagasztás: Ne sajnáljuk az időt, dagasszuk ki rendesen a tésztát! Akkor jó, ha elválik a táltól és a kezünktől is! Konyhai robotgéppel könnyebben hólyagosra dolgozható. Ha túlságosan lágynak érezzük, adjunk hozzá egy kevés lisztet.
- Kelesztés: A tiszta konyharuhával letakart tésztát egyenletesen meleg, huzatmentes helyen - csukott konyhaajtó, ablak mellett, vagy langyos, maximum 40 fokos sütőben - kelesszük a duplájára. Fontos, hogy rendesen megkeljen, máskülönben nem lesz szalagos a fánk oldala. Letakarva egy konyharuhával, és meleg helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
- Nyújtás és szaggatás: Kelés után nyújtódeszkára borítjuk, és ujjnyi vastagra nyújtjuk. A nyújtást végezhetjük akár a kezünkkel is. Ha túl erősen nyomjuk a sodrófát, akkor kiszorítjuk a tésztából a levegőt! Fánkszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. A kb. 6 cm átmérőjű kiszúróval vagy üvegpohárral kiszaggatott korongokat letakarva kelesszük tovább a lisztezett munkalapon vagy tálcán, addig, amíg kb. a másfélszeresükre dagadnak (kb. 30 percig).
- Sütés: Egy mélyebb serpenyőben bőven forrósítsunk olajat egy magas falú, fedeles lábosban. Annyi olajat hevítünk, hogy a fánkok "derekáig" érjen, vagyis ne érjenek majd a serpenyő aljára sütés közben. Egy pici tésztával ellenőrizzük az étolaj forróságát. Az ideális hőmérséklet 175 fok volna. Az egyszerre belerakott túl sok hideg tésztától az olaj lehűlhet és habzani kezd. Ilyenkor kapkodjuk ki a fánkokat, és forrósítsd fel újra a zsiradékot. A fánkokat közepesen forró, bő zsiradékban, egyenletes tűzön kisütjük. A sütésnél vigyázzunk arra, hogy a deszkán fekvő fánk felső része kerüljön az olajban alulra. Sütés elején az edényt fedjük be. A fánkokat a középen ujjbeggyel benyomott felső részükkel lefelé helyezzük a forró zsiradékba, és azonnal fedjük le! Az így keletkező gőzben kb. 2 perc alatt megnőnek és szalag képződik a derekukon. Óvatos megfordításuk után süssük őket további kb. 2 percig, de már fedő nélkül!
- Tálalás: A szép aranysárgára sült darabokat szűrőkanállal emeljük ki az edényből, majd csepegtessük le, és tegyük konyhai papírtörlővel leterített tálcára, hogy a felesleges olajat felszívja. A kisült fánkok közepére lekvárt teszünk és ízlés szerint porcukorral megszórva tálaljuk.
Hogyan lesz szép szalagos a farsangi fánk?
A szalagos fánk a nevét onnan kapta, hogy az olajban kisütött tésztakorongok oldalán fehér sáv fut körbe. Ez úgy alakul ki, hogy a fánk egy pici része a sütés során sosem ér az olajba, így az nem kapja meg az aranybarna színt a forgatás során sem. Ettől még az nem marad nyers, sületlen, viszont így lesz szalagos, azaz igazán farsangi a sütemény. Ahhoz, hogy megkapjuk a szalagos mintát, a fánkot először a tetejével lefele kell az olajba tenni, majd lefedni a lábast. Így sütjük pár percig, majd miután megfordítjuk a fánkokat, már nem fedjük le a lábast.
Gyakori hibák és elkerülésük
Sokan, még a konyhában jártasak között sem szívesen fognak bonyolult ételek, kelt tészták készítésébe. Aggodalmaskodnak, hogy nem kel majd meg a tészta, szalonnás marad, vagy nem sül át kellőképpen, netán összeesik vagy leragad. A fánksütésről sokan azt mondják, nehéz, és ha mégis sikerül, nem biztos, hogy szalagos lesz, pedig éppen az benne a pláne! Máris mutatjuk azt az elkészítési módot, ahogyan egészen biztosan sikerülni fog!
- Nyugalmi hőmérséklet: Az előkészületek során kulcsfontosságú, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. A tojást és a vajat már előző este kivehetjük a hűtőből, a tejet 1-2 órával a sütés előtt.
- Élesztő aktiválása: Az élesztőt 30-36 fokos - vagyis kézmeleg - tejben tudjuk tökéletesen felfuttatni.
- Dagasztás: Ne sajnáljuk az időt, dagasszuk ki rendesen a tésztát! Akkor jó, ha elválik a táltól és a kezünktől is! Konyhai robotgéppel könnyebben hólyagosra dolgozható. Ha túlságosan lágynak érezzük, adjunk hozzá egy kevés lisztet.
- Kelesztés fontossága: A tiszta konyharuhával letakart tésztát egyenletesen meleg, huzatmentes helyen - csukott konyhaajtó, ablak mellett, vagy langyos, maximum 40 fokos sütőben - kelesszük a duplájára. Fontos, hogy rendesen megkeljen, máskülönben nem lesz szalagos a fánk oldala.
- Olaj hőmérséklete: A sütéshez bőven forrósítsunk olajat egy magas falú, fedeles lábosban. Az ideális 175 fok volna. Ha kívül megpirult, de belül nyers, akkor túl forró az olaj, és kissé mérsékelni kell a lángot.
- Mennyiség az olajban: Egyszerre csak kevés fánkot rakjunk bele, hogy szabadon úszhassanak és ne érjenek egymáshoz. Az egyszerre belerakott túl sok hideg tésztától az olaj lehűlhet és habzani kezd. Ilyenkor kapkodjuk ki a fánkokat, és forrósítsuk fel újra a zsiradékot.
Variációk és tálalási tippek
A szalagos fánk nemcsak finom, hanem a farsangi szezon elmaradhatatlan eleme is. Szeretjük magában, csak porcukorral meghintve, de baracklekvárba tunkolva, esetleg vanília- vagy mogyorókrémmel megtöltve is szuper édesség. A kisült fánkok közepére lekvárt tehetünk, és ízlés szerint porcukorral megszórva tálalhatjuk. Ha te is belevágsz minden évben legalább egyszer, farsang idején a fánksütésbe, akkor idén csavarj rajta egy kicsit, de tényleg csak egy egészen kicsit, egyetlen hozzávaló módosításával.
Gazdaságosság és élmény
A fánksütés műfajáért sokan nem rajongunk, hiszen már a dagasztás folyamata is okozhat némi nehézséget, ráadásul a bő olajban való sütés az egész lakásban otthagyja szagát. Mindennek ellenére azért ne mondjunk le az évi legalább egyszeri szalagosfánk-sütésről, hiszen sokkal olcsóbban készíthetjük magunk, mintha a pékség, cukrászda vagy kávézó fánkjait vennénk meg. A házi készítésű fánk nemcsak ízletesebb és frissebb, de a készítés folyamata is egy kellemes közös élménnyé válhat a család számára.
Végső gondolatok a fánksütésről
A fánk elkészítése, bár elsőre bonyolultnak tűnhet, valójában egy rendkívül hálás feladat. A gondos előkészületek, a megfelelő alapanyagok és a türelem meghozza gyümölcsét egy habkönnyű, aranybarna szalagos fánk formájában, amely garantáltan elvarázsolja az egész családot. Ne feledjük az alkohol titkát, amely a fánk puhaságáért és kevesebb zsiradékfelvételéért felel, és máris közelebb kerülünk a tökéletes farsangi csemege elkészítéséhez.
