Pihentetés a főzés után: A szaftos csirke titka és a konyhai tévhitek

A csirke elkészítése sok háztartásban mindennapos feladat, de a tökéletes, szaftos és ízletes végeredmény eléréséhez számos apró trükkre és odafigyelésre van szükség. Bár a csirkemell sütése egyszerűnek tűnhet, a folyamat során könnyen elkövethetünk olyan hibákat, amelyek száraz, íztelen húst eredményeznek. Ez a cikk a csirkehús elkészítésének minden fontos lépését bemutatja, a frissesség ellenőrzésétől a sütés utáni pihentetésig, hogy Ön is igazi ínycsiklandó fogást tegyen az asztalra.

A frissesség elsődleges: Mire figyeljünk vásárláskor?

Mielőtt egyáltalán belekezdenénk a főzésbe, elengedhetetlen a csirke frissességének ellenőrzése. A szalmonella elkerülése és az élvezetes étkezés érdekében győződjünk meg róla, hogy a vásárolt hús nem járt-e még le, és megfelelően tárolták.

• Színváltozás: A friss csirke szép, rózsaszínes árnyalatú. Ha szürkésre változott a színe, akkor valószínű, hogy már nem jó.
• Különös illat: A romlott csirkemellnek van egy jellegzetes illata. Ha büdösnek érzed, akkor semmiképp se fogyaszd el!
• Állag: A friss hús fényes, és picit nyálkás hártya található rajta. Erről már jó pár alkalommal írtunk. Az állag megváltozása, például túlzott nyálkásság vagy ragadósság, szintén figyelmeztető jel lehet.

Konyhai tévhitek és tudományos tények: Mosás vagy nem mosás?

Sok háziasszony évtizedek óta úgy tanulta, hogy főzés előtt alaposan meg kell mosni a csirkét. Ez a gyakorlat azonban a modern élelmiszerbiztonsági ismeretek szerint nem ajánlott.

1. A mosás kockázatai: A csirke mosása talán higiénikusnak tűnhet, valójában azonban jobban kiteszed a húst a szennyeződés, magadat pedig a fertőződés veszélyének, mintha nem mosnád le. A mosás során a húson lévő baktériumok szétszóródnak, belekerülnek a mosogatóba, a rácseppenő vízzel együtt eljutnak a konyhapultra, a vágódeszkára. Ezáltal a konyha más felületeire is eljuthatnak a kórokozók, növelve a keresztfertőzés kockázatát.
2. Az USA élelmiszerbiztonsági hivatalának álláspontja: Az USA élelmiszerbiztonsági hivatalának kutatásokon alapuló álláspontja szerint a nyers szárnyashúst rossz ötlet felhasználás előtt megmosni. A szakemberek azt javasolják, hogy a szárnyashúst csak vegyük ki a csomagolásból, és a mosás mellőzésével rögtön tegyük a fazékba vagy tepsibe, és már kezdhetjük is a hőkezelést, ami garantáltan elpusztít minden baktériumot.

Mikor van szükség mosásra?

Na, de mi van akkor, ha a csirkén gyanús dolgok vannak: tollak, esetleg más olyan dolog, amit semmiképpen sem szeretnénk rajta hagyni? Nos, ebben az esetben alaposan készítsük elő a műveletet. Először is pakoljunk el mindent a mosogató közeléből, edényeket, deszkákat, eszközöket, és főleg az élelmiszereket. Ha nagy darab állatról van szó, ami nem fér bele egy tálba, mossuk ki alaposan a mosogatót, a környékét pedig terítsük le papírtörlővel. Készítsük oda a főző- vagy sütőedényt, hogy a megmosott pulykával, libával majd ne kelljen végigcsepegtetni a konyhát. Eresszünk a mosogatóba pár ujjnyi hideg vizet, majd helyezzük bele a szárnyashúst. A megmosott szárnyast elég lecsepegtetni, törölgetni nem kell, és már mehet is a tepsibe. Ez után szedjük fel a papírtörlőt, meleg, tisztítószeres vízzel törölgesük át a mosogatót és a környékét, és már kész is vagyunk.

Pácolás, klopfolás és hőmérséklet: Az ízletes csirke titkai

A száraz és íztelen csirkemell elkerülése érdekében számos előkészítő lépés és technika létezik. Ha szánsz egy kis időt az előkészítésére, és odafigyelsz a főzés során, garantáltan szaftos és ízletes eredményt kapsz.

1. Pácolás - a nedvesség és az íz megőrzéséért

A pácolás fontos lépés, hogy a csirkemell igazán finom legyen. Ha unod, hogy az elkészült csirkemell mindig száraz, próbáld ki ezt a technikát! A pácolás azért fontos, mert segít megőrizni a csirkemell nedvességét és ízét.

• Száraz pácolás: A száraz pácolás során a csirkét sóval kell bedörzsölni, majd 20-30 percig, de akár 24 óráig is hűtőben pihentetni. Ezután fontos, hogy itassuk le róla a nedvességet, és csak utána főzzük, vagy süssük meg.
• Nedves pácolás (sóoldat): A nedves pácolás során helyezzük a csirkét sós vízfürdőbe, majd akár 24 órán át pihenhet a hűtőben. A nedves pácolás esetén is fontos, hogy mielőtt elkészítenénk, alaposan itassuk le róla a nedvességet.
• Marinád: A csirkemell nem olyan gazdag és intenzív ízű, mint a csirkecomb vagy a szárny, így egy kicsit többet kell dolgozni vele, hogy ízletes legyen. Ezért érdemes kipróbálni egy marinádot, lehetőleg olyat, amelyet egy éjszakán át a csirkén hagysz. Egy különösen hatékony marinádösszetevő például a joghurt (lehet fűszerezett vagy natúr is), mivel a benne található tejsav segíti a csirkemell vízfelvételét.

Mind a száraz, mind a nedves pácolás során a só denaturálja - vagyis ellazítja - a csirke fehérjéit, így egy kis víz kerül a hús felszínére. Ez puhítja a húst, és lehetővé teszi, hogy a sós víz visszaszivárogjon. Ha nem gondoltál rá egy nappal korábban, akkor is érdemes legalább 20 percet rászánni a száraz pácolásra, hogy élvezhesd ennek az egyszerű, de hatékony lépésnek az előnyeit.

2. Klopfolás - az egyenletes sütésért

Azt szinte mindenki tudja, hogy jó steak nem készülhet kiklopfolt húsból, de azzal csak kevesen vannak tisztában, hogy finom csirkét nem lehet klopfolás nélkül készíteni. Ezt a lépést ne hagyd ki, mielőtt beleteszed a szeleteket a forró serpenyőbe, hiszen ettől a hús hamarabb elkészül, puhább lesz és egyenletesebben fog átsülni. A csirkemell megfelelő vastagsága klopfolás után kb. 1,5-2 cm. A klopfoláshoz csomagold a csirkemellet sütőpapírba vagy műanyag fóliába. Használj húsklopfolót, sodrófát, vagy akár a tenyeredet, és óvatosan lapítsd ki a vastagabb részeket, amíg a hús vastagsága egyenletes nem lesz. Alternatív megoldásként a csirkemellet felszeletelheted egyforma darabokra, a maradékot pedig elteheted későbbre. Ne főzz egyenetlen méretű csirkemelleket! A csirkemell egyik vége vastagabb, míg a másik vékonyabb, ezért könnyen túlfőhet az egyik oldal, miközben a másik még félig nyers.

3. A hőmérséklet ellenőrzése - a biztonságos és szaftos végeredményért

A csirkemell, különösen a filézett és bőr nélküli változat, sovány hús, ezért könnyű túlfőzni/túlsütni. Sem a klopfolás, sem a pácolás, sem a marinád nem tud segíteni, ha a belső hőmérséklete jóval meghaladta a 74°C-ot. Ezért mindig legyen kéznél egy húshőmérő. Ez az egyik legjobb és legegyszerűbben használható eszköz a konyhában. Amikor úgy érzed, hogy a csirke már majdnem elkészült, mérd meg a hőmérsékletét. Ha 5-10°C-kal alacsonyabb, mint a célhőmérséklet (ami általában a fentebb említett 74°C), vedd le a tűzről, és hagyd pihenni 5-10 percig. A belső hőmérséklet ez idő alatt tovább emelkedik, így a végeredmény egy tökéletesen elkészült csirkemell lesz.

A tökéletes sült csirke titka: Heston Blumenthal módszerei

Heston Blumenthal, a molekuláris gasztronómia egyik úttörője, részletesen tanulmányozta a hús sütésének tudományos hátterét, különös tekintettel a hőmérsékleti határértékekre. Az ő megközelítése segíthet abban, hogy a csirkehús minden alkalommal tökéletesen szaftos és ízletes legyen.

A hőmérséklet hatása a húsra

Blumenthal sokat kísérletezett az alacsony fokon történő hússütéssel, főként a hőmérsékleti határértékekkel.

• 40 fok felett: A húsban levő fehérjék összehúzódnak, egészen addig, míg el nem érik a 80 fokot. Ettől kezdve a sejtek elkezdik kipréselni magukból a nedvességet.
• 55 fok: A kollagénrostok - melyek az izomszövetben, a kötőszövetben és a csontokban is megtalálhatók - ugyancsak összehúzódnak. Minél fiatalabb volt az állat, annál alacsonyabb hőfokon válik zselatinná a kollagén.
• 60 fok körül: Ezek a rostok elkezdenek zselatint termelni, amitől puhává válik a hús. Egy bizonyos pontig - ami függ az állat életkorától - minél tovább melegítjük, annál több zselatin termelődik.
• 70 fok: Ha a hús belső hőmérséklete eléri a 70 fokot, a legfontosabb, legértékesebb húsnedvek már eltávoztak.
• 100 fok: 100 fokon a húsban található víz - aminek az aránya akár a 75 százalékot is elérheti - elpárolog.

Alacsony hőfokon sütés - előnyök és hátrányok

Az alacsony hőmérsékleten sütésnek két hátránya van. Az egyik, hogy jóval több időt vesz igénybe. Igaz, Julia Child erről azt mondta, „aki nem szakács, az úgy gondolja, hogy butaság két órát fektetni kétpercnyi élvezetbe, de ha a főzés mulandó, akkor a balett is az”. Szóval, mindenki eldöntheti, szakít-e időt a kísérletezésre. A másik hátrány az, hogy az alacsony hőmérsékleten sütéskor le kell mondanunk a gyönyörű aranypiros hús látványáról. Ez nagyon étvágygerjesztő, és valóban csodás látvány. Mivel az alacsony hőfokon való sütésnél a sütési hőmérsékletet folyamatosan ellenőrzés alatt kell tartani, mindenképpen sütőhőmérőre vagy digitális húshőmérőre lesz szükségünk. Ezek nem drágák, megéri a befektetés.

Heston tanácsai a tökéletes sült csirkéhez

A tökéletes sült csirkéhez természetesen a legjobb minőségű húst vásároljuk meg! A csirkéről vágjuk le a kiálló részeket (fej, nyak, lábak, szárnyvég). Heston azt javasolja, hogy sütés előtt szedjük ki a villacsontot. Ne sajnáljuk a sót, a hasüreget is jó alaposan kenjük be sóval és borssal!

Egy másik módszer, ha a csirkét sóoldatba tesszük. Ehhez keressünk egy nagy edényt, amiben a csirke kényelmesen elfér. Tegyük a baromfit az edénybe, és öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi. A csirkét tegyük vissza a hűtőbe, aztán számoljuk ki a víz mennyiségének 8 százalékát sóban. A 8 százalékos sóoldatot melegítsük fel, hogy a só teljesen elolvadjon, aztán hűtsük ki. Tegyük bele a csirkét a sós vizes edénybe, fedjük le, és tegyük a hűtőbe hat órára. Ha letelt az idő, vegyük ki a csirkét a vízből, és mossuk át folyó víz alatt. Vigyázzunk, mert a sós víztől elég törékeny lesz a csirke bőre, elszakadhat! A híg sós pácban két dolog történik. Először: a só lebontja az izmok rostjait, így porhanyósabbá válik a hús. Másodszor: kölcsönhatásba lép a fehérjékkel, így javítja az izomsejtek vízmegtartó képességét, ennek köszönhetően azok felszívják a vizet a pácból.

A csirke lábait kötözzük össze, a szárnyakat dugjuk a mell alá. A csirke hasüregébe tehetünk egész citromot - előtte szurkáljuk meg villával - fokhagymát, almát, zöldfűszereket. Mellétehetünk bármilyen aromás hozzávalót ízfokozónak. Ne süssük magas hőfokon a csirkét! Süssük addig 75 fokon, míg a hús hőmérséklete el nem éri a 65 fokot. A másik módszer, ha 140 fokon sütjük meg a csirkét. Általánosságban elmondható, hogy egy másfél kilós csirke ezen a hőfokon körülbelül egy óra alatt sül készre. De azt is figyelembe kell venni, hogy a magasabb hőfokon a csirke melle másképpen sül, mint a combja.

A pihentetés művészete: Miért hagyd pihenni a csirkét főzés után?

A leggyakoribb hiba, amit még a gyakorlott háziasszonyok is gyakran el szoktak követni, az, hogy a főzés/sütés után azonnal felszeletelik a húst. Ez egy gyakori hiba, és ez az egyik oka annak, hogy kevésbé lesz szaftos a hús. Ahelyett, hogy rögtön, melegen rátámadnál az ételre, hagyd pihenni a húst körülbelül 10 percig.

A pihentetés tudományos háttere

Sütés közben a hő átjárja a húst, mégpedig kívülről befelé. Magas hőmérsékleten a felszínhez közeli részekből a nedvesség eltávozik. A pihentetés során viszont a hús lehűl, illetve tovább is sül attól a hőtől, amennyi a sütés során felhalmozódott benne. Ahogy a rostok pihennek, kiengedik a húsnedveket, amik így egyenletesen el tudnak oszlani a hússzövetben. Az eredmény: puhább állag és fantasztikus íz.

Ha nem szeleteled fel azonnal, a szaft át tudja járni a húst, így az egész finomabb lesz. A sütőből kivéve fedd le alufóliával és kb. 10 percig hagyd pihenni. Ez minden grillezett húsra igaz.

A pihentetés előnyei összefoglalva:

• Nedvességmegtartás: A pihentetés lehetővé teszi, hogy a húsban lévő nedvek, amelyek a főzés során a hús közepéből a felszín felé tolódtak, újra eloszoljanak a húsban. Így a csirkének ideje lesz újra elosztani a levet, így több marad benne, mint a tányéron.
• Puhább állag: Ahogy a rostok pihennek, kiengedik a húsnedveket, ami hozzájárul a hús puhaságához.
• Intenzívebb íz: A nedvek egyenletes eloszlása miatt az ízek is jobban érvényesülnek.

A csirkét ugyanúgy pihentetni kell, mint bármilyen más sült húst. Tegyük tálba úgy, hogy a lábak legyenek felfelé. A húsnedvek így a legszárazabb részbe, a mellébe fognak folyni, és így jó szaftos marad. Alacsony hőfokon való sütéskor ne ijedjünk meg attól, hogy nem keletkezik húslé, amivel a csirkét locsolgathatnánk. Ez nem baj, sőt! Pontosan azt jelenti, hogy az értékes húsnedvek mind belül, a húsban maradnak. A mártáshoz a húslét buktuk, cserébe lesz egy omlós, szaftos csirkénk. Valamit valamiért.

Sertéshús sütése: Hasonló elvek, eltérő megvalósítás

Bár a cikk elsősorban a csirkére fókuszál, érdemes megemlíteni, hogy a húsok pihentetésének és előkészítésének elvei más húsfajtákra is érvényesek. A jó sertéssült nemcsak a főzési technikán múlik, hanem a fűszereken is. Mégis ki szeretne belevágni egy íztelen, nyers sertéssültbe? Szerencsére van néhány apró trükk, amivel ízletes ételt varázsolhatunk az asztalra. Akár füstösre, akár fűszeresre tervezzük a húsunkat, bármilyen alakú és méretű sertéshús jó alapanyag lehet, ha jól készítjük el őket. Viszont van néhány gyakori hiba, amit nagyon sokan elkövetnek.

Sertéshús fűszerezése és pácolása

Az egyik gyakori hiba, hogy a sertéshúst idő előtt fűszerezik. Na, de miért érdemes kihagyni azt a lépést, ami kézenfekvőnek tűnik? Miért kell a fűszerezést későbbre halasztani? Az, hogy első lépésként fűszerezzük a húst, kézenfekvőnek tűnik, mint ahogy a csirkét bepácoljuk, mielőtt a grillre helyezzük. De az igazság az, hogy a túl korai fűszerezés azt eredményezheti, hogy a sertéshús kevésbé lesz puha és sokkal szárazabbá válik, mint azt szeretnénk. Ma már nem mindenki éli meg azt a luxust, hogy egy este alatt gyorsan elkészítsen egy sertésvacsorát. Bizonyos esetekben sokkal több időt takaríthatunk meg, ha a húst idő előtt bepácoljuk, majd később készítjük el. Nagyon egyszerű megoldás, ha egy éjszakára páclébe áztatjuk a karajt. Ha hagyjuk a sertésszeleteket a választott pácban pihenni, amíg készen nem áll a főzésre, sütésre akkor nemcsak a húst engedjük magába szívni a pác ízeit, hanem a folyadék is segít megóvni a kiszáradástól. Az is okos megoldás, ha 30 perccel a főzés előtt kivesszük őket a pácból. Ha a húst hagyjuk egy kicsit szobahőmérsékletűre melegedni, ahelyett, hogy hűtve dobnánk a szeleteket a serpenyőbe, az segít biztosítani, hogy a nedvesség ne vesszen el sütés közben.

A tökéletes sertéssült elkészítése

A jó hír az, hogy több apró trükk is létezik arra, hogy igazán ízletes sültet készítsünk a családnak. A legegyszerűbb, de a legfontosabb dolog, amit megtehetsz annak érdekében, hogy a sertésszeleted puha legyen, hogy kiválasztod a megfelelő szeletet. Nem tudtad, hogy különböző darabokra vágott sertéskaraj létezik? Nem vagy egyedül, de azért vagyunk itt, hogy minden információt megadjunk, ami ehhez a hús elkészítéséhez szükséges. A Premier Meat Company szerint a sertésborda a legelterjedtebb és legkönnyebben elkészíthető. A szelet tartalmazza a csontot, ami elengedhetetlen a lédús sertésszelet elkészítéséhez. Ez egy T-alakú sertéshúsdarab a karaj közepéből. Egyéb megfontolandó lehetőségek közé tartozik a sertéskaraj porterhouse. A sertéskaraj csípő részéből vágva ez egy prémium minőségű sertéshús, bár nem lesz akkora, mint a porterhouse steak, amelyet valószínűleg jobban ismersz.

Ha főzés előtt beáztatjuk a sertésszeleteket, ez csodálatos megoldás arra, hogy lédús legyen. Ha alapvető opciót keresünk, adhatunk hozzá szemes borsot és cukrot, ami segít kiegyensúlyozni a sóoldat sósságát. Bármilyen cukrot vagy édesítőszert használhatunk - fehér vagy barna cukrot, mézet, agavé cukrot vagy bármi mást. Ezután oldjuk fel a sót és a választott édesítőt a vízben egy edényben, közepes lángon. Ezután hűtsük le a sós vizet, és merítsük bele a húsokat. Az almaecet egy vonzó módja annak, hogy a sertésszeleteket lédússá tegyük.

Sertéshús pihentetése főzés előtt és után

Ha azt szeretnéd, hogy puha legyen a sülted, hagyd pihenni a sertésszeleteket főzés előtt és után. Az egyik gyakori hiba, hogy a sertésszelet sütésekor közvetlenül a hűtőből a főzőfelületre helyezik a háziasszonyok. Ha így csináljuk, a sertéshús külseje sokkal gyorsabban megsül, mint a belseje. Éppen ezért főzés előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni a sertésszeleteket. Vegyük ki őket a hűtőszekrényből 20-30 perccel főzés előtt. Így a sertéshús egyenletes hőmérsékletű lesz, hogy aztán egyenletesen süljön majd meg.

Ha a húst főzés/sütés után pihentetjük, az segít elpusztítani a kórokozókat és kiküszöböli az élelmiszer-eredetű betegségeket. A hús nedvességtartalmát is segíti, és mivel a lédús sültre törekszünk, ez elengedhetetlen. Ha pihentetjük, a víz újra eloszlik a húsban, így elfogyasztása közben lédús lesz.

Sütési tippek sertéshúshoz

A sertés sült vajjal meghintése segítheti a hús ízesítését és lágyítását a sütés után. Szakértők szerint süssünk olajban - szőlőmag- vagy rizskorpaolaj jól működik. Alternatív megoldásként használhatunk sertészsírt is. Miután megpirítottad a sertéshúst az olajon, fejezd be vajjal. Ez hozzáadja az ízt és segít lezárni a sütési folyamatot. A sertéshús fűszerezéséhez fűszernövényeket és fűszereket is adhatunk a vajhoz. A zsálya és a kakukkfű elragadó hagyományos fűszerezési lehetőség. A zsírosabb sertésszeletek nemcsak finomabbak, de szaftosabbak is. Túl sokan vágják le a zsiradékot például a sertéskarajról is, mert azt akarják, hogy soványabb húst kapjanak. Ha találsz egy szépen márványozott sertésdarabot, ne vágd le róla az összes zsírt, mert száraz, kevésbé ízes karaj lesz belőle.

Egyéb gyakori főzési idők: A tudatos konyha alapjai

A húsok mellett számos más alapanyagnál is fontos a megfelelő főzési idő betartása a tökéletes állag és íz eléréséhez. A gasztroszakemberek persze abból indulnak ki, hogy ezeket mindenki tudja, de hát ez nem így van. Mostanság egyre több az olyan háziasszony vagy épp családapa, aki nem szokott hozzá a főzéshez, de a home office-ban muszáj ezt is megtanulnia. És ahhoz bizony az alapok is szükségesek.

• Tojás: Tölts meg egy lábast félig vízzel! Merítsd a tojásokat a forrásban lévő vízbe, és főzd 6-10 percig, attól függően, hogy milyen sárgáját szeretnél.
• Csirkemell (főtt): Onnantól, hogy a forrásban lévő húslevesbe belehelyezed a friss, csont és bőr nélküli csirkemellet, 10-15 percig kell főznöd mérettől függően. A fagyasztott, csont nélküli csirkemellnek pedig 18-25 perc szükséges.
• Csirkecomb (főtt): A combfilét mérettől függően 10-15 percig főzd a húslevesben, a csontos combokat pedig 18-22 percig!
• Kukorica: A feldarabolt és megtisztított kukoricát tedd egy fazék forrásban lévő vízbe, és főzd 5-10 percig, vagy addig, amíg a szemek világossárgák nem lesznek. A főzési idő a kukoricacsövek méretétől függ: a kisebbeknek kevesebb kell, míg a nagyobbaknál tovább tart a főzés.
• Burgonya: A burgonyát tedd fazékba, öntsd fel hideg vízzel, majd forrald fel. Főzd, amíg villapuha nem lesz.
• Virsli: Forralj fel egy nagy lábos vizet. Tedd a virsliket forrásban lévő vízbe, és főzd 5-6 percig.
• Spagetti (friss): A friss spagettit csupán 2-3 percig kell főzni erősen sós vízben, hogy al dente legyen.
• Fehér rizs: 1 csésze rizshez adj hozzá 1½ csésze vizet és ½ teáskanál sót. Forrald fel a vizet (a rizzsel együtt), majd alacsony lángon főzd 17 percig.
• Barna rizs: Kövesd ugyanazokat a lépéseket, mint a fehér rizs esetében (a barna rizsnél 2 csésze víz kell 1 csésze rizshez), de lassú tűzön főzd 17 perc helyett 40-45 percig.
• Spárga: Tölts meg egy serpenyőt egy ujjnyi vízzel, adj hozzá sót, és forrald fel. Tedd a levágott spárgát a vízbe, és forrald körülbelül 5 percig, vastagságtól függően plusz-mínusz 2 percig (a vékony spárgánál 3-5 perc, míg a vastag spárgánál 5-7 perc alatt főzheted meg).
• Kelbimbó: Tedd a megtisztított kelbimbót forrásban lévő vízbe, és főzd 4-6 percig, vagy addig, amíg élénkzöldek, és éppen villapuhák lesznek (enyhe ellenállást kell érezni a villa vagy az éles kés hegye beszúrásakor).
• Szeletekben (pl. cukkini, padlizsán): Forralj sós vizet, tedd bele a szeleteket, és fedd le, majd 6-8 percig főzd vastagságtól függően! 6-8 perc elteltével óvatosan fordítsd meg a szeleteket, fedd le újra, és főzd további 8 percig!

Grillezési tippek a nyári szezonra

A nyár megfelelő indításához gyújtsd be a grillsütőt! A grillezés szintén egy olyan technika, ahol a pihentetés kulcsfontosságú.

• Kezdd tiszta grillsütővel: Azért érdemes tiszta grillsütővel kezdeni, mert valószínűleg nem akarod a régi, ragadt ételízeket keverni a finom és friss új étel receptjéhez. Tisztítsd meg a grillt, hogy ez ne forduljon elő!
• Ne lapítsd el a húst: Tudom, hogy csábító, ha sütés közben el akarjuk lapítani, nyomogatni és szétteríteni a húst. De ne tedd! Ezáltal az összes lé kifolyik a húsból, és kiszárad. Hagyd, és csak akkor érintsd meg, ha meg kell fordítani!
• Használj húshőmérőt: A húsokat különböző hőmérsékleteken főzik. Hogy megbizonyosodj arról, hogy nem véres-e még a hús, vegyél egy húshőmérőt, és használd! Nagyon sokféle recept közül választhatsz, győződj meg róla, hogy biztonságosan sütöd!
• Hagyd pihenni!: Ha a leglédúsabb és legpuhább húst szeretnéd, akkor hagyd pihenni! Ha elkészült a grillen, tegyük félre, és ne vágjuk bele körülbelül 10 percig.
• A csirke kiválasztása grillezéshez: Grillezés közben nagyobb a nedvességveszteség lehetősége. A csirkét 165 fokon szeretnéd főzni anélkül, hogy kiszáradna. A legjobb, ha csirkecombot használunk, mert annak sötét húsa van, ami természetesen nedvesebb és egy kicsit zsírosabb. Használhatsz a csirkemelleket, de ha szeretnéd egyforma vastagságúra kinyomni, hogy egyenletesen süljenek, kb. 1,5-2 cm vastagra klopfold.
• Pácolás grillezéshez: Győződj meg róla, hogy van pác, amivel bekenjük a csirkét egyszer a grillen. Ne használjd ezt a pácot nyers csirkére.

Grillezett ananászos csirke recept

A grillezett ananászos csirke egy ötcsillagos recept! A pác gyors és egyszerű, és tele van csodálatos ízekkel! Ez a grillezett ananászos csirke már évek óta szerepel a legfinomabb grill ételek listáján. Annyira szerettük, hogy három egymást követő este grillezük. A grillezett ananászos csirke Hawaiiról származik, és gyorsan az éttermi alapanyagok közé került. Most ezt otthon is elkészítheted.

Hozzávalók:

• Csont nélküli, bőr nélküli csirkecomb: Használhatsz csirkemellet is, de az esetleg kiszáradhat, és nem lesz olyan ízes.
• Ananászlé: Ezt megtalálhatod a gyümölcskonzerv-részlegben, valamint az élelmiszerbolt gyümölcslevek részlegében.
• Szójaszósz: Az alacsony nátriumtartalmú szójaszósz itt is működik.
• Barna cukor: A cukor karamellizálja a csirkét, és gyönyörű ízt ad neki.
• Ketchup: Ez ízesebbé és gazdagabbá teszi.
• Csirkeleves kocka: Ízesítsd a pácot.
• Gyömbér reszelve.
• Őrölt fokhagyma: A legjobb a frissen reszelt fokhagyma, de időt takaríthatsz meg zacskós granulátum választásával.

Elkészítés:

1. Pácolás: Egy közepes méretű tálban keverjük össze az ananászlevet, a szójaszószt, a barna cukrot, a ketchupot, a csirkelevest, a gyömbért és a fokhagymát. Tarts fenn 1 csésze szószt a kenegetéshez. Egy éjszakán át pácoltam a csirkét, hogy magába szívja azt a finom ízt.
2. Grillezés: Grillezd a csirkét lefedve, közepes lángon 6-8 percig mindkét oldalon, vagy amíg már nem lesz rózsaszínű. Az utolsó 5 percben alkalmanként meglocsoljuk páclével. A szósz sűrű és finom, és tökéletesen bevonja a csirkét grillezés közben.

Szeletelés: A végső lépés a tökéletesség felé

A szeletelést sok titok övezi, Heston szerint két dologra kell figyelni. Az egyik, hogy a késünk hihetetlenül éles legyen, hogy ne kelljen lenyomni és fűrészelni a húst, mert így kipréseljük belőle a nedveket. Ne szeleteld fel túl korán! Érdemes hagyni a csirkemellet pihenni, így a belső nedvek egyenletesen oszlanak el a húsban, ahelyett, hogy egy korai vágással kifolynának.

tags: #hagyd #pihenni #a #csirket