A csicseriborsó közel 8000 éve fontos része az emberiség étrendjének. A Közel-Keleten és a mediterrán konyhában már évszázadok óta használják, ám napjainkban világszerte elterjedt szuperélelmiszerként tartják számon. A csicseriborsó az egyik legősibb kultúrnövények egyike, a közel-keleti térségben kb. 7,500 éves maradványokat is találtak. Legfőbb termőhelyei a Mediterráneum országai, Nyugat-Ázsia, és az indiai szubkontinens. Közepes méretű száraz hüvelyes, jellegzetes csúcsos kitüremkedéssel, amely ma már könnyen beszerezhető konzervben és szárítottan is.
A konzerv csicseriborsó előnyei és praktikus használata
A konzerv csicseriborsó előnye, hogy átöblítés után már használhatjuk, illetve egész évben elérhető ebben a formában. Míg a szárított változatnál egy nap áztatás után is körülbelül két órán át kell főzni bő, sós vízben, lassú tűzön, a konzerv változat jelentősen lerövidíti a konyhai munkaidőt. A csicseriborsót alapos öblítés után azonnal felhasználhatod.
A csicseriborsó az alapanyag-listám élén foglal helyet, mivel igen laktató és nem is túl drága. Gazdag fehérjében, rostban és számos fontos vitaminban, így ideális választás vegetáriánusok és mindazok számára, akik egészséges és ízletes ételekre vágynak. Magas a rosttartalma, így segíti az emésztést és a méreganyagok kiürülését.
Táplálkozási értékek és tudatos választás
A Csicseriborsó (konzerv) 100 grammjának átlagos kalóriatartalma 139 kcal, fehérjetartalma 7.1 gramm, zsírtartalma 2.8 gramm, szénhidráttartalma 16.1 gramm. A szénhidráttartalom az oldalon esetenként ch, ill. ch tartalom rövidítéssel szerepel. Érdemes figyelni a "Nettó értékre", ami a rostot és egyéb nem emészthető szénhidrátokat nem tartalmazza. Az NRV% pedig a felnőttek számára ajánlott napi bevitel százalékban kifejezve értendő.
Fontos megjegyezni, hogy sok más alapanyaggal ellentétben a csicseriborsó esetében a minőség és a feldolgozás módja is számít. Például, ha lehet, bio lime-ot vásároljunk a receptekhez. Az élelmiszerek kiválasztásakor érdemes a fenntarthatóságra is gondolni: minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod, vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe?
Gasztronómiai felhasználás: A hummusztól a falafelig
A csicseriborsó felhasználási lehetőségei szinte végtelenek. Talán a legismertebb felhasználása a hummusz krém, melyet sokféle összetevő kombinációjából lehet készíteni. Fűszerezéskor a curry, fokhagyma, gyömbér és szerecsendió különösen jól illik hozzá. Számos receptben találkozhatunk a csicseriborsóliszttel is, mint alapanyaggal.
Receptajánló: Csicseriborsó-krémleves
Hozzávalók: 0.5 kg csicseriborsó (1 üveg), 2 ek olívaolaj, 1 kis db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 l alaplé, 2 dl főzőtejszín, só, bors.Elkészítése: Pici olajon pár perc alatt pirítsuk meg a felkockázott hagymát, dobjuk rá a fokhagymát, és további kb. fél percig pirítsuk. Adjuk hozzá a csicseriborsót, alaplevet, sózzuk, borsozzuk, és kb. 15 perc alatt főzzük teljesen puhára. Turmixoljuk le az egészet. Adjuk hozzá a tejszínt, és forraljuk össze. Tálalásnál tehetünk bele pár csepp citrom vagy limelevet.
Receptajánló: Falafel
Hozzávalók: 25 dkg csicseriborsó (konzerv), 1 fej lila hagyma, 1/4 bögre petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek frissen facsart citromlé, 2 tk őrölt római kömény, 1 tk só, 1 tk őrölt bors, 1 bögre zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.Elkészítése: Az elkészítés során először egy aprítógépbe pakoljuk az átöblített csicseriborsót, a hagymát, a petrezselymet, a fokhagymát, a citromlevet és a fűszereket. Ezeket addig pépesítjük, amíg össze nem áll az egész. A falafel masszát ezután helyezzük egy nagyobb tálba, majd adjuk hozzá a zsemlemorzsát. Tegyük a hűtőbe 1-2 órára. Formázzunk golyókat, majd bő, forró olajban süssük ki őket.
Könnyű házi hummusz recept a semmiből
Receptajánló: Hummusz tökmaggal
Hozzávalók: 45 dkg konzerv csicseriborsó, 4 ek olívaolaj, 3 ek tahini, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál római kömény, fekete bors, 0.5 dl víz, 1 db citrom leve, 1 teáskanál só, 1 marék tökmag.Elkészítése: A tökmag kivételével mindent tegyünk az aprítógépbe és zúzzuk össze krémes állagúvá. A tökmagot érdemes később beletenni, ha érezni szeretnénk a darabjait. Ízlés szerint készíthetjük a hummuszt lágyabbra több folyékony összetevő hozzáadásával.
Receptajánló: Csicseriborsó-saláta
Hozzávalók: 2 db lilahagyma, 2 db csicseriborsó konzerv, fél bögre petrezselyem zöld, 3 evőkanál olívaolaj, 1 csipet cukor, negyed teáskanál bors, fél teáskanál só, 1 evőkanál citromlé.Elkészítése: A hagymát hosszú cikkekre vágjuk és hideg vízben pihentetjük 10 percig, hogy ropogós maradjon, de az erős íze enyhüljön. Ezután a leszűrt csicseriborsóhoz adjuk a petrezselymet, a hagymát, az olívaolajat, a cukrot, a sót és a borsot.
Életmód és egészségügyi összefüggések
Az étkezés mellett a mozgás is kiemelt szerepet játszik. Új tanulmány vizsgálta az elhízás megelőzése és a napi lépésszám kapcsolatát. Az eredmények szerint azonban a napi 10 000 lépés megtétele nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat, vagy éppen megelőzzük az elhízást.
A minőségi pihenéshez a magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást. Igyekszem a családnak reform ételeket készíteni, ahol a csicseriborsó mellett más növényi alapanyagok is helyet kapnak. Például a répa zöldje többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó, ezért érdemes tudatosan kezelni a konyhai hulladékot és a friss alapanyagokat.
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás lehet egy selymes kakaós keksz, amely igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz. Emellett a ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab is igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról. A csicseriborsó tehát nemcsak a főételek, de a kreatív konyha alapköve is, amely évszázadok óta bizonyítja értékét a népi gyógyászatban és a mindennapi étkezésben egyaránt.
tags: #hagymas #alpaon #csicseriborso #konzerv