A boltok polcain sorakozó fűszerek helyett készíthetünk házilag is néhány fűszervariációt, így pikáns és egyedi ízeket fedezhetünk fel. Ez nemcsak a halételekre, hanem a tepsiben sült húsokra vagy a grillfogásokra is igaz. A házi fűszerkeverékek előnye, hogy ízfokozók nélkül, pontosan a saját ízlésünknek megfelelően állíthatjuk össze őket, az alapanyagok minőségére odafigyelve.
A házi fűszerkeverékek előnyei és elkészítése
Sajnos sok élelmiszerünkben, és ha jól megnézzük, egy egyszerű fűszerkeverékben is megtalálható a fűszernek, vitaminnak vagy gyógyhatású készítménynek egyáltalán nem nevezhető anyag: a nátrium-glutamát (ízfokozó). Természetesen a bio-fűszerekben ez nem fordulhat elő. Ha ilyen nincs otthon, állítsuk össze mi magunk fűszerkeverékünket. Természetesen itt is figyeljünk az alapanyagok minőségére. Az alkotókat keverjük össze, ha őrölt fűszereink mellett szemes fűszerünk is van, azt kőmozsárban törjük össze vagy kávédarálóban daráljuk le és jól záródó, lehetőleg sötét üvegben vagy dobozban tároljuk. Vigyáznunk kell, hogy ha többféle fűszert használunk, egyik se nyomja el a másik ízét. Ha sót használunk, kiváló a tengeri, a parajdi vagy a himalájai só. Ha sót veszünk, itt is nézzük meg a csomagolást, a nátrium-kloridon kívül más nem szerepelhet, véletlenül sem lehet például kálium-klorid!
Alapfűszerek és pácolás
Ha fűszerezni vagy pácolni szeretnénk, legyen kéznél mustár, ecet (például balzsamecet, borecet, gyümölcsecet), olaj, fokhagyma, vöröshagyma, nádcukor vagy méz. A fűszerkeverékekhez legtöbbször sót, borsot, bazsalikomot, majorannát, rozmaringot használunk. A borsot frissen őrölve intenzívebb ízhatást érhetünk el. Ha esetleg a gyomrunk nem bírja a borsot, kiválóan helyettesíthetjük borsikafűvel. A friss zöldfűszerek szintén erősebb ízhatást eredményeznek, mint a szárított megfelelőjük. Használjuk ezeket is bátran!
Univerzális fűszerkeverékek különböző ételekhez
Nem árt, ha van a tarsolyunkban egy univerzális fűszerkeverék, amely vörös húsokhoz és szárnyasokhoz egyaránt illik. Ezt a különleges fűszerkeveréket könnyen összeállíthatjuk: keverjünk össze 1 kávéskanálnyi sót és borsot, háromszor ennyi szárított zsályát, kakukkfüvet és petrezselyemzöldet, amelyek íze remekül kiegészíti egymást. A csirkehúst és a marhasültet ugyanolyan finommá teszik, különösen némi frissen zúzott fokhagymával és 1 csipet pirospaprikával kiegészítve.
Halas fogásokhoz ajánlott fűszerek és keverékek
Fűszereket halaknál is használhatunk bátran, akár grillezett, akár sült vagy párolt halak ízesítéséhez. Sőt még a rántott hal bundáját is gazdagíthatjuk velük. A rántott hal fűszerezése - a növényevő halak kivételével - nagyon egyszerű. A citrom (módjával) elveszi az esetleges mellékízeket (pl. pocsolya-ízt). A só kihagyhatatlan és készítés előtt fél órával kell sózni, hogy átjárja a haldarabokat. Sokszor ennyi is elég (pl. ponty vagy harcsa esetében), amikor a hal mellé karakteres mártás lesz (pl. remulád- vagy tartármártás). Egyéb esetben lehet még őrölt borssal is fűszerezni (pl. tonhal).
Egy kávéskanál fokhagyma-granulátum, fél kávéskanál őrölt fehér bors, egy teáskanál szárított kapor, bazsalikom, egy csipetnyi currypor és egy kiskanál reszelt citromhéj egyvelegéből olyan gazdag fűszerkeveréket alkothatsz, ami remekül harmonizál a sült és még a párolt halételekhez is.
A grillezett halételek nagyobb nedvességtartalma miatt érdemes különböző fűszerkeverékeket is bevetni, amik tökéletesen kihozzák a hal ízét. A legjobb fűszerkeverék készülhet hagymából, pirospaprikából, paradicsomból, petrezselyemzöldből, zellerből, szerecsendióból, citromból, borsikafűből, mustárból, babérlevélből, bors, só, rozmaring, kapor és tárkonyból. Érdemes egy kis köménymagot is becsempészni a páclébe, akár egészben vagy őrölve. Remekül kiegészítik egymást a korianderrel, de a citromos pácban is remek szolgálatot tesz.
A legfinomabb és leglédúsabb grillezett hal recept 30 perc alatt *Új pác, amit imádni fogsz*
Grillezett ételek fűszerezése
A roston sütött húsok és nyársak, illetve az ezekhez tartozó szószok ízesítéséhez keverjünk össze 1-1 kávéskanál őrölt fekete borsot, sót, fokhagyma-granulátumot, csípős pirospaprikát, valamint 1-1 csipet koriandermagot és őrölt szerecsendió keverékét.
Milyen ételekhez milyen fűszereket használjunk?
A fűszerek kiválasztása az étel típusától is függ. Az alábbiakban egy átfogóbb útmutató található:
- Szárnyasokhoz: bazsalikom, kakukkfű, majoránna, petrezselyem, rozmaring, tárkony, bors, paprika.
- Sertéshez: fokhagyma, kömény, paprika, koriander, bors.
- Halakhoz: bazsalikom, borsikafű, bors, kakukkfű, citromfű, kapor, petrezselyem, rozmaring, tárkony, zsálya.
- Vadakhoz: babérlevél, bazsalikom, borsikafű, kakukkfű, koriander, majoránna, rozmaring, tárkony.
- Sültekhez: babérlevél, bazsalikom, borsikafű (azoknak is, akik nem bírják a borsot), kakukkfű, koriander, köménymag, majoránna, mustármag, rozmaring, tárkony.
- Grillezéshez: paprika, koriander, zellermag, feketebors, szerecsendió, vöröshagyma, fokhagyma, majoránna, rozmaring, chili-por.
- Magyaros ételekhez: pirospaprika (édes, csípős), kapor, petrezselyem, kömény, borsikafű.
- Mediterrán ételekhez: oregánó, zsálya, babér, tárkony, kömény, koriander, kakukkfű, boróka, ánizs, szegfűszeg.
- Indiai ételekhez: fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, babérlevél, gyömbér, chili, curry, kurkuma, garam masala.
- Kínai ételekhez: fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, édeskömény, édesgyökér, szecsuani vagy fekete bors, gyömbér.
- Arab ételekhez: bors, koriander, kömény, szegfűszeg, kardamom, kurkuma, fahéj, gyömbér, só, szerecsendió, chili, rózsaszirom.
- Mexikói ételekhez: római kömény, oregánó, bors, só, koriander, fokhagyma granulátum, chili, cayennebors, fahéj, szegfűszeg.
- Tenger gyümölcseihez: mustár, zellersó (zellermagok és só összeőrölve), piros és fekete bors, babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, gyömbér, szerecsendió, kardamomum, fahéj, fűszerpaprika.
- Levesekhez, mártásokhoz: zeller, petrezselyem, hagyma, fokhagyma, tárkony, majoránna, borsikafű, snidling.
- Tojásételekhez: borsikafű, szerecsendió, gyömbér.
- Mézes süteményekhez: fahéj, szerecsendió, koriander, szegfűszeg, szegfűbors, édeskömény, gyömbér, ánizs, bors, csillagánizs és kardamom.
- Forralt borhoz: fahéj, szegfűszeg, narancs és citromhéj. Szerecsendióval, gyömbérrel, korianderrel tovább bolondíthatjuk.
Páclevek készítése
Sütés előtt pácolhatjuk a húsokat, finom olajok, kis balzsamecet és fűszerek keverékében.
- Bazsalikomos pác: olaj, só, bors, néhány gerezd kinyomott fokhagyma, bazsalikom.
- Mustáros pác: olaj, só, bors, néhány gerezd kinyomott fokhagyma, rozmaring, mustár.
- Mézes mustáros pác: olaj, só, bors, néhány gerezd kinyomott fokhagyma, méz, mustár.
- Szójás-chilis pác: olaj, bors, néhány gerezd kinyomott fokhagyma, szójaszósz, chili-por.
- Mexikói pác: olaj, citromlé vagy száraz fehérbor, római kömény, oregánó, bors, só, koriander, fokhagyma granulátum, chili, cayennebors, fahéj, szegfűszeg.
Nagyon finommá tehetjük a szárnyasokat az alábbi módon is: 2 doboz joghurtot keverjünk össze 1 doboz tejföllel, sózzuk, borsozzuk és keverjük el 4-5 gerezd zúzott fokhagymával. Öntsük a húsra, és 1-2 napig érleljük vele a hűtőben. Ezután jól csepegtessük le és serpenyőben olvasztott vajon pirítsuk meg. A megmaradt pácléből finom mártást készíthetünk, fél evőkanál lisztet hozzá keverve, pár percig forralva.
Halfilé elkészítése fűszeres pácban
A szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésében és kezelésében az egészséges táplálkozás köztudottan nagy szerepet játszik, és a halak beillesztése az étrendbe különösen ajánlott. A halban kevés a koleszterin, de bővelkedik ásványi anyagokban; magas az emberi szervezet számára fontos foszfor-, vas-, kálium- és kalcium-, valamint az A-, D-, B2 és B6-vitamin-tartalma is.
Hozzávalók 40 dkg tengeri halfiléhez:
- 3 evőkanál olívaolaj
- Fűszerek: oregánó, bazsalikom, őrölt bors, 2 evőkanál apróra vágott friss zöldfűszer (petrezselyemzöld, metélőhagyma, bazsalikom)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 citrom
Elkészítés:
- Készítsünk pácot: az olívaolajat ízesítsük a zúzott fokhagymával, bazsalikommal, oregánóval, borssal, egy csipet sóval.
- Öntsük rá a halszeletekre, és tegyük a hűtőbe 1-2 órára.
- Amikor jól átjárták a fűszerek, a felhevített serpenyőbe helyezzük az olajos pácban pihent halszeleteket és süssük meg.
- Tálaláskor csepegtessük rá a citrom kifacsart levét, és szórjuk meg zöldfűszerekkel.
Mellé javasolt valamilyen magas rosttartalmú köret, például bulgur, hajdina, quinoa, vagy barnarizs.
Fűszerkeverék receptek
Alap ételízesítő keverék
- 30 dkg zeller
- 30 dkg sárgarépa
- 30 dkg fehérrépa
- 30 dkg karalábé
- 10 dkg káposzta torzsa
- 10 dkg petrezselyemzöld
- 5 dkg zellerzöld
- 10 dkg tengeri só
- 1 kk őrölt feketebors
- 1 kk őrölt mustármag
- 1 kk bazsalikom
- 1 kk kakukkfű
Sültcsirke fűszerkeverék
- ½ tk koriander
- 1 tk római kömény
- 1 tk fehér bors
- 2 tk édes fűszerpaprika
- 2 tk kurkuma
- 1 tk őrölt gyömbér
- 2 tk fokhagyma granulátum
- 1-1 tk rozmaring, kakukkfű, tárkony, majoránna
- ½ tk cayennebors
Gyros/kebab fűszerkeverék
- ½ tk. bors
- ½ tk koriander
- 2 tk. rozmaring
- 2 tk. oregánó
- 1 tk. szárított gyömbér
- 2 tk fokhagyma granulátum
- 1 ek. vöröshagymapor
- 2 tk. édes fűszerpaprika
További tippek halak fűszerezéséhez
Az ételek fűszerezése egyéni ízlés dolga. Függhet családi szokásoktól, hangulattól vagy éppen betegségektől. A citrom elmaradhatatlan, hiszen elveszi a hal esetleges mellékízét. A rántott halat készítés előtt fél órával érdemes megsózni. Sokszor ennyi is elég, de például a tonhalat lehet még őrölt borssal is bolondítani. A növényevő halak húsa ennél még többet igényel. Jót tesz az ételnek valamilyen szárított zöld fűszerrel (pl. kapor vagy petrezselyem).
Ha mélyhűtött halat használsz, olvaszd fel. A filéket alaposan mosd meg, majd törölgesd át papírtörlővel. Sózd, borsozd be ízlés szerint, tegyél rá rozmaringágat és bazsalikomot. Rakd a szeleteket külön-külön alufóliára. Mindegyikre tegyél egy vékony szelet citromkarikát, fokhagymát, majd locsold meg olívaolajjal. Jól csomagold be, hogy a batyu sütés közben ne nyíljon szét. Rendezd a becsomagolt halakat tepsibe, és süsd meg előmelegített sütőben, 180 fokon 15 perc alatt.
A kicsik számára olyan falatokra van szükség, amelyek könnyen kézbe vehetők, nem túl maszatolósak, látványosak, és persze finomak is. A halételek megfelelő fűszerezése hozzájárulhat ahhoz, hogy a gyerekek is szívesen fogyasszák ezt az egészséges élelmiszert.
tags: #hal #fuszerkeverek #recept