A Jalapeño paprika, mely a Capsicum annuum faj nemes képviselője, vitathatatlanul a világ egyik legnépszerűbb chili paprikája. Ez a mexikói származású különlegesség nem csupán mérsékelt, de karakteres csípősségével hódít, hanem vastag, húsos falával és egyedi aromájával is. Sötétzöld, majd pirosra érő, fényes, megnyúlt kúp alakú termése 5-9 cm hosszú, kemény, vastag húsú, lédús és ízletes. Különösen alkalmas friss fogyasztásra és konyhai felhasználásra egyaránt.
A Jalapeño Csípőssége és Fajtái
A Jalapeño paprika enyhén csípős, de rendkívül ízletes chili, csípősségét a Scoville-skálán 2500 és 10000 SHU közé teszik. Ez körülbelül a magyar erőspaprika szintje, de az igazán durva, millió feletti SHU értékű chiliket fényévekre van. Gyenge csípőssége miatt azonban ez az egyik legelterjedtebb chilifajta, akár nők és gyerekek számára is fogyasztható. Előszeretettel tesz a Subway, a Burger King és sok más gyorsétterem Jalapeñót az ételeikbe.
Fajtától függ az erőssége. Mexikóban két fajtája van, a tipico és a peludo. Az Egyesült Államokban early Jalapeñót és TAM Jalapeñót termesztenek. A piros Jalapeño egy másik fajtája, Scoville értéke ugyanúgy 2500-10000, de sokkal fűszeresebb az íze és karakteresebb. A kép még árnyaltabbá válik az ún. chipotle létezésével, ami valójában hagyományos Jalapeño, csak fa tűzön füstölték, ezzel tartósabbá téve és kellemes füstös ízt kölcsönözve neki.
9 módszer a hatalmas paprikatermés felhasználására - Pepper Geek
A Paprika, mint Zöldségnövény és Élelmiszer
A paprika, a burgonyafélék (Solanaceae) családjába tartozó fontos zöldségnövény, hazánkban az egyik legfontosabb zöldségféle, hiszen a magyar konyha egyik fő alapanyaga. Magas C-vitamin- és víztartalma mellett rendkívül alacsony a kalóriatartalma. A Jalapeño, akárcsak a többi paprika, kiváló tápanyagforrás, hiszen B6, E és A-vitamint, valamint folátot és káliumot is tartalmaz. Színanyagai antioxidáns hatással bírnak, számos jótékony élettani hatásuk ismert. A vörös színét a kapszantin adja, sárgás színéért többek között a lutein és zeaxanthin felelős, mely a szem egészségének támogatására kitűnő. Az erős paprikák csípős ízéért felelős kapszaicin pedig a fogyókúrában lehet segítségedre, és zsírégető hatása már bizonyított. A kapszaicinnak emellett rákmegelőző hatást is tulajdonítanak, bár további vizsgálatok szükségesek ezen gyógyhatások megerősítéséhez.
A paprika eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származik. Európában eleinte dísznövényként termesztették, tévesen mérgezőnek gondolva. Magyarországon a 18. században terjedt el termesztése, olcsó borspótló fűszerként vált népszerűvé, és a magyar konyha egyik védjegyévé vált.
Jalapeño Paprika Termesztése Otthon
A Jalapeño paprikát akár otthon, a kertben is termeszthetjük, és a neveltetése nem igényel különösebb szaktudást.
Talaj- és Hőigény
Az agyagos, szerves anyagokban gazdag és jó vízelvezetésű táptalaj a legjobb a Jalapeño paprika termesztéséhez. Kedveli a morzsalékos, tápanyaggal jól ellátott talajokat. Ideálisan 10-25°C között érzi magát, a 30°C feletti hőség esetén egyre kevesebb lesz a termése, míg 10°C alatt nem hoz termést. Érzékeny a szélsőséges időjárásra, ezért a palántákat csak akkor ültessük ki, ha már nem fenyegetnek a tavaszi fagyok. A csírázáshoz körülbelül 18-26°C-ra van szüksége, ellenkező esetben a magok nem fognak kicsírázni, és még a palánták is elpusztulhatnak. Ugyanakkor a túlságosan magas, 32°C-ot meghaladó hőmérséklet esetén kisebb termésre kell számítanunk.
Palántanevelés és Kiültetés
Magról való neveltetéshez szórjunk 2-3 magot egy vetőtálcába, vagy egy kis edénybe, és szórjunk a tetejére egy kis komposztot. A növekedésük egy kicsit lassan indul be, így hasznos lehet a növények termesztését néhány hétig (akár 8-12 hétig) beltérben kezdeni. A levelek megjelenésétől kezdve déli fekvésű, napsütötte helyen kell tárolni. Amikor már nincs talaj menti fagy, akkor a növényt ki lehet ültetni a kertbe, vagy egy nagyobb edénybe, és a szabadban tárolni. A vásárolt palánták növényházban nevelkedtek, közvetlen napfény nem érte őket, ezért kiültetés előtt rövid ideig szoktassuk hozzá a közvetlen napfényhez. Egy-két napig tartsuk árnyékos, félárnyékos helyen, majd késő délutáni napfényre tegyük ki a palántákat. Ellenkező esetben a növény levelein fehéres elváltozásokat fogunk látni, ami a napégés tünete. Ekkor se essünk pánikba, ki fogja nőni ezt a problémát, bár ezektől a levelektől meg fog szabadulni. A hőmérsékletre is igaz ugyanez: várjunk a kiültetéssel, amíg az éjszakai hőmérséklet nem lesz tartósan 10°C körüli. Inkább várjunk még egy hetet, mint hogy megfázzon, és hosszú időn keresztül kelljen harcolni a termésért. Ha palántázás után lilás elváltozásokat látunk a növényen, vagy az egész lila lesz, az azt jelenti, hogy túl hideg volt még a talaj, nem tudott elég foszfort felvenni, és erre antocián képződéssel reagál. Ez a lilás szín. Ekkor se ijedjünk meg, bizakodjunk a felmelegedésben, 15°C alatt nem szeret foszfort felvenni a paprika.
Öntözés és Tápanyagellátás
A Jalapeño szereti a rendszeres öntözést, de kerüljük a pangó vizet. A paprika nem szereti a vizet, így csak alatta a föld kapjon belőle, maga a termésre ne kerüljön víz. A talajt folyamatosan nedvesen kell tartani, de nem áztatni! A Jalapeño paprika nem igényel műtrágyát, kivéve, ha edényben hagyjuk. A tápanyagot megfelelő öntözéssel együtt lehet használni az optimális növekedési sebesség érdekében. Szabadföldön is gondoskodjunk a talajerőről, érett szervestrágyával, gilisztahumusszal, vagy komposzttal terítsük meg a talajt, és sekélyen (5-10 cm) forgassuk be a talajba. Keverjünk a földhöz gipszet (kalcium-szulfát), ne sokat, egy 20 literes vödörbe egy teáskanállal bőven elég, szabadföldbe néhány dkg/m2 nem árt. Ez egy lassan lebomló kalciumforrás, amivel sokat teszünk a kalciumhiány kiküszöbölésére. Tehetünk őrölt tojáshéjat is, ehhez néhány tojáshéjat tegyünk a mikróba 10-20 másodpercre, majd turmixgépben porítsuk össze. A hatás ugyanaz lesz!
Ne feszüljünk rá a tápanyagra! A túlzott tápanyagellátás több problémát okoz, mint a kevés! Alkalmazzunk fejtrágyázást, a talaj felszínére szórjunk ki szervestrágyát, gilisztahumuszt, amit az öntözővíz, vagy a csapadék szépen be fogja mosni a talajba. Ha műtrágyát használunk, az első kötésekig (amikor a virág megtermékenyül és elkezd nőni a termés) Wuxal Supert adhatunk heti egy-két alkalommal, később váltsunk Volldünger Linz-re. Az előbbi nitrogén túlsúlyos, az utóbbi kálium. A terméskötéstől kezdve hetente tápoldatozzuk magas kálium tartalmú paradicsomtáppal.
Növekedés és Gondozás
Növekedésük során érdemes karózni vagy felkötözni, nehogy eldőljenek vagy kitörjenek. Az oldalhajtásokat eltávolíthatjuk, de az annuum fajtáknál (Jalapeño, HJ8 Total eclipse, Cayenne Long Slim) nem javasolt. Leveleket én soha nem szedek le a növényről, több levél, több energia. Előbb-utóbb szükségünk lesz valami tartószerkezetre, ami lehet karó, bambusznád pálca, amihez hozzá tudjuk kötni a növényünket. Előfordul, hogy eldobálja a virágait a növény. Ennek számtalan oka lehet, pl. a hirtelen beköszöntő kánikula, vagy túlzott nitrogén (kevés tápanyag mellett jobban kötnek), vagy valami egészen más, ami hirtelen meghatározhatatlan. Ilyenkor érdemes változtatni valamin, például arrébb tenni a cserepet, amiben van, vagy abbahagyni a tápanyagutánpótlást.
Betegségek és Kártevők
A Jalapeñót betegségek és kártevők is veszélyeztethetik, ezért növényvédelemről is gondoskodni kell. Paprikaállományunkon megjelenhetnek az atkák, tripszek, levéltetvek. Kórokozók között fontos megemlítenünk a lisztharmatot és a vírusos betegségeket. Leginkább a levéltetvek, földi bolhák és a bagolylepke hernyói okozhatnak gondot, melyek ellen rovarölő szerekkel, vagy vegyszermentes megoldásokkal is védekezhetünk. Nagyban megkönnyíti a védekezést, ha megfelelő öntözéssel egészségesen tartjuk a növényt. Ha csak néhány tő növényünk van, kézzel szépen szedegessük le a kártevőket. Használjunk kenőszappanos permetezést a levéltetvek ellen, oldja a kitinpáncéljukat, viszont csak gyérít, ezért ismételni kell. Szintén levéltetvek ellen javaslom a Teppeki 50WG, vagy Full5CS, Karate, Mospilan közül bármelyiket. Hirtelen időjárásváltozáskor, pl. lehűlés, két napos esővel, hajlamossá teszi főleg a paradicsomokat, hogy kalciumhiányos jelenségei legyenek. Ez pont emiatt van, az időjárásváltozás miatt, és ezért is szinte kivédhetetlen. A termés végei feketén beszáradnak. Ezzel nem fogunk tudni mit csinálni, de jelzés, hogy ne feledkezzünk meg a kalcium helyes kiadásáról. Ha nincs semmi baja a növényeknek, nem kell védekezni! Preventíven legjobban akkor tudunk védekezni, ha jó kondícióban vannak a növények!
A Paprika Fogyasztása és Tárolása
A Jalapeño paprika a mexikói konyha alapanyaga. Mivel viszonylag enyhén csípős, így egészben is fogyasztható. A sajtokkal töltött, rántott, sült Jalapeño nagy népszerűségnek örvend a gasztronómiában. Továbbá használják salsa szószok, palackozott csípős chili szószok alapanyagaként. Nagyon finom savanyított formában is. Mexikóban elsősorban zölden használják salsákhoz, nacho mellé vagy pizzák feltéteként. A termés hossza 5-10 cm, csípőssége változó. A Jalapeño bokros növekedésű, 75-90 centiméter magasra nő, hosszú tenyészidejű, 70-80 nap alatt fordul termőre.
9 módszer a hatalmas paprikatermés felhasználására - Pepper Geek
Szüretelés és Tárolás
A szüretelésre akkor van szükség, ha a bogyók héján apró, barna „repedések” (ún. striák) jelennek meg, melyek a Jalapeño jellegzetes és keresett tulajdonságai. A piros Jalapeño, amit a növényen hagyunk hosszabb ideig érni, sokkal fűszeresebb és karakteresebb ízű lesz. A chiliket rendszeresen öntözzük. De csípősségüket fokozhatjuk, ha kissé inkább szárazabban tartjuk őket. A chilipaprikák általában hosszú tenyészidejűek, edényben is termeszthetők, átteleltethetők. A téli időszakban megvilágítást igényelnek. Akár minden napi használatra is alkalmas, és ha összehasonlítjuk a világ legerősebb paprikáival, mint például a Carolina Reaperrel, azt látjuk, hogy a Jalapeño valójában meglehetősen alacsonyan helyezkedik el a Scoville skálán. Ettől függetlenül nem elhanyagolható az erőssége.
Amikor megvesszük, ügyeljünk rá, hogy fényes, sima legyen a héja, ne legyen rajta puha folt. Nézzük meg a végeit is, azon hamarabb látszik, ha már nagyon régen le lett szedve. Hibátlan, de ráncos paprikát is nyugodtan meg lehet venni, ha nem akarjuk még rakosgatni és rögtön meg is főzzük. Tárolása nagyon egyszerű, száraz, hűvös helyen kell tartani, így mehet mosás nélkül a hűtő zöldségtartó fiókjába. Vigyázni azzal kell, hogy a fölösleges nedvességtől romlásnak indul. A chili paprikák jól száríthatók akár felfűzve, akár vékony karikákra szeletelve. A szárított szeletek pedig őrölhetők, azonban óvatosan kell eljárni, mert a por belélegzés köhögésre ingerlő nyálkahártya irritációt, könnyezést és orrfolyást vált ki. Kis mennyiségét fűszerolajhoz keverhetjük, illetve felhasználhatjuk szükség szerinti mennyiségét csípős ételek elkészítéséhez. A paprikaszeletek süthetők, illetve sütés után le is fagyaszthatók.
Egyéb Paprika Fajták és Felhasználásuk
Számtalan fajta húsos vagy vékony, csípős és édes, mindenféle színű és formájú paprika létezik. A színbeli eltérés nem feltétlenül jelent külön fajtát, sokszor ugyanaz a paprika hamarabb leszedve sárga vagy zöld, viszont idővel bepirosodik. Ilyenkor az íze is egészen más tud lenni.
TV paprika
Minden boltban megtalálható. Nevét nem a televízióról kapta, a TV a "tölteni való" rövidítése. Fogyasztható nyersen (ezt szoktuk leginkább kenyér mellé enni), ebből készül a savanyított, káposztával töltött változat és a hagyományos darált húsos töltött paprika. Lecsóba és mindenféle pörköltbe is ez kerül alapvetően.
Hegyes erős
Szintén hagyománya van a fogyasztásának. Ha nem bírjuk a nagyon csípős ételeket, de az ízét szeretjük, vágjuk ki az ereket és kerüljük el a magokat. Ügyeljünk arra, hogy miután megfogtuk, alaposan mossunk kezet és szembe semmiképp ne nyúljunk! Ezt is szokás nyersen fogyasztani, de bármelyik paprikás ételhez adhatjuk, ha szeretjük a pikáns, csípős ízeket.
Kápia
Piros változata édes, kicsit olyan ízű, mint a kaliforniai paprika, de az állaga inkább a hegyes erősére emlékeztet. A kápia remek alapanyag a grillezéshez. Elkészíthető belőle a hagyományos izraeli reggeli, a shakshuka, ami a mi tojásos lecsónkra hasonlít leginkább. Szokták olajban tartósítva antipastiként árulni, de a kápia a híres ajvár, azaz sült paprikakrém alapanyaga is.
Kaliforniai paprika
Ez a vastag húsú paprikafajta, amit érdemes hidegtálakra megtölteni, grillezni, ázsiai ihletésű wokos zöldségek közé pirítani, pizza tetejére csíkozni. Itt is a zöld a legkevésbé édes, egészen más íze van, mint a pirosnak.
Habanero
A Habanero néven ismert chilifajta a kínai paprika egyik legelterjedtebb változata. Ovális, lapított harang, vagy kupolás alakú, hegyes végű termése jellemzően nagyon csípős. Bokros növekedésű, viszonylag magas, kb. 1 méterre is megnövő fajta. Szaporítása palántáról történik. Ezeket 8-10 hétig nevelhetjük beltérben, majd, amikor már elérték a valódi 6 leveles kifejlett állapotot, 45-50 cm tőtávolságra kiültethetjük őket a szabadba. A Habanero melegigényes, ezért napsütötte helyre ültessük a kertben. Ritkán, de bőséges öntözést igényel. Talaját az ültetés előtt ajánlott szerves trágyával feltölteni, illetve fekete fóliával lefedni. Gondozásában az öntözés és a növényvédelem a meghatározó. A rovarok támadása ellen erős vízsugárral is védekezhetünk. Ugyanakkor számolni kell a gombás betegségekkel, ha rendszeresen felülről öntözzük a növényt. Gondot okozhat a kalciumhiány is, melynek következtében virág és csúcsrothadás alakulhat ki. A Habanero zöld és piros állapotban leszedhető, íz tekintetében nincs köztük különbség. A terméseket még a hűvösebb őszi időjárás beköszönte előtt szedjük le. Tároljuk hűvös helyen, így akár három hétig is eltartható.
