Fondant és cukortészta készítése és felhasználása: Részletes útmutató és tippek

A sütemények, különösen a születésnapi és esküvői torták díszítése igazi művészet, melyhez a fondant vagy másnéven cukortészta kiváló alapot nyújt. Bár elsőre bonyolultnak tűnhet, a házi készítésű fondant valójában könnyebben elkészíthető, mint gondolnánk, és számos előnye van a pillecukros vagy kukoricaszirupos változatokkal szemben. Az alábbiakban egy egyszerű receptet és részletes útmutatót mutatunk be, melynek segítségével garantáltan sikerül a tökéletes, nyújtható és formázható fondant.

Mi is az a fondant?

A fondant egy cukoralapú massza, melyet torták bevonására, valamint díszítőelemek, például virágok, figurák és feliratok készítésére használnak. Könnyen nyújtható és formázható, így látványos és ünnepi sütemények készíthetők vele. A fondantot gyakran nevezik cukortésztának vagy cukorgyurmának is, utalva a gyurmához hasonló állagára és kezelhetőségére.

Egyszerű fondant recept házilag

A házi fondant elkészítése viszonylag gyors és egyszerű folyamat, melyhez csupán néhány alapanyagra és némi türelemre van szükség. Ez a változat nem ragad annyira, mint a pillecukros fondant, és istenien nyújtható, így akár kezdők is bátran belevághatnak.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál zselatinpor (vagy 6 zselatinlap)
• 6 evőkanál víz (vagy 60 ml meleg víz zselatinlapokhoz)
• 2 evőkanál méz
• 1 evőkanál kókusz/pálmavaj (vagy olvasztott vaj, margarin)
• Kb. 1,1 - 1,5 kg átszitált porcukor (a felhasznált porcukor mennyisége függ a kívánt állagtól)
• ½ - 1 teáskanál glicerin (gyógyszertárból, opcionális, a rugalmasságért)
• 1 evőkanál étkezési keményítő (opcionális)

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Zselatin előkészítése: A zselatinport egy közepes fém vagy üveg keverőtálba tesszük, majd hozzáöntjük a 6 evőkanál vizet, és hagyjuk megduzzadni. Ha zselatinlapot használunk, áztassuk 10 percre hideg vízbe, majd nyomkodjuk ki, és kevergetve oldjuk fel 60 ml meleg vízben. Én eleve abban az edényben szoktam ezt tenni, ami illeszkedik egyik lábasomra, így kevesebbet mosatlanítok.
2. Felolvasztás: Egy lábasba tegyünk kb. 2-3 ujjnyi vizet forrni, majd a zselatinos edényt tegyük a gőz fölé. Addig melegítsük, míg a zselatin teljesen felolvad. Közben kavargassuk.
3. Hozzáadás: Mikor a zselatin felolvadt, hozzátesszük a mézet és a kókusz/pálmavajat (vagy olvasztott vajat/margarint), majd addig kavargatjuk, míg teljesen feloldódik benne a margarin. Érdemes belekeverni a glicerint is, ha használunk.
4. Porcukor szitálása és előkészítése: A porcukrot egy sűrű szitán (pl. teaszűrő) átszitáljuk. Ez lényeges momentum, fontos, hogy minél finomabb porcukrot kapjunk, akár háromszor is átszitálhatjuk. Egy részét a porcukornak félre pakoljuk, a keverő tálban pedig egy lyukat képezünk a porcukor közepébe.
5. Összekeverés: Elvesszük az edényt a gőzről, majd a zselatinos keveréket a porcukorhoz öntjük, és kanállal elkezdjük összekeverni. Adagoljuk közben a többi porcukrot is. Készíthetjük keverőgéppel is (a robotgép dagasztó kanalával), ekkor a porcukrot a keverőtálba tesszük, majd ehhez öntjük a zselatinos keveréket. A géppel lassan összekeverjük.
6. Gyúrás: Mikor már kanállal nehéz keverni, porcukrot szórunk a munkafelületünkre (vagy hagyhatjuk a keverőtálban), és ezen jó alaposan kézzel gyúrjuk a masszát. Addig gyúrjuk bele a porcukrot, amíg szép egynemű, gömbé álló, kézhez még jócskán tapadó masszát kapunk. A porcukrot a vége felé már csak kanalanként adagoljuk, és addig ne tegyünk hozzá újabb adagot, míg jól nem dolgoztuk bele a masszánkba, mert lehet már az az 1 kanál elegendő. Érezni fogjuk, mennyire ragad, mert ragadni fog, de nem vészes, nem olyan, mint a pillecukros fondant. Ha tortát szeretnénk bevonni vele, hagyhatjuk lágyabbra, figurák részére kicsit keményebbre. Ezt gyakorlattal lehet kitapasztalni.
7. Pihentetés: Miután készen vagyunk, csomagoljuk duplán egy frissentartó fóliába, a fóliát jó, ha még az elején odakészítjük, mert ragacsos kézzel nehéz a fóliával bánni. Hagyjuk pihenni a kész masszát szobahőn kb. 6-8 órát, vagy akár egy éjszakán keresztül hűvös helyen (nem a hűtőben). A pihenőidő után a fondant annyira finom szerkezetű és rugalmas lesz, amennyire a feldolgozáshoz lennie kell.

Tippek a tökéletes fondant elkészítéséhez

• Porcukor minősége: Törekedjünk rá, hogy finom szemcséjű porcukrot használjunk, ezért akár háromszor is átszitálhatjuk, mielőtt összeállítjuk a fondantot. Ez azért fontos, mert úgy sokkal egyszerűbben tudjuk nyújtani.
• Száraz fondant: Amennyiben a fondant masszád túl szárazra sikerül, adj hozzá utólag egy kis vizet, és vajat.
• Pihentetés után: A pihentetett fondant massza ekkor még törik, éppen ezért bő vajas kézzel egy kissé átgyúrjuk. Amikor kezd lágyulni, keményítős deszkán még gyúrjuk, addig, amíg szép sima, és puha lesz.
• Színezés: Ha szép színárnyalatokban pompázó fondanttal szeretnénk dolgozni, egyszerűen csak gyúrjunk bele ételfestéket. A zselatinhoz adott vízből fél-egy kanállal kevesebbet tehetünk, helyére folyékony ételfestéket rakunk.
• Ízesítés: Tehetünk vaníliaaromát is egy kanál víz helyett, vagy ha ragaszkodik a család a marcipán ízéhez, mandula aromát.

Fondant felhasználása tortabevonásra és díszítésre

A házi készítésű fondant nagyon könnyű dolgozni, szinte pár perc alatt elkészül, és istenien nyújtható a sodrófával, vagy fondant-nyújtóval. Könnyen a tortára helyezhető, nem szakad, nem lyukad, persze azért finoman bánjunk vele!

A torta előkészítése

A fondantos torta alapja a torta vajkrémmel való megkenése. A legjobb, ha a süteményt egy nappal korábban sütjük meg, a töltésre és a megkenésre pedig másnap kerül sor. A tejjel vagy tejszínnel készült krémek használata nem ajánlott fondant alá, mert ezeken nem tudjuk stabilan rögzíteni, puha lesz tőlük a borítás. A torta átmérőjének és a perem magasságának lemérésénél jó szolgálatot tesz a madzag.

Fondant nyújtása és bevonás

1. Átgyúrás: Felhasználás előtt a fondant masszát alaposan átgyúrjuk. Gyakorlatilag úgy bánhatunk vele, mintha tésztát gyúrnánk.
2. Nyújtás: Porcukorral beszórt felületen (vagy étkezési keményítővel) nyújtjuk a fondantot, egyenletes vastagságúra.
3. Torta bevonása: Óvatosan a tortára helyezzük a kinyújtott fondantot, majd simítóval vagy a kezünkkel elegyengetjük, hogy buborékmentes és sima felületet kapjunk.
4. Rögzítés: A fondant masszát tortához rögzíteni többféleképpen is lehet. Használhatunk vajkrémet, cukorszirupot vagy felmelegített lekvárt is.
5. Díszítés: A nyújtható fondanttal szülinapi tortákat, zsúrtortákat, mini süteményeket tehetünk még látványosabbá, még inkább ünnepivé. Ez a fondant massza változat alkalmas virágdíszek, mókás figurák és feliratok megformálására is. Az alkotásba a gyerekeket is érdemes bevonni. A figurák rögzítésénél használjunk cukorszirupot vagy vajkrémet, így stabilan a tortán maradnak.

Fényes hatás elérése

A fényes hatáshoz befújhatjuk (kenhetjük) kevés olajjal-olajsprével a tortát, a lényeg, hogy növényi zsíradékkal adható csillogás a tortánknak.

Fondant tárolása és kezelése

Maga a massza, de a masszával bevont torta szempontjából is fontos a helyes tárolás.

Fondant massza tárolása

A fondant massza 2 hónapig is eltartható hűtő nélkül, jól becsomagolva, illetve műanyag dobozban légmentesen lezárva, de sokan hűtőben tárolják. Fontos, hogy a maradékokat légmentesen és sötétben tároljuk, ellenkező esetben a fondant megkeményedhet és kiszáradhat.

Fondanttal bevont torta tárolása

A fondant masszát miután elkészítettük, de még nem került a tortára, hűtőben kell tartanunk. Viszont miután már befedtük vele a tortánkat, nem tanácsos hűtőbe tenni. Vannak, akik gond nélkül tartják a tortát a hűtőben, de sokaknál vízszerű foltok jelentek meg a tortán a hűtés után, mintha a torta izzadna. A legjobb megoldás, ha a süteményt vastag falú kartondobozba teszi, és úgy helyezi a hűtőbe. Tálalásig tegye a tortát akár a pincébe. A hűtőszekrény csak abban az esetben alkalmas, ha a belseje nem túl párás, ellenkező esetben a fondant megolvad. Ha szükséges, tegyen egy tálka rizst vagy sót a hűtőbe nedvességszívónak.

Fontos tipp a hűtőben tároláshoz

Amennyiben a fondant-tal bevont tortát a hűtőben tárolnád, tedd kartondobozba (ne hagyományos torta-dobozba), hanem kartondobozba, egészen addig, míg ki nem kerül a torta a szobahőmérsékletre.

Fondantos torta kiolvasztása

Igen, minden további nélkül kiolvasztható. Arra azonban ügyeljen, hogy ehhez elegendő idő álljon rendelkezésre. Túl nagy és túl gyors hőmérsékletváltozás esetén ugyanis a cukorbevonat „izzad”. Ha mélyfagyasztott fondantos tortát szeretne kiolvasztani, akkor tortatartóban legalább egy éjszakán át - de inkább tovább - hagyja kiolvadni. Ha felolvasztás után a massza ragadós lenne, akkor egyszerűen tegye fél órára egy jól szellőző helyiségbe és hagyja lassan megszáradni.

Egyéb bevonóanyagok a tortadíszítésben

Mivel már többször említettük a burkolt tortákat, most kicsit bővebben írunk róluk. Burkolt tortának azt szokták nevezni, aminek a külsejét nem krémmel, vagy csokival vonják be, hanem valami szilárd anyaggal. A legismertebb bevonó anyag a marcipán.

Marcipán

A marcipán cukor és mandula összetétele. Marcipánt házilag nem, vagy csak speciális gép beszerzésével lehet készíteni, ugyanis a mandulát nem darálják, hanem préselik. Marcipánt nem csak bevonásra használják, készül belőle töltelék, vagy csokival bevont édesség. 1-1, 1-2, és 1-3 összetételben készül. Az 1-1 arányú marcipán egy rész cukorból, egy rész mandulából áll, ezt szokták sütő marcipánnak is nevezni, töltelékekbe-krémekbe használják. Torta bevonásához az 1-3, marcipán a legalkalmasabb, itt egy rész mandulából, és három rész cukorból készül a marcipán.

Egyéb népszerű bevonók

A hobbi cukrászok körében népszerű a fórmix, és az unidek bevonó. A fórmixet olyanoknak ajánlom, akik gyakorlott tortások, kicsit nehéz vele dolgozni, gyorsan lágyul, könnyen szakad. Az unidek szinte elronthatatlan, könnyű színezni, de már készen is kapható színezett.

Ezeken kívül van még számtalan bevonó anyag, sok közülük otthon is elkészíthető, mint a pillecukros fondant, ami bevonásra is, és virágok, díszek készítésére is kiváló. A tejporos fondant én inkább virágokhoz ajánlanám, szép vékonyra lehet nyújtani, és keményre szárad, formatartó. A csoki gyurmából is szép virágok készülhetnek, bevonásra is alkalmas. A házi fondant leginkább az unidekre hasonlít, mint ízre, mint állagra. Akármilyen burkoló anyagot használunk is, mindre igaz, hogy használat előtt jól át kell gyúrni őket.

tags: #fondant #betuk #tortan