A magyar gasztronómia egyik legelismertebb alakja, a Michelin-csillagos éttermet vezető sztárséf, Rácz Jenő ismét meglepte a közvéleményt egy rendhagyó együttműködéssel. Ezúttal nem saját éttermében alkotott új receptet, hanem a magyar McDonald's számára, egy olyan menüt, amit sehol máshol a világon nem lehet megkóstolni. A Limited by Rácz Jenő névre keresztelt menü a sztárséf több éven át tartó előkészítő munkájának eredményeként vált elérhetővé, és a gyorsétteremlánc kínálatában egyedülálló ízélményt kínál.
Egy hároméves együttműködés csúcspontja
Rácz Jenő McDonald's-os menüje nem egy spontán ötlet szüleménye, hanem egy hosszú távú, hároméves együttműködés csúcspontja. A séf már 2023 óta készült a közös munkára, ez idő alatt több eseményen is főzött McDonald's alapanyagokkal, és testközelből ismerhette meg a márka működését. A séf bevallottan óriási Meki-rajongó, és már gyerekkorából származik a gyorsétteremlánchoz fűződő első élménye. Hatévesen kóstolta meg az első burgert, és az íz, az élmény örökre vele maradt. Sőt, 14 éves korában maga is dolgozott az étteremhálózatnál diákmunkán a Régi posta utcai egység konyháján, melynek újranyitásában néhány éve segédkezett is. Ahogy a séf elmondta, extra pénzt akart keresni, hogy abból elmehessen bulizni a barátaival, miután a szülei bejelentették, hogy keressen rá maga. A rajongás pedig még ennél is korábbra, kisgyerekkorába vezethető vissza, amikor arról álmodott, hogy egyszer a Mekiben ünnepelheti a születésnapját. Ez a személyes kötődés és a szakmai tapasztalat együttesen tette lehetővé, hogy a McDonald’s termékfejlesztőivel együttműködve megalkossa azt a menüt, amely egyszerre izgalmasan és harmonikusan használja a lánc meglévő alapanyagait, miközben Rácz Jenő saját filozófiáját is tükrözi. A cél az volt, hogy olyan szendvicset kreáljon, amely nemcsak egyedi, de több ezerszer lehet egyforma módon legyártani, ugyanakkor egyszerű komfortízeket állít elő valamilyen csavarral.
A Limited by Rácz Jenő Burger: Részletek és ízek
A Limited by Rácz Jenő menü október 8-tól az applikációban, október 9-től pedig országszerte minden McDonald's étteremben elérhető. Az időszakos termékek visszavonásig, illetve a készlet erejéig kaphatóak. A McReggeli-t árusító éttermekben 10:30 után kaphatóak, a McReggeli-t árusító éttermek listája pedig megtalálható a McDonald's hivatalos honlapján.
A Burger középpontjában: A különleges zsemle és a szaftos töltelék
A menü főszereplője egy burger, amelyhez a magyar cég külön zsemlét készíttetett. A megszokottól eltérően ez a zsemle sokkal vajasabb, már-már briósszerű, aminek a tetejére len- és szezámmag is került. A séf a tesztelést nulláról kezdte, és a zsemlét is gondosan válogatta ki, hogy tökéletesen illeszkedjen az általa megálmodott ízvilághoz. A vajas zsemle tényleg kalácsos, puha és ízes, a magok pedig jól passzolnak hozzá.
A burgerben található szaftos marhahúspogácsa, füstölt sajt, friss paradicsom, lollo rosso saláta, bacon, pirított és friss hagyma. A séf 100 százalékban marhahúsból készült pogácsát, tömbből szeletelt füstölt sajtot, lollo rosso salátát, paradicsomot, bacont, pirított és friss hagymát álmodott meg ehhez a szendvicshez. A húspogácsa minőségi benne, a burgerekben ritkán felbukkanó füstölt sajt extrát hoz, és a füstölt sajt és a bacon párosa sokak kedvence lesz, akárcsak a többféle friss zöldség is, ami gazdagítja a szendvicset. A burger nagy és laktató, dominál benne a füstös íz, ami különösen jól áll neki a szendvicsnek.
A Fekete fokhagymás szósz: A különleges csavar
A burger legkülönlegesebb eleme a saját recept alapján készített és a magyar Univer által gyártott fekete fokhagymás szósz. Ez a szósz a menü „csavarja”, amely egyaránt megkülönbözteti a hagyományos McDonald's kínálattól és Rácz Jenő séf filozófiáját is tükrözi: egyszerű komfortízeket állít elő valamilyen csavarral. A szószt például kezdetben kézzel keverte ki a séf, és mint kiderült, 10-12 receptúra közül választották ki az éttermekbe kerülő változatot, mert ez harmonizált legjobban a hagyományos összetevőkkel. A fekete fokhagymával és enyhén csípős paprikával felturbózott majonézes szósz nagyon jól passzol a paradicsommal és a füstölt összetevőkkel, különösen a sajttal. A fekete fokhagymás szósz egyenesen csodás, nemcsak a burgernek tesz jót, hanem mártogatósként is remek választás, élmény ebbe tunkolni a pikáns fűszerezésű krumplit.
Mi is az a fekete fokhagyma?
A fekete fokhagyma az év talán legmeglepőbb gasztrokooperációja révén került be a McDonald’s hamburgerébe. A fokhagymafejeket hosszabb ideig, akár több hétig magas páratartalom mellett 60-90 fokon hőkezelik. Közben a gerezdek megfeketednek, zseléssé válnak, ízükből eltűnik a fokhagyma vad fokhagymaíze, inkább az édes (medvecukorra hasonlító), földes íz válik dominánssá. A fekete fokhagymát fogyasztják gyógyhatású szerként, de egyre népszerűbb konyhai ízesítőként is. Amellett, hogy remek fűszer, erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő is. Rácz Jenő célja volt, hogy egy olyan alapanyagot vezessen be, amit jól ismerünk, de ebben a formában nem annyira, és hogy ez egy elfogadott dolog legyen az országban. Nem szerette volna, ha merész alapanyagokat használ, amelyek megosztóak lennének, de a fekete fokhagyma egy pici csavart vitt bele a komfortízekbe, amelyeket az emberek ismernek és szeretnek, mint például a saláta, paradicsom és füstölt sajt.
A menü további elemei
A Limited by Rácz Jenő menü a burgeren kívül számos kiegészítővel is szolgálja a teljes ízélményt. A menü része még a szintén limitált, pikáns, paprikás fűszerezésű sültkrumpli, ami nem a hagyományos hasábburgonya, hanem inkább lapított steakburgonyára vagy csónakkrumplira hasonlít. Emellett jár még egy extra, fekete fokhagymás mártogatós, valamint egy négydecis választható üdítő, mint például szénsavas üdítő vagy Lipton Ice Tea. A teljes menü tartalma tehát: 1 db Limited by Rácz Jenő burger (enyhén csípős fekete fokhagymás szósszal); 1 db Limited fűszeres burgonya; 1 db Limited fekete fokhagymás mártogatós szósz (enyhén csípős); 1 db közepes (0,4 l) szénsavas üdítő vagy Lipton® Ice Tea.
Rácz Jenő és a McDonald's: Egy meglepő párosítás sikere
Rácz Jenő és a McDonald's együttműködése sokak számára meglepőnek tűnhet, hiszen egy Michelin-csillagos séf általában a fine dining világában mozog. Azonban a séf szerint egy séf pályafutása folyamatosan inspiráló utazás, amelyben minden állomás más-más tapasztalatot ad. Amikor lehetőséget kapott a menü megtervezésére, azonnal tudta: olyat szeretne alkotni, amitől a vendég is megáll egy pillanatra, és azt érzi - na, ez valami más. Egy limitált burger, amiben szerinte végtelen lehetőség rejlik. Fördős Zé, Rácz Jenő kollégája az eseményen meg is jegyezte, joggal feltételezhető, hogy egy séf ultramodern módon felszerelt konyhában tevékenykedik, ám a séf azt mondja, egy Mekis konyha felszereltsége nagyban hasonlít a professzionálisra. Egy dolog azonban biztosan közös: hibára nincs lehetőség.
Az együttműködés tehát nem csupán egy marketingfogás, hanem Rácz Jenő személyes elhivatottságának és szakmai kihívásvágyának eredménye. A cél az volt, hogy egy olyan szendvicset hozzon létre, amely nem a megszokott Big Mac-es ízvilág, de pont ezért különleges és ütős is. A menü megtervezése sok fázisból álló, közös munka volt. Több szendvics receptjét is elkészítette, lefőzte, pont úgy, mint ahogy a saját étlapja új ételei esetén is teszi. A munkába a McDonald’s beszállítói is bevonódtak: a szendvicsben használt szószt például kezdetben a séf kézzel keverte ki, amit aztán az étteremlánc szószait gyártó Univer a receptúra alapján alakított nagy mennyiségben előállíthatóvá.
A kritikusok szerint a burger rendesen tele volt pakolva az említett alkatrészekkel, szóval igencsak tartalmas (és enyhén pikáns) szendvicset kaptak. A húspogácsa minőségi benne, a burgerekben ritkán felbukkanó füstölt sajt extrát hoz, de ha egy dolgot kellene kiemelni, akkor a bucit jelölnék meg: nagyon puha és vajas, a magok jól passzolnak hozzá. Ha hiányérzetük támadt, az leginkább amiatt volt, mert a McDonald’s húspogácsája nem épp a legdominánsabb ízű a piacon - normál esetben mégiscsak a hús lenne az, ami egy ilyen kompozíciót megkoronáz, így a füstölt és umami ízek kavalkádja leuralta. Mindezek ellenére a Limited by Rácz Jenő burger és menü egy különleges és egyedi ízélményt kínál, amely a gyorséttermi szegmensben is magasabb szintre emeli a gasztronómiai élményt. A séf 18 éves volt, amikor külföldre ment dolgozni. Közel tíz évig utazott Európától Ázsiáig, az így szerzett tapasztalatait pedig máig fontosnak tartja belevinni az ízekbe. Ez a széleskörű nemzetközi tapasztalat is hozzájárult a Limited by Rácz Jenő menü egyediségéhez és komplexitásához.