Napjainkban, az emelkedő élelmiszerárak korában, egyre fontosabb kérdés, hogy meddig jó a fagyasztott hús, meddig tartható el a mélyhűtött hal vagy zöldség, vagy meddig áll el egy felvágott. Mindenkivel megesett már, hogy kivesz valamit a hűtőből, és észre veszi, hogy annak az ételnek már lejárt a szavatossági ideje. A csomagolt áruknál nem nehéz feladat megtudni, hogy meddig jó, aminek viszont nincs csomagolása, okozhat némi fejtörést. A megfelelő tárolás kulcsfontosságú az élelmiszerek minőségének megőrzéséhez és a pazarlás elkerüléséhez.
Hűtőszekrényben tárolt élelmiszerek: Milyen hőmérsékleten és meddig?
A hűtőszekrényben akkor jó a hőmérséklet, ha 4-5 fokot mutat a mérő. Ez az ideális tartomány a legtöbb élelmiszer frissen tartásához. Fontos azonban megjegyezni, hogy nem minden élelmiszernek tesz jót a hűtés, és az eltarthatósági idők is változóak.
Húsok és húskészítmények
A nyers húsokat legfeljebb 2-3 napig tároljuk a hűtőben. A húsokkal nem érdemes kísérletezni, mivel a romlás gyorsan bekövetkezhet, és egészségügyi kockázatot jelenthet. A Good Housekeeping Institute szerint a kolbász 3, a bacon 7 napig áll el a hűtőben. A felvágottakat és szendvics sonkákat 2-3 nap alatt jó, ha elfogyasztjuk. A húsféléket általában a vásárlástól számított néhány napon belül el kell fogyasztani.
Halak és tenger gyümölcsei
A nyers hal viszont csak egy napig áll el, és jó, ha minél hamarabb megsütjük.
Tejtermékek és tojás
A tej 4-5 napig áll el, a lágy sajtok 2-3 napig, a kemény sajtok és a tojás pedig akár egy hétig is kibírja a hűtőben.
Zöldségek és gyümölcsök
A zöldségek és gyümölcsök közül nem tesz jót mindnek, ha betesszük a hűtőbe. Például hagymát és a krumplit egyáltalán ne hűtsük. A bogyós gyümölcs csak 1-2 napig áll el, utána már romlik a minősége. A csonthéjasok viszont akár 3-7 napig is elállnak a hűtőben. Ezeket az eltarthatósági időkorlátokat úgy szabták meg, hogy ennyi ideig nem lesz minőségbeli elváltozása az ételeknek. De például ha egy répa 5 napig állt a hűtőben, még nem kell feltétlenül kidobni.
Fagyasztás: A leghatékonyabb otthoni tartósítás
A fagyasztó minden háztartás legnagyobb kincsesládája, szinte sosincs benne elég hely ahhoz, hogy minden megvásárolt, de félrerakott élelmiszerünk beférjen. Számos otthoni tartósítómódszert ismerünk és használunk, de ami leginkább bevált az a fagyasztás. Egyszerű is, megbízható is, nem kell hozzá semmiféle szaktudás. Igaz gyakori, hogy nem tudjuk, mit, mennyi ideig lehet/szabad fagyasztva tárolni.
Ideális hőmérséklet és eltarthatósági idők
A fagyasztott élelmiszerek átlagosan -18°C-on tárolhatóak a legideálisabban, az ennél alacsonyabb vagy magasabb hőmérséklet ronthat az elkészült étel ízén és minőségén is. Fontos, hogy minden élelmiszer eltartási idejét befolyásolja, hogy mennyire friss állapotban tesszük el. A tartósítás szempontjából a jégszekrény verhetetlen.
Why I Cook Meat Straight from the Freezer (& why you should too)
Húsok fagyasztása
A húst nyersen szokás fagyasztani, de az is előfordul, hogy a maradék sült vagy főtt hús kerül jégre. A mélyhűtőben sokáig gond nélkül elvannak, de mindegyik más időintervallumig tárolható. Ezt pedig nem szabad félvállról venni! Míg a darált és darabolt húsok 3-4 hónapig bírják jól a jégen, addig az egész baromfi- és vadhúsok akár 12 hónapig is tárolhatók. A baromfi és a vadhús akár egy évig is el van a fagyasztóban, de a belsőség esetében már más a helyzet. A sütni való kolbász 1-2 hónapig őrzi meg élvezeti értékét a fagyasztóban. A húslevesből megmaradt főtt húst vagy sültet is jégre lehet tenni. Fontos, hogy ha tele szoktad pakolni a fagyasztót hússal, akkor mindig kiporciózva, felcímkézve küldd jégre. Jól láthatóan tüntessük fel, mit csomagoltunk fagyasztózacskóba, és mikor tettük el. A mélyhűtő a kényelmet szolgálja, nincs mindig idő a vásárlással foglalkozni, jó, ha van kéznél főznivaló, de ezek tárolására figyeljünk.
Vákuumozás: Az eltarthatósági idő megtöbbszörözése
Van egy tartósítási módszer, amivel akár megtöbbszörözhetjük a hűtött és mélyhűtött élelmiszereink eltartási idejét: a vákuumozás. A levákuumozott élelmiszerek megtöbbszörözik a megszokott eltarthatósági idejüket.
Miért működik a vákuumozás?
Egyszerű. Az élelmiszerek romlását jelentős részben olyan baktériumok okozzák, amelyek elszaporodásához oxigénre van szükség. Ha az élelmiszer nem érintkezik a levegővel, a baktériumok nem tudnak elszaporodni, így az élelmiszer sokkal tovább tudja megőrizni a minőségét.
Vákuumozás előnyei és alkalmazási területei
- Húsok: Például egy csirkemell lefagyasztva kb. fél évig használható fel minőségromlás nélkül. Ugyanez vákuumfóliában lefagyasztva 2-3 évig is felhasználható! De nem csak a fagyasztott élelmiszerekre igaz ez.
- Zöldségek és gyümölcsök: A vákuumzárral hosszabb ideig tudjuk megőrizni a zöldségek frissességét, tápértékét. Akár tél végén is élvezhetjük a nyáron eltárolt zöldségeink zamatát. A zöldségekhez hasonlóan a gyümölcsöket is le tudjuk fagyasztani vákuum alatt.
- Pékáruk: A pékáruk is fagyaszthatók vákuum alatt, így megóvhatók mind a kiszáradástól, mind a megromlástól, megsavanyodástól vagy akár a megpenészedéstől.
- Magvak és csonthéjasok: A kamrában tartott dió 5-6 hónapig őrzi a minőségét. A csonthéjasokat és a magvakat nem szoktuk fagyasztani, de a vákuumozás a kamra hűvösében is működik és jelentősen megnöveli az eltartási időt.
- Gabonafélék és lisztek: A tészta, a rizs sőt a liszt is lezárható vákuummal, hogy megőrizzék minőségüket. A vákuumzár távol tartja a kártevőket és a rovarokat, de még a levegő nedvességét is. Így megelőzhető a porszerű élelmiszerek megkeményedése is.
- Folyékony élelmiszerek: A levesek, alaplevek, szószok, pácok, szaftok is lezárhatók vákuummal, hogy később bármikor elő lehessen kapni őket, ha szükség van rájuk főzés közben. A folyékony élelmiszerek vákuumozásához ugyan a kamrás vákuumozó gépek a legjobbak, de akinek nincs kamrás vákuumozója, az is meg tudja oldani egy kis ügyességgel. Kevésbé folyós anyagok, például sűrű szószok esetében segítségül tudjuk hívni a gravitációt: ha a vákuumozó gép magasabban van, mint a vákuumzacskó, akkor ki tudja szívni a levegőt a zacskóból anélkül, hogy a szószt is magával vinné. Nagyon folyós dolgok, például egy hígabb leves, vagy alaplé esetében pedig egyszerűen le kell fagyasztani a folyadékot és úgy kell vákuumtasakba helyezni.
- Kávé, tea, fűszerek: A vákuumzár a kávé és a tea esetében is jelentősen megnöveli eltarthatósági idejét. Vákuumcsomagolva a féltve őrzött fűszereink, fűszerkeverékeink is biztonságban vannak.
Fontos tippek a vákuumozáshoz
A vákuumozáskor fokozottan tartsuk be a higiéniai szabályokat. A vákuumozással érdemes olyan egységcsomagokat (adagokat) kialakítani, amiről tudjuk, hogy egy-egy alkalommal mennyit használunk fel az adott élelmiszerből. A vákuumozáskor mindig tüntessük fel a tasakon (pl. címkével) a tartalmát és a vákuumozás dátumát.