Minden évben alig várom, hogy megérkezzen a piacokra a kápia paprika, az édes ízű, rubin színű balkáni csoda. Semmihez sem fogható ízvilága van és nagyon sokrétűen felhasználható, szoktam belőle készíteni ajvárt, paprika levest, paprikakrémet, de megsütve gyakran keverem padlizsánkrémbe vagy sajtkrémmel töltve, grillezve előételként is szeretjük. Aztán van még egy igazán nagy kedvencem, a sült paprika saláta, ez az első, amit elkészítek mindig belőle. Ahány ház, annyi szokás alapon ezt is mindenki másképp készíti és szereti. Én hagyományos ecetes-cukros lébe teszem, de van aki csak leönti olajjal, kevés ecettel és úgy érleli. Most szezonja van, aki még nem kóstolta, ne hagyja ki!
A sült paprika saláta alapjai és technikai háttere
A sült paprika egy csoda! Az édes, vastag húsú paprikák sülés közben karamellizálódnak és kicsit füstös ízt kapnak, még akkor is, ha nem grillen, hanem a sütőben sütjük, és hagyjuk megfeketedni a bőrüket. Nem kell megijedni, a bőr lekerül róluk, így olyanoknak is jól jöhet ez a recept, akiknek a gyomra, epéje érzékeny a paprika cellulózos héjára. A sült paprikákból isteni pácolt saláta vagy savanyúság készíthető, ami pirítósra vagy pitára halmozva előételnek, vendégvárónak is nagyon jó, morzsolhatunk rá egy kis fetát vagy kecskesajtot, de salátaként vagy köretként is remekül működik.
Sült kápia paprika saláta: Hagyományos receptúra
A kápia paprikát ajánlom a salátához, mert sokkal ízesebb, mint a kaliforniai paprika, de azzal is finom. A parikákat három, négy helyen hasítsuk fel a hegyétől a magházig, így a parikák teljesen átveszik mindenhol az öntet ízét, és még finomabb lesz.
Hozzávalók:
- 1 kg sárga és piros kápia paprika
- 4-5 evőkanál napraforgóolaj
- 2 evőkanál 7%-os borecet vagy almaecet
- A sült paprikákból visszamaradt lé
- 1-2 gerezd fokhagyma (opcionális)
Elkészítés lépésről lépésre:
Melegítsük fel a vaslapot vagy vastag serpenyőt forróra. Mossuk meg a paprikákat, majd töröljük szárazra. Helyezzük a paprikákat a forró lapra, és süssük minden oldalukat egyenletesen barnára/feketére, kb. 10-15 perc alatt. Többször megforgatjuk, hogy minden oldala át tudjon sülni. Vegyük le őket a lapról, és tegyük egy tálba. Fedjük le alufóliával vagy fedővel, és hagyjuk őket kb. 30 percig hűlni. Ha kihűltek, óvatosan húzzuk le a héjukat. A tál alján összegyűlt levet semmiképp ne öntsük ki, ez lesz az öntet alapja.
Az öntet elkészítése és az ízek összeérése
Egy edényben keverjük össze az olajat, ecetet, cukrot, ízlés szerint sót és a visszamaradt sült paprikalevet, amit előzőleg egy finom szűrőn átszűrtünk. Keverjük jól el. Tegyük a meghámozott paprikákat egy mélyebb tányérra vagy tálaló tálra, és öntsük rájuk az öntetet. Ha szeretnénk, adhatunk hozzá 1-2 gerezd zúzott vagy finomra reszelt fokhagymát - bár a fokhagyma elnyomhatja a paprika ízét. Fedjük le a tálat frissentartó fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 1 órára fogyasztás előtt, hogy a paprika jól átvegye az ízeket.
Sült paprikasaláta Borbás Marcsi konyhájából
Hasznos tippek a professzionális eredményért
Akár faszénen, tűzhelyen, akár sütőben sütjük a paprikát, soha ne mossuk le hideg víz alatt! Ez teljesen elvenné az aromáját. A hámozáshoz inkább mártsuk az ujjainkat hideg vízbe, és úgy húzzuk le a héját. A paprikákat egy sütőpapírral fedett tepsire rakjuk, és 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a héjuk feketére sül - ez a paprikák méretétől és fajtájától függően változhat. Kivesszük, tálba tesszük és letakarjuk. Közben a lilahagymákat és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát szálasra vágjuk, a fokhagymát egész finomra aprítjuk. A paprikák héját lehúzzuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk, amennyire csak tudjuk, majd a húsukat felkockázzuk. Tálalás előtt a paradicsomot apróra kockázzuk, és összeforgatjuk a pácolt sült paprikával.
Alternatív megoldások: Friss saláta kaliforniai paprikából
Mivel a paprika szezonja rendkívül gazdag, érdemes kipróbálni más variációkat is. Egy gyors és egyszerű recept, ami tökéletes köretként szolgál bármilyen húsétel mellé:
Hozzávalók:
- 1 db piros kalifornia paprika
- 1 db zöld kalifornia paprika
- 1 db sárga kalifornia paprika
- 2 szál újhagyma
- 1 fej lilahagyma
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 tk morzsolt oregano
- ½ tk chili pehely
- ¼ tk só
A paprikákat megmossuk, majd eltávolítjuk a magházat. A paprikából vékony szeleteket vágunk, majd apróra kockázzuk. Ezután meghámozzuk a lilahagymát és felkockázzuk. Az új hagymát felkarikázzuk, majd apróbbra aprítjuk. Egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket és az olívaolajat. Alaposan elkeverjük és már készen is vagyunk. Száraz fűszernövények helyett, ha teheted használj mindig friss hozzávalókat, így sokkal zamatosabb ízt kapsz majd.
Gasztronómiai összefüggések: Mivel fogyasszuk?
Elsősorban tökéletes köret grillezett, sütőben sült vagy serpenyőben pirított húsok mellé. Egy tányér paprikás krumpli is isteni néhány sült paprikával! Ha salátákról van szó, általában a következők jutnak eszünkbe: uborka, paradicsom, káposzta, kukorica. Nagyon ritkán készítünk viszont paprika salátát, pedig egy jó pörkölthöz például tökéletes kiegészítő. Vagy adható akár egy isteni sült oldalashoz, vagy pulled porkhoz, de hamburgerben is el tudom képzelni, sőt. Érdemes annyit készíteni csak, amennyi el is fogy, ha túl sokáig áll az ecetes-sós-cukros lében, nagyon megfonnyad, és úgy már kevéssé élvezhető. Így viszont isteni. Aki jár piacra, tudja, hogy most van a húsos, zamatos paprikák nagy szezonja. Rengeteg szín és forma, csupa aroma, érdemes kihasználni minél többféle formában. A férjem kérésére készítettem el a receptjét, ő olvassa az oldalát. Eddig csak hallottam, de sosem ettem sült paprikát. Hát mindenkinek ajánlom, nagyon finom!