A házi készítésű mártások és szószok képesek új szintre emelni a klasszikus ételeket, legyen szó sült húsokról, tésztákról vagy akár desszertekről. A bolti késztermékek sokszor tartalmaznak tartósítószereket és ízfokozókat, amelyekre a szervezetnek nincs szüksége, ezért érdemes a házi változatok elkészítését választani. A gyümölcsökből, különösen a fanyarabb ízvilágúakból készült mártások kiválóan illenek húsok mellé, de édességekhez is felhasználhatók.
A Szószok Világa: Francia Eredet és Alapmártások
A mártás, más néven szósz, francia eredetű, a „sauce” szóból ered. Ha már ismerjük az 5 alapmártást, akkor nem vagyunk elveszve, hiszen ezekkel nagyon sok ételt feldobhatunk, ráadásul kedvünkre variálhatjuk, tovább ízesíthetjük őket. Ezek az alapok megnyitják a kaput a kreatív konyhai kísérletezés előtt.
Klasszikus és Sokoldalú Alapmártások
A besamelmártás a rakottasokhoz és a lasagnéhoz illik, míg a barna mártás a húsokhoz tökéletes kiegészítő. Ezek az alapvető szószok számos étel elkészítéséhez elengedhetetlenek. A gombaszósz például egyszerűen és gyorsan elkészíthető selymes állagú mártás, amely tésztára téve és húsok mellé is tökéletes. A tejszínalapú mártásba bacon és kakukkfű is kerül. A vajmártásból többféle létezik, a fehéret halhoz kínálhatjuk.
Fűszeres és Egyedi Ízek
A zöld chili teszi tüzes zamatúvá ezt a zöldfűszeres chiliszószt, amelyet tésztával is tálalhatunk, de hot dogba vagy hamburgerbe is tehetünk. Ez a közel-keleti mártás sültek mellé is illik, és salátaöntetekbe is kerülhet belőle egy kevés. Gyorsan és egyszerűen készül ez a fokhagymás-citromos szósz, akár főtt tésztával egybeforgatva is tökéletes fogást kapsz. A citrusos ízvilág főként hallal, de szárnyasokkal is jól harmonizál. A szósz fő alapanyagai a citrom és a fokhagyma, fontos eleme még a friss petrezselyem, a parmezán és a tejszín is.
A finom borsmártáshoz nem szabad porrá őrölni a borsot, éppen csak felekbe, negyedekbe, kisebb darabokba kell törni a szemeket, de maradhat pár darab egészben is. Így az ízük is jobban fog érvényesülni, és az illatuk is zseniális lesz. Ehhez a legpraktikusabb egy kis mozsár, de ha nincs ilyened, akkor tedd a borsszemeket egy zacskóba, és párszor menj át rajtuk egy sodrófával. A borsmártás a pirítástól lesz pikáns.
Krémes és Pikáns Kiegészítők
A remoulade mártás alapja majonéz, amelyet többféle fűszerrel tesznek pikánssá, de a benne található apróra darabolt összetevők, mint az uborka és a kapribogyó különböztetik meg a többi majonézalapú szósztól. Kerüljön sült húsokra vagy hot dogra ez a pikáns mustármártás, amely fehérborral, majonézzel és alaplével keverve sokkal selymesebb és krémesebb állagú lesz, mintha csak sima mustárral dolgoznál.
Az andalúz szószt, bár a neve alapján spanyol, mégis Belgiumból ismerik. Ezt a mártást sült krumpli mellé kínálják. Több változata létezik, a majonéz és paradicsom mellé általában valamilyen ecet vagy citromlé kerül, sok receptben borecetet ajánlanak és/vagy egy kis fehérbort.
Házi Marmelád Szószok Elkészítése és Felhasználása
A gyümölcsökből, főleg a fanyarabb ízvilágúakból készült mártások is nagyon jól illenek húsok mellé. A legnépszerűbb az almaszósz, amely natúr és zsírosabb sültekhez is tökéletesen passzol. A lilahagymalekvár, a birsalmaszósz és a gombamártás mind izgalmas alternatívák a sült húsok mellé.
Narancslekvár, mint Marmelád Szósz Alapja
Egy kiváló példa a házi készítésű marmelád szószra a narancslekvár, amely sült húsokhoz vagy akár desszertekhez is felhasználható. Az elkészítéséhez 4 darab kezeletlen héjú narancsot alaposan megmosunk, és a héját vékonyan levágjuk. Ügyeljünk rá, hogy csak a narancssárga színű héjjal dolgozzunk. Én julienne hámozóval dolgoztam, így az egyből csíkokra vágta a narancs héját. Ezután a narancsok két végét levágjuk és körben a héját is leszeljük a fehér belső résszel együtt. A kifacsarodó levet felfogva - a főzőedény felett - gerezdekre bontjuk és a gerezdeket körülölelő hártyából kifejtjük a gyümölcshúst. A hártyákat alaposan távolítsuk el! A 2,5 kiló narancsból 1080 gramm lett a gyümölcs + a leve.
Adjuk hozzá a kristálycukrot és alaposan keverjük össze. Tegyünk rá fedőt és egy éjszakát hagyjuk állni. Másnap főzzük meg. Közepes lángon - kevergetve - forraljuk fel, majd kislángon lassan főzzük 60 percet. Egy keveset kanalazzunk egy tálba és tegyük hidegre, hagyjuk kihűlni. Ezután tetszés szerint "cicomázhatjuk" az üvegeket, megadva nekik az ajándékozáshoz a végső külalakot. A narancslekvár így nem csupán finom, de esztétikus ajándék is lehet.
Praktikus Tippek és Változatok
Ha szeretnénk még különlegesebbé tenni a sült vagy rántott ételeinket, akkor érdemes egy finom mártással vagy szósszal feldobni őket. Egy jól elkészített szósz nemcsak ízletesebbé teszi az ételt, de egyedivé is varázsolja azt. Akár fokhagymás, kapros, mustáros vagy épp klasszikus hollandi mártást választasz, minden falat új szintre emelkedik.
A paradicsomos tésztát, pedig annál egyszerűbb étel szinte nem is létezik. A paradicsomszósz elkészítése is nagyon egyszerű, csak az a titka, hogy sokáig főzd és sok friss zöldfűszert tegyél bele. A könnyed mártás téli változatban is készülhet, de ilyenkor jó minőségű hámozottparadicsom-konzervből főzd meg.
Narancslekvár Recept 1 kg Házi lekvár készítése lépésről lépésre
Az Egészségtudatos Szószok Előnyei
Az édes-savanyú szószt a kínai gyorséttermek tették igazán népszerűvé. Később már előre elkészített, üveges formában is árulni kezdték. Ezekkel a mártásokkal az a gond, hogy tartósítószert és/vagy ízfokozót is tartalmaznak, amelyekre semmi szüksége a szervezetnek. Szerencsére házilag sem bonyolult elkészíteni. Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk. Ezzel biztosítjuk az alapanyagok tisztaságát és frissességét.
A házi készítésű szószok nemcsak ízletesebbek, de egészségesebbek is, hiszen pontosan tudjuk, milyen alapanyagokból és milyen módon készülnek. Hagyd el a bolti késztermékeket, készítsd magad a szószokat!
Ötletek és Inspirációk a Konyhába
A selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz. A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról. Ezek az ételek is kiegészíthetők házi készítésű szószokkal.
A plank az egyik legnépszerűbb has- és törzsizomfejlesztő gyakorlat, aminél a helyes technika mellett számít a kitartás ideje is. Biztos veled is előfordult már, hogy letettél egy pohár vizet az éjjeliszekrényre vagy épp ott maradt az étkezőben még előző napról. A magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.
