A pisztrángok világa rendkívül gazdag és sokszínű, számos populációval, melyek elszigetelten élnek és morfológiailag különböznek egymástól. Azonban ezen különálló populációk közül sok nem mutat jelentős genetikai különbségeket, így a nagyszámú fajnak tűnő egyedek valójában sokkal kisebb számú különálló fajt alkotnak a legtöbb ichthiológus szerint. Az Egyesült Államok keleti részén található pisztráng erre kiváló példa.
A Pisztrángok Általános Jellemzői
A pisztrángok általában hűvös (10-16 °C), tiszta patakokban és tavakban találhatók, bár a fajok közül sok anadrom törzsű is. A fiatal pisztrángot pisztrángnak, pisztrángnak vagy sülnek is nevezik. Természetesen elterjedtek Észak-Amerikában, Észak-Ázsiában és Európában. Számos pisztrángfajt hoztak be Ausztráliába és Új-Zélandra amatőr horgászrajongók a 19. században, hatékonyan kiszorítva és veszélyeztetve számos felvidéki őshonos halfajt.
A pisztrángnak teljesen tüske nélküli uszonya van, és mindegyiknek van egy kis zsírúszója a hát mentén, a farok közelében. A kismedencei uszonyok jól helyezkednek el a testen, a végbélnyílás mindkét oldalán. Az úszóhólyag csatlakozik a nyelőcsőhöz, lehetővé téve a levegő elfogyasztását vagy gyors kiürítését, amely állapot fizikai névként ismert. A különböző környezetben élő pisztrángoknak drámai módon eltérő színük és mintájuk lehet. Többnyire ezek a színek és minták álcázásként alakulnak ki, a környezet alapján, és megváltoznak, amikor a halak különböző élőhelyekre költöznek. A tengerből érkező vagy a tengerből újonnan visszatért pisztráng nagyon ezüstösnek tűnhet, míg ugyanazon halak, amelyek egy kis patakban vagy egy alpesi tóban élnek, markáns jelekkel és élénkebb színnel rendelkezhetnek; az is lehetséges, hogy egyes fajokban ez azt jelenti, hogy készek párzásra.
A Szivárványos Pisztráng (Oncorhynchus mykiss)
A szivárványos pisztráng (Oncorhynchus mykiss) a lazacfélék egy faja, amely a Csendes-óceán mellékfolyóiban ázsiai és észak-amerikai őshonos. Az acélfej egy tengeren futó szivárványos pisztráng (anadrom), általában két-három tengeren töltött év után visszatér édesvízbe ívásra; a szivárványos pisztráng és az acélfejű pisztráng ugyanaz a faj. A halakat gyakran lazac pisztrángnak nevezik. A fajt élelem vagy sport céljára legalább 45 országban és az Antarktisz kivételével minden kontinensen bevezették.
Testhossz és tömeg
A szivárványos pisztráng általában 25-40 cm hosszú, de a rekordméretű példányok elérhetik a 70 cm-t is. A tömegük jellemzően 1-3 kg között mozog, de nagyobb halak akár 5 kg-t is nyomhatnak. A legnagyobb dokumentált szivárványos pisztráng rekordja elérte a 9 kg-ot. Az IGFA elismeri a szivárványos pisztráng világrekordját Sean Konrad 2009. szeptember 5-én Saskatchewan Diefenbaker-taván. A hal súlya 21,77 kg volt.
Szaporodás és táplálkozás
A szivárványos pisztráng ívási időszaka tavasszal és kora nyáron, amikor a víz hőmérséklete 8-15 °C között van. Az ikrák 4-10 napon belül kelnek ki, a kis halak azonnal kezdenek táplálkozni.
A szivárványos pisztráng változatos étrendű ragadozók, és szinte mindent megesznek, amit meg tudnak ragadni. Szelektív étkezőként kialakult képük csak legenda. A szivárványok nem egészen olyan halevőek vagy agresszívek, mint a pisztrángok vagy a pisztrángok. A fiatal szivárványok rovarokon, hal ikrákon és kisebb halakon (hosszuk 1/3 részéig), valamint rákokkal és más rákokkal élnek túl. Növekedésük során a halak aránya azonban az összes populációban növekszik. Néhány tólakó vonal plankton-táplálékká válhat. A szivárványos pisztráng mindenevő, étrendjében rovarok, kis rákok, kisebb halak és növényi anyagok szerepelnek. A fiatal pisztrángok főként planktonokat és kisebb vízi élőlényeket fogyasztanak, míg a felnőtt példányok többnyire kisebb halakra váltanak.
Horgászata és kulináris értéke
A szivárványos pisztráng és az acélfej nagyon kívánatos étel és sporthal. Számos horgászati módszer gyakori. A szivárványos pisztráng horgászata népszerű a sporthorgászok körében, mivel aktív és erősen ellenáll a horgászathoz. A legjobb időszak a reggel és a napnyugta körüli időszak, amikor a halak aktívabbak. Az etetőanyagnak gyakran gilisztát, rovarokat és mesterséges csaliként használják a különböző műcsalikat. Magyarországon legálisan engedélyezett, mivel elterjedt és népszerű halfaj. A horgászoknak figyelembe kell venniük a helyi szabályozásokat, amelyek tartalmazhatják a tilalmi időszakokat és a méretkorlátokat.
A szivárványos pisztráng népszerű a nyugati konyhában, vadon fogva és tenyésztve. Gyengéd húsa és enyhe, kissé diós íze van. A tenyésztett pisztrángoknak és egyes tavakból származó pisztrángoknak azonban kifejezetten földes íze van, amelyet sok ember nem tart vonzónak; sok vásárló tehát vásárlás előtt megtudja a hal forrását. A vad szivárványos pisztráng, amely megeszi az édesvízi garnélarákot, a rovarok, például a legyek és a rák, a legvonzóbbak. A sötétvörös/narancssárga hús azt jelzi, hogy vagy anadrom acélfej, vagy tenyésztett szivárványos pisztráng, amely kiegészítő étrendet tartalmaz, magas asztaxantin tartalommal.
UL pisztrángozás CM Lures csalikkal.
Horgászati tippek a szivárványos pisztrángra
A pisztráng egy vad, ragadozó természetű halfaj, amely kristálytiszta, oxigéndús vizeket kedvel. A horgászatához a legyezés, UL (ultrakönnyű) pergetés, úszós módszer és pisztrángos patakokon a klasszikus „kukacos bot” ajánlott. Rövid, 1,6-2,1 méteres, gyors akciójú könnyű pergetőbot, 1000-2000-es orsóval a megfelelő felszerelés.
A legjobb napszak a kora reggel és az alkonyat. Hűvös, borult időben napközben is vadászik. Hideg, gyors sodrású patakokban, hegyi folyókban, zúgók, kőgátak, örvények, part alatti visszaforgók környékén keresendő. Kisméretű támolygó villantók, 0-ás, 00-ás körforgók (pl. Mepps), 3-5 cm-es wobbler, mini twister, apró gumihal ajánlott műcsalik. Természetes csaliként csontkukac, giliszta, viaszmoly, szúnyoglárva működik. 12-18-as méretű, finom húsú, hosszú szárú horog a megfelelő. A csalivezetés sodorvonalban egyenletes vagy szakaszos húzás legyen. Vadvízen etetés nem szükséges, sőt, zavaró lehet. Télen is fogható, főleg mélyebb, oxigéndús részeken. Hideg vízben lelassul, de kis twisterrel vagy természetes csalival továbbra is fogható.
Fontos hibák, amiket el kell kerülni: Túl vastag zsinór, hangos megközelítés, rossz színű csali, túl gyors vagy természetellenes vezetés. Vadvízi példányok 20-30 cm-esek, de 40 cm feletti is lehetséges. Fárasztás közben nagyon gyors, kiszámíthatatlan, sokat ugrik. Fluorocarbon előkét érdemes használni, különösen tiszta vízben, mert átláthatatlan és kopásálló. Ideális vízhőmérséklet 10-16 °C. 18 °C felett stressz éri, 20 °C felett már visszaesik a táplálkozási aktivitása. Legyező módszerrel is fogható, sőt, ez a klasszikus módszer pisztrángra. Felszíni csaliként száraz légy, mini popper, sáskautánzat, rovaros műcsali működnek. Mindig nedves kézzel fogd meg, puha hálós merítővel dolgozz a kíméletes bánásmód érdekében. A vad példányok óvatosabbak, gyorsabbak, kiszámíthatatlanabbak. A sebes pisztráng esetében október 1-től március 31-ig tart a tilalom. Borult, enyhén esős idő a legkedvezőbb - ekkor aktívabb a táplálkozás. A legfontosabb tanács a pisztránghorgászathoz: csend, pontosság, és természetes csali- vagy műcsalibemutatás. A pisztráng kiváló látással és reflexekkel rendelkezik - minden apróság számít.
A Barna Pisztráng (Salmo trutta)
A barna pisztráng (Salmo trutta) eredetileg európai lazachalfaj. Magában foglalja a tisztán édesvízi populációkat, amelyek a Salmo truttára utalnak, és az anadrom formákat, amelyek a tengeri pisztráng, a trutta. Ez utóbbi élete nagy részében az óceánokba vándorol, és csak ívásra tér vissza az édesvízbe.
Állapot és ökológia
A halak nem tekinthetők veszélyeztetettnek, bár egyes esetekben az egyes állományok különböző mértékű stressznek vannak kitéve, elsősorban az élőhelyek pusztulása, a túlszüret és az introgresszióhoz vezető mesterséges szaporítás révén. A túlzottan meleg vízhőmérsékletek megnövekedett előfordulása a magas nyári időszakban az oldott oxigénszint csökkenését okozza, ami a helyi populációk „nyári megölését” okozhatja, ha a hőmérséklet elegendő ideig magas marad, és a mélyebb/hűvösebb vagy gyors, turbulens oxigéntartalmú víz nem érhető el a halak számára. Kis patakokban a barna pisztráng fontos makrogerinctelenek ragadozói, és az ezeken a területeken a csökkenő barna pisztráng populáció az egész vízi táplálékhálót érintené.
A pisztráng szempontjából fontos a borítás vagy a szerkezet, és nagyobb valószínűséggel az elmerült kőzetek, az alámetszett partok és a túlnyúló növényzet közelében találhatók. A szerkezet védelmet nyújt a ragadozók, az erős napsütés és a kapcsolódó magas vízhőmérséklet ellen.
Méret és szaporodás
A pisztráng közepes nagyságú hal, egyes helyeken 20 kg-ig vagy annál nagyobbra nő, bár sok kisebb folyóban 1 kg (2 lb) vagy annál kisebb érett súly gyakoriak. A pisztráng ívási viselkedése hasonló a szorosan kapcsolódó atlanti lazacéhoz. Egy tipikus nőstény íváskor testtömeg-kilogrammonként (900 tojás/font) körülbelül 2000 tojást termel. 2009. szeptember 11-én Tom Healy egy 41,45 font (18,80 kg) pisztrángot fogott a michigani Manistee River rendszerben, ezzel új állami rekordot állítva fel. 2009. december végén a Healy úr által kifogott halakat a Nemzetközi Vadhal Szövetség és az Édesvízi Halászat Hírességek Csarnoka is megerősítette, hogy a faj új, mindenre kiterjedő világrekord. A pisztráng 20 éves korig élhet.
Táplálkozás és megjelenés
A pisztráng nappal és éjjel egyaránt aktív, és opportunista táplálék. Édes vízben étrendjükben gyakran szerepelnek a patak medréből származó gerinctelenek, más halak, békák, egerek, madarak és rovarok, amelyek a víz felszíne közelében repülnek. A rovarlárvákra, a bábokra, a nimfákra és a felnőttekre való magas tápanyag-függőség lehetővé teszi a pisztráng számára a legyező horgászat kedvelt célpontját.
Az édesvízi barna pisztráng színe nagyrészt az ezüsttől, viszonylag kevés foltokkal és fehér hassal, az ismertebb rézbarna színű öntettel krémes fehérig halványul a hal hasán, közepes méretű foltokkal, könnyebb glóriákkal. A fiatal barna pisztráng rovarokkal és más gerinctelenekkel táplálkozik, mint például garnélarák, caddisflies, kövirégések és mayflies. A lárvákat és a felnőtteket is leveszik, és a halak megeszik azt a helyi rovaréletet, amely akkoriban bőséges. A nagyobb halak a halak aktív ragadozói, ideértve a fiatal pisztrángot, a balekokat, a sculpint, az árnyékot, a fehér tőkehalat és a szivárványos pisztrángot. A nagyobb barnás pisztrángok a vízbe eső szárazföldi kisállatokkal is táplálkoznak, például a túlnyúló fészkekből leeső babamadarakkal, vagy akár az úszó egerekkel vagy a pocakokkal. A pisztráng néha csak késő délután vagy kora este táplálkozik aktívan, de hűvös idő esetén nappal is táplálkozik. A legnagyobb barnák sötétség takarásában táplálkoznak.
Pisztráng a Magyar Horgász Irodalomban - Dr. Pelech E. János munkája (1879)
Dr. Pelech E. János „A pisztráng” című, 1879-ben megjelent tanulmánya a Magyarországi Kárpátegylet évkönyvének VI. évfolyamában látott napvilágot. Ez a mű jelentős, mert ez az első sporthorgász beállítottságú írás a magyar horgász irodalomban. Sajnos közkönyvtárakban fellelhetetlen, a Széchenyi Könyvtárban is csak mikrofilmen lehet megtekinteni.
Pelech János írása nemcsak a pisztráng biológiai jellemzőit, hanem a természethez való emberi viszonyt is tárgyalja, a bölcsész, a költői kedély, a rajongó és a búvár szemszögéből. Kiemeli, hogy a természet titkait csak fáradságos kutatással lehet feltárni, és a jelenségek mögött meghúzódó ok-okozati összefüggések megértése vezet a legmagasabb szintű szellemi élvezethez.
Az író hangsúlyozza, hogy a pisztráng a legmagasabban fejlett halak közé tartozik, melyek alkatuk sajátszerűsége, szervezeti fejlettségük és szellemi életük révén tűnnek ki. Szerepük a „létért való küzdelemben” rendkívül változatos. Pelech szerint a pisztráng jelentőséggel bír az emberrel szemben, mint a nemesebb sportágak célpontja, és nemzetgazdasági szempontból is komoly figyelmet érdemel.
A pisztrángot „a vizek urának” nevezi, utalva arra, hogy ízletes húsa miatt is nagyra becsülik. Az öreg Walton Izsák, a horgászat legnagyobb mestere szerint a pisztrángra teljes joggal illik a „nemes” jelző, ahogy a borra vagy a szarvasra szokás. Hasonlóságot lát a szarvassal abban, hogy egy időben szaporodik, egy időben ehető és egy időben élvezhetetlen.
Érdekesség, hogy az ókor jeles természettudósai, mint Arisztotelész és Plinius Secundus, nem említik a pisztrángot műveikben. Elsőként Ausonius latin költő ír róla: „Purpureisque Salar stellatus tergora guttis.” Később a pisztrángot mindenütt ismerték, ahol előfordult, és tenyésztése érdekében történtek is lépések, főleg Svájcban, ahol egyes alpesi tavak pisztránggal népesedtek be. Példaként említi, hogy a felső Gadini tavak halászai a „kegyes püspöki rendelet” folytán hetenként 500 darab, legalább egy arasz hosszúságú pisztrángot tartoztak a püspöki széknek szállítani. Silvaplana és Siis halászai pedig évente 4500 hasonló nagyságú pisztrángot küldtek a szent atyának. Vallorb, egy tekintélyes svájci község, címerében is viseli a pisztrángot. Némely tartományokban oly nagy becsben tartották, hogy a pisztrángfogást a kincstár kizárólagos jogává tették. Egy időben Németországban is „Kronrechtben” volt, Brandenburgi Károly tartománygróf pedig a fogást száműzetés vagy súlyos testi büntetés terhe alatt tiltotta el; a Szász tartományokban kemény börtönnel büntették, másutt kézcsonkítással is fenyegették a nem hivatott fogdosókat.
A Pisztráng Rendszertana és Anatómiája
A pisztráng a legtökéletesebb halak - csontoshalak (Toleostei) osztályába, ezek között pedig a légcsatornásak (Phisosthomi) alosztályába tartozik, hol kétségkívül a halak legnemesebb családjának (familiae), a szemlingfélék (Salmones) egyik leggyakoribb tagját képezi. A szemlingfélék újabb időben több csoportra osztattak, melyek közül azonban a jeles Síbold két főcsoportot vesz fel, ezek közül azon csoportot, mely erős fogazattal bír, két alcsoportban, Salmo és Trutta neve alatt tárgyalja. A Trutta csoportba, melyet a Nemes - szemlingek (Brehm) csoportjának nevezhetünk, tartozik pisztráng is, Trutta fario - vagy Salar Ausonii (Valenciennes).
A pisztráng csontrendszere magas fejlettségi fokon áll. A koponya majdnem tisztán csontállomány - csak igen kevés porcos elemek által képeztetik, igen sok: 30-nál több, külön csontból van összetéve. Említendő az ekecsont (os vomeris), melynek alkata a Nemes-Szemlingekre nézve jellegzetes, ennek mellső rövid lemeze a pisztrángnál háromszög-idomú, s hátsó harántrészén 3-4 erős és hátrafelé görbült foggal bír, a hátsó lemez igen hosszú nyélbe fut ki, melyen kettős sorban hátrafelé görbült éles fogak vannak elhelyezve.
A szájnyílás, valamint a szájüreg igen tág; a nyelv 6-8, s a torok is számos görbe foggal van megrakva, melyek azonban csak a tápszer megragadására, de nem megrágására valók. Amit egyszer a pisztráng hatalmasan fegyverzett szájába kapott, akarva sem bocsáthatja el újra egykönnyen. Az állkapocs (mandibula) szabad ízülettel egyesül a koponyával. A gerincoszlop kétfelől homorú-testű csontos csigolyákból van összetéve, az utolsó csigolya teste függélyes irányban tarajszerűen kiszélesedik, s az erős farkuszony izmainak megtapadási felületéül szolgál. A bordák igen satnyák, mind álbordák, amennyiben a szegycsont (sternum) végképp hiányzik; mellékbordák (ossicula artedii, halszálkák) majdnem teljesen hiányoznak. A mellső végtagokat képviselő melluszonyok (pinnae peetorales) csontjai közül a lapcsont (scapula) jól kifejlett s a lapocska fölötti csont (os supra scapulare) által függ össze a koponyával; a kar, előkar és kéztő csontok durványosak, a kézközép és ujjpercek az uszonysugarak (radii) csontjai által képviseltek. A hátsó végtagokat alkotó hasuszonyok (p. ventrales), a gerincoszloppal nem ízesülnek, de csontjaik az izmok közé vannak beágyazva szabadon; a medence csontjai pedig hiányoznak. A hát- és alfeli uszony (p. dorsalis et analis) kis, hegyes, keskeny csontocskák, az uszonytámaszok (fulcra), általa csigolyák tövisnyújtványai közé illesztve s ízelt uszonysugarakkal is bírnak.
A Pisztráng Testalkata és Színezete
A pisztráng termetre nézve legzömökebb a szemlingek között. A hím karcsúbb és hosszabb, a nőstény vaskosabb, s rövidebb, feje pedig jóval kisebb a híménél. A pisztrángnak 8 uszonya van: a két mell, s két hasuszony, melyek aránylag szélesek s kereken metszettek, borsárga színűek, vörös meg fekete árnyalattal; a széles alapú s magas hátuszony, mely a hasuszony előtt kezdődik, sötét, barnás olajzöld színezetű, feketén, ritkábban vörösen pettyegetett, egy kis bőr-szerű uszonyka (zsíruszony) a háton a hátuszony mögött csontos sugarakkal nem bír, színe sötét; egy alfeli uszony a végbélnyílás mögött, színe sárgás, néha élénk piros széllel; a törzs az erős, széles s villa alakúlag kimetszett farkuszonyba (caudalisalis) végződik, ez fiatalkorban mélyen kivágott, később a kivágás lassanként elsimul, míg a farkuszony majdnem függélyes széllel végződik. Ez uszony sötét szürkészöld, többé-kevésbé átlátszó s gyakran élénkpiros szegélyzett.
A pisztráng színét leírni nehéz; alig van állat, melynél a színnek oly pompás, oly változatos vegyületeivel találkoznánk. Nincs két pisztráng, mely színben egymáshoz teljesen hasonló lenne. A hát általában sötét olajzöld, de majd szürkés-sárga, majd barnássárga árnyalattal bír; a has felé halványul a szín fokozatosan, s kékesszürke, majd meg zománcos acélszürke, széles fogazatokkal, néha a nélkül észrevétlenül olvad egybe az oldal és has világos sárgásfehér, meg tiszta ezüstfehér színével. Az oldalakon leginkább az aranysárgás szín fehérbe játszó, a hason a tiszta ezüstfehér szín az uralkodó. A has kivételével az egész testen szabálytalanul elszórva, köles, vagy egész kendermagnyi élénkvörös, sötétbarna, meg fekete pettyek foglalnak helyet mindig halványabb gyűrűkben. A háton a fekete, az oldalakon a vörös pettyek száma túlnyomó. Ha a fényt különböző irányból engedjük a hal testére esni, akkor a finom pikkelyeken a legpompásabb színjátékban, a csillogó zománcos fémfény, a ragyogó drágakőfény meg a szivárvány bűvös színei legváltozatosabb vegyülékeiben gyönyörködhetünk.
Vannak egészen fekete, szürke, vannak csaknem egészen fehér, aranysárga, majd zöldes, majd tiszta viola színű, meg rézfényű pisztrángok is, de a jellegzetes márványzat, többé-kevésbé mindig kivehető. Vannak csak vörös, vagy csak fekete pettyes pisztrángok, úgyszintén aranysárga, kék vagy fehér pettyűek is. Sokféle elnevezésük innen származik. Legszebb színűek mindnyájan ívás idején. Nászruhájuk pompás színezetük igen éles rajzú, gyönyörű márványzatát mutatja. A szín a kor és évszakon kívül főleg a víznek vegyi alkatrészeitől függ, valamint a talaj s a környező tárgyak minősége, meg ama körülmény van rá befolyással, mennyire van a hal közvetlen napsugaraknak kitéve. Egyes, bár közeli patakok pisztrángjai néha feltűnően különböznek színben. Dobsina városa határában, egy, a Dobsa-patakba szakadó kis mellékág halai annyira ütnek el a Dobsa-patakbeliektől, hogy száz között egy a másik patakból valótól bizton felismerhető. Amazok világos színűek, ezek majdnem tiszta feketék, sötét arany-sárga oldalakkal. Saussure beszéli, hogy a Genfi-tó kis, halovány színű s pontozatlan pisztrángjai csakhamar vörös pettyeket kapnak, ha a Rhone bizonyos patakjaiba úsznak föl, majd meg egészen fekete-zöldek lesznek, ha bizonyos más folyamágba kerülnek, ismét más patakba jutva pedig, fehér színt nyernek. Max von den Borne írja, hogy Monaghan grófságban, Írországban, egy kisebb tó létezik, melynek egyik partja mocsáros, süppedékes.
Pisztráng Ételek és Elkészítési Módok
A pisztráng a konyhában rendkívül sokoldalú hal, számos elkészítési móddal. Fontos, hogy a frissen beszerzett halat minél előbb felhasználjuk, és ha mód van rá, élő állapotban vásároljuk. Ha jegelt pisztrángot kapunk, ügyeljünk arra, hogy a nyálkás réteg rajta maradjon, ez adja a jellegzetes kék színt a főzés során.
Kék pisztráng elkészítése
A kék pisztráng elkészítéséhez először megtisztítjuk a halat, de a nyálkás réteget nem dörzsöljük le róla. Sóval és cukorral ízesítjük. Egy liter vizet felforralunk borssal, pár kanál ecettel, vöröshagymával, két széttört borókabogyóval és néhány szem borssal. Amikor a főzőlé majdnem puha, belerakjuk a pisztrángot. Amint kék lesz, félrehúzzuk, és egy ideig a lében pihentetjük. Vajjal leöntve, vajas burgonyával körítve tálaljuk.Giono szerint ez nem főzés, hanem csomagolás, utalva arra, hogy a klasszikus kék pisztráng elkészítési módja rendkívül egyszerű, de annál ízletesebb. Thierry sem tesz melléje egyebet, mint kis vajgolyókat.
Pisztráng filézés és sütés
A pisztrángot pikkelyezzük, megmossuk, ruhával letöröljük. Fejét levágjuk, és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. A halhúst kissé besózva félretesszük. A filéket kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. Először a filé felével felfelé tegyük az olajba, így nem pördül föl a filé.
Töltött pisztráng
A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk, belsejét kitisztítjuk. A hasüregét besózzuk, megborsozzuk, és citromlével meglocsoljuk. Ezután a tölteléket elkészítjük, majd a pisztrángok hasüregét megtöltjük, fogvájóval a nyílást lezárjuk.
Párolt pisztráng
Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk, majd halalaplével felöntjük, és jól kiforraljuk. Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk. A halat kiemeljük, mártását átpasszírozzuk. Vágott petrezselyemmel megszórjuk.
Kemencében sült pisztráng
A pisztrángot megtisztítjuk, belsejét eltávolítjuk, sóval ízesítjük. Kivajazott tűzálló tálba tesszük, tetejére szeletelt citromot és finomra vágott hagymát helyezünk. Borral és olajjal elkevert szurokfűvel, ízlés szerint sóval, borssal megkenjük. Egy óráig érleljük a hűtőben. Előmelegített, forró sütőben (200 °C) kb. 20 percig sütjük.
Fűszeres pisztráng alufóliában
A pisztrángokat megtisztítjuk, a fűszerkeverékkel kívül-belül bedörzsöljük. Mustárral megkenjük és borsozzuk. Az alufólia lelógó széleit felcsavarjuk, hogy a képződő lé ne folyjon ki. Sütőben nagy hőfokon, 20-25 percig (mérettől függően) sütjük. Kibontani csak középen kell, hogy a leve megmaradjon.
Pisztráng Orly módra
A pisztrángot lepikkelyezzük, megmossuk és besózva félretesszük. Belsőségeit kimetsszük, húsukat 2 centis kockákra vágjuk. Ezt a módszert különösen a fehér húsú, és nem zsíros halak készítéséhez ajánlják.
Mandulás pisztráng
A megtisztított pisztrángokat leszárítjuk, kívül-belül enyhén besózzuk, beborsozzuk, kevés lisztben megforgatjuk. Serpenyőben felhevítjük a zsírt vagy olajat, ráfektetjük a halakat. Rászórjuk a hántolt mandulát, és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel.
Pisztráng tejben sütve
A pisztrángokat megtisztítjuk, jól megmossuk, lecsepegtetjük. Egy órán át tejben hagyjuk állni. Ezután lisztben megforgatjuk, és aranyszínűre sütjük, közben sózzuk, borsozzuk.
Tápanyagtartalom (100 gramm ehető hús)
- Víz: 70-75%
- Protein: 20-25%
- Zsíradék: 5-10%
- Energia: kb. 200 kcal
- Omega-3: kb. 1,5-2,0 g