A mézes krémes mindenki kedvenc klasszikusa. Nem igazán szoktam lapos-krémes sütiket sütni, de ezt imádjuk! Ez a sütemény nem csupán egy desszert, hanem egy igazi időutazás a nagyi konyhájába. Az ünnepi asztalok elmaradhatatlan dísze, amelynek titka a türelemben és a vékonyra nyújtott, mézes lapok puhaságában rejlik. Bár az elkészítése némi odafigyelést igényel, az eredmény minden fárradságot megér: a krémes grízpuding, a savanykás lekvár és a puha tészta találkozása maga a tökély.
A tökéletes tészta titkai
A tésztához a tojást, vajat, mézet, tejet, porcukrot, szódabikarbónát keverjük össze alaposan egy hőálló tálban. Egy másik módszer szerint egy nyeles lábasban felmelegítjük a mézet, a zsírt, a tejfölt, a porcukrot és a fűszereket (mézeskalács, fahéj, szerecsendió, vanília aroma/cukor), majd amikor már egynemű, levesszük a főzőlapról, és a tojásokat egyenként elkeverjük benne. A puha, lágy és omlós tészta titka, mint a diós zserbónál is, a disznózsír (nem teavaj és semmiképpen sem a margarin).
Öntsük a keveréket a lisztre, először kanállal, majd kézzel dolgozzuk össze a tésztát. Az átszitált lisztben elkeverjük a sót és a szódabikarbónát, majd beleöntjük a langyos mézes keveréket. Amikor már gyúrhatónak néz ki, kézzel összeállítom a tésztát, majd deszkára teszem és addig gyúrom, amíg a felülete szép egyenletes lesz, majd 4 egyenlő részre osztom. A tészta „barátságos”, rugalmas, könnyen kezelhető.
A lapok nyújtása és sütése
Mindegyik részt tegyük sütőpapírra, majd nyújtsuk kb. 25x28 centis, vagy akár 35x27 centis téglalappá. A deszkát lisztezzük, és egyenként kinyújtjuk a lapokat. Fontos, hogy alaposan alálisztezzünk. Legyünk türelmesek, a tészta ragacsos és nehezen kezelhető, de próbáljuk egységes vastagságúra és azonos méretűre sodorni. Melegen nyújtsuk ki a lapokat, mert ahogy hűlnek, megkeményednek. A sütőpapírral együtt tegyük át az első lapot egy tepsi hátuljára. Toljuk a sütőbe 170-180 fokon 5-9 percre. Villával szurkáljuk meg őket pár helyen, hogy sütés közben ne hólyagosodjanak fel. Akkor jó, ha elkezd méz színű lenni.
A gazdag krém elkészítése
A krémhez először elkészítjük a tejbegrízt. A hideg tejben keverjük el a búzadarát, majd alacsony lángon, folyamatos kevergetés közben kezdjük el melegíteni, amíg sűrűre főzzük. Felületét frissen tartó fóliával letakarjuk, hogy ne bőrösödjön, és hideg helyre tesszük kihűlni. Külön elkészítjük a pudingos részt is, ha azzal dolgozunk. A puha margarint vagy vajat keverjük habosra a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a kihűlt grízes alappal vagy pudinggal összehabosítjuk. Az arányokat tekintve sokan szeretik, ha dupla annyi a krém, mint a tészta. Nem lesz sok!
Grízes mézes krémes
A rétegezés és az összeállítás varázsa
Készítsünk magunk elé egy tálcát, tegyünk rá egy tésztalapot. Egy szilikonos kenőecsettel lekenhetjük rummal az extra ízhatásért. Kenjük meg a krém felével, ne sajnáljuk róla. Utána mehet rá egy újabb tésztap, picit nyomjuk rá, majd kenjük meg bőven lekvárral (a házi sárgabaracklekvár a legideálisabb). Utána ismét tésztalap és a krém másik fele következik. Az összeállított krém jó sok lesz, akár két kiló is lehet. Nagy tál szükséges hozzá! A kész mézes krémest tegyük félre egy napra, hagyjuk állni, hogy a lapok megpuhuljanak és szépen összeálljon. A súly fontos, és az is, hogy a süteményt legalább egy 24 órát súly alatt pihentessük.
A csokoládémáz és a szeletelés titka
A csokimázhoz egy nyeles lábosban összekeverjük a vizet (vagy tejet), a kakaóport, a cukrot és a vajat, majd az egészet folyamatos keverés közben összemelegítjük. Még melegen öntsük a tésztára, mert ha megszilárdul, nehéz lesz majd kenni. Tipp a tökéletes szeleteléshez: csokimázazás után legalább egy nappal vágjuk fel. Centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét, és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Előkészítek egy forró vízzel teli edényt, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. Csak egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer, aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás.
tags: #hazi #mezes #kremes #gyermekkorunk #kedvence