A gasztronómia világában kevés olyan alapvető és mégis végtelenül variálható étel létezik, mint a kifli. A családi nagy receptkönyv ismét gazdagodott egy kis csodával: a szinte tökéletes vajaskiflivel. De miért az a „szinte” jelző a tökéletes vajaskifli felvezetőjeként? A válasz a folyamatos kísérletezésben és a házi sütés iránti elkötelezettségben rejlik. Ezért is sütjük az egyik alapélelmiszerünket, a kenyérféléket mi magunk és nevelünk kovászt is, hogy a végeredmény ne csak tápláló, de élményteli is legyen.
Az élesztő felfuttatása: A folyamat lelke
Minden sikeres kelt tészta alapja az élesztő megfelelő kezelése. Én a kissé leharcolt élesztőtálban futtatom fel az élesztőt. A folyamat precizitást igényel: a tejet meglangyosítjuk egy kisebb edényben, majd belekeverjük a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. A liszt közepébe kis krátert készítek és oda morzsolom a matériát, megszórom kis cukorral, meglocsolom langyos tejjel és összekeverem. Az élesztő 7-10 perc alatt felfut és jöhet is a keverés. Ha az élesztő felfutott, akkor egy nagyobb műanyagtálba mérjük bele a lisztet, öntsük rá az élesztős tejet, majd az összes többi hozzávalóját a tésztának, és gyúrjuk össze.
A tészta állagának titka
A dagasztás folyamata során a tészta textúrája a legfontosabb visszajelzés számunkra. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét félrerakjuk, a sárgáját hozzáöntjük a tésztához, és kézzel, vagy géppel elkezdjük dagasztani, közben a tejet folyamatosan öntjük hozzá. Nem mindig elég az előre kigondolt folyadék, ezért a tészta állaga szabja meg, hogy kell-e még hozzá.
Hozzáöntjük az olvasztott vajat, és újra simára dolgozzuk (5 perc). Ez a lépés biztosítja a kifli jellegzetes, omlós szerkezetét. Egy nagy tálban kimérjük a lisztet és a sót, hozzáöntjük a szobahőmérsékletű vajat és a felfuttatott élesztőt. Ezután átgyúrjuk, és 10 egyenlő részre osztjuk, vagy igény szerint nagyobb cipókra.
Rétegezés és formázás: A croissant-technika egyszerűsítése
A croissant készítésénél alkalmazott rétegezés, csak itt elég két kerekre nyújtott tésztát egymásra tenni, közéjük pedig a vajat. Ez a módszer drasztikusan lerövidíti az elkészítési időt, miközben megőrzi a leveles hatást. A cipókat 4 felé osztjuk, egyenként vékonyra kinyújtjuk, és a felső harmadán 5 hosszanti bevágást ejtünk, majd feltekerjük kifli formára.
Ezután helyezzünk rá mindegyik megkent körre egy másikat, majd vágjuk őket cikkekre (már a két keletkezett szendvicskörünket) a következőképpen: a két lap mindegyikét nyolc-nyolc cikkre. Ebből a mennyiségből 48 pici kifli születik, hosszuk kb. egy falatnyi, így tökéletes vendégváró falatkák.
Kifli formázás olajon
Sütési technológia és az időfaktor
Ha igen gyorsan szeretnénk finom és puha házi kifliket készíteni, ajánlom ezt a receptet. Tokkal vonóval együtt alig 1 óra alatt elkészíthető. Ennek a kiflinek a kiindulópontja a sós vendégváró kiflim volt, csak éppen gyorsan kellett péksütemény, így kihagytam a pihentetés fázist, lesz ami lesz alapon.
Rögtön hideg sütőbe toljuk, 200 fokra állítjuk be a hőfokot. Amíg a sütő melegszik, megkelnek a kiflik is. Nekem 200 fokon 25 perc alatt sült ki az áru olyanra, mint amit a nyitóképen látnak. Sütőpapíros tepsin még 30 percig kelesztjük őket, majd lekenjük kevés vízzel és megszórjuk sóval a tetejüket, ha még karakteresebb ízvilágot szeretnénk elérni.
Fenntarthatóság a konyhában
A házi sütés nemcsak egészségesebb, de a környezettudatosság szempontjából is kiemelt jelentőségű. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe?
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás a saját készítésű péksütemény. Egy egyszerű lepénykenyér, amit mindenféle jóval megtölthetünk, könnyű és sokszínűen felhasználható alapanyaga lehet bármelyik háztartásnak. Van az a felismerés, amikor rájössz, hogy a bagelért nem kell pékségig rohanni, elég bekapcsolni a sütőt.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga. Jó étvágyat!