Nakládaný Hermelín: A Cseh Sörkorcsolya, Amit Otthon is Elkészíthetsz

A csehek sörkultúrájának ikonikus kísérője, a Nakládaný Hermelín, azaz a pácolt hermelin sajt, egy olyan gasztronómiai élmény, ami messze túlszárnyalja egy egyszerű sörkorcsolya fogalmát. Ami a bajoroknak a perec, a spanyoloknak az apró hal, az a cseheknek a hermelin: egy közkedvelt sörkorcsolya, aminek camembert sajt az alapja. Ez a mennyei finomság tulajdonképpen nem más, mint egyfajta camembert sajt-féle, amelyet bepácolnak olajba, nem kevés fokhagymát, hagymát, csípős paprikát és mindenféle zöldfűszert küldve utána. Ha egyszer megkóstolod, soha többé nem felejted el.

A Hermelín Sörkorcsolya Eredete és Jelentősége

A Nakládaný Hermelín egy igazi cseh különlegesség, amely a sörözők és pubok egyik legkedveltebb fogása. Ez a finomság egy fehérpenészes, lágy sajt, amelyet fűszeres olajban érlelnek napokon keresztül, míg át nem veszi az aromás fűszerek és hagymák ízét. Csehországban, és Szlovákiában is ugyanolyan gyakran az asztalra kerül, ha sörözésről van szó. A sajt íze és állaga remekül kiegészíti a sör kesernyés zamatát, így nem csupán étel, hanem a cseh társasági élet szerves része. A recept titkos, pontos összetevői nem ismeretesek, és gyaníthatóan ahány kocsma, annyi szokás: mindenki másképp' csinálja.

Amikor valaki Csehországban jár, nem telik el úgy nap, hogy ne ennék egy (kettő, három) hermelint. Megkönnyíti a helyzetet, hogy szinte az összes kocsma vendéglátóegység kínálatában megtalálható, bár itt is érhet minket meglepetés, például ha nem pihent eleget a sajt. Egy kedves barát úgy fogalmazott, hogy neki olyan a hermelin, mint a gyros: bármikor! Ez az étel egy úgynevezett „sörkorcsolya”, ugyanis a sajt íze és állaga remekül kiegészíti a sör kesernyés zamatát.

Hermelín Otthoni Elkészítése: Hozzávalók és Előkészületek

Ha Prágában járva és onnan hazatérve mégsem tudnánk élni enélkül a szájban lágyan omló, ám rendkívül büdös (gondoljunk csak az összetevőkre) tömény ízorgia nélkül, akkor otthon is könnyűszerrel (és egy kis türelemmel) elkészíthetjük. A Nakladany hermelin recept pofonegyszerű.

A hozzávalók kiválasztásánál törekedjünk a minőségre: olyan camembert sajtot (hermelint) válasszunk, ami megfelel az ízlésünknek. A hermelín egy cseh fehérpenészes sajt, amely nagyon hasonlít a francia camembertre, de kicsit tömörebb, kevésbé folyós belsejű. Ha nem kapunk hermelín sajtot, végső esetben a camembert is megteszi. A többi hozzávalót szintén variálhatjuk: a hermelin sajt elkészíthető csípősebben, savanykásabban is.

Szükséges Hozzávalók (4 adaghoz):

• Sajt: 4 db Hermelín sajt (vagy camembert, 2x120g)
• Hagyma: 1 fej vöröshagyma vagy lilahagyma (sajtonként egy felet számítsunk)
• Fokhagyma: 4-6 gerezd fokhagyma (sajtonként egy gerezd)
• Paprika:
  • 1 db chili paprika (opcionális, ha csípősen szeretnéd), szárított vagy egész, de aprított chili paprika (literes üvegenként 1-1 evőkanálnyi)
  • 2 db erős savanyított cseresznyepaprika
  • 1 tk őrölt pirospaprika
• Fűszerek:
  • 1 tk egész feketebors (literenként 10 szem)
  • 1 tk bazsalikom (friss)
  • 3 babérlevél
  • 1 tk mustármag
  • 1 tk szárított kakukkfű vagy rozmaring
  • 1 tk só
• Olaj: 500 ml semleges ízű olaj (napraforgóolaj vagy extra szűz olívaolaj). Én az olívára esküszöm. Az olaj mennyisége függ az üveg, edény méretétől.

A Hermelín Sütés Nélküli Előállítása: Lépésről Lépésre

Az elkészítés folyamata egyszerű, de némi türelmet igényel, mivel az ízeknek idő kell az összeéréshez.

1. A Sajt Előkészítése

A sajtokat lapjával félbevágjuk, vagy negyedeljük - attól függően, hogy mennyire szeretnénk, hogy átjárják a fűszerek. Ha intenzívebb ízt szeretnénk, vágjuk vékonyabb szeletekre!

2. A Fűszerek és Hagyma Előkészítése

Miután minden hozzávalót felszeleteltünk, felcsíkoztunk, felapírtottunk (mivel éppen mit), következhet az összeállítás.

• A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
• A vöröshagymát (vagy lilahagymát) karikákra szeleteljük.
• A chili paprikát apróra vágjuk (ha csípős változatot szeretnénk).
• A cseresznyepaprikát félbevágjuk.

3. A Sajt Rétegezése

Vegyünk egy tisztára mosott, 1 literes befőttesüveget vagy egy légmentesen zárható üvegedényt. Miután karikára vágtuk a hagymákat, lerakunk egy réteget az üveg vagy jól zárható műanyagdoboz aljára.

• Tegyünk az aljára egy réteg hagymát és fokhagymát.
• Szórjunk rá egész borsot, paprikát, bazsalikomot, majd tegyük rá az első sajtunkat.
• Helyezzünk rá néhány szelet sajtot.
• A hasadékokba hagymát, fokhagymát, zöldfűszereket, chili paprikát és néhány szálat a cseresznyepaprikából belepakolunk.
• Szórjuk meg fűszerpaprikával, borssal, mustármaggal, babérlevéllel és kakukkfűvel.
• Ismételjük meg a rétegezést, amíg az üveg meg nem telik.

Ha már nem fér több sajt az üvegcsénkbe, akkor jöhet a paprika, ez lehet chili, pepperoni, cseresznye, csemege, erős, ki, mit szeret. Nekem a leginkább bevált módszer az, hogy nagyjából 12 napig pihentetem a hűtőben.

4. Felöntés Olajjal

Öntsük rá az olajat úgy, hogy a sajtot teljesen ellepje. A napraforgóolaj semlegesebb ízt ad, az olívaolaj karakteresebb - válaszd azt, amelyik neked jobban tetszik!

Érlelés és Tárolás: A Türelem Meghozza Gyümölcsét

Zárjuk le az üveget, majd tegyük hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe legalább 3-5 napra. 3 nap után már finom, de 1 hét érlelés után a legjobb! Minél tovább áll, annál intenzívebb lesz az íze.

Nekem a leginkább bevált módszer az, hogy nagyjából 12 napig pihentetem a hűtőben, majd további 2-3 napra kiveszem, és szobahőmérsékleten érlelem tovább.

Ha a hűtőben elkezd az olaj kristályosodni, és zavaros lesz az egész, nem kell megijedni, amint szobahőmérsékletre kerül a sajtunk, az olaj "kienged", és újra szép tiszta lesz. Ha két hét múlva lágy, szinte kenhető sajtot kapunk, jó munkát végeztünk.

Az olajat leszűrve felhasználhatjuk húsok sütéséhez, vagy újabb adag hermelin elrakásához.

Tálalás: Az Igazi Élmény

A Nakládaný Hermelín akkor a legfinomabb, ha friss rozskenyérrel, lilahagymával és savanyúsággal tálalod. A hagymakarikák és a fűszeres sajt tökéletesen kiegészítik egymást. Puha kenyérrel és jól behűtött sörrel az igazi. Ez az étel nem csak csehországi vagy szlovákiai kirándulásaink során szerezhető be, számos hazai cseh étteremben, sörözőben is kapható. Ha azonban kísérletező kedvedben vagy, itt a hermelin recept, készítsd el házilag!

tags: #hermelin #petrezselyem #paprika