A spárgaszezon, és azon kívül is, egy színvonalas vacsora bevezetőjeként, vagy könnyű vacsoraként ajánlott a spárga mártogatókhoz való kínálása. Bár általában nyers zöldségeket szokás adni a mártogatókhoz vagy dippekhez, a spárga különleges ízvilága tökéletesen harmonizál ezekkel a krémekkel. A sárgarépa, zellerszár, karalábé, retek, uborka és az elmaradhatatlan zöld levelesek mellett a spárga is kiváló választás, amelyhez számos mártogató receptet készíthetünk.
Avokádó mártogató - Guacamole: A Zöld Kincs
Az avokádó mártogató, vagy ismertebb nevén guacamole, egy gyorsan elkészíthető, friss és egészséges választás. Elkészítéséhez egy érett avokádó, egy evőkanál friss citromlé, egy gerezd szétnyomott fokhagyma, két evőkanál jó minőségű olívaolaj, valamint ízlés szerint só és bors szükséges.
Az avokádó előkészítése az érettség fokától függ. Először félbe vágjuk, kivesszük a nagy magot, majd kikanalazzuk a belsejét, vagy lehámozzuk a héját. Fontos tudni, hogy az avokádó utóérő, azaz éretlenül szedik le, és bizonyos idejű tárolás után puhul meg. Ennek folyamatát a hűtéssel szabályozhatjuk.
Avokádókrém, guacamole recept - Mautner Zsófia
Az avokádó miután felvágjuk, nagyon könnyen megbarnul. Éppen ezért a citromlé nemcsak az íze miatt szerepel ebben a receptben, hanem azért is, hogy megőrizze a szép zöld „avokádószínt”. Az érett avokádó olyan puha, hogy könnyedén összetörhetjük egy villával, de használhatunk botmixert is, ekkor selymesen sima krémet kapunk. Ezután belekeverjük az összes hozzávalót, és egy szép tálba szedve tálaljuk.
Majonézes mártogató: Klasszikus Kényeztetés
A majonézes mártogató egy nehezebb, de rendkívül ízletes műfaj, no nem a készítése, hanem az emésztése miatt. Készülhet bolti, vagy saját készítésű változatban. Ez utóbbi előnye, hogy nem fog tartalmazni tartósítószereket, tojáspozt és társait, viszont választhatunk jó minőségű olívaolajat, vagy hidegen préselt illatos napraforgóolajat hozzá. A tojássárgája mindig nagyon friss legyen, megbízható helyről származzon!
Az alaprecepthez egy tojássárgája, 100 ml olaj és egy teáskanál mustár szükséges. További ízesítők lehetnek: fokhagyma, tárkony, vagy menta, citromlé, méz vagy porcukor, valamint őrölt bors.
A tojássárgáját elkeverjük a mustárral, kis sóval, és aztán egy kiöntőcsészében kimért olajat folytonos keverés közben először szinte cseppenként adagoljuk, majd kis sugárban öntjük bele - így biztos a siker. Amennyiben mégsem sűrűsödik be a majonéz, csak az tudjuk javasolni, hogy újult erővel kezdjük elölről egy új tojássárgájával.
Mustáros Citromos Mártogató: Pikáns Frissesség
Ez a mártogató friss és pikáns ízvilágot kölcsönöz a spárgának. Elkészítéséhez egy teáskanál méz, egy teáskanál mustár, fél citrom átszűrt leve és egy deciliter olívaolaj szükséges.
Az összetevőket egy kis habverővel összekeverjük, majd az olívaolajat csorgatjuk bele, miközben állandóan keverjük (mint a majonéz készítésénél), amíg egy szép bársonyosan sűrű öntetet nem kapunk.
Tahinis Mártogató: Keleti Ízek Világa
A tahinis mártogató egy különleges, keleti hangulatú kiegészítője lehet a spárgának. Egy evőkanál tahinit (szezámpaszta) fél citrom átszűrt levével kikeverünk, majd folyamatosan olívaolajat csorgatunk bele, miközben tovább keverjük. Először besűrűsödik, ezért kevés vizet adunk hozzá, szintén fokozatosan, hogy nehogy túl híg legyen. Ha ez mégis megtörténik, itt egy kevés tahini hozzáadásával helyrehozhatjuk a hibát.
Zöldségkrémes Mártogató: A Természet Ízei
A zöldségkrémes mártogató hasonló a pestóhoz, csak némileg hígabb, hogy lehessen belőle mártogatni. Ezt két dologgal érhetjük el: némileg több olajat adunk hozzá, és valamilyen semleges, nedvdús zöld levelet, például mangoldot teszünk bele.
Hozzávalók: 200 ml olívaolaj, egy nagy csokor petrezselyem, egy csokor bazsalikom, 200 g mangold levél, 1-2 gerezd zúzott fokhagyma, 50 g frissen reszelt parmezán, só és őrölt bors.
A zöld leveleket jól megmossuk, leszikkasztjuk, letépkedjük a szárakat, ereket, és ezeket kidobjuk (ha éppen zöldség alaplevet főzünk, beletehetjük). Turmixgépben folyamatosan adagoljuk hozzá az olívaolajat mindaddig, amíg egy folyékony paszta állagot el nem érünk. Hozzákeverjük a fokhagymát, és egy marék pirított diófélét, sót, borsot.
Mozsárban is készíthető, ekkor az íze összehasonlíthatatlanul finomabb. Ilyenkor először összezúzzuk a diófélét, a fokhagymát ehhez adagoljuk a bazsalikom leveleket. Amikor szétzúztuk a leveleket, hozzáadjuk a sajtot és az olajat. Valamikor így készítették az ételeket a háziasszonyok, időt nem sajnálva, belekeverve szeretetüket.
Spárga Előkészítése és Főzése Mártogatókhoz
A spárga tökéletes előkészítése elengedhetetlen a mártogatókhoz való tálaláshoz. A spárgát megtisztítjuk, majd kb. felénél kettétörjük. A feje a legfinomabb, most ezt a részét használjuk fel. Enyhén cukros, vegetás vízben megfőzzük, míg megpuhul.
Spárga krémleves az alsó részből
Azután a spárgák alsó, összekockázott feléből elkészítjük a krémlevest. A kockázott spárgákat az eltett főzőlében egy húsleveskockát hozzáadva puhára főzzük, átszűrjük, majd a tejszínt a liszttel kikeverve behabarjuk a levest. Ízesítjük még szükség szerint cukorral, sóval, (esetleg szárított) lestyánnal, és díszítjük apróra vágott petrezselyemzölddel. Mellé levesgyöngyöt vagy olíván pirított zsemlekockát tálalunk.
Spárga mimóza salátával és sajtmártással
- A spárgasípokat meghámozzuk, fás végüket levágjuk, és maroknyi adagokban, vékony zsineggel átkötjük. Enyhén sós, a citromlével és a cukorral ízesített 2 liter vízben puhára főzzük (12-15 perc).
- A hagymaszárakat 1 percre forrásban lévő, majd hideg vízbe merítjük, konyharuhára terítjük. A salátaleveleket megmossuk, kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk.
- A mártáshoz a vajban/margarinban rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, simára keverjük a tejjel, besűrítjük (azaz a szokásosnál hígabb besamelt készítünk). Lehúzzuk a tűzről, beleolvasztjuk a kétféle sajtot, sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. A tojásokat meghámozzuk, sárgájukat félretesszük, a fehérjéket belereszeljük a mártásba, melegen tartjuk.
- A spárgasípokat leszűrjük, 8 részre osztjuk, átkötjük őket hagymaszárral. A mártás felét hosszúkás tál aljára simítjuk, tetejére sorakoztatjuk a spárgacsokrokat, és mimózaként a „tövükre” reszeljük a tojássárgákat. A tál szélét a salátalevelekkel díszítjük, a maradék mártást külön tálkában kínáljuk.
Selymes Sajtmártásos Spárga: Egészséges Köret vagy Főfogás
A zöldségeseknél már kapható fehér és zöld spárga is. Ez utóbbi selymes sajtmártással tálalva könnyű vacsoraként vagy egészséges köretként is megállja a helyét. A megadott mennyiség arra az esetre vonatkozik, ha főfogásként fogyasztjuk, ha köretnek szánjuk, kevesebb is elég lesz belőle.
Először a sajtmártást készítsük el. A sajtokat reszeljük le. A vajat egy lábosban olvasszuk fel, majd adjuk hozzá a lisztet, és kevergetve pirítsuk egy-két percig. Ezután fokozatosan, kézi habverővel folyamatosan kevergetve adagoljuk bele a tejet és a tejszínt. Így kevergetjük egy percig, amíg besűrűsödik. Ekkor adjuk hozzá a krémsajtot, a reszelt sajtokat, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg szerecsendióval. Gyöngyöztesse, amíg a sajt elolvad.
A spárgák végét vágjuk le. A megtisztított sípokat dobjuk forrásban lévő, sós vízbe, és 5-7 perc alatt főzzük őket roppanósra.
Rakott spárga: Krémes és Ropogós Élvezet
A rakott spárga három összetevője tökéletesen kiegészíti egymást: a ruganyos rakottasban spárga, krémes, sajtos szósz és ropogós zsemlemorzsa-feltét találkozik. Zöldségből a vastag spárga a legjobb választás, és két csokorra lesz szükség. Ezeket gazdag, krémes sajtszószban sütjük, fokhagymával, dijoni mustárral és szerecsendióval megspékelve.
A spárgát megtisztítjuk, majd kb. felénél kettétörjük. A feje a legfinomabb, most ezt a részét használjuk fel. Enyhén cukros, vegetás vízben megfőzzük, míg megpuhul. Közben elkészítjük a sajtszószt. A vajon megpirítjuk a lisztet, és folytonos keverés közben felöntjük a tejszínnel vagy tejjel. Lassan főzzük, közben hozzáadjuk a megreszelt sajtot, pici sót. Ezután egy jénai tálat kivajazunk és meghintjük 1-2 kanál prézlivel. A baconba göngyölt spárgákat behelyezzük a jénai tálba, majd leöntjük az előzőleg elkészített sajtszósszal. Sütőbe tesszük, és 190 fokon, légkeverésen kb. Főtt rizzsel tálaljuk.
Sokan kérdezhetik, hogy nem kell-e áztatni vagy megfőzni a spárgát sütés előtt. A rakott spárga leginkább egy apró csavarnak köszönheti különlegességét: a tetején rengeteg citromhéjjal ízesített zsemlemorzsa díszeleg, ami egyrészt kiegészíti a selymes öntetet, mondhatni, játszik a gruyère sajtos szósszal, másrészt kordában is tartja az egész rakottast.
Avokádókrém, guacamole recept - Mautner Zsófia
Gyors Spárgaételek az Időhiányos Estékre
Spárgaszezon idején, amikor az idővel küzdünk, és a vacsorának gyorsan az asztalra kell kerülnie, egy pikk-pakk, serpenyőben párolt spárgát nem lehet felülmúlni. De mi történik a többi estén, amikor az édes tavaszi alapanyagot díszes körettel szeretnénk ünnepelni? A fent említett mártogatók és receptek kiváló alternatívát kínálnak a változatos és ízletes spárgaételek elkészítéséhez, legyen szó akár gyors vacsoráról, akár egy elegánsabb fogásról.
Krumplis Kedvencek: Az Ezerarcú Alapanyag
Érdemes megemlíteni egy magazint, amelyben a burgonya a főszereplő! Ez az ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában található a legjobb krumplis receptek egy csokorba gyűjtve. A magazint keressék az újságárusoknál! Bár ez a cikk a spárgára és a mártogatókra fókuszál, a burgonya sokoldalúsága inspiráló lehet a kulináris felfedezésekhez.
Rugelach: Krémsajtos Tészta Finomság
A rugelach zsidó eredetű finomság, mely a krémsajtos tésztától különleges. Bár nem közvetlenül kapcsolódik a spárgához, érdemes megemlíteni, mint egy másik krémsajtos, ínycsiklandó fogást, amely a mártogatókhoz hasonlóan gazdag ízvilágot kínál. Ez a sokoldalú alapanyag, a krémsajt, számos édes és sós receptben megállja a helyét.
tags: #sajtos #martogatos #spargahoz