Az utóbbi években a tudatos táplálkozás követői körében a Himalája só rendkívül népszerű termék lett. Sokan úgy tekintenek rá, mint egy egészségesebb, tisztább alternatívára a hagyományos konyhasóval szemben. De vajon csak egy „felkapott trendről” van szó, vagy valóban olyan jó, mint mondják? A kérdés összetettsége számos félreértést és tévhitet is szült, különösen az eredetét, összetételét és egészségügyi hatásait illetően. Ahogy egyre inkább teret nyert az elmúlt időkben a tudatos és egészséges táplálkozás, számos olyan élelmiszert is pótolni kellett, amelyek addig alapvetően étrendünk szerves részét képezték. Így történt ez a konyhasóval is, amelyről kiderült, hogy többek között fokozza például a magas vérnyomás kockázatát. Csakhogy ételeink sokat veszítenek élvezeti értékükből só nélkül, tehát szükség volt egy egészségesebb alternatívára. Ebben a kontextusban vált a Himalája só egyre vonzóbbá, különleges megjelenése sokak számára izgalmas alternatívává varázsolta. Rózsaszín megjelenésével elütött a fehér konyhasótól, idővel pedig a marketing egészségesebbnek kiáltotta ki, megadva ezzel a lehetőséget az ételek bűntudatmentes ízesítésére. Azonban fontos alaposan megvizsgálni, hogy mi is az a Himalája só, honnan érkezik, és miben különbözik a megszokott asztali só termékektől.
Mi is az a Himalája Só?
A Himalája só egy természetes kősó, amely jellegzetes, rózsaszín árnyalatban található meg. Ezt a különleges színt a sóban nyomokban jelen lévő ásványi anyagok adják, különösen a vas-oxid, ami a tipikus rózsaszínes árnyalatért felelős. Összetételében nagyon hasonlít a hagyományos konyhasóhoz, hiszen tulajdonképpen nátrium-kloridból áll, melynek mértéktelen fogyasztás számos egészségkárosító hatással bír, kis mértékben azonban fontos a szervezet számára. Emellett - ahogyan azt már említettük - elenyésző mennyiségben egyéb ásványi anyagok alkotják, mint a vas, a magnézium vagy a kálium. Az eredeti Himalája só Pakisztán területéről, a Himalája hegylánc előterében található Khewra sóbányából származik. Nevével ellentétben tehát nem közvetlenül a Himalája lábától, hanem néhány száz kilométerre onnan lévő lelőhelyekről érkezik a háztartásokba, de ez nem von le semmit az értékéből. Ez a 250 millió éve képződött kősó azóta teljesen érintetlenül pihent a pakisztáni Pandzsáb régió (angol írással Punjab) Kherwa bányájában. Vagyis semmilyen módon nem juthatott be az elmúlt pár száz év emberi környezetszennyező tevékenységének eredménye, a só megőrződött eredeti, tiszta formájában. Az eredeti régiójában „fehér aranyként” is ismerik.
Az "Eredeti" Himalája Só Kérdőjelek és a Logisztika Útjai
A Himalája só népszerűsége felveti a kérdést: ha összeadnánk azt az étkezési sómennyiséget, amelyet Himalája-só néven adnak el Magyarországon, Európában és szerte a világon, vajon nem csodálkoznánk-e azon, hogy hogyan lehet a Himalájából ennyi sót elhozni? Egy váci ismerősöm több, mint 10 éve volt utoljára a Himalája hegységben, Pakisztánban busszal utazott, ameddig busszal lehetett utazni, mivel ott a közlekedési körülmények és a közlekedési infrastruktúra nem olyanok, mint például Európában. Az utolsó kisvárosban, ameddig buszközlekedés volt, fogadott egy serpát, aki öszvérrel vitte a csomagjait és kalauzolta őt a célja felé. Több mint egy hétig tartott az út. Olyan tájakon jártak, ahol csak keskeny utak voltak. Némelyik út, vagyis útnak nevezett ösvény olyan keskeny volt, hogy az öszvérrel közlekedők, amikor szembetalálkoztak egymással, már tudták, hogy melyiküknek kell visszatolatni az öszvérrel, hogy el tudjanak egymás mellett haladni.
Amikor hazajött, elmesélte, hogy ha az a sómennyiség, amelyet Himalája-só néven eladnak csak Magyarországon, mind onnan származna, akkor a helyieknek nem maradna sójuk, meg akkor az öszvéreknek sóval megrakottan egymást kellene érniük január 01-től december 31-ig, annyi só olyan helyre való szállításával, ahonnan már gépesített járművekkel lehetne Magyarországra szállítaniuk, de akkor még nem kapna ilyen sót Európa, meg a Föld többi, ilyen sót használó országa. A másik probléma meg az, hogy ilyen ösvényes útviszonyok, és ilyen egy irányba haladó teherforgalom mellett mikor tudnak visszamenni azok újabb sóért, akik január elején kezdték el a só-hordást!
Ezen információ birtokában érdemes vizsgálni a különböző boltokban árusított Himalája-sókat. Megdöbbenve olvashatjuk a Himalája-sók csomagolásán, hogy: „Származási hely: Ausztria”, vagy „Származási hely: Németország”, vagy „Származási hely: EU”. Természetesen nincs, csak az adott országok sóin ilyen elnevezéseket használnak, s aki ha nem olvassa el az apróbetűs részeket a csomagolásokon, az szentül azt hiszi, hogy igazi Himalája sót fogyaszt.
A valóságban a só az egyik pakisztáni bányából érkezik Magyarországra. A rendelés leadása után nagyjából 6 hét a gyártási idő, majd megpakolják a konténert és a több mint húsz tonna só elindul Európa felé. A rendelést érdemes már nyár elején leadni, mert az őszi esőzések miatt sokszor leállnak a bányák, és nagyobb csúszások is előfordulhatnak. A konténert először elszállítják a kikötőbe, ahonnan egy konténerhajóra kerül. Ha nincs a kikötőben csúszás - ez elég ritka -, akkor ideális esetben hat hét alatt érkezik meg a hajó Szlovéniába. Innen aztán vasúton folytatja tovább az útját Budapest felé. Ha megérkezett, először egy vámraktárba kerül, majd a vám kiszabása után szállítják tovább az egyénileg megadott raktárba egy nyerges vontató segítségével. Gyakori sajnos, hogy nehezen kerül hajóra az áru. Ennek oka a logisztikában rejlik: a fuvarozó cégek sok helyen monopol helyzetben vannak, és gyakran egyszerűen válogatnak a konténerek közül. Általában a kisebb súlyúakat részesítik előnyben, ezért a húsz tonnánál többet nyomók gyakran hetekig is vesztegnek a kikötőkben.
Összetétel és Tisztaság: Valódi különbségek a konyhasóhoz képest?
A Himalája só lényegét tekintve hasonló az általánosságban is használt konyhasóhoz, azonban van néhány nagyon fontos különbség. A konyhasót nátrium-klorid alkotja, amelynek mértéktelen fogyasztás számos egészségkárosító hatással bír. Bár a Himalája sót is jórészt ugyanebből a vegyületből áll (nátrium-klorid, összetételének 98 százalékát teszi ki), a hagyományos sóval ellentétben nem tartalmaz például csomósodásgátlót, fehérítőt, és egyéb hozzáadott anyagot. A szervezet ásványianyag-szükségletét a legbiztosabb módon a változatos, kiegyensúlyozott étrenddel lehet megalapozni - aminek tökéletes része lehet a Himalája-só is.
A hagyományos konyhasó az összetételét tekintve tartalmaz hozzáadott mesterséges vegyületeket, tartósítószereket, valamint csomósodásgátlókat is, amelyeket a szervezet nem képes lebontani és felhasználni. Ezek az anyagok fokozhatják a nitrát termelődését a gyomorban, amely hozzájárulhat egyes daganatos megbetegedések kialakulásának kockázatához is. Természetesen az emberi szervezetnek szüksége van jódra és fluoridra is a megfelelő működéshez, de a hagyományos konyhasóhoz hozzáadott vegyületek mindegyike mesterséges, ami több kárt okoz, mint amennyit használ. A testünk nem képes lebontani és felhasználni a mesterséges jódot és fluorid vegyületeket. Ezek az anyagok gyorsítják a nitrát termelését a gyomorban, mely a legagresszívebb rákkeltő anyagok közé tartozik. A jód például hatszorosára gyorsítja a nitrátok képződését.
Az asztali sók gyakran még tartósítószereket is tartalmaznak, többek között kalcium-karbonátot, magnézium-karbonátot vagy alumínium-hidroxidot, melyek megakadályozzák, hogy a só kifejthesse pozitív hatásait. Az alumínium egy könnyű fém, ami felhalmozódik az agyban, melynek súlyos következményei (például Alzheimer-kór) lehetnek. Az alumínium aláássa az idegi útvonalakat, így gátolva a gondolkodási folyamatainkat.
Ezzel szemben a Himalája sót kézi fejtéssel bányásszák, nem esik át ipari kezelésen, mentes mindenféle hozzáadott vegyi anyagtól, az íze pedig kevésbé erőteljes, mint a hagyományos társáé. A só a maga tiszta formájában vásárolható meg. Nem esik át finomításon, semmilyen kémiai kezelésen. Ez a típusú ízesítő tehát nem esik át ipari finomítási eljárásokon - olyannyira, hogy még a bányászata is nagy gonddal, kézzel történik! A tiszta, szennyeződésmentes só azonban éppen fejleszti az agyi funkciókat.
Érdemes azonban körültekintőnek lenni, mert nem minden Himalája-só néven forgalmazott termék felel meg a tiszta minőségi elvárásoknak. Én mindig megnézem minden bolti són, akár honnan is származik az, hogy rajta van-e a Magyar Szabvány (MSZ 11007:2013) jelölés a csomagolásán, mert akkor az azt jelenti, hogy megbízható, hogy legalább 97%-os az NaCl tartalma. Ha ez nincs rajta, akkor már emberi táplálkozásra nem megfelelő! Mert a megengedettnél magasabb a kálium tartalma, s ez egy étkezési só esetében nem megengedhető! Ráadásul sok Himalája-só néven eladott sót különböző cianid tartalmú csomósodásgátlóval kevertek, ezek a cianidos vegyületek meg az ételkészítésnél használt hő hatására mérgező ciánvegyületekké alakulnak át! Az ilyen sókkal nem szabad sózni, még egy milligrammnyit sem! Kész bioterrorizmus, ami ma az étkezési sókkal csinálnak!
Egészségügyi Előnyök és Tudományos Nézőpont
A Himalája só egyik legnagyobb előnye, hogy egy különösen tiszta élelmiszert jelent, ellentétben a konyhasóval, ami csupán egy kémiailag megtisztított, csökkentett ásványi tartalmú melléktermék. A fontos ásványi anyagokat és nyomelemeket eltüntették belőle, így csak méregként jelenik meg szervezetünkben. Sajnos a modern bányászati és kémiai kezelések során a fehér aranyból egy használhatatlan kristályos valami lesz csupán. Klinikai kutatások igazolják, hogy a finomítatlan és feldolgozatlan Himalája sónak számtalan haszna van a szervezetben.
Alapvető fontosságú, hogy nemcsak nátriumot és kloridot, hanem káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfátot és hidrogén-karbonátot is tartalmaz a 84 ásványi anyag között. Ezek az anyagok mind ionos jellegűek, vagyis energiát tartalmaznak. Ezek a pozitív vagy negatív töltésű ionok képesek fenntartani a sejten belüli kényes egyensúlyt, így megvédik a testet a környezeti hatásokkal szemben. Ezek az elektrolitok szabályozzák a test hidratálását, a vér pH-ját, a vérnyomást és elengedhetetlenek a normális ideg-, valamint izomműködéshez is. Az izomszövetek és a neuronok a test elektromos szöveteiben találhatóak, így képesek vezetni az áramot. Az elektrolit a szervezetben aktiválja az izmokat és összehúzódásra készteti őket. Nagyon fontos az elektrolit-egyensúly fenntartása a szervezeten belül, mivel csak így képesek megfelelően működni a szervrendszereink. A víz és a só a test minden egyes metabolikus funkcióját szabályozza, ide értve a szilárd anyagok funkcióit is. Víz és só nélkül testünk teljesen haszontalan munkát végezne. A víz és a só féken tart és aktiválja a szervezetünket. Éppen ezért nem mindegy, hogy milyen minőségű sót viszünk be a szervezetünkbe. Válasszuk az egészséges Himalája sót!
A Himalája só lúgosító hatású, így hatékony segítség lehet elsavasodás ellen is. A rengeteg savasító étel fogyasztása mellett sokszor nehéz megfelelő mennyiségű lúgosító ételt (főleg zöldségeket) fogyasztani, ennek tükrében nem mindegy, hogy például a főzéshez milyen sót használunk. Az eredeti Himalája só pozitív hatásait számos kutatás alátámasztja. Ha a Himalája sót rendszeresen fogyasztjuk, tehát ételt ízesítünk vele, vagy Himalája sós ivókúrát tartunk, az alábbi jótékony hatásaira biztosan számíthatunk: szabályozza a vérnyomást, javítja a tápanyagok felszívódását a bélrendszerben, szabályozza a sejtek víztartalmát, támogatja a méregtelenítést, a nehézfémek szervezetből való kiürülését, lassíthatja az öregedési folyamatokat, és erősítheti a csontszerkezetet.
A Himalája só szerepe az egészségvédelemben még sokrétűbb. Az első, ami eszünkbe jut a sóról, az a légúti betegségekre gyakorolt jótékony hatása, azonban ennél jóval sokrétűbb hatásai lehetnek. A sóháztartás a vérünk és sejtjeink fontos meghatározója, ezért a Himalája só közvetetten pozitívan hathat a szív-érrendszerre, valamint a sejtanyagcserére egyaránt. Biztosítja a sejtek, szövetek és szervek számára a nyomelemeket és mikroelemeket, valamint az elektrolitokat egyaránt. Nem csupán a bőrnek, hanem a nyálkahártyának is kifejezetten jót tesz. Belélegezve természetes gyógyír allergiára, asztmára, torokgyulladásra, náthára, valamint hörghurutra egyaránt.
Fontos azonban megjegyezni, hogy bár a Himalája só tartalmaz nyomokban több ásványi anyagot fehér riválisánál, ennek pozitív egészségügyi hatása elenyésző, figyelembe véve, hogy milyen kis mennyiségben fogyasztunk egyébként sót. A szervezet ásványianyag-szükségletét a legbiztosabb módon a változatos, kiegyensúlyozott étrenddel lehet megalapozni. Összességében elmondható, hogy a Himalája só főként megjelenésében tér el az egyszerű konyhasótól, azt azonban nem lehet kijelenteni, hogy minden kétséget kizáróan egészségesebb alternatíva lenne, főleg ami a jódot illeti. Nagy hátránya, hogy nem tartalmaz jódot. Márpedig Magyarország területének jelentős része jódhiányos terület, azaz nagy szükségünk van a jódpótlásra. Függetlenül attól, hogy milyen típusú sót használunk, a mértékletesség kulcsfontosságú. Ajánlott adagolás: 1-5 g naponta (kb. min. do 16. 8.), de még ebben az esetben sem ajánlott napi 5 g sónál többet fogyasztani.
Felhasználási Módok a Konyhában és Azon Túl
A Himalája só rendkívül könnyen beilleszthető a mindennapi ételkészítési gyakorlatba. Ezzel a fajta sóval táplálkozástanilag ugyanazt tesszük, mint a hagyományos társaival: ízesítjük az ételeket és gondoskodunk a szervezet számára szükséges nátriumbevitelről. Bátran és biztonságosan alkalmazható mindennapos használatra, az ételek ízesítésére, pácolásra, főzésre, valamint sütésre is. A Himalája sónak köszönhetően kiemelhető az ételek természetes íze és zamata. A tiszta, szennyeződésmentes só többféle létfontosságú ásványi anyag nagymértékű felszívódását és hasznosulását segíti elő. Kiemelt szerepet játszhat például a szervezet kalcium-, magnézium- és kálium ellátásában. Durvább szemcsézettségét pedig kihasználhatjuk grillezésnél, vagy tálaláskor részét képezheti az esztétikumnak.
A Himalája sót nem kizárólag étkezésre ajánlják a gyártók és a forgalmazók. A sótéglákat a gasztronómiai különlegességek kedvelői előszeretettel alkalmazzák főzéshez, valamint sütéshez egyaránt. A téglát izzó parázsra, vagy gázégőre helyezik és megvárják, míg a tégla áthevül és eléri a kellő hőmérsékletet. A felforrósodás után a téglák grillrácsként funkcionálnak, gyorsan megsül rajtuk a zöldség, a hús, vagy akár a hal is. Emellett pedig a Himalája sótéglán készített ételek a sütés közben kellemes sós ízt is kapnak, extra hozzáadott só nélkül. Fontos előnye még, hogy nem ég meg rajtuk az étel, valamint zsiradék nélkül lehet elkészíteni rajtuk kedvenc fogásainkat. A sótégla kiváló hőtartó tulajdonsága miatt az ételt egészen felszolgálásig melegen tartja.
A főzés mellett a sótéglát előszeretettel használják sószobák vagy sófalak építésére is, akár lakáson belül, de például szaunákban való alkalmazása is igen elterjedt. A só levegőben való koncentrációja segíti az asztmás, allergiás és egyéb légúti betegségek kezelésében, tisztítja a levegőt. A nagyobb kristályokat vízben feloldva lazító és relaxáló fürdők készítéséhez ajánlják. A sólámpák tisztítják a levegőt, inhalátorba töltve segítik az asztmás, vagy felső légúti betegségben szenvedő betegek gyógyulását, a nagyobb kristályokból nyugtató és relaxációs fürdők készíthetők, a sópránák melegítésre, a sóhomokozók rekreációs és egészségmegőrző célra használhatók.
Létezik emellett a fekete Himalája só is, melyet ajánlanak a magas vérnyomással küzdőknek, vagy a sószegény diétát követőknek, de kiváló székrekedés, vagy emésztési zavarok ellen is. Az indiaiak előszeretettel használják a gasztronómiában csatnikhoz, salátákhoz vagy savanyúságokhoz. A fekete Himalája sót használják fürdésre is, segít a gyulladt szőrtüszők kezelésében. Sőt, étkezésnél tojáspótlóként is alkalmazzák.
A Himalája Só Ára és Elérhetősége
A Himalája só nem olcsó só. Részben talán a különlegessége miatt, részben mert mára az egészségtudatos étrend egyik szinte kihagyhatatlan hozzávalója lett, ez a fajta só sokkal többe kerül, mint egy hagyományos, asztali vagy akár finomított tengeri só. A Himalája étkezési kristálysó kilós kiszerelése nagyjából 600-1000 forint. A fürdésre ajánlott verziót 1000 forint körül, egy 25 kilogrammos sótömböt pedig nagyjából 10-12 ezer forintért lehet megvásárolni. A sütésre is ajánlott sótégla ára pár ezer forint, egy 1,5-2 kilogrammos sómécses 1-2 ezer forint, egy 9-12 kilogrammos sólámpa pedig 7-10 ezer forintért kapható. Fontos tudni, hogy a Himalája só ára, mivel import termék, nagyon nagy mértékben függ az olyan világpiaci tényezőktől, mint a dollár árfolyama vagy a logisztika költsége. Ezt a fajta különleges sót online üzletekben, bioboltokban, vagy nagyobb hipermarketekben lehet megvásárolni.
Himalája Só vs. Parajdi Só: Melyiket Válasszuk?
Mindkét sóban közös, hogy megtalálhatók benne azok az értékes ásványi anyagok, amelyek a hagyományos asztali sóból hiányoznak. Szintén közös jellemző, hogy élettani hatásuk kedvező, ezért mindkét típusú sóból készül számos használati tárgy is, a sólámpától kezdve a sótéglán és sócsempén át, a sómécsesig. A legszembetűnőbb különbség kettejük között a színük, így leginkább az a kérdés, hogy a vásárló mire szeretné használni. Ha szobát, vagy falat építene belőle, vagy esetleg dekorációs céllal szeretné felhasználni, azt kell számba venni, hogy hova fog kerülni a fal. A Himalája só narancsos-barnás színű, ezért meghittséget, melegséget áraszt. Jól áll neki, ha megvilágítást kap, ezért különösen ideális szaunába, vagy olyan szobába, amelynek hangulatához a meghittség hozzátartozik. A parajdi só színe a benne megtalálható iszap miatt szürkésfehér. Ezért ezt olyan helyiségekbe érdemes választani, amelyekhez jobban harmonizál a tisztább színvilág. A két szín jól kombinálható egymással, így arra is van lehetőség, hogy váltakozva kerüljenek a téglák a falba, valamint a Himalája sóból létezik szinte áttetsző, fehér színű is. További különbség még, hogy a parajdi sóban található iszap jótékony hatása miatt az alternatív gyógyászatban ezt sokkal szélesebb körben alkalmazzák.