A magyar gasztronómia mélyen gyökerezik a hagyományokban, és számos ételünk, alapanyagunk hordozza magában nemzedékek tudását és ízvilágát. Ezek közé tartozik a savanyúság is, amely nem csupán egy kiegészítő étel, hanem sokszor a főszereplő, ízével és állagával emeli az ételek élvezeti értékét. Krúdy Gyula szelleme is megidézhető, hiszen ő is értette, miért születnek olyan fejedelmi finomságok, mint a savanyúság. A téli időszak mintha bolondját járatná az emberrel, és a természet már akkor is rügybe borul, amikor amúgy még a fagy ölelné az ágakat. Még akkor is, ha a magyar nyelv mostohán bánik a télire eltett csalamádéval, káposztával, céklával, ecetes paprikával és még annyiféle jósággal. Nevezhetnénk roppanósnak, netán harsogónak, de végül is ez az étel az ízéről, a hatásáról kapta a nevét, merthogy savanyú.
A savanyúság mint hungarikum: Több mint íz, hagyomány
A savanyúságok világa rendkívül gazdag és sokszínű. A csalamádé is lehetne hungarikum, nem csupán a vecsési savanyú káposzta. Gyűjtsük köré a zöld dinnyéket, ecetes almapaprikákat, kovászos és csemegeuborkákat; álljanak mellé babsaláták és savanyított paradicsomok, céklák, cukkinik és csillagtökök. A magyar leleményesség, a józan paraszti ész is igazi hungarikum - jegyzi meg Feiler Ferenc, a celldömölki járás Start mintaprogram, hivatalos nevén Káldi Gyula Felvásárló, Értékesítő, Szolgáltató START Szociális Szövetkezet vezetője. Ezen tulajdonságnak köszönhetően tudtak talpon maradni, mert mindig előjön olyan probléma, amivel korábban nem találkoztak.
A hagyományőrzés ereje: Dávid Jánosné savanyú káposztája
A közelmúltban a Hagyományok-Ízek-Régiók (HÍR) védjeggyel ismerték el a gyulai Dávid Jánosné hagyományos módon készült, tölgyfa dézsában érlelt, tartósítószer-mentes savanyú káposztáját. Az őstermelő legfontosabb célja, hogy megőrizze a savanyúság készítésének tradícióit. Családjukban nemzedékről nemzedékre öröklődik a savanyú káposzta receptje. Már a dédszüleik is foglalkoztak vele, és azóta is minden generáció tovább viszi a hagyományokat - nyilatkozta Dávid Jánosné.
A főállásban könyvelőként dolgozó és szabadidejében a férjével közösen az ínyencséggel foglalkozó őstermelő elmondta, a kezdetekkor lendületet adott a munkájuknak, hogy nagyon nehezen találtak az ízlésüknek megfelelő, hagyományos technológiával készülő savanyúságot. Kevesen használnak már tölgyfa dézsát, és még kevesebben teszik ezt mindenféle adalékanyag nélkül. Mi tartósítószer-mentes terméket szerettünk volna - tette hozzá.
A Dávid házaspár ezért
tags: #hir #savanyusag #gyula