Elektromos Grill Hőmérsékletek és a Grillezés Művészete

A tavasztól őszig tartó időszak egyik legkedveltebb szabadidős tevékenysége az otthoni grillezés, ami az ételek elkészítésének különleges módja, mely során egyedi ízek és aromák születnek. A grillezés azonban nem csak a napsütéses hónapok kiváltsága, hiszen a modern technológia, különösen az elektromos grillek, lehetővé teszi, hogy egész évben élvezhessük ezt a kulináris élményt.

Hol és milyen grillen süssünk? A helyszín és eszközök kiválasztása

A biztonságos és élvezetes grillezés alapja a megfelelő helyszín és a célra alkalmas eszközök kiválasztása. Kis méretű loggiákon, erkélyeken, teraszokon és a lakásban természetesen csak az asztali grill jöhet szóba. Ha kifejezetten nagy alapterületű erkély, illetve tetőterasz áll rendelkezésünkre, azt is érdemes számításba venni, hogy rendszerint mekkora társaság fordul meg nálunk, milyen gyakran és milyen céllal szeretnénk használni a sütőt. Jelöljünk ki olyan fix helyet a grillezőnek, ahol stabilan állhat, ahol elfér egy asztal az eszközöknek és az alapanyagoknak, ahol nem teríti be a füst az egész lakást (vagy a szomszédokat), és ahol biztonságos helyen van, nem boríthatják fel a gyerekek vagy a háziállatok. Faszenes kerti grillező helyének kiválasztásakor érdemes könnyen megközelíthető, vízszintes, lehetőleg lekövezett pontot kijelölni.

Faszenes grill: A nosztalgikus élmény

A faszenes grill választása nosztalgikus hangulatot teremt, megadja számunkra a klasszikus szabadtéri sütögetés élményét. Előnye, hogy intenzív hőt bocsát ki magából, ami lehetővé teszi az ételek gyors és egyenletes sütését. Ez különösen fontos a húsok esetében, mert így könnyen elérhető a kívánt átsültség és a ropogós külső. A faszenes grillezés egyedisége abban rejlik, hogy a grillen égő fa vagy szén füstje további ízjegyeket és aromákat ad az ételeknek. Ez a füstös íz és aroma különleges és vonzóvá teszi a fogásokat.

Gázgrill: Kényelem és gyorsaság

A gázgrillek elsődleges előnye a kényelem és a gyorsaság. A gázgrill hamar felmelegszik és könnyen szabályozható hőmérsékletet biztosít. Csak meg kell nyitni a gázcsapot, és rögtön elérhető a megfelelő hőfok, így nincs szükség várakozásra vagy hosszadalmas előkészületekre. A gázgrillek továbbá általában könnyen tisztíthatóak, mivel nincs szükség hamu vagy hamutálcák eltávolítására. A grillrácsokat és a lecsöpögött zsírt könnyen el lehet távolítani.

Elektromos grill: Egész évben, füstmentesen

Elektromos grill segítségével is ízletes ételek készíthetők. A jellemzően teflon bevonatú sütőfelületet elektromos áram segítségével fűtőszálak melegítik fel, de kaphatók olyan berendezések is, amelyeknél nem a felhevített teflon felületet használjuk, hanem grillrács adja a sütőfelületet, mely alatt vagy közvetlenül fűtőszálak gondoskodnak a sütésről. Az elektromos modell legnagyobb előnye, hogy egész évben, időjárástól függetlenül használható, a lakásban is elővehetjük. Sem füsttel, sem korommal nem jár; égéstermék sem keletkezik, mint a gázzal működő modellek esetében. Gyorsan felmelegszik, melegen tartható vele az étel, használat után pedig könnyen tisztítható. Nincs szükség fa-, vagy faszén és gázpalack beszerzésére. Hátránya, hogy egyszerre nagyobb társaságot nem tudunk vele kiszolgálni. A helye kötött, hiszen csatlakoznunk kell az elektromos hálózathoz.

Az elektromos grill hőmérsékleteinek szabályozása és beállítása

Az elektromos grillezés a modern konyhák egyik legkényelmesebb formája, hiszen lehetővé teszi a grillezés élményét füstmentesen, beltérben is. A hőmérséklet pontos beállítása kulcsfontosságú a tökéletes eredmény eléréséhez.

Az elektromos grill előkészítése és működése

1. A grill csatlakoztatása: Győződjön meg arról, hogy az elektromos grill megfelelően csatlakozik a feszültségigényének megfelelő áramforráshoz.
2. A grill előmelegítése: Kapcsolja be a grillt, és állítsa be a kívánt hőmérsékletre. A legtöbb elektromos grillnek van vezérlőgombja vagy digitális kijelzője hőmérséklet-beállításokkal.
   • Vezérlőgomb: Ha az elektromos grillnek van vezérlőgombja, egyszerűen forgassa el a kívánt hőmérséklet-beállításra. Egyes grillsütőkön speciális hőmérsékleti jelölések, mint például „alacsony”, „közepes” vagy „magas” segítik a tájékozódást.
   • Digitális kijelző: Ha a grillje digitális kezelőpanellel rendelkezik, a gombok vagy az érintőképernyő segítségével adja meg a kívánt hőmérsékletet.
3. A hőmérséklet figyelése és fenntartása: Főzés közben figyelje a hőmérsékletet, hogy a kívánt tartományon belül maradjon. A grill fűtőeleme be- és kikapcsol, hogy fenntartsa a beállított hőmérsékletet.
4. Beállítások módosítása: Ha sütés közben módosítania kell a hőmérsékletet, használja a vezérlőgombot vagy a digitális kijelzőt a hő szükség szerinti növeléséhez vagy csökkentéséhez.
5. A grill kikapcsolása: Ha végzett a főzéssel, kapcsolja ki a grillt, és húzza ki az áramforrásból.

Példa az elektromos grill sokoldalúságára: A PETRA grill

A PETRA elektromos grill 180°-ra nyitható, ami lehetővé teszi két 29 x 23 cm-es főzőfelület használatát. Egészséges főzést tesz lehetővé tapadásmentes kerámia bevonattal, amely PFAS-mentes, lehetővé téve az olaj nélküli főzést. Hőmérséklet-szabályzással és 30 perces időzítővel rendelkezik, így a főzési folyamatot az igényeidhez igazíthatod. Az inox ház nemcsak elegánsan néz ki, hanem tartósságot és sérülésekkel szembeni ellenállást is biztosít.

Az ideális hőmérséklet kiválasztása: Kulcs a tökéletes ízekhez

A megfelelő hőmérséklet és sütési technika kiválasztása alapvető a grillezés során, legyen szó bármilyen típusú grillről. A különböző ételek eltérő hőfokon és ideig igénylik a sütést ahhoz, hogy optimális ízüket és állagukat elérjék.

Hőmérsékleti tartományok és alkalmazásuk

Rengeteg recept kezdődik úgy, hogy melegítsd elő a grilled közepes vagy éppen közepes/magas hőfokra. Az optimális grillezési hőmérséklet minden grillételnél eltérő. Az alábbi 3 szintet különböztetjük meg: az alacsony hőmérséklet 130 °C és 180 °C közötti, az átlagos hőmérséklet 180 °C és 230 °C közötti, a magas hőmérséklet pedig 230 °C és 300 °C közötti.

• Magas hőfok (230 Celsius fölött / 450 F): Néhány ételnek kifejezetten jól tesz a gyors, hirtelen sütés. A külső megpirításához fontos a magas hőfok. Ezen a tartományon belül készíthető például a steak (230 °C és 280 °C között).
• Közepes/magas hőfok (200-230 Celsius fok): Ez a hőtartomány tökéletes félig átsült steakek, halak, hamburgerek és gyorsan elkészülő zöldségek számára. Ide tartozik a direkt grillezés, ahol az ételeket nem kell túl sokáig sütni.
• Közepes hőfok (180 Celsius fok / 350 F): A picit lassabban készülő ételek hőfokra ez, amellyel gyakran találkozunk majd csirkés, vastagabb steakes és csontos húsos recepteknél. Baromfi esetén 140 °C és 200 °C közötti hőmérséklet javasolt.
• Közepes/alacsony hőfok (150-180 Celsius fok): A lassú sütés és a füstölés klasszikus hőfoka.
• Alacsony hőfok (110-120 Celsius fok / 225-250 F): A közepes/alacsony és az alacsony hőfok eléggé összemosódik, de ha BBQ ételt készítünk, akkor érdemes minél alacsonyabbra menni. Ebben a tartományban készülnek a hosszan sülő BBQ húsok. A meleg füstölés például 80-90 fokon történő indirekt sütés, főleg halakat, például pisztrángot, lazacot szoktunk így készíteni. Barbecue-technikával úgynevezett másodlagos húsrészeket, mint a marhaszegy, sertéstarja egyben, sertésoldalas, egész csirke, készíthetünk el 110-120 fokon, de mindenképp 150 fok alatt, szintén indirekt módon, hosszú ideig.

Direkt és indirekt grillezés

A grillezési módszernek igazodnia kell a grillezni kívánt ételhez. A steakben, a zöldségekben és társaikban csak így alakulhat ki az optimális íz. Grillezés előtt a következő kérdéseket kell megválaszolni: Hosszú sütési időt igényel az étel alacsony hőmérsékleten? Ropogós legyen az elkészített étel? A válaszoktól függően válassza ki a megfelelő hőmérsékletet és sütési időt, és gondolja át, hogyan akarja kialakítani a hőeloszlást a grillsütőben.

• Közvetlen grillezés: A grillezendő étel az izzó szén fölött van - például egy grillrácson -, és erős hőnek van kitéve. A nyitott tűz fölötti, rácson történő közvetlen grillezés kisebb húsdarabok elkészítésére alkalmas. Ezzel a módszerrel például ízletes, ropogós kérget készíthetünk.
• Közvetett grillezés: A grillezni kívánt étel nem közvetlenül a parázs fölött van, és a grill fedele le van zárva. Ez azt jelenti, hogy a hő az oldalfalakról és a grill fedeléről sugárzik, és így a hús finoman átsül. A közvetett grillezés ezért alkalmas nagyobb húsdarabok és szárnyasok, akár oldalasok és egész csirkék elkészítésére. Ha puhára sült húst szeretne ropogós kéreggel, akkor kombinálhatja is a két módszert.

Grillezési kiegészítők és előkészületek

A tökéletes grillezéshez nem csupán a grill és a hőmérséklet beállítása fontos, hanem a megfelelő kiegészítők, az alapanyagok gondos előkészítése, és a higiéniai szabályok betartása is.

Nélkülözhetetlen kiegészítők

A grillezéshez számos eszköz segíti a munkát és fokozza az élményt. Ide tartoznak a csipeszek és villák, amelyekkel a húsokat forgatjuk, a pácfecskendők és olajecsetek, amelyekkel az ételek minőségét emeljük. A szaftos, leves vagy éppen olajban sült ételek elkészítéséhez szükségesek a különféle serpenyők és tálcák, amelyekből elsősorban az öntöttvas változatokat ajánljuk, az egyenletes hővezetési tulajdonságaik miatt. Használjunk grillező fogót a forgatáshoz. Ha nem akarjuk, hogy bármi is összetörjön, kerti partikhoz, sütögetéshez vehetünk külön műanyag tányérokat és többször használható műanyag poharakat is.

Élelmiszerek előkészítése és pácolás

• Mennyiség tervezése: Figyeljünk az időjárás jelentésre, nehogy zivatar lepjen meg bennünket. Hogy ne becsüljük alá- vagy fölé az élelmiszerek mennyiségét, határozzuk meg, hány főre fogunk sütni. Fejenként egy-két szelet hússal, hallal vagy zöldséggel számoljunk. Ez húsnál és halnál körülbelül 15-25 dkg/fő, zöldségféléknél 30 dkg/fő, a köret esetében pedig kb.
• Pácolás: A páclevek általában savas kémhatású összetevőt is tartalmaznak, ezért érdemes porcelán edényben vagy üvegtálban pácolni, műanyag helyett. És hogy mi kerülhet a pácba? Étolaj, apróra vágott hagyma, száraz vagy friss zöldfűszerek, mustár, paradicsomszósz, almaecet, stb. A csirkemellhez, halakhoz, zöldségekhez elég 2-4 óra a pácban.
• Hús hőmérséklete: Húst nyugodtan pácolhatunk grillezés előtt, de arra nagyon figyeljünk, hogy ne egyenesen a hűtőből előszedve kezdjük el sütni, legyen mindig szobahőmérsékletű! A hideg hús ugyanis visszahűti a sütőt is, ez pedig nem szerencsés. Kivétel ezalól a barbecue-sütés, de ott a füstölés miatt lényeges, hogy a hús hideg legyen, 60 fok fölött ugyanis már nem képes a füstöt magába fogadni.
• Olaj leitatása: Ha olajban pácolunk, sütés előtt mindig töröljük le a húst! Arról nem is beszélve, hogy maga az égő olaj sem túl egészséges.
• Sóoldatos kezelés: Probléma lehet az is, hogy a nagyobb darab húsokba (például sertésszűzbe, csirkecombba) nem tud elég mélyen beszívódni a pác. Ezen úgy segíthetünk, hogy egy éjszakára 5%-os sóoldatba áztatjuk a húst, így a só be tud szívódni a rostok közé, ezáltal sokkal ízesebb lesz. Sótartalmú fűszerkeverékkel viszont nem érdemes pácolnunk, inkább rögtön sütés előtt kezeljük vele a húst, nehogy kiszáradjon.
• Nyársra valók: A nyársra való darabokat vágjuk azonos méretűre, és süssük őket kb. 5 percig (ahogyan a halszeleteket is, oldalanként). A csirke számára 10-15 perc elegendő, a vörös húsokat hosszabb ideig érdemes sütni. A karikákra vágott zöldségeket (gomba, cukkini, paprika, padlizsán stb.) kenjük át először olajjal, majd forró grillen süssük 3-5 percig!

Maghőmérő: A pontos átsültség garanciája

Sokan gondolják, hogy akkor kész a sülthús, ha már kiszáradt és túlsütött. Azt mondják, hogy jól átsült, és közben nem is tudják, milyen az, ha szaftos, puha és nedves. Az pontos készre jelentéshez pedig nem kell más, mint egy egyszerű kis eszköz: a maghőmérő. A maghőmérő egy fémtű, a végén digitális vagy analóg mutatóval. A tűt a hús közepébe szúrva megmondja, hány fokos annak belseje, a segítő táblázat pedig azt, hogy melyik hús milyen belső hőmérsékleten - úgynevezett maghőmérsékleten - lesz tökéletes.

Három elterjedt típusa létezik ennek a szerkezetnek: a digitális, amit csak bekapcsolunk, és már mutatja is a hőmérsékletet, és az analóg, amihez valamivel több türelem és megértés kell, de a beszámolók alapján legalább annyira pontos, mint modernebb rokona. Utóbbiból olyan változat is létezik, amelyet a sütés elején beleszúrunk a húsba, és a sütőben, vagy a grillezőben is hagyhatjuk a sütés alatt. A legfifikásabb maghőmérők még ennél is többet tudnak. Ennél is nagyobb komfortra vágyunk? Akkor rádiójeles hőmérőt használjunk.

Az olcsóbb hőmérők gyakran nem teljesen pontosak, de azért nem kell őket a kukába hajítani, egyszerű módszerrel bekalibrálhatóak. Ehhez vizet forralunk, majd egy külön tálat telerakunk jégkockával, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Előbb a forrásban lévő vízbe süllyesztjük a végét, és ha 100 celsius fok körüli eredményt ad, örülhetünk. Ezután a jéggel teli tálba dugjuk, és ha 0 celsius fok körüli eredményt ad, akkor is örülhetünk. Ha ettől 10-20 fokkal eltér, akkor csak meg kell jegyezni, hogy melyik irányba tér el, és a műszer használatakor bele kell számítani a végeredménybe a lehetséges különbséget.

A legtöbb maghőmérő jelzi az egyes hústípusokra vonatkozó ideális hőmérsékleteket. A dolog azonban egy kicsit csalóka, ugyanis minden hús maghőmérséklete nő a pihentetés alatt, nem akkor kell tehát kivenni a sütőből, amikor elérik a kívánt értéket, hanem valamivel korábban - növekedés akár 2-8 fok is lehet, ez függ a hús méretétől és jellegétől. Az adatok iránymutatók: mindenki bátran kísérletezhet alacsonyabb hőmérsékletekkel a nedvesebb, rózsaszínebb húsokért, de csak akkor tegye, ha maximálisan megbízható helyről szerezte be a húst. Ha magasabb hőfokon készíti el a húst, az elkezd kiszáradni, úgynevezett túlsült lesz. Maghőmérőt nem csak húsokhoz, hanem más sült ételekhez, például kenyérhez is használhatunk.

Tisztítás és karbantartás: Hosszú élettartam és biztonság

A grillező eszközök rendszeres tisztítása és karbantartása elengedhetetlen a hosszú élettartam, a biztonságos használat és az ízletes ételek érdekében.

Grillrácsok tisztítása

Ha valami miatt túl sok a szennyeződés, és túl régóta van a grilleszközön, érdemes előmelegíteni. Az öntöttvas grillrácsok tisztításához általában elég a grill pirolízises öntisztítása, hiszen a magas hőfokra melegítés biztosítja, hogy az ételmaradékok elégjenek. Gázgrillnél a nagyobb szennyeződések eltávolítása után zárt fedél mellett maximális hőmérsékleten 10-15 percig égessük ki a rácsot. Ha némileg visszahűlt, befejezésként egy sárgaréz kefével vagy bronz sörtéjű kefével távolítsuk el a maradékot. Acélkefét soha ne használjunk, hiszen megsértheti a grill bevonatát!

Rozsdafoltok és egyéb szennyeződések

Kültéri tárolás esetén előfordulhat, hogy a szél és az időjárás miatt a grillező rostélyán rozsdafoltok jelennek meg. Ilyenkor a rostélyt vagy rácsot légmentesen csomagoljuk be alumínium fóliába, és pár percig függesszük a parázs fölé. Érdemes beszerezni egy 3 az 1-ben grilltisztítót, amelyen kaparó, bronz sörte és szivacs is található, a különféle szennyeződésekhez és felületekhez. A kaparó a nagyobb, durvább maradékok eltávolítására, a bronz sörték a rácsos felületek tisztítására alkalmasak.

Van, aki a szódabikarbónára esküszik. A tisztításhoz keverjük össze a szódabikarbónát egy kis vízzel, és kenjük be a piszkos rácsot. Aki a népi praktikák helyett jobban bízik a professzionális szerekben, az a grillápolók és grillfényezők széles skálájából válogathat. A rozsdamentes acél grillek felületének tisztításához érdemes tisztító folyadékot használni. A praktikus pumpás adagolóval ellátott termék víz alapú, oldószermentes, így nem okoz kárt a grill készülékben. A grill ápoló folyadék a bevont felületek hosszú távú védelemre alkalmas. Víztaszító, szennyeződés taszító, UV védelemmel ellátott, vízbázisú, oldószermentes és biológiailag lebomló termék.

Tárolás és megelőzés

A nedvesség és a csapadék minden grillező ellensége, ezért ha ezeket az eszközöket nem tudjuk házon belül tárolni, takaróponyvát érdemes ráborítanunk. Gázos grillek esetén a nem kívánatos élőlények fészkei és tojásai megakadályozhatják a gáz megfelelő áramlását, és problémát okozhatnak a grill bekapcsolása után.

Speciális grillezési módszerek és technikák

A grillezés egy sokrétű kulináris műfaj, amely számos speciális módszert és technikát foglal magában, lehetővé téve a legkülönfélébb ételek elkészítését.

Füstölő: Az aromás élmény

Az új grillezési trendek között egyre népszerűbb a füstölő, amelyben a húst órákig, a tűztérből érkező forró füstben sütik 90 °C és 130 °C közötti alacsony sütési hőmérsékleten. Ez a módszer egyre népszerűbb, mivel így a hús szaftos marad, a füst pedig fűszeres-füstös aromát kölcsönöz neki. 60 °C és 120 °C között forró füstölés történik. Erre a célra a pisztráng, zöldség vagy kolbász alkalmas. A lédús Kasslert (pácolt hús), a laposhalat vagy a fetasajtot 30 °C és 50 °C között, forrón füstölik. A halat, sajtot vagy húst csak 15-25 °C-on lehet hidegen füstölni.

Grillezés a sütőben és főzőlapon

De a természet néha máshogy gondolja. Tél, eső, jégeső vagy csak farkasordító hideg. Nem mindig lehet a szabadban grillezni. Ne aggódjon! A sütő grill funkciójának segítségével egész évben grillezhet. Gondoljon rá úgy, mint egy fejjel lefelé néző grillre. Itt a hő felülről jön és nem alulról. Bár a füstös ízt nem fogja megadni - nagyszerű ízeket csalhat elő az alapanyagokból így is. A gyors sütésű grillezett receptek kiválóan működnek a sütőben. A legtöbb sütő a beállított hőmérséklet elérése után leállítja a grillcsövet - a „grillezés” folytatásához hagyja kissé nyitva a sütő ajtaját. Figyeljen arra, hogy az ételt gyakran ellenőrizze, hogy ne égjen oda.

Főzőlapját is használhatja grillezőként. Használjon bordázott öntöttvas serpenyőt, mivel az jól megtartja a hőt, ráadásul jellegzetes rácsnyomokat is hagy a húson. Helyezze a serpenyőt a főzőlapra, és forrósítsa fel, majd állítsa közepesre a nőfokozatot, és használja ezt a sütéshez. Ha a serpenyő füstölni kezd, akkor túl meleg. A legjobb eredmény elérése érdekében klopfolja ki a húst, és vékonyan kenje be olívaolajjal, mielőtt a serpenyőbe tenné.

A Big Green Egg: Precíz hőmérséklet-szabályozás

A Big Green Egg számos előnye közül az egyik, hogy a hőmérsékletet nagyon pontosan tudod szabályozni, majdhogynem egy fokon belül. Szeretnéd, ha az EGGed magasabb vagy alacsonyabb hőmérsékleten sütne, vagy szeretnél tartani egy bizonyos hőmérsékletet huzamosabb ideig? Nem probléma! Ilyen precíz hőmérséklet kontrollal minden ételed tökéletesen elkészítheted!

Hőmérséklet beállítása az EGG-ben

Begyújtottad az EGGet és nyitva hagytad a kupolát körülbelül 10-15 percre? Ha igen, akkor az EGG már melegszik! Nagyon egyszerű emelni vagy csökkenteni a hőmérsékletet, vagy szinten tartani az EGGben. Az EGG hőmérsékletének beállítása az alsó és felső szellőzők együttes állításával történik. Az alsó szellőzővel egy hőmérséklet tartományt tudsz megadni, jellemzően egy felső határt. Az EGG oxigén szintjét az alsó és felső szellőzők együtt állításával határozhatod meg. Több oxigén hatására erősebben izzik a faszén, magasabb lesz az EGG hőmérséklete.

• Hőmérséklet emelése: Nyissa ki az alsó szellőzőt szélesebbre, a felső szellőzőt pedig fokozatosan nyissa ki (nem teljesen).
• Hőmérséklet csökkentése: Zárd be a felső szellőzőt résnyire, hőmérséklettől függően. Ez korlátozza az oxigénellátást, és csökkenti a faszén égésének intenzitását.
• Hőmérséklet tartása: Szabályozza az alsó és felső szellőzőket úgy, hogy a kívánt hőmérséklet stabilan megmaradjon.
  • 60 és 150 fok közötti hőmérsékletet szeretne? Zárja be az alsó szellőzőt 1 cm-es résre, és helyezze a zöld kupakot a kéményre.
  • 150 és 200 fok közötti hőmérsékletet szeretne? Nyissa ki az alsó szellőzőt 2-3 cm-es résre, és helyezze a zöld kupakot a kéményre.
  • 200 és 230 fok közötti hőmérsékletet szeretne? Nyissa ki az alsó szellőzőt 4-5 cm-es résre, és helyezze a zöld kupakot a kéményre.
  • 280 és 350 fok közötti hőmérsékletet szeretne? Nyissa ki az alsó szellőzőt teljesen, és távolítsa el a zöld kupakot.Pizzát süthetsz 6-10 perc alatt 250 fokon és süthetsz császár 100 fokon körülbelül 3 órán át. Minden elkészítési mód, sütési technika vagy mennyiség más és más hőmérsékletet és időzítést igényel.

Fontos tippek az EGG használatához

Ajánlott az EGG kupoláját minél nagyobb részben zárva tartani. Ráadásul így tudod az EGG hőmérsékletét könnyedén szinten tartani. Ne aggódj, ha az EGG hőmérséklete csökken, amikor épp kinyitod az EGGet. Kérjük figyelj arra, hogy mindig először résnyire nyisd a kupolát, amikor az EGGet felnyitod, főként magas hőmérsékleteknél. Néhány másodpercre engedj be levegőt lassan, és csak ezután nyisd fel teljesen a kupolát. A kiegészítők kivétele, de főleg a kiegészítők behelyezése az EGGbe hatással lehet a hőmérsékletre. Ez az hatás még nagyobb, amikor kései stádiumban helyezed be a kiegészítőket. Gondolunk itt a convEGGtorra vagy a pizzakőre. Amennyiben szükséges, állíts a szellőzőkön, hogy a hőmérséklet a megfelelő legyen.

Biztonság az EGG használatakor

A Big Green Egg nagyon biztonságosan használható, ha betartunk bizonyos szabályokat és rendeltetésszerűen használjuk. Mindig legyél nagyon óvatos, amikor tűzzel dolgozol. Ugyanez vonatkozik a Big Green Eggre is. Amikor az EGGet használod, tartsd be az alábbi tanácsokat és legyél óvatos begyújtásnál, forró szénnel dolgozásnál és a forró felületeknél.

• Beltéri használat tilos: Ne gyújtsd be az EGGet beltérben vagy olyan helyen, ahol nincs megfelelő szellőzés. Szabadtűzön sütni nem mindig és mindenhol engedélyezett. Ha kempingezel vagy piknikezel, be kell tartanod a helyi szabályokat, akár ideiglenesek, akár mindig érvényben vannak.
• Tüzelőanyag: A Big Green Egg Prémium Természetes Faszén nagyon gyorsan feliizik ha elektromos grillgyújtót vagy a Big Green Egg gyújtókockáit használod. Ne használj brikettet, gyújtófolyadékot vagy más hasonlót.
• Szikrafogó: Azzal, hogy zárva tartod a szikrafogót, megelőzheted hogy szikrák vagy égő széndarabok essenek ki az EGGből, bármilyen kicsi is legyen erre az esély.
• Forró felületek: A tűztér kerámia anyaga sokáig megőrzi a hőt. A kémény nem kukucskálásra való. Bár a Big Green Egg sosem lesz olyan forró, mint egy fém BBQ sütő, mindig meleg használat közben vagy mielőtt kihűl. Amikor az EGG használatban van, a benn lévő rácsok forrók lesznek. Mindig légy óvatos, amikor forró kiegészítőket vagy EGG részeket veszel ki, például a convEGGtort vagy a sütőkövet. Mindig ajánlott hőálló kesztyűket viselni, mint az öt ujjal szilikon kesztyű vagy az egy ujjal szilikonos kesztyű, illetve megfelelő szerszámokat használni. A rozsdamentes acél, öntöttvas és kerámia nagyon forró tud lenni.
• Felügyelet: Sose hagyj egy működő EGGet nyitott kupolával felügyelet nélkül.
• Környezet: Amikor az EGG használatban van, figyelj a száraz falevelekre, fa padlóra vagy más gyúlékony anyagra a környezetében. Tűzveszélyes lehet, ha forró faszénnel vagy szikrával érintkeznek. Mindig figyelj a környezetedre amikor használod az EGGet.
• Kupola nyitása: Amikor a faszén már izzik az EGGben, először mindig úgy nyisd fel a kupolát, hogy pár cm-re megemeled, mielőtt teljsen felnyitod. Így lassan áramlik be az EGGbe a levegő, és a hirtelen oxigén beáramlás nem okoz felcsapó lángokat. Ezzel megelőzhetsz rengeted kozmetikai sérülést, akaratlan szőrtelenítést, kellemetlen szagokat de akár súlyos égési sérüléseket is. Mindig figyelj erre oda, mert ez egy fontos tanács! Ne a saját károdon tanulj. Ha mégis megtörténne, azonnal csukle a kupolát, hogy kialudjanak a lángok, aztán óvatosan kezd előről a kis réssel kinyitni, aztán teljesen.
• Tűzoltás: Ha elzárod az alsó és felső szellőzőket, és felteszed a zöld kupakot, a faszén izzása körülbelül 20 perc után megáll. Ez azt jelenti, hogy sosem kell vizet használnod vagy bármi más tűzoltásra alkalmas anyagot. A Big Green Egg mindent megtesz azért, hogy biztonságosan használhasd készüléked. Ennek ellenére mindig a felhasználó felelőssége, hogy saját és környezete biztonságát garantálja a Big Green Egg használata közben.

Grillkocsi: A sütögetés luxusa

A grillkocsi a sütögetés luxuseszköze, de nem éri meg mindenkinek ezt a típust választani. Előnye, hogy szélvédelemmel látták el, és akkor is használható, ha nincs kert, csak terasz. Emellett nagy méretéből adódóan rengeteg tároló rekesszel vagy polcokkal rendelkeznek, ahol lehetőség van a grillkellékek, fűszerek, edények és más kiegészítők tárolására, így mindig kéznél vannak a szükséges eszközök.

Faszenes grill hőmérsékletének beállítása és üzemanyagválasztás

A faszenes grill használata igazi klasszikus élményt nyújt, azonban a hőmérséklet szabályozása és a megfelelő tüzelőanyag kiválasztása némi odafigyelést igényel.

Faszenes grill hőmérsékletének beállítása

Sok grillsütő beépített hőmérővel rendelkezik. Ha az Ön modelljénél nem ez a helyzet, akkor kézzel is megállapíthatja a grill hőmérsékletét. Ehhez tartsa a tenyerét kb. 12 cm-rel a grill fölé. Minél tovább bírja a hőmérsékletet a rács felett, annál alacsonyabb:

• 8-10 másodperc = alacsony hőmérséklet
• 5-7 másodperc = átlagos hőmérséklet
• 1-4 másodperc = magas hőmérséklet

Megjegyzés: legyen különösen óvatos ezzel a módszerrel. A 12 cm-es távolságot gyakran alábecsülik. A grillhőmérő használata kevésbé kockázatos. Ne használjunk vegyszereket tűzgyújtáskor, a parazsat legyezővel vagy fújtatóval szítsuk! Ha túl nagy lánggal ég a faszén, ne vízzel oltsuk.

Szén vagy brikett?

A grillsütéshez szükséges faszén előkészítéséről megoszlanak a vélemények: néhányan a kevés faszén használatára esküsznek, mások egy jókora, piramis alakú halomra. Ha azt szeretnénk, hogy a szén gyorsabban égjen, használhatunk grillgyújtó kéményt. Ezután gyújtsa meg a tartalmát, és várja meg, amíg a kémény szívóhatása miatt a szén átizzik. Ha a szén izzik, töltse a grillsütőbe. Rakjon köré hideg szenet, majd legyezze újsággal vagy más tárggyal, hogy légáramot hozzon létre. Ezáltal meggyullad és továbbterjed a parázs.

A klasszikus szén gyorsabban meggyújtható, mint a brikett - a parázs már 25 perc után megfelelő - és általában gyorsabban fel is forrósodik. A szén hőmérséklete elérheti a 700 °C-ot is. Előnyük egyben a hátrányuk is: a gyors égés miatt nem tart olyan sokáig, mint a brikett. Ha azonban hosszabb ideig, közvetve szeretne grillezni, akkor jobb, ha a brikettet választja. Bár ezek grillgyújtó kémény nélkül legalább 50 perces átfutási időt igényelnek, azonban akár három órán át is izzhatnak. A brikett hátránya, hogy kevesebb füstaromát bocsátanak ki, mint a faszén. Ha a két tüzelőanyag előnyeit egyszerre szeretné használni, akkor keverheti is őket. Bármelyik változatot választja, mindig ügyeljen a termék minőségére. Szén esetében az MSZ EN 1860-2:2005 (DIN EN 1860-2) szabvány garantálja, hogy nem tartalmaz szurkot, kőolajat, kokszot vagy más idegen adalékanyagot. További minőségi jellemzőt jelentenek az FSC (Forest Stewardship Council) és a PEFC (Programme for the Endorsement of Forest Certification Schemes) pecsétjei. Ezek a pecsétek tanúsítják, hogy a szén és a brikett gyártása során nem vágtak ki trópusi erdőt, és hogy a felhasznált faanyag fenntartható erdőgazdálkodásból származik.

Grilltálca: Biztonságos grillezés

Mivel a kolbászokon és egyéb grillezett ételeken kialakuló fekete kéreg rákkeltő anyagokat tartalmazhat, az illetékes helyi hatóság a grilltálca használatát javasolja, különösen faszénnel történő grillezés esetén. Azonban nem mindegyik tálca biztonságos. Sav és só hatására az alumínium átkerülhet az élelmiszerekbe, ami szintén veszélyes lehet az egészségre. Különösen paradicsom, juhsajt sós lében vagy citromlével fűszerezett halfilé esetében használjon rozsdamentes acélból, kerámiából készült vagy zománcbevonattal ellátott grilltálcákat.

Gázgrill: Kényelem és biztonságos használat

A gázgrill kiváló alternatíva a faszenes grillek mellett, különösen a kényelmes és gyors használat, valamint a könnyebb hőmérséklet-szabályozás miatt. Azonban itt is fontos betartani bizonyos biztonsági szabályokat.

A gázgrill felépítése és működése

A gázgrill olyan tömlőrendszerrel működik, amely a gáztartályt az égőhöz csatlakoztatja. A gázgrillben különböző számú, általában egy-hat égő telepíthető. A gázgrillen hús, hal, zöldség vagy akár sajt is elkészíthető alacsony hőmérsékleten. A grillezni kívánt ételnek a rács közepén kell elhelyezkednie, és csak a külső gázlángok éghetnek 100-130 °C-on. Ezenkívül a fedélnek zárva kell maradnia, hogy a hő egyenletesen keringjen. A faszenes grillhez képest a gázgrill nemcsak közvetlen és közvetett grillezéshez praktikusabb, de gyorsabban bevethető és könnyebben tisztítható is. Azonban mindig ellenőriznie kell, hogy mennyi gáz van még a palackban. Egy jó minőségű gázgrill valamivel költségesebb.

Égők és hőeloszlás

A gázgrillek különböző égőkkel rendelkeznek, eltérő kapacitással. Különösen a rozsdamentes rúdizzó biztosít optimális hőeloszlást a teljes grillfelületen. Nagyon magas hőt tud termelni, ami lehetővé teszi a közvetlen grillezést vagy a gyors barnítást. Ugyanakkor a grillsütő a szabályozható hő kényelmét is biztosítja alacsonyabb hőmérséklet-tartományban a közvetett grillezéshez. A sugárzó égő rendszer (RBS) esetében a kerámiaégők nem a grill alján, hanem a grillező edény oldalain helyezkednek el, ami szintén kíméletes hús-, hal- és zöldségkészítést tesz lehetővé.

Biztonságos grillezés gázzal

Gázgrillezésre a propán- és butángáz alkalmas. Mindkét gáztípus 5 kg és 11 kg közötti palackméretben kapható az üzletekben. Cseppfolyós propán-bután gázkeverékek szintén kaphatók. Ezek, akárcsak a propán, akár -30 °C-on is égnek, ezért télen is használhatók. A gázfogyasztás a gázgrill teljesítményétől függ, tehát a kilowatt (kW) számától. Egy kW teljesítmény esetén az átlagos fogyasztás körülbelül 100 g gáz/óra. Egy 12 kW teljesítményű grillsütő teljes kapacitással 1200 g gázt fogyaszt óránként. Annak érdekében, hogy gázzal biztonságosan grillezhessen, a grillsütőnek kettős nyomásszabályozóval kell rendelkeznie a palack és a tömlő között. A szabályozó megakadályozza, hogy a gáz korlátlan nyomással a grillsütőbe lövelljen, és ott veszélyes lángot okozzon. Emellett 1,50 méteres vagy annál hosszabb tömlők esetén javasolt a tömlőszakadás elleni védelem. A védelem automatikusan megszakítja a gázellátást, ha egy tömlő szivárog.

Pihentetés és köretek: A grillezés utolsó fázisai

Bár csábító lehet a grillről egyből a tányérra pakolni a frissen sült ételt, nem szabad megfeledkeznünk a pihentetésről sem. Ez a lépés kulcsfontosságú a húsok szaftosságának megőrzésében és az ízek harmonizálásában.

A hús pihentetése

Grillezéskor a húst egy hősokk éri, és ha a sütés után azonnal megvágjuk, az összes benne lévő szaft kifolyik. A steaket legalább annyi ideig kell pihentetni, ameddig sütöttük, érdemes letakarni is, de nem alufóliával, mert ez benn tartja a hőt, és a kívánt maghőmérsékletnél emiatt a végén melegebb lesz majd. Egyébként is érdemes odafigyelni arra, hogy ha például 55 fokra lőjük be a maghőmérsékletet, akkor érdemes 52-53 foknál levennünk a grillről, mert ez még a pihentetésnél is fog emelkedni. Magyarul, ha tehát mediumra sütött steaket szeretnénk, akkor érdemes nem akkor levenni a grillről, amikor már elérte ezt az állapotot, hanem kicsit hamarabb, mert a pihentetés alatt ezen egy picit túl fog menni.

A barbecue-nál kifejezetten fontos a pihentetés: egy marhaszegy 10-14 órán át is sülhet alacsony hőmérsékleten, ami után 3-4 órát is pihentetik, becsomagolva. A cél mindig az, hogy a hús lassan hűljön ki, az izomrostok megnyugodjanak, és a szaft visszaszívódjon közéjük, emiatt pedig még a csirkének, tarjának is adjunk sütés után néhány percet. Ha viszont olyan húst sütünk, amin a bőre is rajta van, akkor nem szerencsés túl sokáig pihentetni, főleg nem letakarva, mert akkor a hőhatás miatt a ropogós bőr visszapuhul.

Köretek és vegetáriánus ételek a grillen

Grillen nagyon szépen lehet édesburgonyát, gombát, spárgát, paprikát, cukkinit is készíteni, de arra figyeljünk oda, hogy a magas nedvességtartalmuk miatt magas hőmérsékleten süssük őket. Ha nem a rácson készítjük őket, hanem tálban, akkor használjunk olyat, aminek az alja lyukacsos, így a zöldségből kisülő nedvesség távozni tud. Ez azért fontos, mert ha ez nem történik meg, akkor a zöldségünk tulajdonképpen megfő, és nem kapja meg azt a finom grillízt, amit szeretnénk.

tags: #hofokok #elektromos #grillen