A hagyományos burgonyachips-ek mellett egyre népszerűbbek a zöldség- és gyümölcschips-ek, amelyek nemcsak finomak, de egészségesebbek is. Különösen igaz ez a céklachips-re, amely tele van vitaminnal és ásványi anyagokkal. A cékla, amit korábban sokan leginkább savanyúság formájában fogyasztottak, új, izgalmas arcát mutatja meg ebben a ropogós snack formájában.
A chips eredete és fejlődése
Mi is az a chips valójában? Eredetileg a hajszálvékonyra szelt, olajban kisült burgonyaszeleteket nevezték így, amelyek New York államban készültek először 1953-ban. Angliában pedig crisp néven ismerték. Szépséges magyar neve is van: burgonyaszirom. Az idők folyamán a különböző eljárással készült zöldségek és gyümölcsök is megkapták ezt a nevet, ha felszeletelve és ropogósra száradva kerültek terítékre. Manapság minden hajszálvékonyra szelt zöldség és gyümölcs, amely ropogósra szárad vagy sül, zöldség-, illetve gyümölcssziromnak nevezhető, például cukkini sziromnak vagy almasziromnak.
Miért érdemes céklachipset készíteni?
A céklachips nemcsak finom, hanem egészséges is! Diétás alternatívát kínál a bolti chipsek helyett, hiszen tele van vitaminnal és ásványi anyagokkal, és nem feltétlenül olajban sül, mint a krumplis változat. Kicsik és nagyok kedvence lehet, és még azok is megszerethetik a céklát ebben a formában, akik korábban nem rajongtak érte. Ráadásul rendkívül egyszerű elkészíteni, és mindössze 4 hozzávaló, valamint alig fél óra szükséges hozzá. Ha filmnézés közben, vagy baráti összejöveteleken nassolnál valami finomat, válaszd a diétás céklachipset! Pikáns fűszerekkel megszórva egyenesen fantasztikus.
Céklachips készítése sütőben
A sütőben sütés az egyik leggyakoribb és legegészségesebb módszer a céklachips elkészítésére. A folyamat viszonylag egyszerű és kevés odafigyelést igényel, bár az odaégés elkerülése érdekében érdemes résen lenni.
Hozzávalók és előkészítés
Az elkészítéshez 3-4 db cékla (a kisebbeket könnyebb kezelni), körülbelül 1-3 evőkanál olívaolaj, só és bármilyen fűszer, amit a család szeret (például kis bors, rozmaring) szükséges.
A céklát először meg kell pucolni, majd éles késsel vékony karikákra vágni, vagy uborkagyalun lereszelni. Az utóbbi megoldás választásával biztosan egyforma vastag szeleteket kapunk, ami hozzájárul az egyenletes süléshez. A vékonyan szeletelt céklákat ezután sütőpapírral bélelt tepsibe kell rendezni. Nagyon fontos, hogy a szeleteket ne rakjuk egymásra, hanem szorosan egymás mellé helyezzük, de úgy, hogy azért ne érjenek össze a céklák. Egy ecset segítségével mindegyiket meg kell olajozni, majd megszórni a választott fűszerekkel.
Sütés és ellenőrzés
A tepsit ezután körülbelül 180-190 fokos sütőbe kell tenni, és 10-15 perc alatt megsütni. Közben egyszer óvatosan meg kell forgatni a céklaszeleteket. Fontos, hogy a sütés alatt eléggé résen kell lenni, hogy ne égjenek oda a céklák. A kisebb szeletek hamarabb megsülnek, ezeket ki kell szedegetni. Amikor a szélük elkezd barnulni, kivehetjük a sütőből. Ügyelni kell, mert a chipsek hamar megégnek. Ahhoz, hogy ropogósak legyenek, a sütőtepsiben hagyva kell kihűteni őket. Más receptek szerint 160°C-on 25-30 perc alatt sülnek meg, és inkább szárítjuk, mint sütjük.
Vegyes fűszeres zöldségchips sütőben sütve | Nosalty
Céklachips olajban sütve
A sütőben sütés mellett létezik az olajban sütött verzió is, amely Fördős Zé receptje alapján készül, és bár kissé olajosabb, sokak szerint kevésbé ég oda a cékla.
Előkészítés és sütés
Ennél a módszernél is hámozzuk meg a céklát, és szeleteljük fel egyenletes vastagságúra. A zöldségszeleteket több részletben, forró olajban kell átsütni, majd papírtörlőre szedni, hogy a felesleges olajat magába szívja. A forró olajban sütés önmagában is ropogós eredményt hozhat, így nem feltétlenül szükséges utólagosan sütőbe tenni a céklakarikákat.
Szárítással készült céklachips
A szárítva tartósítás, ami nem feltétlenül évekre szóló tartósítást jelent, a melegebb éghajlatú országokból terjedt el. A szárítással a víz elillan, intenzív ízeket és aromát hátrahagyva. Csaknem minden zöldségfélét meg lehet szárítani. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Érdemes kísérletezni a pasztinák és a cékla chips-szel, vagy a cukkini chips-szel is. Az ízük igazán remek, mintha belekóstolnál a friss forgácsba - ez persze csak tréfa, de az ízük igazán különleges. Mivel léteznek elektromos aszalók, egy ilyen verziót is ki lehet próbálni a cékla szárítására.
A blansírozás szerepe
Érdemes megemlíteni a blansírozást is, amely egy konyhai eljárás. Bár a szöveg nem részletezi a cékla blansírozását, más gyümölcsök, például alma esetében alkalmazzák. A gyümölcsszirmok közül a legegyszerűbb az almaszirom készítés. 2-3 db kissé savanykás, kemény húsú almához számoljunk 1 citrom levét, 20 dkg porcukrot, 0,5 l vizet. A vékonyra szeletelt héjas almákat kenjük meg citromlével. Kevergetés mellett lassan melegítsünk egy lábasban fél liter cukros vizet forralásig. Tegyünk bele az almaszeleteket, és letakarva egy éjszakán át hagyjuk az almákat a szirupban. Sütőpapírral bélelt tepsibe téve a szeleteket egymás mellé, és 100 fokra melegített sütőbe helyezve 60 percre úgy, hogy közben félidőben az almákat megforgatjuk. Ez a folyamat segíthet a textúra és az íz megőrzésében, vagy akár intenzívebbé tételében más zöldségek és gyümölcsök esetében is.
Napi szárítás és a magyar viszonyok
Ily módon, napon szárítva aszalják például a paradicsomot. Hogy hogyan csinálják ezt az olaszok? A paradicsomokat félbevágják, háztetőn szétteregetik és két hétig a napon szárítják. Ennek a módszernek nálunk több akadálya is lehet: a kiadós zápor, lakhelyünk adottságai és a gyűjtögető idegenek. Ezért inkább a 120 fokos, több órás szárításhoz ajánlott folyamodni sütőben. A sütős módszerhez nincs szükségünk hosszú nappalokra sem, az éj bármely szakában megtehetjük. Olajjal és fűszerekkel eltéve remekül felhasználhatók az így készült szárított zöldségek a főzéshez.
Magyar embernek fűszerpaprikát szinte kötelesség szárítani, a kocsányánál fogva 1,5 méteres damilszálakra fűzve, félárnyékos helyen felakasztva a félig nyitott verandán, vagy erkélyen. Ha ezt nem oldhatjuk meg, a kettévágott paprikát résnyire nyitott sütőben szárítsuk 50 fokon. Ha már zörgősre száradt, készülhet belőle jóféle őrölt paprika. A magházától megfosztott, apróra tört paprikát mákdarálón, nagyobb mennyiséget öntöttvas húsdarálón megőröljük némi maggal, átszitáljuk, majd jöhet a kávédaráló, újabb szitálás, végül a mákdaráló. A magból a darálás során kipréselt olaj segít megőrizni az őrlemény illatát, zamatát, színét. A finomra őrölt paprikát zárható üvegedényben, fénytől elzárva, hűvös, száraz helyen tároljuk.
Egyéb inspirációk céklából
A cékla nemcsak chips formájában, hanem sok másféleképpen is felhasználható. A vörös démon a gyerekek kedvence lett: és ebben már ők sem bánták a céklát. Olyannyira, hogy még a házi gumicukorba is belekerülhetett. Emellett isteni facsart levekben is megszerethető. A "Napsugár a poharadban" kifejezés is utalhat a cékla üdítőitalokban való felhasználására. Egészséges gumicukor házilag, vitaminokkal? Vagy a "Napsugár a poharadban" is mind-mind a cékla sokoldalúságát mutatja.
A "Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek" különszámában a burgonya a főszereplő, ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Bár ez a kiadvány a burgonyára fókuszál, a cékla is hasonlóan sokoldalúan felhasználható.
Tippek és tanácsok
- Válogassunk céklát: A kisebb céklákat könnyebb kezelni és egyenletesebben szeletelni.
- Egyenletes szeletelés: Az uborkagyalun való szeletelés biztosítja a vékony és egyforma vastagságú szeleteket, ami kulcsfontosságú a ropogós eredményhez.
- Ne rakjuk egymásra: A sütőpapíros tepsiben elrendezésnél ügyeljünk arra, hogy a céklaszeletek ne érjenek össze, így egyenletesen sülnek.
- Figyeljünk a sütésre: A céklachips hamar megég, ezért folyamatosan figyelni kell a sütést, és szükség esetén kivenni a kész darabokat.
- Hűtés a ropogósságért: A kihűlési folyamat a tepsiben hagyva teszi igazán ropogóssá a chipset.
- Kísérletezzünk fűszerekkel: A só és bors mellett próbáljunk ki rozmaringot, paprikát, vagy akár fokhagymaport is a változatosság kedvéért.
A céklachips egy egészséges és finom alternatíva a hagyományos chipsek helyett, amelyet könnyen elkészíthetünk otthon. Akár sütőben, akár olajban sütve, vagy akár aszalva, a cékla új dimenziókat nyithat a snack-ek világában.