A pörkölt, ez az igazi hungarikum, nem csupán egy étel, hanem a magyar konyha egyik büszkesége, amely a 18. század végére emelkedett paraszti ételből nemzeti szimbólummá. A gulyások ételéből fejlődött magyar nemzeti étellé, és ma már mindenféle húsból készülhet, a klasszikus marha és disznó mellett tyúkból, kakasból, csirkéből, belsőségekből, és ezek sokféle variációjából. Pörköltet tudni kell főzni, nincs mese, és az interneten megtalálható egyik leghagyományosabb pörkölt receptje, amelyet Kotányi János 1896-ban alkotott meg, hogy megismertesse a világgal az őrölt paprikáját, a mai napig etalonnak számít. Ez az étel mindenkinek ízlik, legyen szó kicsikről vagy nagyokról, és párom egyik kedvenc étele is.
A Pörkölt elkészítésének fortélyai
A pörkölt alapja mindig a gondosan elkészített hagyma és a jó minőségű fűszerpaprika. A hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és kevés olajon vagy sertészsíron megdinszteljük, vagy halványbarnára pirítjuk. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és kevergetve pirítjuk még fél percig. Ekkor levesszük a tűzről, belekeverjük az őrölt pirospaprikát, majd ráöntjük a lecsót vagy hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és paprikát. Fontos, hogy a pirospaprikát mindig vegyük le a tűzről, nehogy megégjen és keserű ízű legyen.
A húst kockákra vágjuk, majd a paprikás alaphoz adjuk. Amikor a hús egy kicsit színt kap, összeforgatjuk a zöldségekkel és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a húst. Hagyjuk főni, időnként megkeverjük, kóstoljuk, és ha szükséges, még fűszerezzük sóval, borssal, ételízesítővel. Fontos, hogy lassú tűzön főzzük, hogy a hús puha legyen és a szaft sűrűsödni tudjon. A pörköltet kb. 1 óra főzés után levesszük a tűzről, de akkor jó, amikor már látjuk, hogy besűrűsödött. Ha túl kevésnek tűnik a szaft, még adhatunk hozzá egy kevés vizet, de fontos, hogy soha ne legyen túl híg, mert nem főzni akarjuk a húst, de ne is legyen túl kevés folyadék alatta, mert akkor meg leég. Amikor a folyadék elpárolgott alóla, öntünk hozzá 1 dl vizet és hozzáadjuk a paradicsomlét is, majd fedő alatt lassú tűzön készre főzzük, időnként megkavarva. Miután a pörkölt megfőtt, vegyük le a fedőt és rövid ideig pirítsuk.
Különleges pörköltvariációk
Szabolcsi csülkös pacalpörkölt
A téli időszakban különösen jól esnek az ütősebb darabok, mint a csülök, a pacal és a köröm, amelyek hosszú ideig főnek, és közben rendkívül finom, sűrű szaft képződik alattuk. A Szabolcsi csülkös pacalpörkölt egy igazi ínyencség, amelyhez 1 kg konyhakész csíkozott pacal, 80 dkg csont nélküli füstölt csülök, 3-4 vöröshagyma, 1 kis üveg lecsó, 2 gerezd fokhagyma, 1-2 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 teáskanál őrölt kömény, 10 dkg sertészsír, só és bors szükséges.
A csülköt megmossuk, és hideg vízbe áztatjuk egy éjszakára. A vöröshagymát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. Egy nagy lábasba rakjuk a zsírt, rádobjuk a hagymát, és kis lángon kevergetve addig pirítjuk, míg átlátszóvá nem válik. Ekkor hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és kevergetve pirítjuk még fél percig. Levesszük a tűzről, belekeverjük az őrölt pirospaprikát. Ráöntjük a lecsót, visszarakjuk a lángra. Belerakjuk a pacalt és a csíkokra vágott füstölt csülköt. Meghintjük a köménnyel, adunk hozzá sót, borsot, fedőt teszünk rá, és nagyon kis lángon elkezdjük főzni. Időnként ránézünk, megkeverjük, és ha szükséges, mindig adunk hozzá egy kis vizet. Addig főzzük, míg az összes húsféleség meg nem puhul benne.
Kezdőknek azt ajánljuk, hogy konyhakész pacalt vegyenek, a legtöbb áruházban hűtve vagy fagyasztva szinte folyamatosan kapható. Felhasználás előtt a legjobb egy napra átrakni a hűtőszekrény normál részébe, ott szép lassan felolvad. A nyers pacal tisztítása, főzése időigényes és nem túl illatos feladat, ne nehezítsük vele az életünket.
Falusi körömpörkölt
A Falusi körömpörkölt egy másik klasszikus, amelyhez 2 kg sertés láb-fül-farok, 3-4 vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika (lehet csípős), 1-2 friss paradicsom, 2 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 teáskanál őrölt kömény, 10 dkg sertészsír, só és bors szükséges.
Megtisztítjuk a sertésalkatrészeket. Ha esetleg szőrös lenne, akkor gázláng felett lepörköljük. Pörköltalapot készítünk: a vöröshagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A sertészsíron halványbarnára pirítjuk. Hozzádobjuk az áttört fokhagymát is, ezzel is fél percig sütjük. Rádobjuk a sertéshúst, fedő nélkül nagy lángon pirítjuk, közben fakanállal néha megkeverjük. Utána öntünk rá egy kis vizet, hozzáadjuk az őrölt köményt, sózzuk és borsozzuk, fedőt teszünk rá, és nagyon kis lángon addig főzzük, míg el nem kezd leesni a hús és a bőr a csontokról. Ez két-három óra is lehet. Közben gyakran ránézünk, ha szükséges, adunk hozzá vizet, nehogy leégjen, de elég sűrű szafton tartjuk. Ha úgy látjuk, hogy készen van, levesszük a fedőt, belekeverjük az őrölt pirospaprikát, hozzádobjuk a kockára vágott friss paradicsomot és paprikát, és ezekkel még vagy tíz percig forraljuk, most már fedő nélkül, hogy jól besűrűsödjék a szaftja.
Körömpörkölt csülökkel | Mindmegette.hu
A sertéskörmöt (lábat) nehéz otthon feldarabolni, a legjobb, ha olyat veszünk, amelyet már összevágtak. Esetleg kérjük meg a hentest, hogy darabolja fel.
Gombapörkölt
A gombapörkölt egy igazi klasszikus, ami kiváló választás a húsmentes napokra. Bár a pontos recept nem lett megadva, az alapvető pörkölt elkészítési elvek itt is alkalmazhatók, csak a húst gombával helyettesítjük.
Őzpörkölt
Az őzhús egy sovány húsfajta, mely nemes ízvilágú, és a vele készült pörkölt felér a gasztronómia csúcsával. Az elkészítés hasonló a többi húsból készült pörkülthöz, de az őzhús különleges ízét érdemes kiemelni.
A Nokedli: A Pörkölt Elválaszthatatlan Társa
A pörkölt tökéletes kiegészítője a nokedli, melyet galuskával és szarvacska tésztával is szokás tálalni. Az elkészítése egyszerű, és a Süss Velem webáruház kínálatában széles választékban találsz nokedli szaggatót.
Nokedli elkészítése
A nokedlihez 40 dkg liszt, 4 tojás, 1 evőkanál zsír és só szükséges. Felrakunk öt liter vizet forrni, beleszórunk egy evőkanál sót is. Előkészítünk egy lábast, amibe majd a megfőtt tésztát fogjuk szedni, ebbe rakjuk az evőkanálnyi zsírt. Egy tálba ütjük a négy tojást, elkeverjük, hozzászórjuk a lisztet, és még annyi hideg vizet öntünk hozzá, hogy sűrű, nokedlitészta-állaga legyen. Fakanállal összekeverjük, nem baj, ha kicsit csomós marad, nem szabad túlkeverni. A nokedli hozzávalóit egy tálba tesszük és fakanállal simára keverjük. Addig kavargatjuk, amíg teljesen csomómentes lesz.
Ha felforrt a víz, akkor valamilyen galuskaszaggatóval több adagban beleszaggatjuk. Fakanállal átkeverjük, nehogy összetapadjanak a kis tészták. Újraforrás után még pár percig forraljuk. Amikor feljön a víz tetejére, el is készül, ekkor szűrjük le. Utána szűrőkanállal kiszedjük, hideg víz alatt alaposan átöblítjük, majd belefordítjuk az előkészített zsíros lábasba. Itt is rögtön megkeverjük, hogy a zsiradék bevonja, mert így majd nem fognak összeragadni az egyes darabok. Utána a többi nyers tésztát is kifőzzük.
Tojásos nokedli
A nokedli sokoldalúan felhasználható, és tojással keverve gyors és finom ételt kapunk. Melegíts fel egy serpenyőben olajat vagy sertészsírt, egy szűrővel szedd ki a forró vízből a nokedlit, és tedd át a serpenyőbe. Ezután a nokedli mennyiségétől függően üss rá tojást, sózd meg és keverd jól össze. Ideje kreatívkodni, tehetsz rá bármit amit jónak gondolsz. Például: kolbászt, virslit, főtt tojást, de akár hagymát, sajtot vagy bacon-t is.
Petrezselymes burgonyagombóc: Alternatív köret
A petrezselymes burgonyagombóc egy másik kiváló köret lehet a pörkölt mellé, melynek elkészítéséhez 80 dkg burgonya, 10-15 dkg liszt, 1 csokor petrezselyem zöldje, só és 1 evőkanál zsír szükséges.
Megmossuk a krumplit, és sós vízben héjastul megfőzzük. Leszűrjük, hagyjuk kicsit hűlni. Amint hozzá tudunk érni, meghámozzuk, és egy nagy tálban azonnal áttörjük. Szétterítjük, hogy jól ki tudjon gőzölődni. Közben egy lábasba rakjuk a zsírt és az összevágott petrezselyem zöldjét, és összemelegítjük. Egy nagy fazékban felrakunk főni sós vizet. Ha már éppen csak langyos a tört krumpli, folytathatjuk vele a munkát. Adunk hozzá annyi lisztet, hogy könnyen formázható massza legyen. Kicsi gombócokat gyúrunk belőle. Beledobjuk a felforrt vízbe, és miután feljöttek a víz színére, még öt percig főzzük.