A dió, amely gyakran elválaszthatatlan része a vidéki házak udvarának, nemcsak finom termésével, hanem a fa szépségével, gyönyörű, árnyékot adó lomkoronájával is hozzájárul a magyar tájhoz. Régen, ha egy családban gyermek született, diófát ültettek, ami végigkísérte a felnőtté válás útján. Ma már kevés helyen él ez a szokás, ráadásul a klímaváltozás a diót is megviseli: sok új kártevő jelent meg az elmúlt években, és a szélsőséges időjárás sem kedvez a jó termésnek. Mindezek ellenére a dió továbbra is az ősz egyik legnépszerűbb csemegéje, ami amellett, hogy rendkívül finom, roppant egészséges is. A dióbél, amely zsírt, fehérjét, ásványi anyagot (foszfor, kálium, kalcium, vas, réz, magnézium, cink, jód) és szénhidrátot tartalmaz, E-, B1-, B2-, B6 vitamin tartalma is jelentős. A dió hihetetlenül egészséges, hiszen az omega-3 zsírsav és a B-vitaminok mellett, C- és E-vitamint, valamint kalciumot, káliumot, magnéziumot, vasat, rezet, cinket és mangánt is tartalmaz. Ezek a tápanyagok teszik a diót kiváló élelmiszerré, nem csupán nassolnivalóvá, hanem a sütés-főzés világában is jelentős alapanyaggá. Különösen kiemelkedő szerepe van a vegetáriánus és vegán konyhában, ahol a dió húspótló étel is lehet, számos olyan tápanyagot biztosítva, amelyeket az ember hagyományosan állati eredetű élelmiszerekből vehet fel.
A dió betakarítása és tárolása: A tökéletes íz és minőség titkai
Ahhoz, hogy a dió tökéletes ízű legyen, és a tárolhatósággal se legyen gond, meg kell várni a tökéletes pillanatot a dió szüreteléséhez. Ahogy általában a zöldségeket és a gyümölcsöket, úgy a diót sem szabad túl korán vagy esetleg túl későn szüretelni.
Mikor szüreteljünk diót?
A diószedést akkor kell elkezdeni, amikor a gyümölcsök többségének zöld kopáncsa már felrepedt és könnyen leválik a dióról. Ez nem más, mint a zöld burok, azaz a kopáncs megrepedése. Ekkor a dió víztartalma 30 százalék körüli, míg az olajtartalma alacsony. A kopáncs hasadásától kezdve 1-4 hét áll rendelkezésre, hogy betakarítsd a diót. A Franciaországban található Grenoble-i termőtájon rendeletben határozták meg a diószüret időpontját. Legkorábban akkor kezdhetjük meg a dió szüretelését, ha a kopáncs (burok) alatt a dió héja elkezd barnulni. Ez az állapot a kopáncs repedésének kezdete előtt 1-4 héttel áll be. Ilyenkor a dióbél víztartalma magas, olaj-, és energiatartalma viszont még alacsonyabb, mint a teljesen érett dióé. Termesztői szempontból akkor mondható tökéletesen érettnek a dió, ha a kopáncs felreped, és könnyedén kihullik belőle a dió. Ezt azonban sokszor nem várják meg, hanem már akkor lerázzák a termést, amikor primőr állapotú, vagy érettebb, de még burkos. Fontos megjegyezni, hogy nem igaz az a régi mondás, hogy minél jobban megverik a diófát, jövőre annál többet fog teremni.
Hogyan szedjük a diót?
Ne hagyd, hogy magától hulljon le, de ne is verd le a fáról! Óvatos rázással az érett diók szépen leválnak már erre az enyhe mozgatásra is. A dióról azonnal szedd le a zöld héját - ha nehezen jön le, akkor pár napra tedd műanyag zsákba, és utána könnyen eltávolíthatod. A levert dió között bizonyára lesz olyan, amelyről a zöld héj nehezen válik le. Ezeket gyűjtsük össze egy műanyag zacskóban vagy zsákban, és füllesszük egy-két napig. Ha túl sokáig hagyod a földön a diót, megbarnul és az íze nem lesz olyan finom. Ugyanez történik, ha sokáig hagyod a fán, így tényleg érdemes figyelni az érés folyamatát és időben cselekedni. A nagy diófák esetében természetesen nem tudod mindenhonnan leszedni a termést, ilyen esetben várd meg, amíg lehullik, és szedd fel minden nap az érett diót. Van, aki ponyvát terít a fa alá, hogy könnyebb legyen a dolga - ezzel is megpróbálkozhatsz. Ha a diót későn takarítjuk be vagy sokáig a földön hevert, akkor a fás héja elbarnul, sokat veszít a tetszetősségéből.
Hogyan tároljuk a diót?
Miután leszedted a diót, és eltávolítottad a zöld burkot, szárítsd pár napig, mert könnyen befülledhet, bepenészedhet. Nagyon fontos, hogy jól szellőző helyen és módon tárold! A lyukacsos zsák tökéletes: ha ebben lógatod fel a padláson vagy a garázsban, a dió sokáig, akár 3 évig is eltartható. A begyűjtött diót szikkasztani kell napos, szellős helyen, hogy a felesleges nedvességét leadja. Csak ezután rakjuk a diót juta vagy papírzsákba, és vigyük a száraz, szellős tárolóhelyre. Az érett, meg nem tört diótermés akár egy évig is tárolható hűvös, jól szellőző helyen. Vannak, akik szárítás után feltörik, és a dióbelet a mélyhűtőben tárolják, így ráadásul mindig kéznél lesz, ha sütéskor, főzéskor szükséged van rá.
Mi a teendő a diófa levelével és kopáncsával?
A lehullott leveleket ne hagyd a fa alatt, mert sok betegség táptalaja lehet. A diófa levelét komposztálni sem lehet, mert a benne lévő juglon nevű anyag a talajba kerülve elpusztítja az ott élő mikroorganizmusokat, így csökken a talaj termékenysége. Lombhullás után a diófákat is permetezzék meg, mert az őszi, lemosó permetezés a legbiztosabb védelem a diófákat a jövő évben megtámadó kártevők és betegségek ellen. Erre a célra környezetkímélő, többféle betegség és kártevő ellen is eredményesen használható permetezőszereket használhatnak.
A termés külső húsos burkát, a kopácsot diószüretkor kell gyűjteni, és vékony rétegben kiterítve, napon szárítani. A penészes vagy megfeketedett részeket gondosan ki kell válogatni. A diókopács drogja csersavat (az éretlen még többet) és C-vitamint is tartalmaz. Főzetét belsőleg izzadás, gyomor- és bélhurut, valamint étvágytalanság ellen használják. Az ilyen főzettel mosott barna haj csillogóvá válik, sötétebb árnyalatot kap.
Őszi életképek (Kerti munka: tűzifa pakolás, dió mosás)
A dió, mint húspótló: vegetáriánus és vegán konyha alapanyaga
A dió húspótló étel is lehet, és a vegetáriánusok sok olyan tápanyaghoz juthatnak általa, amelyeket az ember hagyományosan állati táplálékokból vehet fel. Jó fehérje-, egészséges zsír-, rost-, vitamin- és ásványianyag-forrás. Ez a gazdag tápanyagtartalom, valamint a dió egyedi íz- és textúraprofilja teszi ideális alternatívává a hús helyettesítésére számos ételben. A diófélék nem csak egészséges nassolnivalók; megváltoztatják a játékot a pékáruk világában, ízt, textúrát és tápanyagbevitelt adnak hozzá.
Miért a dió a tökéletes húspótló?
A dió rendkívül tápláló, ami alapvető fontosságú, ha hús helyett más forrásból szeretnénk biztosítani a szervezetünk számára szükséges elemeket. A dióban lévő polifenolok a zsírhoz kapcsolt fehérjékhez kötődve gátolják az érelmeszesedést, ezenkívül hatásos értágító. Különösen kiváló táplálék azoknak, akik sok szellemi munkát végeznek. Erősíti az idegeket, és általános roborálószerként alkalmazható, segít a fáradtság és koncentrációs zavarok leküzdésében. Azok a májbetegek, akik nem fogyaszthatnak zsiradékot, a diót nyugodtan ehetik, mert serkenti a máj működését, és ezzel az emésztést is. Jót tesz továbbá a termékenységnek és a hormonháztartásnak is. Gyermekgyógyászatban kifejezetten ajánlatos vérszegénység és sápadtság esetén, a csontnövekedést is segíti. A zúzott dióbél gyorsítja a sebek gyógyulását, dióbélnek altató és nyugtató hatása van. Székrekedés, hasmenés esetén normalizálja a dióbél a székletet. Minden reggel együnk meg néhány gerezdet a reggelinél.
A dió ezen felül egyedi, földes és enyhén kesernyés ízprofiljával is kitűnik, amely mélységet adhat a különféle ételeknek, tökéletessé téve például kenyerek és brownie-k, vagy akár sós, húsmentes fogások ízvilágának gazdagítására. A diófélék döntő szerepet játszanak a pékáruk és más ételek textúrájának kialakításában is. Különféle formákban használhatók különféle textúrák eléréséhez.
Felhasználási módok a konyhában
A dió sokféle formában felhasználható, ami rugalmasságot biztosít a konyhában, legyen szó textúra, vagy íz hozzáadásáról.
Darabolt és őrölt dió: íz és textúra fokozása
Az egész diófélék, mint a dió, ropogós elemet adnak a süteményekhez és a rudakhoz. Az apróra vágott dió nagyszerű módja annak, hogy eloszlassa a diós ízt és állagot a pékáruban. Használhat apróra vágott diót süteményekben, muffinokban és kenyerekben, hogy egy kis ropogósságot és rágósságot adjon. Darált dió, például mandula- vagy mogyoróliszt használható a receptben szereplő liszt egy részének helyettesítésére. Ez nem csak diós ízt ad, hanem sűrűbb, nedvesebb textúrát is ad a pékáruknak, így kiválóan alkalmasak egyedi ízvilágú, húsmentes főételek, például diós "darált hús" készítésére, ami felhasználható tésztákhoz, tacókhoz vagy töltelékekhez.
Dió olaj: az egészséges zsírforrás
A dió hidegen préselt olaja gazdag telítetlen zsírsavakban és 72% linolsavat (omega zsírsav), valamint 20% fehérjét és többféle vitamint is tartalmaz. A telítetlen olajsav tartalma révén a dióolaj rendszeres fogyasztása segít a koleszterinszint csökkentésében, így az érrendszeri betegségek megelőzésében. A benne lévő B-vitamin és lecitin miatt a dióolaj az agy és az idegrendszer tápláléka. Sok betegség megelőzhető, visszafordítható szervezetünk erősítésével, a hiányzó elemek bevitelével, folyamatos pótlásával. Az olajok az élelmiszerek lényeges összetevői közé tartoznak, fogyasztásuk ősidők óta ismert. A kívánatosnál lényegesen több zsiradék fogyasztása azonban elhízáshoz, anyagcsere-, szív- és keringési, valamint daganatos betegségekhez, ízületi panaszokhoz vezethet. Ezért kevesebb mennyiségű, de minőségi olajak rendszeres fogyasztása javasolt, maximum napi 2-3 evőkanálnyi mennyiségben. Fogyasztható önmagában, kenyérrel, és a dióolaj linolsavtartalma különösen magas. Roston sült húsokhoz utólagos ízesítéshez is használható, de nem a sütéshez, csak a rövid ideig sütött húsok sütéséhez. Felhasználása: salátákhoz, öntetekhez, tojás sütéshez, hús pácolásához, édességekhez, sütemények készítéséhez.
Kreatív receptek dióval - a húspótlás mesterfokon
A dió számos módon beépíthető a sütési és főzési folyamatokba, nem csupán édes, hanem sós ételekben is kiemelkedő. A diók a sütik klasszikus kiegészítői. Készíthet csokis kekszeket dióval vagy pekándióval, hogy finom csavart adjon a hagyományos receptnek. Készíthet diós sütiket is, például mandulás vagy mogyorós sütiket, amelyek elsősorban dióból és kis mennyiségű lisztből készülnek.
A dió sokféleképpen felhasználható süteményekhez. A süteménytésztához tehetünk apróra vágott diót a ropogós állag érdekében, vagy őrölt dióval helyettesíthetjük a liszt egy részét. Sajttortához dióhéjat, tortához pedig diófeltetet is készíthetünk. A muffin egy másik nagyszerű módja annak, hogy a diót sütéshez használjuk. A muffintésztához hozzáadhat apróra vágott diót, hogy finom és tápláló reggelit vagy uzsonnát készítsen.A dió édes és sós kenyerekben egyaránt használható. Az édes kenyerekben, például a banános kenyérben vagy a sütőtökös kenyérben, apróra vágott dióféléket adhat hozzá a ropogós állag és a diós íz érdekében. A sós kenyerekben, például a teljes kiőrlésű kenyérben vagy a rozskenyérben, használhat dióféléket, hogy egy kis ropogósságot és ízt adjon, ami egyedi karaktert adhat a húsmentes szendvicsekhez vagy köretekhez.
Példaként említhető a Juharszirupos diós pite Kaldeneker György konyhájából, vagy a Körtés galette dióval - egy rusztikus, gyorsan elkészíthető őszi desszert, amely ellenállhatatlanul rusztikus külsővel, édes-puha gyümölccsel és ropogós dióval testesíti meg a klasszikus őszi ízeket. A vegán bejgli diós és mákos változatban is elkészíthető, ha valaki nem akar lemondani erről a klasszikus karácsonyi desszertről növényi alapokon sem.
Így törhetjük fel könnyedén a diót
Csak egy baj van vele, macerás feltörni. Ehhez mosd meg a diót, tedd egy lábasba és önts rá forrásban lévő vizet. Forrald még 3-4 percig a diót, majd szűrd le. Várd meg, amíg kihűl, válassz kettőt belőle és nyomd egymáshoz őket. Az viszont fontos, hogy ne főzd 3-4 percnél tovább, különben a dióbél is megpuhulhat, ami ront az ízén és csökkenti a tápanyagok mennyiségét. Egy másik módszer: tedd bele a diókat egy zacskóba, és egy éjszakára rakd a mélyhűtőbe. Mivel a héjas gyümölcsben lévő víz megfagy, ezért a kemény héj megreped.
Őszi életképek (Kerti munka: tűzifa pakolás, dió mosás)
A friss dió különlegessége
A friss dió még annyira friss, hogy még el sem tartható, érdemes hamar elfogyasztani. A dióval foglalkozó szakemberek ilyenkor nagyon gyorsan megszabadítják a kopáncstól a diót, és mosás után azonnal küldik is árusításra. A friss dió romlékony, ezért hűtőben kell tárolni, a vevők odáig vannak érte, sokan fogyasztják sajttal, szőlővel, vagy éppen borral. A friss dió korántsem néz ki szépen, a héja sötét, mivel nem nedves, nem száradt szép diószínűre. A diószürettel kapcsolatban érdemes elmondanunk, hogy akkor kell elkezdeni, amikor a zöld kopáncsok már többnyire felrepedtek, és könnyedén leválnak a dióról. Termesztői szempontból akkor mondható tökéletesen érettnek a dió, ha a kopáncs felreped, és könnyedén kihullik belőle a dió. Ezt azonban sokszor nem várják meg, hanem már akkor lerázzák a termést, amikor primőr állapotú, vagy érettebb, de még burkos.
Zöld dió és diófa kéreg - A diófa egyéb kincsei
A diófa nemcsak érett termésével, hanem egyéb részeivel is számos lehetőséget kínál a konyhában és a népi gyógyászatban.
A zöld dió - azaz éretlen termés
A csonthéjat még ki nem fejlesztett, fiatal, zöld termés a zöld dió. A zöld dió csak akkor fogyasztható, ha belül még puha. Ezért vágjunk egyet félbe, mielőtt nekilátnánk a szedésnek. Ha nem akad meg a kés a héjában, csak akkor jó. Megközelítőleg június 24-ig lehet szüretelni. Jelentős C-vitamin tartalma van. Ecetben eltett zöld dió fontos téli C-vitamin forrás. Kitűnő dióesszencia készíthető belőle, amely tisztítja a májat, a gyomrot és a vért, megszünteti a gyomorgyengeséget és a bélpangást. Ehhez körülbelül húsz darab, négyfelé vágott zöld dióval megtöltünk egy széles szájú üveget, leöntjük 1 liter gabonapálinkával, úgy, hogy 2-3 ujjnyira ellepje a diót. Az üveget jól lezárva 2-4 hétig a napon vagy más meleg helyen tartjuk. Utána leszűrjük, és palackokba töltjük. Szükség szerint egy-egy tele kávéskanállal fogyasztunk belőle.
Készíthetünk belőle diólikőrt, ehhez egy öt literes üveget tegyél tele zöld dióval, amit előtte megmostál, villával megszurkáltál. Felöntöd hideg vízzel, másnap és tiszta vizet teszel rá. Ezt 4-5 napon keresztül kell ismételni. Majd mehet bele szegfűszeg, fahéj, vanília rúd, narancshéj és cukor ízlés szerint. Ha valaki megteheti, mézet adjon hozzá. Öntsd fel kiváló házi pálinkával. A szörp is így készül, csak sziruppal öntöm föl így a gyerek is megihatja. Elősegíti a máj, és a gyomor, a belek normális működését, csökkenti a trombózis képződést, serkenti az emésztést. Kompótnál az előkészületek ugyanazok, mint a dió likőrnél, csak az utolsó fázisban fel kell főzni a diókat, aztán forrón üvegekbe tenni, majd a lében feloldani a cukrot és ráönteni. Másnapig maradjon száraz dunsztban. Gyógylekvár is készülhet a zöld dióból, az előkészületek ugyanazok, mint a kompótnál, csak felfőzés után le kell darálni és mézzel édesíteni. Akinek van szép diófája leszedheti a még zöld diót és sok mindent készíthet belőle. A zölddió olajnak enyhe pikáns íze van.
A diófa kéreg
A kérget megszárítva, vagy nyersen is használhatjuk. A diófa kéregből is készülhet vértisztító tea. Vérző fogínyre finomra őrölt diófa-kérget kell tenni. A dió magburkából, a belső fás válaszfalakból is készítünk teát. Öt nagyobb dió burkát 24 órára áztassuk vízbe, majd forraljuk fel, és a teát reggel, éhgyomorra igyuk meg szívgörcsök esetén. A tea csökkenti a fájdalmakat és a nyomásérzést. Lázas állapot kezelésére is alkalmazható, ha azokat szívfájdalmak kísérik. Egy-két csésze tea után már a javulás érezhető.
Barnítószer zöld dióból
Dióérés előtt a zöld dió héját ledaráljuk és felöntjük annyi növényi olajjal, amennyi jól ellepi. Tíz nap érlelés után, lehetőleg gumikesztyűben vattadarabbal egyenletesen a barnítani kívánt bőrfelületre kenjük, ha kell többször ismételjük.
tags: #hogyan #hasznaljuk #diot #huspotlokent