A Herz Téliszalámi egy fogalom a fogyasztók számára, mely több mint 130 éves eredeti recept alapján, egyedi fűszerezéssel, kiváló minőségű, válogatott alapanyagból, tradicionális bükkfán füstöléssel és hagyományos érleléssel készül. Ez a különleges hústermék nem csupán egy élelmiszer, hanem a magyar gasztronómia egyik csúcsteljesítménye, melyet a Hungarikum Bizottság hungarikummá is minősített. A Herz márka évről-évre elnyeri a MagyarBrands és a Superbrands titulust, ami tovább erősíti hírnevét és elismertségét.
A Herz Történetének Gyökerei és Fejlődése
A Herz szalámi története Herz Árminnal, egy aradi születésű terménykereskedővel kezdődött, aki a XIX. században (1878-tól) kiegészítő tevékenységként telente szalámit is készített. A kiváló minőség és az egyedi ízhatás hamarosan belföldön és külföldön is elismertté tette a terméket. Herz Ármin 1888-ban alapította meg Kőbányán az Első Magyar Gőz Szalámi és Zsiradék-áruk Gyára néven üzemét, amely a modern technika összes vívmányával fel volt szerelve, saját gőz-, dízelmotor-, villanyüzeme és hűtőháza is volt. Már 1885-ben 140 000 kg szalámit gyártott, ami jelentős mennyiségnek számított abban az időben. Ferenc Józseftől ezüst érdemkeresztet kapott, és a „kiemelkedő termelés, a verseny és a kivitel képességért” tüntették ki. Termékeik többségét az Osztrák-Magyar Monarchia idején Ausztriába és külföldre szállították.
A Herz gyár története 135 éves múltra tekint vissza. Herz Ármin hajózási vállalkozó több, mint 120 éves eredeti receptje alapján készül a HERZ Téliszalámi.
A Hagyományos Érlelés és Füstölés Titka
A Herz Téliszalámi elkészítésének egyik kulcsfontosságú eleme a tradicionális bükkfán füstölés és a hagyományos érlelés. Ezek az eljárások adják meg a szaláminak a jellegzetes ízét és illatát. Az egyedi ízben és illatban a fehér- és a szegfűbors dominál, amelyet kiegészít a bükkfafüst kellemes, nem összetéveszthető aromája. Illatát a fűszereken és a harmonikus füst ízen kívül a szürkésfehér nemespenész finom, lágy bódító aromája adja.
A téliszalámi nevet eredetileg azért kapta, mert régen csak télen készítették, amikor a külső hőmérséklet megfelelő volt a hűtéshez és az érleléshez. A hideg téli hónapokban a tavak jegét használva tudták lehűteni a szalámit, hogy az alapanyag ne veszítse el minőségét. Ma már húsüzemben készül a téliszalámi, évszaktól függetlenül, a modern technológia segítségével.
A Téliszalámi, Mint Hungarikum
A Herz Téliszalámi a magyarok egyik hungarikuma. A Hungarikum Bizottság által hungarikummá minősített termékek "megkülönböztetésre, kiemelésre méltó értékek, amelyek a magyarságra jellemző tulajdonságával, egyediségével, különlegességével, minőségével a magyarság csúcsteljesítményei, amelyeket külföldön és belföldön egyaránt a magyarság eredményeként, kiemelt értékként tartanak számon, védett természeti érték, kiváló nemzeti termék". A Herz és a Pick téliszalámi 2014 óta hungarikumok.
MI, MAGYAROK - Minden mozdulat számít - A Pick téliszalámi
Az Alapanyagok Választéka és a Recept Titka
A Herz Téliszalámi kiváló minőségű, válogatott alapanyagból készül. Magyarországon a szalámi többnyire sovány disznóhúsból készül. A téliszalámi készítéséhez nagysúlyú sertésekből származó, gondosan válogatott húst használnak. Az aprított sertéshúst és szalonnát fűszerezik, többek között borssal, paprikával és sóval. Hogy miből mennyit, az a szalámimester által őrzött hétpecsétes titok. A jól összekevert masszát vastag bélbe töltik, ezután hideg füstön füstölik, és hosszú ideig (több hétig vagy hónapig) érlelik, ettől kapja a jellegzetes, enyhén száraz, kemény állagát és gazdag ízét. A bélbe töltött szalámi rudakat hideg füstöléssel, szárításos érleléssel készítik. Az érlelés során a szalámi rudak felületét szürkésfehér nemespenész borítja be, ami évtizedek alatt a Herz Téliszalámi védjegyévé vált. Ez a nemespenész adja a szalámi finom, lágy, bódító aromáját és különleges külsejét.
A Herz Márka a Pick Csoportban
A Herz szalámigyárat 2009-ben felszámolták, és a Bonafarm Zrt. szerezte meg az ingatlanait és eszközeit. A vásárlás során a Pick Zrt. a versenytörvény értelmében a GVH-nak engedélyeznie kellett az akciót. A Bonafarm Zrt. irányítása alá került a Herz Szalámigyár Zrt., és így jött létre a Pick Szeged Zrt. és a Herz termékek közötti szorosabb kapcsolat. A Pick Szeged Zrt. gyártja ma a Herz Téliszalámit, amelynek eredetiségét jelöli és garantálja a védett eredetmegjelölés. A Pick Márk által a XIX. században megalkotott, máig változatlan receptúra is a cég portfóliójához tartozik.
Tárolás és Felhasználás
A téliszalámit - ha egész rúdban vásároljuk - hűvös (15-18 °C az ideális), száraz, jól szellőző helyen tartsuk, például kamrában vagy spejzben. Nem szükséges hűtőbe tenni. Fontos, hogy ne válasszunk túl párás helyiséget, különben a nemespenészréteg sérülhet. A szeletelt, vákuumcsomagolt változatot hűtőben tároljuk. Ha elkezdjük szeletelni a rudat, mindenképpen tegyük azt is a hűtőbe!
A téliszalámi rendkívül sokoldalúan felhasználható. Legfőképp szendvicsekbe szeleteljük - hideg és melegszendvicsekben egyaránt finom. Pizzafeltétként is kedvelt alapanyag, akár sós leveles finomságokba is süthetjük, és rántottákba, húsos salátákba is csíkozhatjuk. A retró zsúrszendvicsek kedvelt feltéte pár csepp Piros Arany, karikázott főtt tojás és mini csemegeuborka-szeletek társaságában.
Receptek a Herz Szalámihoz
A Herz Classic szalámi kiválóan alkalmas különböző ételek elkészítéséhez. Nézzünk meg néhány példát!
Szalámis-uborkás pogácsa
Ez a recept egy gyors és ízletes harapnivaló, mely tökéletes piknikre vagy uzsonnára. A szalámi szeleteket felcsíkozzuk. Lereszeljük a cheddar sajtot, felmelegítjük a sajtszószt. A félbevágott magos pogácsa alját megkenjük majonézzel, ráhalmozzuk a salátát majd a szalámis-uborkát. Megszórjuk és leöntjük a sajttal.
Házi Pizza Herz Szalámival
Egy házi készítésű pizza mindig telitalálat, különösen, ha Herz szalámival készül. A cukrozott, langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. Közben a lisztet összekeverjük a sóval. Egy kis gödröt csinálunk a közepébe, melybe beleöntjük a felfuttatott élesztőt. Várunk 1-2 percet és hozzáadjuk az olajat, majd jól összekeverjük. (Ha nem tudod, hogy 30 dkg liszt mennyi folyadékot tud felvenni, akkor az elején csak 1 dl tejben futtasd fel az élesztőt. Ha túl száraz a tészta, tudsz hozzá még vizet, tejet önteni.) Az elején ragacsos, de miután elkezd dolgozni az élesztő, szépen összeáll és leválik a tál faláról. A pizzatésztát nem szoktam dagadni hagyni, sütés közben is kellően felemelkedik.
A kinyújtott tésztát megkenjük a sűrített paradicsommal. Ráhelyezzünk pár szelet szalámit, majd még vékony csíkokra vágott szalámival megszórjuk, hogy mindenhol legyen a pizzánk sztárjából. Felkockázzuk a paradicsomot és szintén rászórjuk. Karikákra vágjuk az olívabogyót és rárakjuk a pizzára. Közepes hőmérsékleten (180°C, légkeveréses 165°C) 10 percig sütjük. Megszórjuk sajttal és addig sütjük tovább míg szépen megpirul rajta.
A Herz és a Pick Szalámi, mint turisztikai attrakció
A Herz és Pick téliszalámi nem csak a magyarok körében, de a turisták körében is nagy népszerűségnek örvend. Nagyszerű és kedvelt ajándék, illetve szuvenír. A híres hazai márkák (Pick, Herz) minőségi téliszalámiját online shopokból, delikátboltokból, nagyobb élelmiszeráruházakból, hentesektől és természetesen piacokról (Pl.: Fővám téri Nagyvásárcsarnok, Fény utcai piac) is beszerezhetjük - rúdformában is. A vásárlás során érdemes figyelni az eredetvédettségre, melyet a termékek csomagolásán található jelzés garantál. Az Európai Unió oltalom alatt álló eredetmegjelölése (OFJ) is biztosítja a termék minőségét és eredetiségét.
