Elképzeltem, ahogy egy szombat délután éppen sülő kekszek illata borítja be a lakást. Kinyitom a sütő ajtaját, hogy kivegyem őket, és elkeseredetten látom, hogy bizony nem olyanok, mint ahogyan a recept alapján ki kellene nézniük. A keksz volt az egyik édesség, amit először sütöttem életemben, és azt gondoltam, hogy annyira egyszerű, hogy lehetetlen elrontani, olyannyira, hogy egy kisgyerek is el tudja készíteni a tésztáját. Pedig a keksz biztosan olyan étel, amelyet mindenki szeret, gyerekek és felnőttek egyaránt. De a keksz olyan desszert, amelyet mindannyian szeretünk, feltéve, hogy jól van elkészítve. Lédús, ropogós, illatos… De hogyan kell elkészíteni őket, hogy ne csak finomak legyenek, hanem egyenesen mennyeiek?
A sütés nem csupán hozzávalók mechanikus összekeverése, hanem egy komplex folyamat, amely tudományos alapokon nyugszik és művészi érzéket igényel. Nem véletlenül mondják, hogy a főzés tudomány és művészet egyszerre: a gyönyörű és ízletes ételek megalkotásának hátterében voltaképpen komplex folyamatok húzódnak. Még a keksz készítésének is megvan a maga szépsége és szakértelmet igénylő folyamata. Bármennyire evidensnek is tűnik néhány lépés, mindent tartsunk be a leírtakból, főleg, ha új receptet próbálunk ki. Ha pihentetni kell, pihentessük, ha szobahőmérsékletű alapanyaggal kell dolgoznunk, akkor ne használjunk hideget, és így tovább. Figyeljünk a lépések sorrendjére, tervezzük meg előre a munkafolyamatokat, hogy ne hagyjunk ki egyetlenegyet sem. Figyeljünk a részletekre. Az alábbiakban bemutatjuk azokat az aranyszabályokat és technikákat, amelyek segítségével elkerülhetőek a sütés közbeni csalódások, és amelyekkel garantáltan tökéletes kekszeket varázsolhatunk az asztalra.
Az Alapok: A Tökéletes Keksz Sütésének Aranyszabályai
Mielőtt belevágnánk a konkrét receptekbe és technikákba, ismerkedjünk meg azokkal az alapvető szabályokkal, amelyek minden kekszsütés alapját képezik, függetlenül attól, milyen típusú kekszet sütünk. Ezek az aranyszabályok a kulcs a következetesen kiváló eredményekhez.
Recept Elolvasása és Megértése
Bár alapvetően tisztában vagyunk azzal, hogy minden sütést a recept pontos elolvasásával kellene kezdeni, nagyon ritkán tartjuk be ezt a szabályt. Pedig az egész folyamat sokkal könnyebb, ha teljes egészében átlájtuk a tennivalókat. A recept gondos áttanulmányozása segít előre tervezni, és biztosítja, hogy minden lépést a megfelelő sorrendben hajtsunk végre, és ne hagyjunk ki egyetlenegyet sem. Ezenkívül így felkészülhetünk minden eshetőségre, például arra, ha bizonyos alapanyagoknak szobahőmérsékletűnek kell lenniük, vagy ha a tésztát pihentetni kell.
Minőségi Alapanyagok Választása
Minimális plusz ráfordítást igényel, ám a végeredményen annál jobban érezhető, ha jó minőségű hozzávalókkal dolgozunk. A mestercukrász szerint, ha csokis kekszet szeretnénk sütni, válasszuk a legjobb minőségű csokoládét. Ha gyümölcsre van szükségünk, ne legyünk lusták elmenni a piacra a szupermarket helyett, ott frissebb, szebb hozzávalókat találunk. Bár a vanília rendkívül drága, mégis megéri beruházni egy-egy adagba, hiszen nem kell belőle sok a süteménybe, a különbség azonban markáns lesz a végén. A BAM termékek például mindenkinek szólnak, aki szeret kiváló minőségű alapanyagokból és kifinomult ízekkel alkotni, akár a saját otthoni konyhájában is.A vaj MINDIG szerepeljen az összetevők listáján. Hogy miért? A vaj az az összetevő, amely gazdagabbá és lágyabbá teszi a süteménytésztát. A vaj emellett hajlékonyabbá teszi a tésztát, ami szintén megkönnyíti a kekszek formázását. Válasszon olyan vajat, amely nem tartalmaz adalékanyagokat (só stb.), és nem tartalmaz napraforgó- vagy más növényi emulgeálószert. Ez a választás biztosítja a jó eredményt és a vaj optimális olvadását.
Hozzávalók Pontos Mérése
A sütésnél talán még pontosabban be kell tartani a hozzávalók arányát, mint a főzésnél, mert grammokon is múlhat, hogy a tésztánk milyen lesz. A nedves hozzávalókat kanállal vagy mérőedénnyel mérjük, a szárazakat pedig tegyük konyhai mérlegre. Azt se felejtsük, hogy egy bögre csokichips nem ugyanolyan súlyú, mint egy bögre liszt, ezért mindig a receptben megadott mértékegységet használjuk. A pontos mérés alapvető fontosságú a kekszek állagának és ízének konzisztenciája szempontjából.
Minden Legyen Kéznél: A Mise en Place
Ha elolvastuk a receptet, ellenőriztük, hogy minden hozzávalónk van-e otthon, mérjük ki és rendezzük a kezünk ügyébe a sütéshez szükséges alapanyagokat és eszközöket. Ahogy egy gasztroblogger is mondta, aki már látott főzőműsort, tudja, hogy mennyire megkönnyíti a főzést, ha minden ott van kéznél a megfelelő mennyiségben tálkákban, és csak önteni kell egymás után össze a hozzávalókat. Ez a „mise en place” módszer segít a gyors és hatékony munkában, és minimalizálja az esélyét, hogy valami kimaradjon vagy elrontsuk a sorrendet.
Hőmérséklet Fontossága: Alapanyagok és Sütő
A hőmérséklet kulcsfontosságú a kekszsütés során. Ahogy korábban is említettük, ha szobahőmérsékletű alapanyaggal kell dolgoznunk, akkor ne használjunk hideget. A vaj, tojás és egyéb alapanyagok megfelelő hőmérséklete befolyásolja a tészta állagát és a sütés végeredményét.
A sütő hőmérséklete még kritikusabb. Ha kész a tésztánk, semmiképpen ne tegyük be a hideg sütőbe. A sütés előtt nagyjából negyed órával érdemes bekapcsolni a sütőt, és ha kész vagyunk a tésztával, már tehetjük is be a tepsit. Bár egyre több háztartásban jelzi már ki a sütő, hány fokos, ám ez a szám általában nem pontos. McGorman szerint a legnagyobb probléma, hogy megnyugszunk, mikor beállítjuk az előírt hőmérsékletre a sütőnket. Azt gondoljuk, hogy ha 260 fokra hajtjuk, annyi is lesz bent a sütőben. Ám ez ritkán van így. Nem nagy beruházás egy sütőhőmérő, ám hatalmas segítség, hogy tartani tudjuk az állandó hőmérsékletet sütés közben. Hiszen ha változik a hőmérséklet sütés közben, a kekszek szárazak lesznek és könnyen morzsálódnak.
Cukor és Vaj Krémesre Keverése
A megpuhított vajat és a cukrot tegyük egy tálba, és keverjük krémesre és világos állagúvá. Ez az úgynevezett "krémesítés" lépése elengedhetetlen, és nem szabad kihagyni. Ha kihagyjuk a vaj és a cukor felverésének krémesítő lépését, akkor fennáll a veszélye annak, hogy a vaj megfelelően megolvad, és a kisült kekszben nagy vajas, olvadatlan vajdarabkák lesznek. Ez a folyamat levegőt juttat a vajba, ami hozzájárul a kekszek könnyed, omlós textúrájához.
A Tészta Homogenitása és a Cukrászspatula
Gyakori probléma, hogy a keverőgép nem elegyíti teljesen a hozzávalókat, és a tál alján marad csomóban némi tojássárgája vagy vaj. Ez azért is probléma, mert így a tészta arányai megváltoznak, és ez veszélyezteti a végeredmény minőségét is. A gasztroblogger nagy rajongója a cukrászspatulának, mellyel a tál aljáról is felkaparhatjuk az odatapadt csomókat, így homogénné tehetjük a tésztánkat. Ez a egyszerű eszköz segít abban, hogy a tészta minden része egyenletes összetételű legyen, ami elengedhetetlen a tökéletes állag eléréséhez.
Pihentetés: A Türelem Művészete
Ahogy már a bevezetőben is szó esett róla, ha pihentetni kell a tésztát, pihentessük. Ez a lépés különösen fontos bizonyos típusú kekszeknél, például a formatartó, kiszaggatható tésztáknál. A tészta összeállításánál dolgozzunk gyorsan, és feltétlenül tegyük hűtőbe a masszát minimum fél órára, de akár több órán át is hűthetjük. Mielőtt azonban a formázási fázishoz érkeznénk, szerencsés, ha szűk 45-60 percet pihentetjük a tésztánkat a hűtőben. A hűtés során a tészta szilárdabbá válik, a vaj megkeményedik, és az ízek is jobban összeérnek. Ez megkönnyíti a formázást, és hozzájárul a kekszek végső állagához.
A Sütőpapír Jelentősége
A sütőpapír a kekszsütés legjobb barátja. A cukrászok mindig sütőpapíron teszik a sütőbe a kekszeket. Ezzel kiváltható a tepsi zsírozása, és könnyebben átemelhetők a kész sütemények rácsra hűlni. Fontos, hogy mindig legyen sütőpapír a tepsin, hogy ne ragadjon le a keksz, különösen a nem formatartó, lágyabb tészták esetében.
Kihűlés: Az Utolsó, De Nem Utolsó Sorban Fontos Lépés
Szerintem ez a legnehezebb a sütésben - amikor készen van a sütink, bizony hagynunk kell időt, hogy kihűljön. A kekszek akkor lesznek tökéletesek, ha a szélük kicsit megbarnul, de a közepük még puha. Vannak azonban olyan sütemények, ahol más jelre kell figyelni, ezeket is olvassuk el figyelmesen a leírásban. Amikor kezd pirulni a kekszek széle, zárjuk el a sütőt, még ha a kekszek közepe puhának is tűnik. Fontos, hogy ne ijedjünk meg és ne bolygassuk a kerek (vagy éppen valamilyen fantázia szülte formájú) kekszeket közvetlenül a sütőből előbukkanva! Ha nem túl magas hőmérsékleten készre sütöttük őket, hagyjuk jó tíz percig pihenni a cookie-kat a tepsiben, bármennyire is nehéz megállni, hogy ne ropogtassunk el belőle azonnal egyet-kettőt. A kekszek a meleg tepsiben tovább sülnek a maradékhő hatására, és ez idő alatt szilárdul meg az állaguk.
Tárolás
Ha valamilyen oknál fogva nem esszük meg azonnal az édességet, akkor tegyük jól zárható dobozba, és a rétegeket papírral válasszuk el, hogy ne ragadjanak össze. A legtöbb keksz ugyanis jól záródó dobozban, száraz, hűvös, fénytől óvott helyen akár két hétig is eláll. Ezek a nasik igencsak praktikusak, hiszen megfelelően tárolva akár két hétig is eltarthatók, így előre is készülhetünk velük.
Svéd fűszeres keksz
A Keksz Textúrájának Tudománya: Ropogós vagy Puha?
Talán veled is előfordult már, hogy ugyanazokat a hozzávalókat használva egyszer ropogós, máskor puha lett a keksz, amit sütöttél, mégsem tudtad, mi lehet az oka a különbségnek. Többé ne bízd a véletlenre a végeredményt, sajátítsd el a kekszsütés tudományát. A keksz készítésének módján múlik, hogy ropogós vagy puha lesz a végeredmény. Ugyanazokból az alapanyagokból bizony két különböző állagú keksz is kisülhet, mert az arányok és az elkészítési technika drámaian megváltoztathatja a végeredményt.
Vékony és Puha, Omlós Keksz
A legelterjedtebb változat a vékony és puha, omlós keksz, amely gyakran klasszikus csokidarabkás kekszként ismert. Ezt akkor érjük el, ha a hozzávalóknál a zsiradék és a cukor aránya magasabb a liszthez képest. A cukornak és a vajnak köszönhetően szépen elterül a keksz sütés közben, de nem szárad ki. A magasabb cukortartalom elősegíti a terülést és a karamellizációt, ami hozzájárul a puha, rágós textúrához.
Vékony és Ropogós Keksz
Ha vékony és ropogós kekszet szeretnénk, válasszunk alacsony fehérjetartalmú lisztet. Emellett a vaj kihabosítását fordítva végezzük, vagyis előbb a liszttel keverjük simára, mielőtt hozzáadnánk a cukrot vagy a folyékony hozzávalókat. A zsiradék bevonja a lisztet, így egyfajta védőréteget képez a folyadékkal szemben, amiből kevesebbet tud magába szívni. Ez adja a ropogós textúrát, mivel kevesebb víz tud felszívódni a lisztszemcsékbe, ami sütés után törékenyebb szerkezetet eredményez.
Vastag és Puha Keksz
Ha szép magasra emelkedett és puha tésztájú kekszeket szeretnénk, akkor a liszt aránya legyen magasabb a cukor és vajéhoz képest. Ezúttal a vajat és a cukrot kell kihabosítani a klasszikus módon, és arra is figyeljünk, hogy magas fehérjetartalmú lisztet válasszunk. Jó lehet például a kenyérliszt, de a teljes kiőrlésű liszt is kitűnő választás, mert több nedvességet szív magába, így puha állagot eredményez. A magasabb fehérjetartalmú lisztek több glutént tartalmaznak, ami szerkezetet ad a keksznek, lehetővé téve, hogy jobban megemelkedjen és megtartsa vastagságát.
A Cukor Típusa és a Textúra
Nem mindegy, hogy milyen cukrot használunk kedvenc kekszünk elkészítéséhez. A felhasznált cukor típusa befolyásolja a kész édes termék ízét, állagát és színét. Egyes receptekben a cukrok kombinációját is megtaláljuk, például: a sima fehér cukor és a barna cukor kombinációját. Ha csak sima fehér cukrot használunk, az keményebb textúrát és ropogós ízt ad, míg a fehér cukorral kombinált barna cukor megkönnyíti a karamellizálódási folyamatot, és így könnyű és lágy textúrát biztosít a keksznek. A barna cukor melasz tartalma nemcsak ízben ad hozzá, hanem nedvességet is megköt, ami puhábbá teszi a végeredményt.
Különböző Kekszfajták és Elkészítési Technikáik
A kekszek sokfélesége az elkészítési technikákban is megmutatkozik. Alapvetően két nagy csoportra oszthatjuk őket: a formatartó, kiszaggatható kekszekre és a nem formatartó, gombócokból sütött kekszekre.
Formatartó Kekszek: Kiszaggatás és Mintázás
Rengeteg olyan képet lehet találni az interneten, amin a cuki kutyusos/delfines kekszkiszúró mellett ott van az elkészült tepsi keksz, de egyik keksznek sincs cuki kutyus alakja, csak valami értelmezhetetlen, amorf alakzat. Ehhez kell egy jó recept, mégpedig formatartó recept, amelynek a végeredménye is pont úgy fog kinézni, ahogy a tepsire került nyersen. Ha ilyen kekszet szeretnél sütni (és esetleg még sütipecséttel mintát is nyomnál rá), aranyszabály, hogy soha ne tegyél a tésztájába sütőport. A sütőportól megemelkedik a tészta, és eltorzul a minta. Az alapfogások megegyeznek: dolgozzunk hideg zsiradékkal, gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, majd frissentartó fóliába csomagolva pihentessük a hűtőben. Ezután kedvünkre kiszaggathatjuk. Ha sütipecséttel szeretnél mintát nyomni a kekszre, akkor érdemes a szokásosnál kicsit vékonyabbra, kb. 3-4 mm vastagságúra nyújtani a tésztát, hogy a minta szépen kirajzolódjon.
Példaként vegyük az alábbi általános formatartó keksz elkészítési módot, amelyet akár citromos vagy vajas kekszek alapjául is használhatunk: A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd folpackba csomagoljuk, és hűtőbe tesszük legalább 1 órára. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és sütőpapírral bélelünk ki két tepsit. A hűtőből elővett masszát lisztezett gyúródeszkán, lisztezett sodrófával több részletben kinyújtjuk, kekszkiszúró formákkal különböző formákat szaggatunk belőle, és tepsire helyezzük őket. Ha megtelt a tepsi, kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. Hasonló módon készül a Diós keksz is, melyhez a hideg vajat kockákra vágjuk és elmorzsoljuk a liszttel és a cukorral. Hozzáadjuk a darált diót és a tojás sárgáját, és összegyúrjuk. Rudat formázunk belőle és folpackba csomagolva hűtőbe tesszük legalább 1 órára. Sütés előtt 2 db tepsit sütőpapírral bélelünk ki és előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A hűtőből elővett tésztarúdból éles késsel kb. fél cm vastag szeleteket vágunk és a tepsire fektetjük őket. Kb. 12 perc alatt készre sütjük, majd hagyjuk, hogy teljesen kihűljön a keksz.
Nem Formatartó Kekszek: Gombócok és Lapítás
A kekszek másik csoportjába tartozó sütemények teljesen más technikával készülnek: az alapanyagokat összekeverjük/gyúrjuk, és azonnal vagy némi hűtés után kis adagokat teszünk tepsire, és így sütjük ki. Vannak olyanok, melyeket elég egy kanállal porciózni, másoknál gombócot formázunk a masszából, és enyhén kilapítjuk sütés előtt. A massza általában ragacsos, ezt a tésztát nem lehet kinyújtani, és a tésztából kiszúró formákkal szabályos formákat szaggatni nem lehet. Fontos, hogy mindig legyen sütőpapír a tepsin, hogy ne ragadjon le a keksz, és arra is oda kell figyelni, hogy hagyjunk pár centi helyet a nyers kekszgombócok/adagok között, mert sütés közben is növekedni fognak, kell nekik a hely (ezekben a kekszekben már általában van sütőpor is). Amikor kezd pirulni a kekszek széle, zárjuk el a sütőt, még ha a kekszek közepe puhának is tűnik.
Az amerikai típusú cookie-k tésztája lágyabb, ezekből szaggatás helyett formázzunk gömböket, majd lapítsuk el a sütőpapírral bélelt sütőlemezen. A kekszek formája nagyon fontos. A helyes és egyenletes forma nemcsak a vendégek örömét biztosítja, hanem az egyenletes sütést is. A kekszek formázásánál segítségül hívhatunk egy fagylaltkanalat, amivel úgy kanalazhatjuk a kekszes tésztát, mint a fagylaltot, golyócskákba. A tésztát kanállal is megformázhatjuk, vagy mérleg segítségével nagyjából egyforma golyókat helyezhetünk az előkészített sütőlemezre; minden egyes golyót lemérünk, és nagyjából egyforma súlyú kekszeket formázunk belőle. Egy praktikus BAM tipp: a megformázott kekszgolyókat sütőpapírral bélelt, előkészített tepsibe helyezhetjük egy nappal a sütés előtt. Fedjük le a sütőlemezt fóliával, és tegyük hűtőbe. A sütőtálcát a hűtőből egyenesen csúsztassa az előmelegített sütőbe.
Példareceptek a Nem Formatartó Kategóriából
Az Aszaltszilvás keksz kiváló példa a nem formatartó kekszekre. Az aszalt szilvát finomra aprítjuk. Kézi mixer segítségével a vajat a porcukorral, a sóval és a vanília kikapart magocskáival krémes-habosra keverjük. Hozzácsorgatjuk a tojást, majd amikor ez teljesen elvegyül a cukros vajban, beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, és hozzáadjuk az aszaltszilva-darabkákat is. Néhány másodperc alatt az egészet könnyen formázható masszává keverjük, amit ezután legalább 30 percre hűtőbe rakunk. Az aszalt szilvás kekszmasszából diónyi gombócokat formálunk, majd meghempergetjük a fahéjas cukorban. A gombócokat sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, egy pohár aljával mindegyiket lelapítjuk egy kicsit, és 180 °C-ra előmelegített sütőben a kekszeket kb. 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük.
A Kókuszkocka keksz is ebbe a kategóriába tartozik, és az egyik legfinomabb változat, különösen, ha csokoládéba mártjuk: A puha vajat kikeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk az enyhén elhabart tojást, és összekeverjük. A lisztet, a sütőport és a kókuszreszeléket összekeverjük, és a tojásos tál tartalmához adjuk. A masszát összekeverjük/gyúrjuk és hűtőbe tesszük 1 órára. A hűtőből elővett masszából diónyi gombócokat formázunk, a sütőpapírra helyezzük és tenyérrel enyhén ellapítjuk őket. 12-14 perc alatt készre sütjük, és a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni. Ha ez megtörtént, előkészítünk egy tálcát, ami be fog férni a hűtőbe, és sütőpapírt terítünk rá. Vízgőz felett megolvasztjuk az étcsokoládét, majd kb. félig belemártjuk a kekszeket, lecsepegtetjük a felesleget, és a sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük.
Az Ellenállhatatlan csokis keksz egy klasszikus amerikai cookie recept, amely a lágy és rágós állagot célozza: A száraz hozzávalókat egy nagy tálban összekeverjük (liszteket, sót, szódabikarbónát). A cukorhoz keverjük a mézet vagy juharszirupot egy másik tálban, majd a vajat is. Mikor már habos állagúra kevertük (3-4 perc alatt), a vajas-cukros krémhez adjuk a tojást is, és másfél percig lassú sebességgel beledolgozzuk a tésztába. Végül a száraz, lisztes hozzávalókat is hozzáadjuk, majd kanállal beleforgatjuk a csokidarabokat. Ha ezzel végeztünk, fagyiskanállal vagy a tenyerünkkel golflabda méretű golyókat formálunk a tésztából, és azokat a tepsire adagoljuk. A kekszeket 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük 12-14 perc alatt. Egy másik csokis változat, ami inkább egy trüffelszerű keksz: A vajat, a 20 dkg étcsokoládét és a cukrot egy lábasban közepes lángon összeolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről, és pár percig hűlni hagyjuk. Hozzáadjuk a tojásokat, és elkeverjük, majd a mandulát, a sütőport és az apróra vágott 10 dkg étcsokoládét is hozzákeverjük. A masszát hűlni hagyjuk, és ha már nem meleg a lábas, hűtőbe rakjuk (akár 1 éjszakára is). Sütőpapírral bélelünk ki két tepsit, és előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A megdermedt masszából diónyi golyókat formázunk, a tepsire helyezzük, és tenyérrel vagy egy pohár talpával kilapítjuk.
A Cantucci, a toszkán teasüti, szintén különleges kategóriába tartozik. Ahogy egyszer egy kávézóból visszaküldték ezt a kekszet azzal, hogy kemény, fontos megjegyezni: Igen, ez kemény. Ennek keménynek kell lennie, úgy van kitalálva, még külön az egyes szeleteket szárítani is kell, nehogy puhák maradjanak. És azért ilyen hosszúkás csík a formája, hogy az ember két ujjal szépen megfogja, és belemártogathassa valami jó forróba, például kávéba vagy desszertborba. Ez a kétszer sütött, mandulás keksz Olaszországban elengedhetetlen kísérője a kávézásnak.
Ízesítések és Variációk: A Kekszek Személyre Szabása
A kekszek önmagukban is isteniek, ám kis méretük miatt remek lehetőséget adnak, hogy játsszunk az ízekkel. Ha az alapkekszek már jól mennek, akkor aztán szabadjára lehet engedni a fantáziát, és jöhetnek a különféle variációk, melyekkel teljesen új dimenziókat nyithatunk meg a kekszsütésben.
Magvak és Gyümölcsök Hozzáadása
Adjunk bátran a tésztához sósperecet, chipset vagy gabonapelyhet összetörve, hogy izgalmas textúrát és ízt kapjunk. Ha durvára tört mogyoróra, dióra, mandulára esik a választásunk, vessünk be egy aprócska trükköt! A magvakat forró, zsiradékmentes serpenyőben rázogatva kissé pirítsuk meg, így sokkal intenzívebb lesz az ízük a kész kekszben. A tésztába keverhetünk aszalt gyümölcsöt is, például mazsolát, áfonyát, meggyet vagy csíkokra vágott sárgabarackot. Amennyiben viszont némi darabolt mandulát, netán csokipasztillát adnánk a tésztához, azokat további hozzávalóként vegyük számításba, nem a liszt mennyiségéből levonva.
Fűszerek és Egyéb Ízesítők
A kakaó, a fahéj és a vanília mellett citrom- és narancshéjat, mézesfűszer-keveréket, szegfűszeget, szegfűborsot vagy kardamommagot is használhatunk. Fűszerek nélkül elképzelhetetlen a cookie: ánizs, szegfűszeg, gyömbér, fahéj, de kandírozott gyümölcsökkel, kókuszreszelékkel, jó minőségű csokoládéval is kipróbálhatunk egy-egy adagot, jöhetnek a mindenféle magok (tökmag, mandula). A kókuszreszelék például nagyon jól illik a már említett kókuszkocka kekszhez. Ha kakaóporral, kókuszreszelékkel, őrölt mandulával, mogyoróval vagy dióval ízesítenénk a keksztésztát, ezek mennyiségét mindig a liszt mennyiségéből vonjuk le, hogy az arányok megfelelőek maradjanak.
Csokoládé: Típusok és Felhasználás
Ha amerikai csokoládés kekszek készítése mellett dönt, akkor a megfelelő típusú csokoládét kell tartalmaznia. Javasoljuk, hogy figyeljen a formára. Az egyenletes csokoládécseppek formáját ajánljuk, mivel ezek egyenletesen olvadnak, és könnyebbé teszik magának a csokoládénak az olvasztását. Vagy egyszerűbben fogalmazva: olyan csokoládét válasszon, amely könnyen fogyasztható önmagában is, rágcsálnivalóként. A hőálló csokoládé szintén jó választás, mivel sütés közben nem veszíti el az alakját, és ha beleharapunk, igazi csokoládé ízt ad. Ne feledjük, a tésztába keverhetünk durvára darabolt ét-, tej- és fehércsokit is a pasztillák mellett.
Töltött és Díszített Kekszek
Ha tovább variálnánk az egyébként is finom kekszünket, töltsük meg! Két egyforma kekszet vagy egy „tele” és egy formára szaggatott „lyukas” kekszet is megtölthetünk. Sűrűbb lekvárral (például savanykás meggy- és málnalekvárral, karácsonykor narancslekvárral vagy klasszikus szilva- és barackízzel), mogyorókrémmel, dulce de leche töltelékkel (azaz házilag főzött karamellizált tejkrémmel), vagy egyszerűen olvasztott csokoládéval egyaránt ízesíthető. A formatartó kekszekre különféle házi/bolti cukormázakkal írhatunk, rajzolhatunk, de akár össze is ragaszthatjuk őket valamilyen krémmel. Citromkrém, csokikrém, mogyorókrém is lehet a töltelék, de lekvárokkal is nagyon finom kekszszendvicseket készíthetünk. Ugyanígy a nem formatartó kekszeket is tovább turbózhatjuk: bemárthatjuk csokiba, készíthetünk belőle minifalatokat, és krémmel összeragaszthatunk kettőt. A Csokis kekszek esetében, melyekhez a lisztet a kakaóporral, a sóval és a cukorral összekavarjuk, majd hozzáadjuk a tojást és a vajat, gyors mozdulatokkal összekeverjük, és robotgéppel dolgozunk, a töltelékhez a vajat a cukorral és a vaníliával habosra verjük. A tésztából 3 centi átmérőjű köröket szaggatunk, majd 180 fokon 9 perc alatt készre sütjük, majd megtöltjük.
Alternatív és Egészségesebb Megoldások
A házi kekszek készítése nemcsak ízletesebb, hanem gazdaságosabb és egészségesebb választás is lehet. Különösen, ha figyelembe vesszük az alternatív alapanyagokat és a sós változatokat.
Egészségesebb Összetevők
Kekszeknél nyugodtan gondolkodjunk alternatív alapanyagokban! Sőt! A keksz tápláló tízóraiként vagy uzsonnaként is szolgálhat. Ehhez elég, ha teljes kiőrlésű lisztet, zabpelyhet, zabpehelylisztet, tönkölylisztet használunk, vagy értékes olajos magokkal dúsítjuk a tésztát. Gluténmentes táplálkozás esetén a lisztet gluténmentes lisztkeverékkel, mandulaliszttel vagy (fehér) rizsliszttel válthatjuk ki. Jöhetnek az egészségesebb, teljes kiőrlésű lisztek, de dönthetünk fele-fele arány mellett is (egy rész fehérliszt, egy rész teljes kiőrlésű), az viszont fontos, hogy vajjal tegyük omlóssá a kis sütiket. A visszafogott energiatartalom érdekében az alternatív édesítőszerek, például sztívia vagy nyírfacukor (véletlenül sem az aszpartámra és társaira gondolunk) is remek választás lehet. A Villámgyors paleo csokis-diós keksz például egy roppant finom keksz, és aki nem kényszerül, avagy szabad döntéséből nem tart semmiféle diétát, amelyben nem szerepelhet cukor, liszt és tejtermék, az is elkészítheti magának ezt a hihetetlenül jóízű édességet, egyszerűen cserélje a nyírfacukrot sima cukorra, ha szeretné.
Sós Kekszek
Sokféle sós keksz kapható az üzletekben, így sokaknak az eszébe sem jut, hogy változatos ízesítéssel maga is megsüthetné, pedig érdemes vele kísérletezni. A sós kekszek kiválóak borkorcsolyának, sajttálak mellé, vagy egyszerűen csak nassolnivalónak. Egy egyszerű sós keksz recept a következőképpen néz ki: A tejet a cukorral megmelegítjük, belemorzsoljuk az élesztőt, majd félretesszük. A lisztet tálba öntjük, a felfutott élesztőt ráöntjük, kicsit összekeverjük, majd mehet bele az olívaolaj, s végül a só. Miután megkelt a tészta, két részre osztjuk és sütőpapírral bélelt vagy kivajazott sütőlapon vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Ezt a receptet tovább gazdagíthatjuk fűszerekkel, sajttal vagy magvakkal.
Süssünk Együtt: Gyermekek Bevonása és a Konyhaművészet Szeretete
A keksz azért is tökéletes sütemény, mert a gyerekek is remekül bekapcsolódhatnak az elkészítésébe. Nyári szünetben remek elfoglaltság lehet számukra, ha maguknak készíthetik el a tízórait vagy uzsonnát, aztán vidáman ropogtathatják a strandon két pancsolás között. A keksz készítése során a kicsik is átélhetik a kreativitás örömét, miközben hasznos készségeket sajátítanak el a konyhában.
Nem kell tökéletességre törekedni! Vonjuk be a műveletekbe a kicsiket is, hadd éljék ki a kreativitásukat a tésztán és formázzunk közösen mindenféle figurákat - a konyhaművészet szeretetét nem árt korán tudatosítani bennük. Számos olyan keksztészta is létezik, amelyet könnyen kiszaggathatunk - ha éppen gyerekekkel sütünk, akár mókás állatka formájúra. Ez nem csak szórakoztató, hanem a finommotoros készségeket és a kreatív gondolkodást is fejleszti. A közös sütés örök emlékeket teremt, és a gyerekek sokkal szívesebben fogyasztják el az ételt, amit ők maguk készítettek.
Svéd fűszeres keksz
A Kekszek Praktikus Előnyei
Több jó okunk van arra, hogy miért érdemes nekilátni egy-két tepsi házi keksz elkészítésének. Egyrészt gazdaságos, mert akár egy hétre valót is előre legyárthatunk, másrészt tudjuk, mi van a sütiben, amit a gyerek uzsonnástáskájába csomagolunk. Azok a bizonyos fémdobozok nemcsak karácsonykor, hanem egész évben remek nassolnivalót biztosítanak a családnak. A házi készítésű kekszekkel elkerülhetők a bolti termékekben lévő adalékanyagok és mesterséges ízesítők, és sokkal frissebb, intenzívebb ízélményt nyújtanak. Ráadásul a variálhatóságuk végtelen, így minden alkalomra és ízlésnek megfelelő kekszeket készíthetünk.