A Vadrí­zs: Az Észak-Amerikai Superfood, ami Nem is Rizs

A vadrí­zs, amelyet gyakran indiánrizsnek is neveznek, az egyik legjobb és legfinomabb teljes értékű gabonaféle, amely ráadásul nagyon változatosan készíthető el. Azonban fontos tudni, hogy a tévhitekkel ellentétben a vadrizs nem egy rizsfajta, és még csak rokonságban sem áll velük a szűkebb értelemben, bár mindkettő a perjefélék családjához tartozik. Valójában egy vízi fűféle magja, amely az amerikai Nagy-tavak vidékén őshonos.

A Vadrí­zs Eredete és Jellemzői

Az első dolog, amit érdemes tudni a vadrizsről (Zizania), az, hogy bár közeli rokonságban áll a hagyományos rizzsel (Oryza sativa), valójában nem az. Mindkettő a perjefélék családjához tartozik, de a vadrizs egy gabona, egy hosszú szárú növény magja, amelyet betakarításkor botokkal ütnek ki a szárból. Észak-Amerikában őshonos növény, és az őslakos amerikai népeknek alapvető élelmiszere volt. A brit hódítók adták a vadrizs elnevezést, vagy más néven indiánrizsnek is nevezik.

A Zizania nemzetséghez négy különböző vadrizsfaj tartozik. Ezek közül három Észak-Amerikában honos, míg a Z. latifolia Ázsiában. Az Észak-Amerikában és Kanadában honos vízifű termése közelebbi rokonságban áll a zabbal, mint a rizzsel. Frissen aratva zöld színű, amelyet szárítással tartósítanak. Ekkor kapja lágy, dióra emlékeztető ízét, és a színe barnás-feketére változik. A magjai hosszúkásak és szürkésbarna színűek, főzéskor enyhe lilássá válnak. Az íze a dióra, az illata pedig a fekete teára emlékeztet. Az állaga is különleges, ugyanis a külső rétege rágós, a belseje viszont krémesen lágy. A gabonaszálai 1-3 méteresre is nőhetnek. A magokat hagyományosan kenuból aratták, kiütögetve őket a kalászból, napjainkban már nagyüzemi termelése jellemző.

Tápérték és Egészségügyi Előnyök

A vadrí­zs, nevével ellentétben tulajdonképpen nem is rizs, hanem egy vízi fűféle magja. A fehér rizshez képest sokkal magasabb a rost- és fehérjetartalma. A rizshez hasonlóan a vadrizs is gluténmentes, azonban sokkal jobb tulajdonságai vannak: alacsony a kalóriatartalma (100 g főtt vadrizsben 101 kcal), magas a fehérjetartalma (100 g főtt vadrizsben 4 g), jó kálium- és foszforforrás, valamint a niacin-, B-vitamin- és riboflavintartalma is jelentős.

Teljes értékű fehérjeforrás, tartalmazza az összes aminosavat, ami szervezetünk számára hasznos. Élelmi rost- és kalóriatartalma a barna rizséhez hasonló. B3-, B6-vitamin, rost, folsav, fehérje, mangán, kálium, vas, réz, magnézium, foszfor és cink is megtalálható benne. A Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care publikációja alapján a vadrizsben található fitokemikáliák és azoknak az egészségre gyakorolt hatásukról mutattak be adatokat. Kimutatták, hogy a növényi szterolok fontos szerepet töltenek be a koleszterinszint szabályozásában, valamint rákellenes tulajdonságokkal is bírnak. Magas rosttartalma révén kiválóan salaktalanítja a szervezetet, segíti a fogyást.

Vásárlás és Felhasználás

A vadrizst nagyobb szupermarketekben, bioboltokban, delikáteszekben, különlegesebb webshopokban keressük. Általában a rizshez hasonló csomagolásban kapható, sokszor vegyesen, rizzsel keverve árulják, hiszen elkészítésük szinte megegyezik. Speciális üzletekben és az interneten szerezhetjük be. Az ára jóval magasabb, mint a fehér- vagy barna rizsé.

A vadrizs íze eléggé intenzív, egyedi, diós, aromás, füstös, inkább valamivel keverve készítik. Leggyakrabban rizzsel, de sok más alapanyaggal is párosítják: halakhoz, vadhoz és csirkéhez, tejszínes ételekhez, gombához, gyümölcsökhöz, de még levesbetétnek is bevethető. Összességében karakteres ízvilágú, izgalmas textúrájú gabona, ami jóval izgalmasabb sorsra érdemes, mint hogy egyszerűen köretként tekintsünk rá. Alapvetően mindenhez használhatjuk, amihez egyszerű fehér rizst választanánk, de a gabonás aromája miatt izgalmas alapanyag kísérletezéshez. Kifejezetten őszi-téli időszakhoz illő ízekkel és alapanyagokkal a legjobb párosítani, jól illik gombákhoz, birsalmához, sütőtökhöz, olajos magvakhoz, de az erőteljesebb fűszereket is jól viseli.

Elkészítési Tippek és Technikák

A vadrizzsel tehát érdemes kísérletezni, főzés szempontjából viszont van néhány tudnivaló, amire fontos figyelni. A vadrizst főzés előtt alaposan mossuk át folyóvízben, sőt, előtte érdemes rövid ideig hideg vízben áztatni, hogy biztosan minden szennyeződést eltávolítsunk róla. Az indián rizst érdemes felhasználás előtt beáztatni, akárcsak a hüvelyeseket, ezzel ugyanis lecsökkenhet a főzési idő. Ha kihagyjuk az áztatást, akkor csak elég egyszer hideg vízben átmosni, majd akárcsak a tésztát, bő sós vízben kell puhára főzni. A sima rizsekkel ellentétben 1:3 az aránya, azaz egy csésze indián rizshez három csésze víz kell legalább.

Főzési ideje jóval hosszabb, mint a hagyományos rizsnek: akár 50-60 percig is eltarthat, úgyhogy közel sem lehet belőle úgy összedobni egy vacsorát, mint egy előfőzött zacskós rizsből. Főzési ideje - akárcsak a barna rizs esetében - nagyjából 35-45 perc. Azonban, ha legalább egy órát vízben áztatjuk az alapos átmosást követően, akkor a főzési ideje akár 5-10 perccel is csökkenthető. De érdemes akár teljes éjszakára is beáztatva hagyni. Az áztatóvizet öntsük le a rizsről és öblítsük át még egyszer. Majd öntjük a kimért rizst és vizet egy közepes edénybe, amihez hozzáadunk egy evőkanál olajat vagy vajat és egy teáskanál sót. Majd fedő nélkül kell főzni alacsony lángon addig, amíg fel nem forr. Ezután fedővel lefedve, ha áztatva volt előzetesen, akkor kb. 30 percig kell főzni, ha nem, akkor 45-50 percig.

Főzés közben a magok héja megrepedhet, akár le is válhat, de ez nem vesz el semmit az élvezeti értékéből. A vadrizs nem tud úgy szétfőni, mint a hagyományos rizs, kellemesen harapható, enyhén rugalmas állaga van. A barna rizshez hasonlóan hosszabb a főzési ideje is. Kétszeres mennyiségű vízben feltéve 40-50 perc alatt fő puhára, a szemeket borító fekete maghéj felpattoghat. Állaga készre főve is harapható marad, nem tapad, nem válik ragacsossá. Aki kedveli a pergős rizst, és a kellemes, kölesnél enyhébb gabonaízeket, próbálkozhat vele bátran. Ez a sajátos ízvilág különösen illik savanykás gyümölcsökhöz, friss zöldfűszerekhez, gombákhoz, tejszínhez is, viszont még éppen elég semleges ahhoz, hogy bármihez felhasználjuk, amibe amúgy fehér rizst használnak, hiszen a vadrizs tápanyagértékei sokkal jobbak.

Sokféle technológiával lehet kísérletezni: a főtt vadrizst piríthatjuk, keverhetjük salátához dresszinggel (amit remekül magába szív), készülhet belőle töltelék, és még desszertekhez is használhatjuk. Utóbbinál fontos tudni, hogy alacsonyabb keményítőtartalmú, mint a hagyományos rizs, ezért érdemes kevés kukoricakeményítővel rásegíteni, ha ragacsos, krémes állagot szeretnének vele elérni. És még snacknek sem utolsó: az olajban kisütött vadrizs roppanós, de nem kemény, a puffasztott rizsnél feszesebb állagú, így jól összerázhatjuk fűszerekkel, sózhatjuk, adhatunk hozzá csilit, zöldfűszereket, dúsíthatunk vele granolát. Sőt, még akár olvasztott csokoládéval is keverhetjük, remek édesség lesz belőle.

Receptek Vadrí­zzsel

A vadrizs sokoldalúságát mi sem bizonyítja jobban, mint a számtalan recept, amiben felhasználható.

Vadrí­zssaláta Vörös Áfonyával

Hozzávalók:

• 100 g vadrizs
• 100 g aszalt vörös áfonya
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek almaecet
• 1 ek méz
• 1 ek snidling
• 1 marék kesudió

Elkészítése:A vadrizst háromszoros mennyiségű sós vízben megfőzzük. Az olívaolajat összekeverjük az almaecettel, a mézzel, az apróra vágott snidlinggel és egy evőkanál vízzel, ez lesz a saláta dresszingje. A langyosra hűlt vadrizst villával átforgatjuk, majd összekeverjük a dresszinggel és a vörös áfonyával, végül apróra vágott kesudióval tálaljuk.

Vadrí­zs fodros kellel és csicseriborsóval

Hozzávalók:

• 100 g vadrizs
• 1 doboz konzerv csicseriborsó
• 2 ek olívaolaj
• 1/4 db kelkáposzta leveleire szedve
• 1 tk garam masala
• 1 tk csilipehely
• 1 db citrom
• 2-3 ek gránátalma
• 150 g labneh vagy török joghurt
• só, bors

Elkészítése:A vadrizst megfőzzük, hagyjuk kihűlni. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, megfuttatjuk rajta a fűszereket, majd hozzáadjuk a lecsepegtetett csicseriborsót. Pirítsuk 2-3 percig, majd adjuk hozzá a falatnyi darabokra tépkedett kelkáposztaleveleket. Addig kevergessük, amíg a levelek összeesnek, sózzuk, borsozzuk, és ízesítsük citromlével, majd forgassuk hozzá a főtt vadrizst. Tálaljuk sűrű labneh-val (joghurt sajt), frissen pirított pitaszeletekkel, végül szórjuk meg gránátalmával.

Zöldségwrap Mogyorószószszal (Gálicz István receptje)

Hozzávalók:

• 1 db bok choi
• 50 g vadrizs
• 1 db sárgarépa
• 1/4 db jégcsapretek
• 2 szál újhagyma zöldje
• 1 kis csokor korianderzöld
• 1 kis csokor thai bazsalikom
• 30 g cukor
• 5 g só
• 0,2 dl rizsecet
• 1 db lime leve
• 0,5 dl víz

Mogyorószósz Hozzávalók:

• 60 g földimogyoróvaj (cukrozatlan)
• 0,5 dl szójaszósz
• 0,5 dl hoisin szósz
• víz

Elkészítése:A vadrizst sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. A cukorból, sóból, rizsecetből és a lime levéből salátadresszinget készítünk. A bok choi zöld levélen túlnyúló, fehér részét levágjuk. A megmaradt fehér részt késsel elvékonyítjuk. Ha túl vastagok a levelek, mártsuk egy másodpercre forró vízbe, majd hagyjuk kihűlni. A bok choi szárrészeit, a sárgarépát és a jégcsapretket julienne-re (vékony csíkokra) vágjuk, majd a salátadresszinggel elkeverjük. Az újhagyma zöldjét felkarikázzuk, a zöldfűszereket durvára aprítjuk. A salátaleveleket kiterítjük, a felénk eső szárrészhez egy kevés lecsöpögtetett zöldséget teszünk, megszórjuk rizzsel és a friss zöldekkel. A levelek két oldalát behajtjuk, majd szorosan feltekerjük. A szószhoz a hozzávalókat egyneműre keverjük, vízzel mártásállagúra hígítjuk, majd a kész tekercsek mellé találjuk.

Karamellás Vadrí­zspuding

Hozzávalók:

• 50 g vadrizs
• 80 g cukor
• 250 g kókusztej
• 1 rúd fahéj
• 50 g fenyőmag
• 1 tk keményítő
• 1 db kezeletlen héjú narancs
• 80 g cukor (a kandírozott narancshéjhoz)

Elkészítése:50 gramm cukorból karamellt készítünk, majd felöntjük a tej felével, teljesen simára keverjük. Félretesszük. A vadrizst a kókusztejjel és a fahéjjal puhára főzzük, közben kevergessük, és ha kell, pótoljuk a folyadékot kevés vízzel. Eközben készítsük el a kandírozott narancs héját: 80 gramm cukorból és ugyanennyi vízből szirupot főzünk. A narancs héját citrushámozóval lehúzzuk, majd forró, lobogóvízben 1 percig főzzük. Szűrjük le, majd tegyük a cukorszirupba. Forraljuk 2-3 percig, és a tűzről levéve hagyjuk kihűlni. Amikor a vadrizs megfőtt, keverjük a karamellás kókusztejhez a keményítőt, majd öntsük a vadrizshez. Folyamatos kevergetés közben forraljuk egy percig, vegyük le a tűzről, és a puding felszínére simítsunk egy réteg fóliát. Tálaláskor a fenyőmagot piríthatjuk, és a kandírozott narancshéjjal díszíthetjük.

Vadrí­zses Muffin Fahéjjal

Hozzávalók 12 darabhoz:

• 12 dkg főtt vadrizs
• 1 db sárgarépa lereszelve
• 8 dkg finomliszt
• 8 dkg teljes őrlésű búzaliszt
• 2 teáskanál sütőpor
• ½ teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál őrölt szerecsendió
• 8 dkg barnacukor
• 1 db tojás enyhén felverve
• 0,25 liter tej
• 80 ml (6 evőkanál) olajTetejére:
• 1 evőkanál cukor
• ½ teáskanál őrölt fahéj

Elkészítése:Készítsük el a vadrizst és a sárgarépát. Keverjük össze egy tálban a liszteket, a sütőport, a sót, az őrölt fahéjat és a szerecsendiót, továbbá a barnacukrot. Adjuk hozzá a vadrizst és keverjük össze. Egy másik tálban verjük fel a tojást a tejjel és az olajjal. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, majd óvatosan keverjük össze a száraz és a folyékony összetevőket. Kissé kivajazott muffin-sütőformába kanalazzuk a tésztát. Keverjük össze a cukrot az őrölt fahéjjal és szórjuk meg tetejüket a keverékkel. 200°C hőmérsékletű sütőben 20-25 percig sütjük.

Vadrí­zses Muffin Áfonyával

Hozzávalók 12 darabhoz:

• 15 dkg finomliszt
• 8 dkg cukor
• 2 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál őrölt koriander
• ½ teáskanál só
• 3 dkg vaj
• 2 db tojás
• 125 ml tej
• 20 dkg áfonya
• 6 dkg főtt vadrizs

Elkészítése:Egy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport, az őrölt koriandert és a sót. Egy másik tálban turmixoljuk össze a vajat, a felvert tojásokat és a tejet. A száraz nyersanyagokból egy evőkanálnyit kanalazzunk rá az áfonyára és hempergessük bele a szemeket. A folyékony összetevőket jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a tésztához az áfonyát és a vadrizst. A tészta állaga meglehetősen kemény lesz. Kanalazzuk muffin formákba és süssük meg 180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig, vagy amíg aranybarna lesz és a belseje átsül.

Vadrí­zses Saláta Mustárral és Avokádóval

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter víz
• 2 teáskanál só
• 1 db lilahagyma apróra vágva
• 1 db érett avokádó kockákra vágva
• 2 ek dijoni mustár
• 1 ek almaecet
• 3 ek olívaolaj
• csipet cukor
• só, bors ízlés szerint

Elkészítése:Főzzük meg a vadrizst és hűtsük le. Keverjük össze a mustárt, a sót, a cukrot és az ecetet, lassan öntsük hozzá az olajat. Tegyük bele a hagymát és az avokádókockákat. Egy nagy tálban keverjük össze a kihűlt vadrizst, az öntetet, a hagymát és az avokádót. Fedjük le és hűtsük le tálalás előtt.

Csirkés Vadrí­zssaláta Mentával és Petrezselyemmel

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter víz
• 2 teáskanál só
• 2 egész csirkemell vagy kb. 30 dkg főtt csirkemell
• 2 ek olívaolaj
• 1 db citrom leve
• 1 kis csokor friss petrezselyemzöld, apróra vágva
• 1/2 lilahagyma apróra vágva
• 1 kis csokor friss mentalevél, apróra vágva
• 1 db paradicsom, kockákra vágva

Elkészítése:Egy közepes méretű lábasban mossuk át meleg vízzel a vadrizst, majd csepegtessük le róla a nedvességet. Újra lábasba téve sós vízzel engedjük fel. Forraljuk fel, és 45-50 percen keresztül kis lángon főzzük puhára. Eközben vízben készre főzzük vagy roston megsütjük a csirkét, majd hagyjuk kissé kihűlni. Bőrözzük le és csontozzuk ki, a húst vágjuk csíkokra. Egy nagy tálban keverjük össze a vadrizst, a csirkehúst, az olajat, a citromlevet, a petrezselyemzöldet, a hagymát és a mentalevelet. Fedjük és hűtsük le. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a paradicsomot és óvatosan keverjük össze.

Vadrí­zses Zelleres Saláta Mandulával

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter víz
• 2 teáskanál só
• 1 db lilahagyma apróra vágva
• 2 szál zeller szár, felkockázva
• 5 dkg szeletelt mandula, pirítva
• 3 ek olívaolaj
• 1 ek almaecet
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 teáskanál szárított rozmaring
• só, bors ízlés szerint

Elkészítése:Mossuk meg a vadrizst hideg vízben, majd csepegtessük le. Tegyük fel sós vízben főni. Forraljuk fel, majd kis lángon 45-50 percig főzzük. Ha kész, hideg vízzel öblítsük át és a felesleges nedvességet szűrjük le róla. Egy nagy tálban keverjük el a hagymával, a zellerrel és a mandulával. Egy kisebb tálban elegyítsük el cseppenként az olajat az ecetben, adjuk hozzá a kakukkfüvet, a rozmaringot, a sót és a borsot. Öntsük a salátára és alaposan keverjük össze.

Vadrí­zses Zöldbab Saláta Gyömbéres Öntettel

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter víz
• 2 teáskanál só
• 25 dkg zöldbab
• 1 ek reszelt gyömbér
• 2 ek rizsecet vagy fehér bor
• 1 ek szezámolaj
• 3 ek olívaolaj
• csipet cukor
• só, bors ízlés szerint

Elkészítése:Főzzük meg a vadrizst az alaprecept szerint. Hosszában vágjuk szét a zöldbabokat és forró vízben blansírozzuk kb. 3 percig. Szűrjük le és hideg vízzel hűtsük le. Az ecettel vagy fehér borral turmixoljuk el a gyömbért. Adjuk hozzá a szezámolajat, a sót, a cukrot és a borsot. Keverjük hozzá az olajat, hogy kellemes öntetet kapjunk. Öntsük rá a vadrizses zöldbabra és keverjük jól össze.

Csirkemell Vadrí­zses Spenótos Töltelékkel

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter víz
• 2 teáskanál só
• 2 db csirkemell filé
• 10 dkg friss spenót, párolva és lecsepegtetve
• 5 dkg főtt sonka, apróra vágva
• 2 ek olasz salátaöntet
• 1 ek szójaszósz
• 1 tk cukor
• olívaolaj a sütéshez

Elkészítése:Készítsük el a vadrizst, a spenótot és a főtt sonkát. Csontozzuk ki a csirkemelleket és vágjuk apró darabokra a húst. Keverjük össze az olasz salátaöntetet, a szójaszószt és a cukrot (a cukor teljes feloldódásához állandóan keverni kell!). Ha a salátát jó előre kívánjuk elkészíteni, akkor minden egyes nyersanyagot külön-külön fedjük le és csomagoljuk be. Egy tál meleg vízben alaposan megmossuk a vadrizst, majd leszűrjük. Egy kivajazott 2 literes tepsiben keverjük össze a vadrizst, a zellert, a paprikát, a vizet, a csirkehúsleves port és a sót. Helyezzük a csirkét a vadrizses keverék tetejére és felületét kenjük le szójaszósszal. Fedjük le és tegyük be a tepsit kb. 180°C-osra előmelegített sütőbe és másfél óráig süssük, míg megpuhul a vadrizs.

Darált Marhahúsos Vadrí­zses Rakott Étel

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter víz
• 2 teáskanál só
• 20 dkg darált marhahús
• 1 fej hagyma, apróra vágva
• 1 doboz sűrített csirkehúslé (kb. 3 dl)
• 20 dkg gomba, szeletelve
• 1 dl gomba felöntő lé
• fűszerek (pl. kakukkfű, oregánó, só, bors)
• olívaolaj a sütéshez

Elkészítése:Öntsük fel vízzel a vadrizst egy tálban. Hagyjuk így 15 percre, majd szűrjük le és tegyük egy magas falú tepsibe. Adjuk hozzá a sűrített csirkehúslét, a gombát és a gomba felöntő levét, a vizet és a fűszereket. Óvatosan keverjük össze és hagyjuk néhány percig állni. Serpenyőben pároljuk meg a hagymát olajon, majd adjuk a zöldségekhez. Ezután pirítsuk meg a serpenyőben a darált marhahúst, míg elég morzsalékos nem lesz. Csepegtessük le róla a felesleges nedvességet és adjuk a vadrizses keverékhez. Jól keverjük össze, fedjük le alufóliával, és süssük előmelegített sütőben 180°C-on kb. 45-60 percig, amíg a vadrizs megpuhul.

Sült Garnélarák Vadrí­zses Körettel

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter víz
• 2 teáskanál só
• 50 dkg garnélarák, pucolva
• 5 dkg vaj
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 kis csokor friss petrezselyemzöld, apróra vágva
• 1 db citrom reszelt héja és leve
• só, bors ízlés szerint

Elkészítése:Főzzük meg a vadrizst. Tisztítsuk meg páncéljuktól a garnélarákokat, csak a farkukat hagyva rajtuk. Mossuk meg és itassuk le róluk a nedvességet. 200°C-os sütőben olvasszuk meg a vajat egy magasabb falú tepsiben. A garnélarákokat fűszerezzük sóval, fokhagymával és petrezselyemzölddel. Jól keverjük össze és egy rétegben terítsük szét a tepsiben úgy, hogy közben megforgatjuk a vajban. Sütőben fedetlenül 5 percig sütjük, majd megforgatjuk a rákokat és megszórjuk reszelt citromhéjjal és petrezselyemzölddel, meglocsoljuk citromlével. További 8-10 percig sütjük, míg megpuhul. Tálaljuk a főtt vadrizzsel.

Sertésszelet Vadrí­zses Hagymás Alapágyon

Hozzávalók 4 főre:

• 10 dkg vadrizs
• kb. 0,4 liter csirkehúslé
• 60 ml (4 evőkanál) fehér bor vagy almabor
• 1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
• 4 szelet sertéshús
• 1 db alma, szeletelve
• 1 db paradicsom, szeletelve
• só, bors ízlés szerint

Elkészítése:Háromszor mossuk meg a vadrizst meleg vízben. Tegyük fel főni egy 2 literes edényben. Adjuk hozzá a húslevet, a bort és a hagymát. A tetejére helyezzük rá a sertésszeleteket, fedjük le, és 160°C-on egy óráig süssük. Ha kész, a fedőt vegyük le róla, majd alma- és paradicsomszeletekkel borítsuk be. Tegyük vissza a sütőbe 10-15 percre, amíg az alma és a paradicsom kissé megpirul.

Vadrí­zses Cukkinis Pirított Zöldségek

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter víz
• 2 teáskanál só
• 1 db cukkini, felkockázva
• 1 fej vöröshagyma, felkockázva
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 3 ek olívaolaj
• fűszerek (pl. oregánó, bazsalikom, só, bors)

Elkészítése:Készítsük elő a vadrizst, a cukkinit és a vöröshagymát. Melegítsük fel az olajat a fokhagymával, a sóval és a fűszerekkel együtt. A fakanál hátoldalával nyomkodjuk az olajba a fűszereket, hogy ízük átjárja az olajat. Adjuk hozzá a cukkinit, a vöröshagymát és állandóan kevergetve kb. egy percig óvatosan pirítsuk. Adjuk hozzá a főtt vadrizst és pároljuk át míg ez is átmelegszik!

Vadrí­zses Töltelék Vadszárnyasokhoz

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter víz
• 2 teáskanál só
• 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
• 2 szál zeller szár, felkockázva
• 1 db alma, reszelve
• 5 dkg dió, durvára vágva
• 5 dkg aszalt vörös áfonya
• 1 teáskanál szárított zsálya
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 2 ek vaj
• só, bors ízlés szerint

Elkészítése:Főzzük meg a vadrizst. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, pároljuk üvegesre a hagymát és a zellert. Keverjük össze a főtt vadrizst a párolt zöldségekkel, a reszelt almával, a dióval, az aszalt vörös áfonyával, a zsályával és a kakukkfűvel. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Használjuk fel vadszárnyasok, pulyka (mell), kappan vagy csirke (mell) megtöltéséhez.

Mediterrán Vadrí­zses Zöldségtál

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter víz
• 2 teáskanál só
• 1 db paprika (piros vagy sárga), felcsíkozva
• 10 dkg gomba, szeletelve
• 1 fej vöröshagyma, felcsíkozva
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 db cukkini, szeletelve
• 1 db padlizsán, kockázva
• 4 ek olívaolaj
• 20 dkg koktélparadicsom, félbevágva
• friss petrezselyemzöld, apróra vágva
• só, bors ízlés szerint

Elkészítése:Főzzük meg a vadrizst. Hevítsük fel serpenyőben vagy wokban az olaj egyharmadát, adjuk hozzá a paprikát, a gombát, a vöröshagymát, a fokhagymát. Pároljuk 5 percig, majd öntsük ki egy tálba. Tegyünk a serpenyőbe 2 evőkanálnyi olajat és tegyük bele a cukkini szeleteket. Nagy lángon 10 percig pároljuk, míg megpirul, majd öntsük a tálba a többi zöldséghez. A maradék olajat is hevítsük fel és 5 percig pároljuk meg benne a padlizsánt, majd adjuk hozzá az összes zöldségfélét. Keverjük jól össze a vadrizzsel és a paradicsommennyiség felével. Sózzuk, borsozzuk meg, tetejét pedig petrezselyemzölddel szórjuk meg és a maradék paradicsomcikkelyekkel díszítjük.

Vadrí­zses Almás Mandulás Rizottó

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,4 liter víz
• 2 teáskanál só
• 1 dl almabor
• 5 dkg vaj
• 5 dkg szeletelt mandula, pirítva
• 5 dkg arany mazsola
• 1 db alma, kockázva
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 csipet őrölt szerecsendió

Elkészítése:Egy nagy lábasban tegyük fel főni a vadrizst az almaborral és 0,4 liter vízzel. Forraljuk fel, keverjük meg, és 40-45 percig kis lángon puhára főzzük. Szűrjük le, majd egy nagy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a mandulát és a mazsolát, majd közepes lángon addig pároljuk, míg a mandula megpirul. Adjuk hozzá a fennmaradó nyersanyagokat (főtt vadrizst, kockázott almát, fahéjat, szerecsendiót) és további 2 percig pároljuk még.

Tejszínes Vadrí­zses Sonkás Egytálétel

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter víz
• 2 teáskanál só
• 10 dkg főtt sonka, kockázva
• 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
• 1 szál zeller szár, felkockázva
• 1 db sárgarépa, felkockázva
• 0,5 liter csirkehúslé
• 2 dl tejszín
• 2 ek olívaolaj
• só, bors ízlés szerint

Elkészítése:Mossuk meg forró vízben háromszor a vadrizst, szűrjük le. Egy nagy lábasban ropogósra pirítjuk a sonkát, adjuk hozzá a hagymát, a zellert, a sárgarépát és a vadrizst. Kevergetve pároljuk meg üvegesre a hagymát kb. 3 percig, majd adjuk hozzá a csirkehúslét és forraljuk fel. Állítsuk kis lángra a tűzhelyt, és főzzük puhára a rizst kb. 40-45 perc alatt. Öntsük hozzá a tejszínt, fűszerezzük sóval, borssal. Forraljuk fel még egyszer, majd azonnal tálaljuk.

Vadrí­zses Gombás Tejszínes Ragu

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter csirkehúslé
• 2 teáskanál só
• 20 dkg gomba, szeletelve
• 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
• 1 szál zeller szár, felkockázva
• 1 db paprika (zöld vagy piros), felkockázva
• 4 ek vaj
• 2 ek liszt
• 2 dl tejszín
• só, bors ízlés szerint

Elkészítése:Kis lángon főzzük puhára a vadrizst a csirkehúslében 30 percig. Vegyük le a lángról, fedjük le és ne szűrjük le! Egy nagy lábasban pároljuk meg 2 evőkanál vajon a gombát 10 percig, majd öntsük ki egy külön tálba. Tegyünk újra 2 evőkanál vajat a serpenyőbe és ebben pároljuk meg a hagymát, a zellert, és a paprikát, míg puha nem lesz. Pépesítsük el ezeket egy kevéske csirkehúslé hozzáadásával, majd újra a lábasba öntve forraljuk fel. A lisztből és a csirkehúsléből készítsünk habarást, öntsük a forró zöldséghez és sűrítsük be. Adjuk hozzá végezetül a gombát és a vadrizst. Kóstoljuk meg és sózzuk, borsozzuk.

Gombával Töltött Sonkatekercsek Vadrí­zses Keverékkel

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter víz
• 2 teáskanál só
• 8 szelet főtt sonka
• 50 dkg gomba
• 1 fej hagyma, apróra vágva
• 2 ek vaj
• 1 ek liszt
• 2 dl csirkehúslé
• 2 dl tejszín
• só, bors ízlés szerint

Elkészítése:A gomba közül négy nagyobb kalapját belülről kimélyítjük. A többi gombáról is eltávolítjuk a törzseket és apróra vágjuk. Serpenyőben vajon aranysárgára pirítjuk a négy gomba kalapját és háztartási papírtörlőre helyezzük őket. Tegyük a serpenyőbe az aprított gombát és hagymát, pároljuk, míg a hagyma megpuhul. Szórjuk meg liszttel, vegyük le a tűzről és óvatosan öntsük hozzá a húslevet, majd a tejszínt és újra tegyük a lángra. Állandó keverés mellett sűrítsük be. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. A mártás negyed literjét öntsük egy sütő tepsibe, egy deciliternyit az étel leöntésére tartalékolunk. A serpenyőben maradt szószhoz keverjük a vadrizst. A vadrizses keveréket töltsük bele a sonkaszeletekbe, göngyöljük össze, és nyílásukkal lefelé helyezzük bele a tepsibe. A sonkatekercseket öntsük le a maradék szósszal és alufóliával borítsuk be. 180°C-ra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

Vadrí­zses Sonkás Omlett

Hozzávalók:

• 10 dkg vadrizs
• 0,5 liter víz
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál köménymag
• 4 db tojás
• 5 dkg darált főtt sonka
• 2 ek majonéz
• 1 tk mustár
• 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
• 2 ek olaj
• só, őrölt bors ízlés szerint

Elkészítése:Főzzük meg a vadrizst a köménymaggal ½ liter vízben lefedés nélkül, míg a vadrizs a vizet fel nem szívta és puha nem lett. A tojások sárgáját törjük össze és adjuk hozzá a vadrizst, a darált főtt sonkát, majonézt, mustárt, sót és őrölt borsot ízlés szerint. Hevítsük fel az olajat egy magas falú serpenyőben. Pároljuk üvegesre a vöröshagymát. A többi hozzávalót habverő géppel keverjük jól el, és öntsük a hagymához. Kis lángon kb. 3 percig süssük, fakanállal óvatosan lazítsuk fel. Tegyük 10 percre 175°C-os sütőbe, hogy a teteje is megsüljön. Vegyük ki a sütőből, lazítsuk fel még egyszer fakanál segítségével.

tags: #hol #kaphato #tasakos #elofozozott #vad #rizs