A rántott hús a magyar konyha igazi közös nevezője, amely szinte biztosan megtalálható az étlapon, legyen szó kisvendéglőről, Balaton-parti büféről vagy egy elegáns étteremről. A ropogós, aranybarna panírban sült puha, omlós hús, mellé krémes krumplipüré és uborkasaláta sokak számára a nagybetűs vasárnapi ebéd. Nem véletlen tehát, hogy a Dining Guide Étteremkalauz 2025-ös kiadásában idén is külön rangsorba állították az ország legjobb rántott húsait, amelyben klasszikus bécsi szeletek éppúgy helyet kaptak, mint újragondolt, fine dining köntösbe bújtatott verziók.
A rántott hús mint kulturális jelenség
A rántott hús érzelmi étel, a nagyi specialitása, a vasárnapi családi ebéd biztos résztvevője. Sokan viccelődnek azzal, hogy a magyarok mindent bepaníroznak, és nincs vasárnapi ebéd rántott hús nélkül. Ez az állítás megerősíti a fogás mély gyökereit a magyar gasztronómiában. Bár a sertésszeletet értik alatta általában, mindenki tudja, milyen isteni a rántott csirkemell is, és a rántott csirkeszárnyról sem szabad megfeledkezni. A rántott húst összedobni nem nehéz, viszont a panírozás és az olajban sütés nem éppen kellemes elfoglaltság. Ha épp nincs kedve az olajban sült készítéséhez, de enne egy finom rántott szeletet, akkor érdemes beülni egy hangulatos vendéglőbe.
A magyar embernek olyan otthonos, biztonságos helyzetet teremt a rántott hús késsel szeletelése, mint a keleti kultúrákban a zenkertek rendezgetése. A vasárnapi, mindent meggyógyító húsleves mellett ez az egyik legfontosabb fogásunk, és hiába kerül sűrűn a családi ebédek megterített asztalára, szeretjük éttermekben is kipróbálni.
A TOP 10 rántott húsos hely 2025-ben - Dining Guide ajánlásával
A Dining Guide idei listája alapján ezek azok a helyek, ahol a rántott hús valóban kifogástalan. Érdekes, hogy a tavalyi listához képest alig észlelhető változás, ami azt mutatja, aki ismeri a tökéletes rántott hús titkát, az nem tud hibázni.
- Kollázs - Brasserie & Bar (Budapest)
- Anyukám mondta (Encs)
- Buja Disznó(k) (Budapest és több helyszín)
- Déryné (Budapest)
- Hableány (Badacsony)
- Kistücsök FOOD & ROOM (Balatonszemes)
- Rosenstein Vendéglő (Budapest)
- Spago Budapest
- STAND25 Bisztró
- MoszkvaTér Bisztró
Az utóbbi két étteremben nem klasszikus rántott húst készítenek, mégis helyet kaptak a listán kitűnő minőségű fogásaikkal.
Rántott borjúláb és egyéb rántott különlegességek Budapesten
Ha valaki igazán komolyan veszi a rántott hús iránti rajongását, annak bizony érdemes végigjárni ezt a listát. A legjobb helyek mellett természetesen az sem utolsó szempont, hogy mennyibe kerül egy fogás 2025-ben.
Kollázs - Brasserie & Bar
A listavezető patinás budapesti étteremben a borjú bécsi szelet salátával és francia vinaigrette-tel 14 600 Ft, ez 13%-os drágulás tavalyhoz képest. A szakértők szerint az élményért és a minőségért megéri. Budapest V. kerület, Váci u.
Anyukám mondta (Encs)
Itt egy kis csavarral kínálják a klasszikust: rántott borjúláb petrezselymes újburgonyával 5490 Ft, de van rántott mangalicakaraj is 7990 Ft-ért.
Buja Disznó(k)
Ez a hely a panírozott húsok mennyországa, ahol 4280-4990 Ft között ehetünk rántott húst. Ár-érték arányban ez tűnik az egyik legjobb választásnak. A Bíró Lajos által irányított népszerű étterem a Hold utcai piacról indult hódító útjára, majd 2021 januárjától a Fény utcai piacra költözött. A Buja Disznó(k) étlapján a sertéshúsból készült finomságoké a főszerep, az étkezde rántott húsa legendás, aki egyszer megkóstolja, ódákat zeng róla. A városban ez az a hely, ahol a legtöbb figyelmet és törődést kapja a nagy kedvenc. Minden rántotthús-rajongónak kötelező betérnie és megkóstolnia a kiváló hozzávalókból készült, aranybarnára sült rántott szeletet. A hús mellé rendelj kenyeret, savanyút, a krumplisalátát pedig ki ne hagyd, élmény minden falat! A Bíró Lajos séf által vezetett franchise éttermei hatalmas, ropogós borjú bécsit szolgálnak fel, amelyet sokan Budapest legjobbjának tartanak. A vastag, szaftos hús és a tökéletes panír kombinációja felejthetetlen élményt nyújt. A húsok szerelmesei 5 helyszínen is megtalálják a Buja Disznókat, köztük a Gozsdu udvarban és a Városligetben is, az Állatkert szomszédságában. És a disznóságok mellett a rántott csirke is kiváló!
Bíró Lajos és a Buja Disznók
Déryné
Az étlap és az árak nem nyilvánosak, de a hely legendás hírneve garantálja a minőséget. A Déryné Lyáskó Zsuzsanna, a Larus séfje, rántott tanyasi csirkecombfilét petrezselymes pirult burgonyával kínál az étlapon, ami nagy sikert aratott. Budapest XII. kerület, Csörsz u.
Rosenstein Vendéglő
A borjú bécsi 5500 Ft, de érdemes kipróbálni a mustáros mangalicaszüzet is (5800 Ft). Klasszikus ízek, családias hangulat várja a betérőket, és ki tudja, a feledhetetlen rántott hús mellé itt bármikor összefuthatunk egy hollywoodi hírességgel is. Rosenstein Tibor legendás vendéglőjét nem csak a hazai gasztronómia szerelmesei ismerik, a hírességek is örömmel fordulnak meg benne. Az étterem családias hangulatú, mindig jó érzés betérni. Az étlapon a magyaros, házias ízek mellett nemzetközi választék is található. Rántott hús is szerepel rajta, bécsi szelet, amely mellé petrezselymes újkrumpli dukál, de rántott borjúlábat, mangalicakarajt, sőt, bárányt is kóstolhatsz.
Spago Budapest
A legdrágább a mezőnyben: a borjúfiléből készült bécsi szelet salátával és pácolt uborkával 17 200 Ft. Az étteremnek otthon adó Matild Palota Pest századeleji eleganciáját éleszti fel, a korabelinél is díszesebb enteriőrrel. Szántó István executive séf vezetésével a Spago a magyar közönséghez is szól, és ha nem csábulnánk el a tenger gyümölcsei, a steak, a házi tészták vagy az ikonikus lazacos pizza irányába, az étlap Spago klasszikusok nevű szekciójában szerepel az étterem egyik büszkesége, a 220 grammos borjú bécsi (osztrák borjúfilé, osztrák burgonyasaláta, pácolt uborka, mache saláta). Budapest V. kerület, Váci u.
STAND25 Bisztró
Bár az idei étlapról eltűnt a mangalica cordon bleu, tavaly még 8500 Ft volt. A STAND25 Bisztró a tradicionális magyar konyha modern megközelítésével vált népszerűvé.
21 Magyar Vendéglő
A Budai Vár szívében található 21 Magyar Vendéglő a tradicionális magyar konyha remekeit kínálja modern köntösben. A borjú bécsi itt is kiemelkedő: vékonyra klopfolt, ropogós panírban sült hús, amelyet hagyományos burgonyasalátával tálalnak. Tankönyvbe illően készítik odafenn, a Várban a borjúbécsit, selymes, szinte olvadós krumplipürével. A 21-ben általában nagyon jól sikerülnek a tradicionális fogások, de még ezek közül is kiemelkedik a vasárnapi favorit. Omlik a hús, és azt a zsírosságot is megtaláljuk benne, ami miatt annyira „otthonossá” válik. A bunda ropog, a fledermaus húsrész pedig szinte remeg, olyan szaftos.
ÉS Bisztró
Az ÉS Bisztró a belvárosban, a Kempinski Hotel Corvinus Budapest részeként működik. Az étterem a bécsi és magyar konyha találkozásának helyszíne, ahol a borjú bécsi külön figyelmet kap. A vékonyra szeletelt borjúhúst aranybarnára sütik, és hagyományos burgonyasalátával, illetve petrezselymes krumplival kínálják.
Pest-Buda Bistro
A Várnegyedben található Pest-Buda Bistro a magyar konyha klasszikusait tálalja fel szintén a vendégeknek. A rántott borjú szelet itt is a menü egyik sztárja: tökéletesen elkészített, ropogós panírban sült hús, amelyet friss salátával és burgonyakörettel adnak. A bisztró hangulatos belső tere és terasza egyaránt hívogató.
Nyúzó Imre „csehója”
Nyúzó Imre nélkül szürkébb lenne a hazai séfvilág. A korábbi KGB, majd a Ráday utcai Delion konyhafőnöke amennyire szabálytalan figura a konyhán kívül, annyira fanatikusan fejlesztgette a nevével immár összeforrt rántott húsokat. Ahogy ő mondja, immár a saját „csehójában” főz, a Bartók Béla úttól két saroknyira. Rántott hús és rock’n’roll laza hétvégi-esti nyitvatartással, de csúcsra járatott rántott húsokkal. Jelenleg is két tétel szerepel az étlapon: „a” Nyúzó-féle rántott hús a maga szerény 35 dekás megvalósulásában. A tányérnyi rántott karajon kívül pedig sertésszűzből is süti a bundás húsokat, de Nyúzó bármiben remekel, amiben hús van. A közelmúltban jártunk a Krétában, ahol szinte nosztalgikus élményt nyújtott a ház rántott húsa. Nyúzó Imre Lágymányosi utcai „csehójában” kiemelkedő a konyha. A séf évtizedes viszonylatban kísérletezik a rántott hús műfajával: hozzá már jóval Bíró Lajos Buja Disznó(k)-nyitása előtt kifejezetten rántotthúsozni járt a kemény mag, anno a KGB, majd a Ráday utcai Delion Bistróba. Nyúzó mesterien bánik a vörös húsokkal és a zsírosabb húsrészekkel is, ezért is meglepő, hogy rántotthús-kérdésben végül egy soványabb húsrész, a sertéskaraj mellett döntött. De ezt a karajt ne úgy képzeljük el, mint máshol: egy jó napig pihenteti a húsokat a fűszeres pácban, majd pankomorzsából és házi készítésű morzsából álló keverékben panírozza, és a burgonyapüré is extra: tejfölösen készíti a pürét, így nemcsak a szintén saját készítésű marinált és fermentált zöldségek adnak egy kis izgalmas pluszt a tekintélyes méretű húsokhoz, hanem a krémes krumplipüré is kap egy kis csavart. Budapest XI. kerület, Lágymányosi u.
Remma’s
A belső-erzsébetvárosi Remma’s-ról méltatlanul kevés szó esik, pedig ez a hely nem csak egy tucatbisztró a bulinegyed vendéglátóhelyeinek sűrűjében. Egészen kiváló konyhát visznek, és lehetőleg ne csipegetni jöjjünk ide: a gulyáslevesük, a csülkös pacaluk és a somlói galuskájuk is bajnok - nem sajnálják belőle a jó alapanyagot és az ízeket. A rántott szelet szintén megér egy misét, ezt mangalicakarajból készítik, és osztrák módra burgonyasalátával és tökmaggal tálalják. Nem győzünk a Remma's-ba járni, amióta egy tavalyi alkalomnak köszönhetően közelebbről is megismertük a francia bisztrók kiválóságát megvillantó, Rumbach Sebestyén utcai törzshelyet. Céljuk, hogy akár régi, elfeledettebb fogásokat is modern kivitelben mutassanak meg vendégeiknek, valamint a nagy favoritok segítségével bizonyítsák be, hogy milyen nagyszerű is a konyhájuk. A rántott hús náluk színtiszta mangalicakarajból készül, ami egy márványos fajta, és így klopfolás nélkül olyan mennyeien zsíros, tiszta ízű falatokra haraphatunk, hogy minden rántott húsos emlékünket felülírja ez a találkozás. A bunda pankomorzsa, a sütés lassú, és csak egy kis pihentetés után tálalják, természetesen sópehellyel. A tökmagos krumplisaláta pedig tökéletes társa. Budapest VII. kerület, Rumbach Sebestyén u.
Ürömi Hüttének
Az Ürömi Hüttének az a legnagyobb bátorsága, hogy bár igényes ínyenckonyhát visz kidolgozott és ütős ízekkel, mindig is felvállalta, hogy a magyar néplelket akarja megszólítani. Családias hely, ahol a hangulat meleg, az étel pedig forró, főleg, ha a kemencés finomságokra vagy a pizzára szavazunk. Ha megvolt az egyik jó leves - magyar és ázsiai vonalon sem jönnek zavarba -, rántott témákat is mindig találunk az étlapon. A rántott csirkemell rendszeres szereplő a napi menüben - jól készítik, nem szárítják ki. A ház specialitásai a rántott szűzpercsenye és a rántott májas hurka.
Larus
Örök igazság, hogy finom a rántott csirkemell, nagy kedvenc a rántott csirkemáj, különlegesség a vajpuha rántott zúza, de a csirkerészek közül a legjobb igenis a csirkecomb. Ez egy sötétebb színű és zsírosabb hús, amit sütés után is könnyű szaftosan tartani. A ropogós bunda alatt isteni puha, mégis van tartása, haraphatósága. Így gondolja ezt Déryné Lyáskó Zsuzsanna is, a Larus séfje, aki a rántott tanyasi csirkecombfilét petrezselymes pirult burgonyával tette az étlapra. És milyen jól tette!
Pasarét Bisztró
A Pasarét Bisztró egy igazi törzshely, minden nap reggeltől késő estébe nyúlóan üzemel. Népszerű találkahely, üzleti megbeszélések, családi ebédek helyszíne, ahol egész nyugodtan ki is rúghatunk a hámból, lesz mit a poharunkba tölteni. Nem az elvont, megfejthetetlen konyhára esküsznek: olyan ínyencfogásokkal várnak, amik azonnal betalálnak. Kínált már az étlap rántott malacfület remoulade mártással, rántott mangalicakarajt ázsiai mártogatóssal kísérve, rántott fürjet milánói töltött raviolival, rántott borjúlábat és rántott fogast is. Jelenleg rántott pecsenyelibamáj és rántott tanyasi csirkemell (krémes burgonyapürével) készül a konyhán. Budapest II. kerület.
Központ és a Közkonyha
Menőség a köbön: a Madách téri kultkocsma, a Központ a balatonfüredi Vasüzletben megismert Huszár Matyival kooperál. A frigy a keresztségben a közkonyha nevet kapta (tudatosan kis kezdőbetűvel írva), és már önmagában ez is egy fricska. Akár csak maga a milánói sertésborda, amiről nem tudnak Milánóban. Némi gasztronómiai száműzetést követően láthatóan megindult a nagy hazai klasszikus rehabilitációja, és egy olyan tehetséges ifjú is feleleveníti a majdnem olasz kedvencet, mint Huszár Matyi. Budapest VII.
Menza
Menza csak egy van! A 20 éves legenda idén jubilált, és a bécsi szeletük pont azok között a tételek között szerepel, amiket sosem vennének le az étlapról. Valószínűleg palotaforradalom törne ki, ha a Menzába járók egyszer csak hiába keresnék a menülapon ezt a klasszikust. Porhanyós, éppen megfelelő vastagságú, óriási és emlékezetes ez a hús, melyhez idény szerint változhat a körítés. Ropogós, omlós, a nagyinál töltött vasárnapi ebédeket idéző. Természetesen tejfölös uborkasalátával és krumplipürével tálalva, pont úgy, ahogy mindenki szereti. Sőt - és ezt ki ne felejtsük -, gluténmentes változatban is kérhető!
Marischka
Az Attila úton található Marischka pont két éve nyitott, és pont két éve szerepel az étlapon a rántott borjú is. Az étterem a nyitása óta hozza, amit már a legelején ígért: gyönyörűen tálalt, jól ismert ízek bűbájos, mégis extravagáns környezetben, az Attila99loft földszintjén.
Bobo Restaurant
A Haris park gyönyörű kertjében található Bobo Restaurantban érdemes minőségi időt tölteni. Amíg az időjárás engedi, a rendezett, smaragdszín gyepszőnyeg ölelésében, a kertben a legkellemesebb az étkezés! Kedvencünk náluk a rántott hús. Hiába a bő, rengeteg ételt felsorakoztató étlap.
Paletta
Olyan élet van a Tompán, hogy öröm volt a teraszon „kabátoshúsozni” a Bezerics Dani-féle Palettában. Sokszor változott már a koncepció a „legbalatonibb” budapesti bisztróban, de néhány biztos és megingathatatlan pontot azért találunk. A rántott húst, a rántott sajtot és Bezerics anyuka remek süteményeit. Most vizsgáljuk csak meg az első sarokpontunkat: rendhagyó módon az úgynevezett „denevérhúsból”, vagyis a fledermausból (a sertés combjának a felső része) készítik, aminél szaftosabb, élvezetesebb sertéshúsrészt nem igazán ismerünk. Nagyon ritka, hogy ebből dolgoznának, ezért is szeretnénk felhívni a figyelmet a Paletta husijára. Ropogós pankóba forgatják, kellően hagymás-savanykás burgonyasaláta jár hozzá.
Kiscsillag Vendéglő (néhai Thököly úti vendéglő)
Minden adott a családias étkezéshez: a belvárosi nyüzsgés helyett megtapasztalható, kicsit ráérősebb zuglói tempó, a családi vállalkozás adta emberközelibb lépték, a régi újjá varázslása (itt a néhai Thököly úti vendéglőre célzunk) és az a mesés kert, amibe annyira szeretünk kiülni! Galgóczi Gábor és csapata amikor épp nem egy újabb ázsiai specialitást tervez, akkor szuper színvonalas bécsit is süt.
Rántott hús a városban - további tippek
A rántott hús a magyar konyha egyik ikonikus fogása, amelyet számos budapesti étterem mesteri szinten készít el. Általában a sertésszeletet értjük alatta, de mindenki tudja, milyen isteni a rántott csirkemell is, hogy a rántott csirkeszárnyról ne is beszéljünk.
PléhCsárda
A PléhCsárdába aki betér, éhes biztos nem marad! A város legnagyobb rántott szeletét itt sütik, legalábbis ez a szóbeszéd járja. A hús omlós, a bundája szép aranybarnára sütött, kellemesen ropogós és tényleg hatalmas. Ha a te szíved is megdobban az óriási rántott szelet hallatán, akkor irány a XV. kerületben található Kolozsvári utca.
Bécsiszelet
Az első 25 éve nyitotta meg a kapuját, ma 7 étteremmel büszkélkedhet a Bécsiszelet. Ahogy a név is sugallja, az étterem a rántott finomságok mennyországa, itt is nagy szelet bécsinek lehet örülni. A hús olyan, amilyennek lennie kell, szép vékonyra van klopfolva, ropogós a bunda, a hús pedig szaftos. A rántott szeletet kérheted borjú-, sertés- vagy pulykahúsból is. A hús mellé köret is jár, krumplipürével vagy petrezselymes burgonyával érdemes kínálni a szép szelet húst.
Szent Jupát
Az elmúlt évtized során sok kiváló, hagyományos étterem zárt be, szerencsére a Szent Jupát kivétel ez alól. Régebben viszonylag sűrűn látogattuk az éttermet barátokkal, kollégákkal. Valamiért az elmúlt két évben kimaradt a "szórásból". A régi szép emlékek reményében újból ellátogattunk az étterembe. Szinte semmi sem változott, ugyanúgy sokan voltak, változatlanul nagyok az adagok. A rusztikus fatálakon szervírozott hatalmas és hibátlan ételek már látványra is nagyon ínycsiklandozóak. A borjúláb rántva, vagy a harcsapaprikás is kihagyhatatlan élmény. Ami nem fogy el, azt kissé elősütik. A szarvasgerinc tál soha nem látott vadhúst. Ha valaki bélszínt szeretne az nincs, de helyette kap olcsóbb hátszínt bélszínként, a borjú bécsiként.
Konklúzió
Budapesten számos kiváló helyen kóstolhatjuk meg a rántott borjúlábat és más rántott specialitásokat, a hagyományos kisvendéglőktől a modern bisztrókig. Akár a klasszikus bécsi szeletre, akár egy különlegesebb mangalica karajra vagy borjúlábra vágyunk, a fenti listán biztosan találunk kedvünkre valót. Az aranybarnára sült, ropogós panírban tálalt omlós hús garantáltan felejthetetlen gasztronómiai élményt nyújt.
tags: #hol #lehet #rantott #borjulabat #enni #budapesten