A magyar konyha gazdag és változatos, tele olyan ételekkel, amelyek évszázadokon keresztül formálódtak, míg elnyerték mai alakjukat. Az egyik ilyen különlegesség a hortobágyi húsos palacsinta, amely nemcsak hazánkban, de nemzetközi szinten is elismert és kedvelt fogás. Ez az étel a magyar gasztronómia egyik legnagyobb klasszikusa, amely az elegancia, a laktató jelleg és a tökéletes ízharmónia megtestesítője. Bár sokan előételnek tekintik, valójában egy igazi magyaros, laktató és rendkívül finom főétel, amiből legalább hármat is képes az ember betolni. Ha esetleg marad a palacsintákból, egy kis lekvárral megkenve egyből megvan a desszert is.
A Hortobágyi Palacsinta Eredete: Egy Marketingfogás Története
A húsos palacsintáról szóló első hiteles feljegyzések 1909 körülről származnak, mikoris a „Divat újság” főzőkönyvében először jelent meg egy recept, amelyben a palacsintát csirkepörkölttel töltötték meg. Érdekesség, hogy igazából semmi köze a Hortobágyhoz. A nevet egy szakács adta neki, hogy a brüsszeli 1958-as világkiállításon a magyar standnál jobban hangozzon a többi magyar étel mellett; csupán egy marketingfogás volt, hogy a név vonzóbbá tegye az ételt a nemzetközi közönség számára. Ez a stratégia bevált, és az étel azóta is a magyar konyha egyik legismertebb fogása maradt. A hortobágyi húsos palacsinta viszonylag fiatalnak számít a magyar konyha hagyományos fogásai között, de a brüsszeli világkiállítás óta az étel számos variációban elérhető, de az alapja mindig ugyanaz: ízletes pörkölthús, palacsintatészta és egy gazdag tejfölös mártás.
Hortobágyi palacsinta recept | NoSalty
A Hortobágyi Palacsinta Lelke: A Pörkölt Alapú Töltelék
Az étel lelke a pörkölt alapú töltelék, amely készülhet csirke-, borjú- vagy akár sertéshúsból is, gazdagon fűszerezve paprikával, hagymával és fokhagymával, amitől az íze mély és intenzív. A klasszikus hortobágyi palacsinta első, kőbe vésett szabálya a borjúhús megléte volt, az első hortobágyi palacsinták ugyanis csakis ebből készültek - forrásaink szerint egy korabeli szakácskönyv az 1500-as években említi először a paprikás szósszal, pörkölttel szervírozott palacsintát. Borjúhúst viszont nem sétagalopp beszerezni manapság, bár jobb henteseknél próbálkozhatunk az igényünkkel. Ha más nem, marad a csirke különböző részeiből főzött változat. Akár darált húsból, akár felkockázott csirkemellből, vagy csirkecombból készítjük, a lényeg a hús szaftos, fűszeres és puha állaga. A Sárréti Chilifarm Füstölt édes fűszerpaprikája például kiválóan alkalmas az ízesítésre, mélységet és egyedi karaktert adva a pörköltnek.
Húsos töltelék elkészítése darált hússal
A töltelékhez 500 gramm darált húsra, 2 db paradicsomra, 2 fej vöröshagymára, 2 gerezd fokhagymára és 1 db tv paprikára lesz szükségünk. Ízlés szerint erős paprika is adható hozzá. Fűszerezéshez 1 ek. Sárréti Chilifarm Füstölt édes fűszerpaprika, só és bors szükséges ízlés szerint. Ezenkívül 300 gramm tejföl is kell majd a mártáshoz.
Az elkészítés menete: A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon dinszteljük üvegesre, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a finomra aprított paprikákat és a paradicsomot. Ezután keverjük meg, és a fűszerpaprikát is keverjük hozzá, majd adjuk hozzá a darált húst, és öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. A pörköltet főzzük addig, amíg a hús puha nem lesz, fűszerezzük sóval és borssal. Amikor a pörkölt elkészült, a tejfölt mérjük tálba, adjunk hozzá a szaftból 2-3 evőkanálnyit, keverjük össze, öntsük vissza, és forraljuk egybe.
Húsos töltelék elkészítése csirkemellfilével (Penny recept alapján)
A töltelékhez 40 dkg Kedvenc Hentese csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, 1 darab paprika, 1 darab paradicsom, 4 evőkanál Penny étolaj, 1 teáskanál Penny pirospaprika, valamint ízlés szerint só és bors szükséges. A mártáshoz 1 dl Sissy tejfölre lesz még szükségünk.
- Hús és zöldségek előkészítése: Első lépésként a választott húst leöblítjük, apróra felkockázzuk. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kimagozzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk, elnegyedeljük.
- Pörkölt alapja: A hagymát 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk, rádobjuk a húst, nagy lángon kissé megpirítjuk.
- Fűszerezés és párolás: Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk a pirított húst a pirospaprikával, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Ízlés szerint sózzuk, összekeverjük, visszatesszük a tűzre, és fedő alatt, a saját levében 25-30 perc alatt puhára pároljuk. Az elfőtt levet folyamatosan, apránként pótoljuk.
- Hús darálása és mártás készítése: Kiszedjük a megfőtt húst a levéből, apróra összevágjuk vagy megdaráljuk. A hús főzőlevében elkeverünk 3 deci tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy jól kenhető masszát kapjunk. A szaftot leszűrjük, a felét a húscafatokhoz adjuk, két evőkanál tejföllel együtt.
Húsos töltelék elkészítése csirkecombból
Mi most csirkecombból fogunk dolgozni, mely a kollagén tartalmának köszönhetően sűrű, vastag szaftot eredményez. A csirkecombokat sózzuk-borsozzuk, a bőrt pedig mindenképpen hagyjuk rajta, hiszen a benne lévő kollagén segít nekünk abban, hogy a szaft sűrű, vastag, kanál hátán megtapadó legyen, anélkül, hogy lisztet meg mindenféle fölösleges keményítőt kellene használnunk. Egy lábasban olajat hevítünk, és körbepirítjuk a combokat, majd félretesszük.
Ugyanebben a lábasban folytatjuk az apróra vágott vöröshagyma párolásával (szükség szerint kevés vízzel rásegíthetünk a folyamatra). Jöhet mellé a felaprított fokhagyma, majd néhány perccel később az apró kockára vágott paprikák és paradicsom. Kevés vízzel felöntjük, és összefonnyasztjuk a zöldségeket. Ha összeállt a pörköltalapunk, visszatesszük a megpirított csirkecombokat, óvatosan keverünk rajta egyet, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje őket. Puhára főzzük.
Ha a csirkecombok megpuhultak, kihalásszuk őket. Egy tálba öntjük a tejfölt, majd rászórjuk a lisztet, és csomómentesre keverjük. A csirkecombokat apróra vágjuk, szálakra szedjük, majd a sűrű szaftból 1-2 merőkanállal hozzákeverünk.
A Palacsinta Tészta: Selymes Alap a Finom Töltelékhez
A hortobágyi húsos palacsinta tökéletes elkészítéséhez elengedhetetlen a selymes, vékony palacsintatészta. Ez adja az alapot a gazdag tölteléknek és a krémes mártásnak. A palacsinták elkészítése nem ördöngösség, de odafigyelést igényel a csomómentes állag és a megfelelő vastagság eléréséhez.
Palacsinta tészta recept (alap recept)
A palacsinta tésztához 2 db tojásra, 5 dl tejre, 12 ek. lisztre, 1 csipet sóra és 1 ek. olajra lesz szükségünk, valamint olajra a sütéshez.
Az elkészítés: Simára keverjük a lisztet a tojásokkal és 1 csipet sóval, apránként hozzáadjuk a tejet, végül a maradék 1 evőkanál olajat. Lefedjük, és fél óráig pihentetjük. A tésztából 12 palacsintát sütünk. Tányérral/fedővel letakarva melegen tartjuk. Vékony palacsintákat sütünk.
Palacsinta tészta recept (Penny recept alapján)
A sós palacsinta elkészítéséhez simára keverjük a 15 dkg PENNY finomlisztet a 3 darab PENNY tojással és 1 csipet sóval, apránként hozzáadjuk a 4 dl Sissy tejet, végül a maradék 2 evőkanál PENNY étolajat. Lefedjük, és fél óráig pihentetjük. A tésztából 12 palacsintát sütünk. Tányérral/fedővel letakarva melegen tartjuk.
A Hortobágyi Húsos Palacsinta Összeállítása és Sütése
Bár tény, hogy munkaigényesebb, mint egy sima pörkölt, a végeredmény minden fáradságot megér. Ha vendégeket vársz és szeretnél villantani valami igazán hagyományosat, de mégis különlegeset, ezzel nem lőhetsz mellé.
Összeállítás és sütés (alap recept)
A kisült palacsinták közepére halmozunk 2-3 evőkanálnyi szaftos csirkét, majd jöhet a palacsintahajtogatás: háromszögekbe összehajtva vagy kis batyukba is pakolhatjuk a húst. A palacsinták közepébe két kanál húspépet halmozunk. A jénai tál vagy egyéb sütőedény alját kivajazzuk (zsírozzuk), a csinos batyukat egymás mellé sorakoztatjuk, és a félretett befőzött szaft felével meglocsoljuk. Kb. 10 percig a sütőben átforrósítjuk. A töltelékeket, a maradék, felforrósított mártással bevonjuk.
Összeállítás és sütés (Penny recept alapján)
- Töltés és hajtogatás: A húsos töltelékkel megkenjük a palacsintákat, batyuszerűen felhajtjuk, összetekerjük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk mindet.
- Sütő előkészítése: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütőnél 3. fokozat).
- Sütés és tálalás: Megöntözzük a maradék tejfölös-paprikás mártással, és a sütőben jól átforrósítjuk (legalább 10 perc). Meglocsoljuk a palacsinták tetejét a maradék tejföllel, és petrezselyemmel díszítve azonnal tálaljuk.
Tálalási Tippek és Kiegészítők
Finchilivel tálaljuk, isteni ropogós, és nagyon illik hozzá! Egy jó hortobágyi húsos palacsinta megérdemli a tökéletes kísérőt! Ha szeretnéd egy kis extra csavarral feldobni az ételt, próbáld ki a Sárréti Chilifarm Finchili savanyúságát, például a ropogós Jalapeno savanyúságot. Ez a savanyúság fantasztikus textúrájával és ízvilágával remekül kiegészíti a palacsinta gazdag ízeit.
tags: #hortobagyi #palacsinta #penny