Horváth Rozi sertéspörköltje: a klasszikus ízek titka és az ikonikus márka története

Vannak nevek, amelyek összeforrnak az otthon melegével, az ízekkel, amelyeken generációk nőttek fel. Horváth Rozi neve pontosan ilyen. Horváth Rozi, vagyis Drozgyik Ilona, nemcsak egy fűszeres tasakon szereplő név volt, hanem minden porcikájában a magyar otthonok része volt. Az általa készített fűszerkeverékek és receptjei sok családi asztalt tettek különlegessé, és a magyar gasztronómia megkerülhetetlen részévé váltak. Bár halálának fájdalmas hírét még fel sem fogtuk igazán, emléke ott marad minden leszakadt és stabilan felszerelt fűszerespolcon, hogy emlékeztessen: a jól megízesített étel „Szeretet első kóstolásra”.

A Horváth Rozi márkanevű sertéspörkölt: klasszikus recept generációknak

Ez a nemesen egyszerű sertéspörkölt recept Horváth Ilona klasszikus szakácskönyvéből merítette az alapokat, abból a könyvből, amelynek segítségével generációk tanultak (és tanulnak meg ma is) főzni. A sertéspörkölt, mint gyakorlatilag bármilyen pörkölt, könnyedén beilleszthető az Atkins diétába is - a köret az, amit érdemes jól megfontolni. Az elkészítés lépései gondosan kidolgozottak, hogy a végeredmény ízletes és omlós legyen.

Az elkészítés lépésről lépésre

A sertéspörkölt elkészítéséhez 50 dkg sertéshúsra (comb vagy lapocka) van szükségünk.

1. Húselőkészítés és hagymafonnyasztás: A megtisztított húst daraboljuk 2 cm-es kockákra. A hagymát vágjuk apróra, majd egy csipet sóval fonnyasszuk meg a zsírban. Ez a lépés alapvető az ízek mélységének kialakításában.
2. Pirospaprika hozzáadása és hús pirítása: A tűzről levéve szórjuk meg pirospaprikával a hagymát, de vigyázzunk, hogy a paprika meg ne égjen. Ezért a húst is azonnal adjuk hozzá. Kevergessük pár percig, hogy a hús minden oldalról átsüljön. Ezzel a technikával a paprika aromája a legteljesebben érvényesül, és a hús kérget kap, ami megőrzi a nedvességét.
3. Lassú párolás és folyadékpótlás: Ha a vizet elfőtte, újra öntsünk hozzá, de egyszerre ne sokat. Fontos, hogy a pörkölt rövid lében párolt hús jelleget kapjon, és ne főtt hús legyen. A sertéspörkölt főzési ideje kb. 1 óra. A lassú főzés segít abban, hogy a hús tökéletesen puha legyen.
4. Zsirjára sütés és befejezés: Ha a vizet elfőtte, és már majdnem puha, süssük zsírjára, pirítsuk le. Kevergessük pár percig, majd kevés vízzel felöntve főzzük teljesen puhára. A leve se túl híg, se túl sűrű ne legyen. Fontos, hogy a húst ne főzzük túl puhára, mert összeesik, és nem gazdaságos a tálalása.
5. Tálalás és melegen tartás: Ha nem tálaljuk azonnal, a lábast helyezzük vízgőz fölé, jól lefedve, hogy a leve el ne apadjon. Kellemes időtöltést és jó étvágyat kívánok ehhez a finom, hagyományos magyar ételhez!

Horváth Rozi: az ikonikus fűszermárka mögött álló nő

Horváth Rozi élete, avagy Drozgyik Ilona története egy szenvedéllyel és kitartással teli út, amely a magyar gasztronómia egyik legmeghatározóbb alakjává tette őt. Nincs olyan konyha, ahol ne lenne ismert e név, hiszen Horváth Rozi fűszerei évtizedek óta ízesítik a hagyományos magyar ételeket, és különleges keverékeit háziasszonyok ezrei vetik be nap mint nap.

Fiatal évek és a divat világa

Sokak számára nem ismert például, hogy fiatalkorában nem volt épp konyhatündér: még a nokedlivel is meggyűlt a baja. Fiatalon a divat világa vonzotta, tervezői álmokat dédelgetett, amit nem váltott valóra, de ennek ellenére is művészként tevékenykedett. Porcelánfestő volt, később a MÁV-nál dolgozott műszaki rajzolóként. Ez a sokoldalúság és a kreatív hajlam már ekkor megmutatkozott az életében.

Algériai évek és a fűszerek felfedezése

Az egzotikus fűszerek világát akkor fedezte fel, amikor férjével Algériában éltek. Az itt töltött évek alatt megtanult franciául, és a szakácskönyvek olvasásával töltötte az időt. Az Észak-Afrikában megismert fűszereket magával hozta 1974-es hazatérésükkor, bár kezdetben csak a saját konyhájukban kísérletezett velük. Egy interjúban így mesélt erről a meghatározó utazásról: „Szerencse, hogy volt egy előző vőlegényem, de ahhoz nem mentem férjhez, pedig nagy szerelem volt ifjú koromban. Szerencse, hogy találkoztam a férjemmel. Ő kint dolgozott Algériában, szerintem ez egy óriási dolog volt, mert ott megismerkedtem azzal a világgal. Ez a hatvanas években volt, amikor még nem lehetett több évre külföldre menni. A fűszer mint hobbi, ott kezdődött. Ha akkor én nem vagyok ott, és nem tanulok meg franciául, akkor nem lett volna belőlem fűszerész.”

A hobbiból hivatás: a fűszerkeverékek születése

A hobbiból aztán hivatás lett, amit Ilona szintén a szerencsés véletlennek köszönhetett. A férje egyik barátja látogatta meg őket, amikor is a fűszerespolc leszakadt, és kiborult a curry. A jellegzetes illat az egész lakást átjárta. A betoppanó vendég egy fűszerek forgalmazásával foglalkozó cégnél dolgozott, és fűszerkeverékeket szeretett volna megalkotni. Ilona elszerződött ehhez a céghez, és fél év alatt hétféle fűszerkeveréket állított össze: grill, csirke, hal, magyaros és saláta. Ekkor 1985-öt írtunk.

Horváth Rozi fűszerek: családi kötelékek adták a márka nevét

A ma már megkerülhetetlen fűszermárka 1993-ban jött létre. A Horváth Rozi név Ilona férjének vezetéknevéből és édesanyja keresztnevéből állt össze, a csomagoláson pedig az ő arcképe szerepelt. Így a család több tagja is hozzáadott valamit a fűszerekhez. Minden kezdet nehéz, így a Horváth Rozi fűszerek ismertsége sem alakult egyről a kettőre. Többéves kitartó munka kellett a sikerhez, ami végül az egész magyar gasztronómiában meghatározóvá tette a márkát.

A márka népszerűsége és a Receptklub

Óriási ismertséget hoztak a fűszerek mellett többek között a Horváth Rozi szakácskönyvek, amelyekben recepteket ajánl az ízletes keverékekhez, de írt ünnepi fogásokról, könnyű nyári ételekről, sőt, még a befőzésről is. Nagy áttörést jelentett a márka életében a 2000-es évek elején debütáló Receptklub, amelyben Kaszás Géza mellett eredetileg Ilona szerepelt műsorvezetőként. A televíziós népszerűség tovább erősítette a márka ismertségét, és még több háziasszonyhoz jutottak el a Horváth Rozi fűszerek. Később Kovács Lázár érkezett a helyére, a partnerváltásról Kaszás Géza egy interjúban így nyilatkozott: „Az az igazság, hogy megunta a körülményeket. A rossz nyelvek szerint a hely, ahol forgattunk, a Honvéd Kórházban korábban egy hullaház volt. A fejünk felett ráadásul ki kellett feszíteni egy lepedőt, hogy a vakolat ne hulljon a lecsóba - mesélte a színész. Rozi pedig megunta a rettenetes körülményeket, és felmondott, így a helyére kellett valakit találni.”

Nyugdíjba vonulás és örökség

Drozgyik Ilona, alias Horváth Rozi, végül 2002-ben vonult nyugdíjba, de ezután sem maradt tétlen: továbbra is kísérletezett és a könyvírásnak szentelte szabadidejét. „Hinni kell! Nem a csodában, hanem az embernek saját magában.” A fűszermárka sikertörténete szinte páratlan a magyar gasztronómia világában, és példaértékű mindazok számára, akik hisznek abban, hogy szenvedéllyel és kitartással bármit elérhetnek. „Az én módszeremmel, a levélmérleggel és a gyűszűnyi pohárkámmal otthon készítettem el ezeket a fűszerkeverékeket. Zöld por lepett mindent, mert kávédarálón daráltam meg az összes fűszert, jópofa, nem hétköznapi dolog volt. Hinni kell! Nem a csodában, hanem az embernek saját magában. Úgy éreztem, hogy valami több fog kijönni belőlem, csak azt nem tudtam, hogy mi. Attól kezdve, hogy elindult a Horváth Rozi márkanév, egy éven belül 98%-os ismertségre tettem szert. Volt, hogy azzal szekáltak, ismertebb vagy, mint Göncz Árpád. A párom, akivel a férjem halála után éltem együtt azt mondta, tanuld már meg, Puskás Öcsi csak egy volt, Horváth Rozi is csak egy van” - mondta egy interjúban. Ez a fajta elszántság és odaadás, valamint az, hogy a márka mindig is nagy hangsúlyt fektetett a magyar konyhai tradíciók megőrzésére, ugyanakkor nyitott maradt az újdonságok iránt, tette lehetővé, hogy ma már nincs olyan konyha, ahol ne lenne ott Horváth Rozi valamely fűszere. Az alapfűszerek mellett (só, kömény, szódabikarbóna, zselatin - hogy csak néhányat említsünk) ma már olyan különlegességeket is megtalálunk a kínálatukban, mint a kurkuma, a sáfrány vagy épp a citrombors. Sőt, a márka internetes oldalán remek receptekkel is találkozhatunk.

Horváth Rozi receptjei: ízletes variációk a magyar konyhából

Horváth Rozi nevéhez nemcsak a fűszerek, hanem számos ízletes recept is köthető, amelyek a magyar konyha sokszínűségét tükrözik. A márka weboldalán és szakácskönyveiben is számos ötletet találhatunk, amelyek segítségével különleges ételeket varázsolhatunk az asztalra.

Bakonyi betyárgulyás

Ez a recept a magyaros ízek kedvelőinek szól, a füstölt szalonna és kolbász, valamint az erdei gomba kombinációja teszi igazán különlegessé.

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéslapocka
• 15 dkg füstölt kolozsvári szalonna
• 10 dkg füstölt kolbász
• 30 dkg vegyes erdei gomba
• 1 fej hagyma
• 1 l húsleves
• 2 evőkanál liszt
• 2 dl tejföl
• 2 darab Horváth Rozi Babérlevél egész
• 1 kiskanál Horváth Rozi Feketebors őrölt
• 1 ág friss kakukkfű
• 2 darab zsályalevél
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 evőkanál zsír
• 1 késhegynyi só

Elkészítése:

1. A húst megtisztítjuk és felkockázzuk, a hagymát felaprítjuk, a kolbászt felkarikázzuk, a gombát felszeleteljük.
2. A szalonnát csíkozzuk fel, és a zsíron süssük ropogósra. Egy kanállal szedjük ki, és tegyük félre.
3. A megmaradt zsíron fonnyasszuk meg az apróra vágott hagymát. Dobjuk rá a felkockázott húst, és időnként megkeverve süssük kifehéredésig.
4. Annyi vizet öntsünk rá, mintha pörköltet főznénk. A tetején összegyűlő zsírra szórjuk rá a pirospaprikát, sózzuk meg, adjuk hozzá a borsot, a zsályaleveleket és a kakukkfüvet.
5. Forgassuk át, fedjük le és gyenge tűzön 45-50 perc alatt főzzük félpuhára. Ha a víz elfő, pótoljuk nyugodtan.
6. Ezután adjuk hozzá a húslevest, dobjuk bele a babérlevelet, és nagy lángon forraljuk fel. Vegyük vissza a lángot, adjuk hozzá a gombát és a kolbászt, és főzzük addig, amíg a hús meg nem puhul.
7. A tejfölben kevés levessel a lisztet elkeverjük, és behabarjuk vele a levest. Ellenőrizzük, hogy elég sós-e, majd pár percig forraljuk. Tálaláskor szórjuk meg a pirított szalonnával.

Csirkemell őzgerincformában sütve

Ez a recept egy elegáns és ízletes fogás, amely a sajtok és a bacon kombinációjával teszi különlegessé a csirkemellet.

Hozzávalók:

• 70 dkg csirkemellfilé
• 25 dkg tetszőleges füstölt sajt
• 10 dkg ementáli sajt
• 1 csipet só
• 1 csipet Horváth Rozi Feketebors őrölt
• 1 teáskanál Horváth Rozi Majoranna morzsolt
• 2 darab tojás
• 3 evőkanál tejföl
• 3 evőkanál liszt
• 4 dkg vaj
• 200 g bacon

Elkészítése:

1. A csirkemellet megtisztítjuk, felkockázzuk, megsózzuk. A füstölt sajtot hasonló méretűre vágjuk. Az ementáli sajtot lereszeljük.
2. A tojást verjük habosra, adjuk hozzá a tejfölt, a lisztet, sózzuk, borsozzuk, kevés majoránnával ízesítjük. Keverjük bele a reszelt sajtot. A végén forgassuk bele a felkockázott húst és sajtot.
3. Fogjuk az őzgerincformát, és alaposan vajazzuk ki. Egymás mellé keresztben fektessük bele a bacon szeleteket úgy, hogy a két oldalán egyformán kilógjanak a végei.
4. Fogjuk a masszát, és óvatosan öntsük a formába. Egyengessük el, majd két oldalról hajtsuk rá a szalonna csíkokat. Tehetünk még néhány szeletet a tetejére is.
5. Kenjük meg vékonyan tejföllel, és szórjuk meg a reszelt sajttal. Süssük 180 fokos sütőben körülbelül 45-50 percig, vagy amíg aranybarna és átsült nem lesz.

Tokány zöldbabbal és tejföllel

A hagyományos tokány izgalmasabb, fűszeresebb változata, amely a tejföl és a zöldbab kombinációjával teszi különlegessé. Ehhez a recepthez 50 dkg sertéshús (comb vagy lapocka) szükséges.

Elkészítése:

1. A hagymát apróra vágjuk, az olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a felkockázott húsokat.
2. Amikor a hús kifehéredett, megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
3. Beletesszük a babérlevelet, a zöldbabot és a felkockázott burgonyát, majd puhára főzzük.
4. Végül a tejfölt hozzáadjuk, és besűrítjük vele a tokányt.

Fűszeres péksütemény

A ropogós, fűszeres péksütemény, amely minden háztartásban gyorsan elfogy.

Elkészítése:

1. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a köménymagot, a sót és a borsot.
2. Belekeverjük a tojássárgáját és a tejfölt, majd összegyúrjuk.
3. Pihentetés után kinyújtjuk, formázzuk, és megsütjük.

Almás sütemény

Ez az almás sütemény egy klasszikus desszert, amely Horváth Rozi fűszereivel még ízletesebbé válik.

Elkészítése:

1. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat.
2. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a fűszerekkel, majd a vajas keverékhez adjuk.
3. Belekeverjük a tejet és a felkockázott almát.
4. Egy kivajazott tortaformába öntjük, és 180 fokos sütőben kb. 40-50 percig sütjük, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz, és a közepébe szúrt tű tisztán nem jön ki.

tags: #horvath #rozi #sertesragu