Az ősz beköszöntével a természet bőkezű ajándékokkal halmoz el minket. A szőlő az egyik ilyen kincs, amely nemcsak a szüret hangulatát hozza el, hanem a legfinomabb lekvárok alapja is lehet. Gyermekkorban mindig izgalommal vártuk, amikor a nagymamák megfőzték az első adag szőlőlekvárt. A levegő megtelt az édes, fűszeres illattal, és alig vártuk, hogy egy szelet friss kenyérre kenve megkóstoljuk a végeredményt. Bár a szőlő leginkább bor készítéséhez kapcsolódik, a belőle készült lekvár egy igazi kuriózum. Nagyszerű kísérője lehet a reggeli pirítósnak, palacsintának, vagy akár egy ízletes sajttál mellé is tökéletesen illik. Sőt, ha szereted a gasztronómiai kísérletezést, egy kis fűszerrel megbolondítva különleges fogásokat varázsolhatsz belőle. Ha valaki nem szentségtörésként éli meg, hogy nem bor készül a szőlőből, az mindenképp készítse el ezt a fantasztikus receptet. Már a pohárba töltve is látod a ragyogó színt, érzed a friss illatot… A java csak ezután jön. Az ősz egyik legnagyobb kedvence egyértelműen a szőlő. Ha te is szereted, akkor ezt a pofon egyszerű dzsemet mindenképp próbáld ki otthon.
Az Otelló, a Házi Lekvár Ideális Alapanyaga
Nem mindegyik szőlőből készíthető lekvár, de az otelló fajta különösen alkalmas erre a célra. Az otellónak kitelt a becsülete: borkészítésre már nem szabad használni. Hanem a piacon, sőt ha szerencsénk van, a kertben is makacsul, kiirthatatlanul ott feketéllik. Isten ellen való vétek lenne a madarak és a darazsak martalékául hagyni ezt a finom, bőtermő gyümölcsöt. Ez tehát egy értékmentő lekvár, amelyben a szőlő zamata és gyönyörű színe minden mást felülír. Minczér Heni receptje szerint az otelló a házi borok egyik fő fajtája, és számos ételt is készíthetünk belőle: akár levesbe főzzük, akár hús mellé mártásként adjuk, akár salátában vagy dzsemjét kóstolgatjuk, esetleg tortát sütünk belőle, jellegzetes íze felejthetetlen. A többi kékszőlőfajtához hasonlóan az otellóban is rengeteg ásványi anyag és vitamin van: többek között vasat, cinket, magnéziumot, szelént, káliumot, kalciumot, nátriumot, foszfort, C-, B1-, B2-vitamint, folsavat tartalmaz. Bora vérképző, vértisztító és méregtelenítő hatású, fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére ajánlott naponta egy pohárral, de bélbetegségek ellen is hatékony. Az otellóból készült lekvár azért is különleges, mert zselésebb állagú, mint a hagyományos lekvárok, és sajtok, valamint húsok mellé is kiváló.
Hagyományos Szőlőlekvár Receptje Egyszerűen
A szőlőlekvár elkészítése egyszerű, de az eredmény annál lenyűgözőbb. Nemcsak az íze varázsolja különlegessé, hanem az is, hogy bármikor megidézheted vele az őszi szüretek hangulatát.
Előkészítés és Főzés
- Szőlő előkészítése: A szőlőt szemezd le, az egészségtelen, nagyon puha szemeket dobd ki, a többit mosd meg, és csepegtesd le. Először mosd meg alaposan a szőlőt, majd vágd félbe a szemeket, és távolítsd el a magokat. Szemezzük le a szőlőfürtöket, mossuk meg őket.
- Kezdeti főzés: Rakd egy lábosba, szórd rá a cukrot, és reszeld rá a citrom héját. Egy nagy lábasban kezdd el főzni a szőlőt alacsony lángon. A leszárazott szőlőt 1 dl vízzel felrakjuk forrni. Fél órával később levesszük. Kis lángon főzd forrástól számítva körülbelül egy órán át. Tegyük egy lábasba a cukorral és a fahéjjal (ez utóbbi elhagyható, ha nem szeretjük az ízét), és lassú tűzön kezdjük főzni.
- Passzírozás: Amikor már elég sűrű, és nem habos, szitán passzírozd át, hogy a szőlő héja és a magok ne kerüljenek a lekvárba. Egy fémszitán átpréseljük, hogy a magok és a héj fennmaradjanak. (Ki is lehet magozni, akkor a héja benne maradhat, de ez merész vállalkozás.) Botmixerrel pürésítsük, és a maradék magot szűrjük le. Amikor habos lesz a teteje, a magokkal együtt szűrjük folyamatosan. Ha már nem jön föl több hab, akkor tegyük hozzá a citromhéjat, főzzük még egy kicsit. A szőlőpürét tedd vissza a lábasba.
- Utolsó főzés: Forrald fel újra a masszát, és hagyd rotyogni pár percig. A pépet összeöntjük a cukorral, és addig forraljuk, amíg sűrű, krémes lesz. Add hozzá a cukrot és a citrom levét. Közepes lángon főzd tovább, amíg el nem kezd besűrűsödni.
Szőlőlekvár recept / hogyan távolítsuk el gyorsan a szőlőmagot és a héjat
Üvegekbe töltés és Tárolás
Amikor a lekvár már megfelelően sűrű, forrón töltsd sterilizált üvegekbe. Töltsd a kész lekvárt alaposan kimosott, sterilizált, felforrósított üvegekbe. Zárd le szorosan az üvegeket, majd fejjel lefelé állítva hagyd kihűlni. Zárd le légmentesen, és állítsd fejre öt percre. Még forrón töltsük tiszta üvegekbe. Állítsuk az üvegeket a feje tetejére, tegyük dunsztba egy éjszakára. Ezután sterilizált üvegekbe töltjük, és fejjel lefelé fordítva, dunsztban hagyjuk kihűlni, majd mehet a spejzba, hátha marad későbbre is. :) Gyönyörű színű, ízekben gazdag lekvárt kapunk a végére.
Szőlőlekvár Almával és Birssel Kiegészítve
Az alma és a birs hozzáadása új dimenzióba emeli a szőlőlekvárt, különleges ízélményt nyújtva. Ez egy értékmentő lekvár, ahogy nagy kár lenne a frissiben lehullott, picit ütődött, de amúgy ép almáért is.
Eszközök és Elkészítés
ESZKÖZÖK: Vájdling, kis kés, nagylábas, turmixgép, fém tésztaszűrő, kis merőkanál, befőttes üvegek, celofán.
ELKÉSZÍTÉSE: A megmosott szőlőt leszemezem, az almát négybe vágom, kimagozom, héjastól felkockázom (a birsalmát meghámozom, vékonyra szeletelem). Rácsavarom a citrom levét, beleteszem a jól megmosott héját is. Fölteszem főni. Amikor az alma és a birs puha, akkor jó. Literes adagokban 15-20 másodpercig turmixolom, majd fakanállal kevergetve átnyomom a tésztaszűrőn. A magokat és a citromhéj romjait kidobom. A pépet visszateszem a tűzre, és amikor megint forr, hozzáadom a cukrot, majd a befőzőcukrot. Azzal már csak öt percig rotyog, közben leszedem a habját. Beüvegezem, fejreállítom, egy éjszakát ülnek a dunsztolókosárban, kész.
Ízesítés és Felhasználás: A Szőlőlekvár Sokoldalúsága
Én így, simán szeretem a legjobban. Persze lehet fűszerezni az égvilágán mindennel, amivel a forralt bort: fahéjjal, vaníliával, szegfűszeggel, szerecsendió-virággal, akár egy szemernyi rózsaborssal is. Másik, nagyon finom változat: pár szál levendulával. Ravasz megoldás, ha durvára tört diót, előzőleg vörösborba áztatott mazsolát és/vagy apróra vagdalt cukrozott narancshéjat keverünk bele: így már karácsonyi ajándéknak se utolsó. Ne feledjem mondani: csak fehér szőlőből is készíthető. Ilyenkor feltétlenül rakjunk közé legalább pár fürt muskotályost, és bölcsen tesszük, ha az utolsó pillanatban hozzátöltünk egy pohárka tokajit (a többi a szakácsé). Mi fánkkal szeretjük a legjobban.
Felhasználási lehetőségek
FELHASZNÁLÁSA: Pirítósra, süteménybe, palacsintába, smarnihoz. Bátraknak pedig camembert-hez, kecskesajthoz, illetve − tessék kapaszkodni − kacsa- vagy libamájhoz, kacsasülthöz, bélszínhez, hideg sült szarvas- vagy vaddisznócombhoz… Tökéletes ajándék lehet a szeretteid számára is, hiszen egy szép üveg házi készítésű lekvár mindig mosolyt csal az arcokra.
A Szőlő, Mint Szent Gyümölcs és Egészségügyi Előnyei
A szőlőt (Vitis) nem véletlenül tartják szent gyümölcsnek. Megkövesedett magjai ötmillió éves múltról, a régészeti leletek ötezer éves emberi buzgólkodásról árulkodnak. Minden porcikája hasznos: zsenge levelei tölthetők, bogyójából − ha nem frissen esszük, ahogy a legjobb − must, bor, dzsem készül, magjából drága, finom olajat préselnek, gyökeréből használati tárgyakat, sőt szobrokat is készítenek. A fekete szőlők igen magas tannintartalmuk miatt a vírusok hatásos ellenszerei, még a herpesszel is megbirkóznak. A szőlőcukor maga a koncentrált napfény. Nagyon gyorsan, lökésszerűen fölszívódik. Bevitelével javul a memória és a koncentrálóképesség. Az érett, édes szőlőben jó sok van belőle. Az ősz egyik nagy eseménye a szüret, amikor a sok finom szőlőből bor készül. Nyáron a gyerekeim megkérdezték, hogy van-e gyerekbor. Persze, válaszoltam nekik, hisz az a szőlőlé. A szőlőből készülő nedűk közül a nagy kedvencem a must, amelyből szinte bármennyit meg tudok inni. Az a jó benne, hogy otthon is elkészíthető, nem kell hozzá semmilyen speciális eszköz. A szőlőből süteményt, például pitét is süthetünk. Én azonban szeretném a szőlő ízét sokáig megőrizni, ezért - a többi gyümölcshöz hasonlóan - lekvárt készítettem belőle.
Peszeszeg - A Régi Téli Csemege
A főzéssel besűrített szőlőmust készítését valószínűleg a törököktől tanultuk. Régen a sűrítménybe apróra vágott birsalmát vagy sütőtököt tettek, és a peszmeg a legfinomabb téli csemegének számított. Otellóból különösen finom - a zamatát hónapok múlva is tökéletesen érezni. Ez a hagyományos recept is mutatja, hogy a szőlő sokoldalúan felhasználható a konyhában, és nem csupán lekvárként, hanem más édességként vagy kiegészítőként is megállja a helyét. Akinek felkeltette az érdeklődését a szőlőlekvár, de nem jut elég alapanyaghoz, annak ígérjük, az Akácosban rengeteg elhagyott szőlő van, ahol pár üvegre valót mindenki talál.