A házi zsemle varázsa: Mindmegette receptek és tippek

Nálunk mindenki rajong a friss pékáruért, ezért igyekszünk viszonylag sűrűn kenyeret, kiflit, pogácsát és más sós vagy édes, reggelire fogyasztható süteményeket sütni. A boltok polcain található „normális” zsemlék hiánya, a házi készítés semmihez sem fogható illata, és a „tudom-mit-tettem-bele” érzés mind hozzájárulnak ahhoz, hogy egyre többen fordulnak a konyhához, és maguk készítik el a mindennapi pékárukat. Bár sok édes zsemle-verzió kering a neten, mi elsősorban a sós zsemlére szavazunk, amit újhagymával/snidlinggel és főtt tojással lehet elfogyasztani a teraszon egy csésze tea társaságában.

Az igazán finom házi zsemle titka

Az igazán finom házi zsemle akkor jó, ha a belseje puha, foszlós marad - de semmi esetre sem levegős, mint a közértben kapható társaik -, a külseje pedig éppen csak ropogós lesz, és nem túlságosan barna. Nehéz ilyet készíteni, mert a sütőben könnyen kiszáradnak az apróra vágott tészták, de ha jó összeállítású receptet választunk, akkor ezen sem kell aggódni.

Hajtogatott házi zsemle - Az elronthatatlan összeállítás

Ez a recept a „CímoldalMorzsáló” blogról származik, és egy igazi „tuti recept”, amit mindenkinek szívből ajánlanak!

Hozzávalók:

• 2,5 dl tej
• 5 dkg vaj
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 2,5 dkg élesztő
• 45 dkg liszt

A tetejére:

• 12 dkg vaj

Elkészítés:

1. A hozzávalókat összegyúrjuk, bedagasztjuk, kétszeresére kelesztjük. (Vagy a megadott sorrendben mindent a kenyérsütőgépbe teszünk, és másfél óra alatt bedagasztjuk, megkelesztjük.)
2. A megkelt tésztát lisztezett deszkán másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, és kb. 10 cm-es pogácsaszaggatóval köröket szúrunk ki belőle.
3. Minden kört középen egy éles késsel behasítunk (de nem vágjuk ketté!), majd megkenjük olvasztott vajjal, és a hasíték mentén félbehajtjuk.
4. Sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, és a tetejüket is szépen megkenjük olvasztott vajjal. Előmelegített sütőbe tesszük, és 200 fokon, kb. 15-20 perc alatt készre sütjük őket.

Kezdőknek javasolt a kenyérsütőgép használata, mert abban gyönyörűen megkel a tészta, amit utána már csak formázni kell.

Egyszerű fehér zsemle - Kezdőknek is ideális

Ha valaki most ismerkedik a zsemlesütéssel, ez a recept kiváló választás.

Elkészítés:

1. A lisztet a sóval, majd az élesztővel és a cukorral elkeverjük.
2. Hozzáadjuk az étolajat és annyi langyos vizet, hogy jól dagaszthatóvá váljon.
3. Alaposan kidolgozzuk, majd letakarva 20 percig meleg helyen kelesztjük.
4. Ezután kis darabokat szabunk a tésztából, és a kezünkben megformázzuk.
5. Sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk, és fél órát kelni hagyjuk.
6. 210 fokra előmelegítjük a sütőt. A zsemléket és a sütőpapírt is vízzel lespricceljük, majd a sütőbe toljuk, és 25 percig sütjük.
7. Amikor kivesszük a sütőből, újból lespricceljük vízzel, és hagyjuk kihűlni.

Szabi a pék spenótos-fokhagymás félbarna zsemléje

Szabadfi Szabolcs, vagy ahogy egy ország ismeri: Szabi a pék, a Péksuli online óráján osztotta meg ezt a receptet, ami garantálja a friss, illatos, kívül ropogós, belül omlós zsemlét. A fokhagyma és a spenót helyett (vagy mellett) bármivel kedvünk szerint ízesíthetjük.

Hozzávalók:

• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek olívaolaj
• 8 dkg friss spenót
• 35 dkg langyos víz
• 2,5 dkg friss élesztő
• 25 dkg liszt (BL55)
• 25 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 1,2 dkg tengeri só

Elkészítés:A spenótos-fokhagymás félbarna zsemle pontos receptjét érdemes megkeresni a Péksuli oldalán, ahol részletes útmutató segíti az elkészítést.

A dagasztás nélküli kenyerek és zsemlék előnyei

A dagasztás nélküli kenyerek őrülete már többször is végigsöpört az országon az elmúlt években. Nem is csoda, hiszen nagyon kevés munkával pont azt a kenyeret süthetjük meg, amire mindig is vágytunk: különösen jóízű, ropogós héjú, szépen szeletelhető, sokáig friss marad (már persze ha nem falja fel a család az első napon). Az alábbi receptek tésztájából nagyon egyszerűen készíthetünk szögletes kenyeret is, csak tegyünk 1 deciliterrel több folyadékot a száraz keverékhez (mivel úgyis formában sütjük, lehet lágyabb a tészta). Ugyanúgy járunk el, mint a zsemléknél, csak a végén hosszúkás hurkát alakítunk ki, s ezt belefektetjük egy sütőpapírral kibélelt hosszúkás sütőedénybe.

A langyos vízben először feloldjuk a cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. Az utóbbit hozzáöntjük a lisztes keverékhez, majd jól összedolgozzuk, gyúrjuk az összetevőket. Egy órát kelesztjük. Ezután 8 kis cikkelyre vágjuk és a háromszög alakú tésztadarabokat kis cipókká formáljuk. A tepsiben is kelesztjük egy órát a zsemléket. Lekenjük őket vízzel. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, majd kb. 25 percig sütjük.

Egyéb bevált pékáru receptek a konyhából

Ha a házi zsemle sikeres volt, érdemes kipróbálni más, jól bevált recepteket is, amelyek kiegészíthetik a reggeli, vacsora vagy uzsonna kínálatot:

• Császárzsemle: Egy klasszikus, amit sokan szeretnek.
• Tökmagos minizsemlék: Egészséges és ízletes alternatíva.
• Hagymás-paprikás kifli: Egyedi ízvilágú, fűszeres pékáru.
• Szezámmagos sós kifli: Ropogós és aromás.
• Scone: Gyorsan elkészíthető, angol eredetű teasütemény.
• Fokhagymás sajtkrémmel töltött pogácsa: Különleges ínyencség.
• Négymagos pogácsa: Rostban gazdag és tápláló.
• Juhtúrós pogácsa: Karakteres ízvilágú, hagyományos finomság.
• Bagel: A New York-i konyha ikonikus képviselője.
• Fokhagymás cipó: Kísérője lehet leveseknek, pörkölteknek.
• Tejes-vajas kenyér (sütőzacskóban sült): Rendkívül puha és omlós.
• Tejszínes kenyér: Gazdag ízű, különleges kenyér.
• Zöldfűszeres csiga-kenyér: Fűszeres és látványos.

Gyors és egyszerű ételek - Ha időhiánnyal küzdünk

A házi pékáruk mellett gyakran szükség van gyorsan elkészíthető, de finom ételekre is, különösen a zsúfolt hétköznapokon. Íme néhány tipp:

Gombás gnocchi

Ezt a receptet kezdőknek, már nem szoptató, de időhiánnyal küzdő anyukáknak, valamint főzni nem tudóknak ajánljuk, mivel félkész alapanyagokból készült.

Hozzávalók:

• 1 csomag (500 g) gnocchi
• 1 doboz konzerv gomba (az a bizonyos pici, egészben kapható, kínai gomba)
• 5 dl tejföl
• 1 evőkanál mustár
• 3-4 evőkanál majonéz
• Só, bors

A tálaláshoz:

• Jégsaláta, kígyóuborka, citromkarika

Elkészítés:

1. A gnocchit forró, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük.
2. A konzerv gombáról leöntjük a levet.
3. A tejfölt kikeverjük a mustárral, majonézzel, majd megsózzuk, borsozzuk.
4. Egy peremes tál alját kirakjuk megmosott, lecsepegtetett jégsaláta levelekkel.
5. Összekeverjük a gnocchit a gombával és a tejfölös dresszinggel, majd szépen a jégsalátával bélelt tálra öntjük, és uborka/citrom karikákkal díszítjük. Azonnal fogyasztható, de később, hidegen is kitűnő.

Régebben már készítettek házi gnocchit is, de sokak szerint a bolti verzió sokkal jobban ízlik.

Lecsós hús

Egy igazi magyaros klasszikus, gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirke/pulykamell
• 4 paradicsom
• 3 paprika
• 2 hagyma
• Pirospaprika, só, bors, olaj

Elkészítés:

1. A húst megmossuk, apróra vágjuk, majd kevés olajon, egy teflonban ropogósra pirítjuk kb. 15 perc alatt.
2. Egy lábasban elkészítjük a lecsót. Megmossuk, és felkockázzuk a zöldségeket, majd kevés olajon üvegesre pirítjuk a vöröshagymát. Lehúzzuk a tűzről, rátesszük a paprikát, paradicsomot, és az egészet készre főzzük néhány perc alatt. Sózzuk, borsozzuk.
3. Végül a lecsót a húshoz adjuk, és átrotyogtatjuk, majd azonnal tálaljuk. Minden illik hozzá: tészta, rizs, kenyér.

Ha például van maradék sült húsunk, azt is érdemes másnap, vagy harmadnap feldarabolni, és lecsóval (kolbászkarikákkal) felturbózni.

Lecsós hús variációk

• Lecsós hús spenótos tésztával: Egy izgalmas kombináció a hagyományos ízek és az olasz konyha között.
• Lecsós hús parmezánnal megszórva, tésztával: A parmezán sós íze remekül kiegészíti a lecsó gazdag ízét.
• Lecsós hús magos kenyérrel: Egyszerű, de laktató fogás, a magos kenyér extra textúrát ad.

Diétás receptek a Norbi Update konyhájából

A tudatos étkezés hívei számára is számos finom recept létezik, amelyek segítenek az egészséges életmód fenntartásában.

Sajtos szűzérmék - Norbi Update

Egy ízletes és laktató fogás, amely kiválóan illeszkedik a diétás étrendbe.

Hozzávalók:

• 4 szelet sertéskaraj (vagy szűzérme)
• Másfél evőkanál olívaolaj
• 10 dkg (füstölt) mozzarella
• Fél teáskanál pirospaprika
• Só, bors

Elkészítés:

1. Előmelegítjük a sütőt 220 fokra.
2. A húst megmossuk, szárazra töröljük, sóval és borssal ízesítjük, majd forró olajban, egy teflonban, mindkét oldalát sötétbarnára sütjük. A szeleteket ezután egy tűzálló tálra fektetjük.
3. Sajtot reszelünk, és eloszlatjuk a húsokon. Az egészet megszórjuk paprikával.
4. Forró sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük a húst. Akkor jó, ha a sajt szépen megolvad.

Párolt zöldséggel vagy nyers salátával nagyon finom fogás, és még laktat is.

Málnás túrótorta - Norbi Update

Egy könnyed, frissítő és bűntudat nélküli desszert, ami tökéletes választás édesszájúaknak is.

Hozzávalók:

• 50 dkg sovány túró
• 4 dl kefir
• 2 dl tejszín
• 2 dkg zselatin
• Édesítőszer
• 30 dkg piros gyümölcs

Elkészítés:

1. A túrót villával áttörjük, összekeverjük a kefirrel, az édesítőszerrel, majd a habbá vert tejszínnel.
2. A zselatint 1 dl vízzel felmelegítjük, és a túrómasszába keverjük, majd az egészet egy tortaformába öntjük.
3. A tortát a hűtőbe tesszük, és amikor a zselatintól megszilárdult, ráöntjük a gyümölcsöket. (Bár van, aki belekeveri a gyümölcsöket, így nem szilárdul meg olyan szépen, de az íze így is kiváló.)

Gazdasági megfontolások a házi pékáru készítésénél

A házi pékáruk készítésének nem csupán élvezeti, hanem gazdasági oldala is van. A bolti árak emelkedése, különösen az élelmiszerárak területén, sok családot arra ösztönöz, hogy átgondolja a vásárlási szokásait. Bár elsőre azt gondolnánk, hogy 46-52 Ft környékén már lehet kapni vizes zsemlét, és így annyira nem éri meg vele bajlódni még nagyobb mennyiség esetén sem, hosszú távon a házi készítésű termékek olcsóbbak lehetnek, különösen, ha az alapanyagokat okosan szerzi be az ember. Ráadásul a „tudom-mit-tettem-bele” érzés is felbecsülhetetlen értékű. A házi pékáruk illata betölti a házat, és hozzájárul az otthon melegéhez. A kísérletezés és a konyhában való alkotás öröme is sokat adhat.

tags: #hozavalok #2 #zsemlehez #mindmegette