A brassói aprópecsenye egy fantasztikus magyaros fogás, amiből vétek lenne kispórolni az étel lelkét, a fokhagymát. Ezt a brassói receptet édesanyámtól tanultam gyerekkoromban, persze akkor sertéshúsból készült, ma már inkább pulykából készítem. A recept neve valahogy csábít # Diétás Pulyka Brassói - Egy Klasszikus Újragondolása
A brassói aprópecsenye egy fantasztikus magyaros fogás, amely kicsik és nagyok kedvence. Bár sokan sertéshúsból készítik, de diétás változatban pulykából is elkészíthető, így egy alacsonyabb zsírtartalmú, mégis finom ételt kapunk. Ez a recept az egészséges étkezés jegyében újragondolja a hagyományos brassóit, megmutatva, hogyan lehet diétásan, mégis ízletesen elkészíteni.
A Brassói Aprópecsenye Eredete
A recept neve valahogy csábít arra, hogy az ember utánajárjon az eredetének. Szaftos sztorit nem találtam, csak ezt írja a Wikipédia: „A legvalószínűbb elmélet szerint a brassói aprópecsenye receptjét Gróf Nándor vasutasszakács találta ki 1948-ban, a Budapest-Brassó között közlekedő járaton (sertés-szűz hús, fokhagyma, fekete bors, burgonya összetevőkkel).” Annyi talán biztos, hogy ez egy magyar recept.
Milyen Húsból Készüljön a Diétás Brassói?
A brassói aprópecsenye többféleképpen készülhet. A régi receptes könyvek marhatokányt és bélszínt is említenek. Az új szakácskönyvekben már szűzpecsenye szerepel, és ezt is tanulták a szakácsiskolákban. Ez egy költségesebb alapanyag, de ha erre nincs mód, lapocka is megfelel. Ha azonban igazán diétásra akarjuk készíteni, akkor a sertésszűz vagy esetleg a csirkemell a megfelelő alapanyag.
A diétázók gyakran elkövetik azt a hibát, hogy a fehérjét csak egyféle forrásból, a csirkemellből viszik be. Ennek megvan az az előnye, hogy a csirkemellnek nagyon alacsony a zsírtartalma. A sertéshúsokban általában sokkal több zsír van, de vannak olyan részei, amelyeknek még egész jó a zsírtartalma. Például 100 g sertésszűz és 100 g csirkemell ugyanannyi (120 kalória). A sorból a sertéslapocka nem csak magas kalóriatartalmával (148 kalória), hanem magas zsírtartalmával is kitűnik a többi közül. 100 g sertéslapocka 2,7-szer több gramm zsírt tartalmaz, mint 100 g csirkemell. Tehát, ha választanom kellene a három húsfajtából egy egészséges, diétás ételhez, akkor a csirkemellet választanám. Ebből is remek brassói aprópecsenye készülhet.
Viszont érdemes minél többféle húst enni, hogy többféle tápanyagot vigyünk be a szervezetünkbe. A sertéshús aminosav-összetétele jobb, mint a csirkemellé, és ásványi anyag-tartalma is más, például vasban gazdag. Érdemes a sertéshússal is változatossá tenni az étkezésünket, és ha már egy olyan hagyományos receptről van szó, mint a brassói aprópecsenye, akkor szerintem nyugodtan választhatunk hozzá egy sertésszüzet, ha a pénztárcánk megengedi.
Ebben az esetben viszont a pulykamell a főszereplő, hiszen kiválóan alkalmas diétás ételek elkészítésére, zsírtartalma alacsony, fehérjetartalma magas.
Diétás Köretválasztás a Brassóihoz
A burgonya magas glikémiás indexű és nem diétás köret. Ezt helyettesítsük zellerrel, vagy ha nem akarjuk teljesen elhagyni, akkor legalább a felét cseréljük zellerre. A paszternák is kiváló alternatíva, különösen, ha valaki nem ellenzi a mikrót. Aki nem szereti a paszternákot, nyugodtan készítheti zellerrel, ugyanis a zeller sütve nagyon finom! A receptben paszternákkal készült és zöldborsóval (az utóbbi nem paleo), de akár fehér édesburgonyára is cserélhető a paszternák, és kihagyható a zöldborsó.
4 egészséges köret | Könnyű + finom hétköznapi vacsorareceptek
Pulyka Brassói Diétásan - Recept
Ez a brassói recept édesanyámtól tanultam gyerekkoromban, persze akkor sertéshúsból készült, ma már inkább pulykából készítem. A brassói aprópecsenye egy fantasztikus magyaros fogás, amiből vétek lenne kispórolni az étel lelkét, a fokhagymát.
Hozzávalók:
- 80 dkg pulykamell
- 1 kg burgonya (vagy zeller, paszternák, édesburgonya vegyesen)
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 csapott teáskanál só
- 1 csipet fekete bors
- 1 csapott teáskanál őrölt pirospaprika
- 2 teáskanál mustár
- 2 evőkanál napraforgóolaj (vagy kókuszolaj)
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 apró kockára vágott paradicsom (vagy paradicsompüré)
- Zöldborsó (elhagyható, vagy paleo alternatívával helyettesíthető)
- Majoránna
- Aprított petrezselyem (a tálaláshoz)
Elkészítés:
Hús előkészítése és pácolása: A pulykahúst kiskockákra vágjuk. A pulyka brassói elkészítéséhez először a húst szétszedjük “részeire”, azaz a különböző izomkötegeket szétválasztjuk, és a köztük található zsírt kivágjuk. Az így előkészített húst néhány cm-es falatokra vágjuk, majd összekeverjük a paradicsompüré egyharmadával, sóval, borssal, mustárral és 2 gerezd zúzott fokhagymával. Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal. Keverjük át alaposan. Érdemes 1-2 órát hűtőben pácolni, hogy az ízek jól összeérjenek. Sütés előtt öntsünk rá egy kevés vizet és fedjük le alufóliával.
Köret előkészítése: Ha burgonyát használunk, alaposan megmossuk, és héjastól kb. 80 %-osra főzzük bő, sós vízben. Ha már beleszalad a villa, lehúzzuk a héját, és 3-4 cm-es kockákra vágjuk. A burgonyát felkockázhatjuk, majd enyhén sós vízben felforrástól számítva 5 percig főzzük, majd száraz fritőzben vagy sütőben ropogósra sütjük. Ha zellert vagy paszternákot használunk, pucoljuk meg és kockázzuk fel.
A brassói alap elkészítése: Az aprított vöröshagymát és a megmaradt zúzott fokhagymát egy kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az apró kockára vágott paradicsomot (vagy a maradék paradicsompürét) és egy kevés vízzel felöntve megpároljuk. Egy szaftos alapot kell kapnunk. Ha a szalonnát nem hagyjuk ki, akkor a szalonnát felcsíkozzuk, majd egy serpenyőben, közepesen erős lángon kisütjük a zsírját, és fehér tepertősre sütjük. A szalonnazsír felét a felkockázott krumplira öntjük. A visszamaradt szalonnazsíron barnára pirítjuk a megmaradt paradicsompürét. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a finomra vágott hagymát is. Amikor a hagyma megdinsztelődött, hozzáadjuk a félretett húscsíkokat.
Hús pirítása és párolása: Hozzáöntjük a falatnyi kockára vágott húst, és az egészet összepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük pirospaprikával és hozzáadjuk a zöldborsót is (ha használunk). Felöntjük egy kevés vízzel és fedő alatt összepároljuk az egészet. A végén maradjon szaftos! Adhatunk még hozzá sót és borsot, ha szükséges.
- Összeállítás és tálalás: Ha a krumpli megfőtt, lehéjazzuk, apró kockákra vágjuk, és az áttört fokhagymával együtt a húshoz adjuk. A zsírral elkevert krumplit alaposan megpirítjuk egy serpenyőben, majd összeborítjuk a kész raguval, lazán összekeverjük. A húst puhára főzzük, ízesíthetjük úgy, ahogy szeretjük a pörköltet (pl. paprikával stb.), de önmagában is finom. A borsót lecsepegtetjük, és a paszternákkal (vagy zellerrel) együtt tálaljuk. Szórjuk meg majoránnával és aprított petrezselyemmel. Savanyúsággal tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 45-60 perc (pácolási idő nélkül)
Variációk és Tippek
- Extra fokhagyma: Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Én ragaszkodom a fokhagymához, hiszen az étel lelke.
- Zöldségek: A zöldborsós pulykabrassói elkészítéséhez az aprított vöröshagymát és fokhagymát egy kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apró kockára vágott paradicsomot és egy kevés vízzel felöntve megpároljuk. Egy szaftos alapot kell kapnunk.
- Glutén és Paleo: Ha valaki paleo étrendet követ, a burgonyát édesburgonyával, a zöldborsót pedig más, paleo-kompatibilis zöldséggel helyettesítheti.
Ez a diétás pulyka brassói recept egy kiváló példa arra, hogy a magyar konyha klasszikusai is elkészíthetők egészségesebb változatban, anélkül, hogy az ízélmény csorbát szenvedne. Próbáld ki te is!