Az elmúlt években a növényi alapú italok soha nem látott népszerűségnek örvendenek, és egyre több ember cseréli le a hagyományos tehéntejet alternatív megoldásokra. A „növényi tej” kifejezést gyakran tévesen használják, hiszen az 1234/2007/EK-rendelet értelmében a „tej” szót kizárólag állati eredetű termékekre szabad ráírni. Ezeket az italokat helyesen „növényi italnak” nevezzük, azonban a köznyelvben továbbra is növényi tejként hivatkozunk rájuk. A választás mögött számos ok állhat, a laktózintoleranciától és tejfehérje-érzékenységtől kezdve az etikai és környezeti megfontolásokon át az ízlésbeli preferenciákig.
Miért választunk növényi italokat?
Számos oka lehet annak, hogy valaki a tehéntej helyett növényi alapú italra váltson. Az egyik leggyakoribb indok a laktózintolerancia vagy tejfehérje-érzékenység, melynek során a hagyományos tej fogyasztása kellemetlen tüneteket okozhat. A növényi italok természetesen laktózmentesek, így az erre érzékenyek is gond nélkül fogyaszthatják őket.
Ugyancsak sokan vannak, akik vegán életmódot követnek, és etikai okokból kerülik az állati eredetű termékeket. Az egészségtudatosság is közrejátszik: a növényi italok koleszterinmentesek, és többnyire kevesebb telített zsírt tartalmaznak, mint a teljes tej - kivéve talán a kókuszitalt, amelynek magasabb a telítettzsír-tartalma (bár javarészt közepes láncú zsírsavakból, MCT, amelyek gyorsan energiává alakulnak). Emellett a növényi italok gyakran hozzáadott vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, például kalciumot, D-vitamint, B12-vitamint, hogy táplálkozási szempontból közelítsenek a tejhez.
Környezeti megfontolások is szerepet játszhatnak: egyesek azért váltanak növényi italokra, mert az állattartás ökológiai lábnyoma nagyobb. Például a tehéntej előállítása jóval több földterületet és vizet igényel, valamint nagyobb a szén-dioxid-kibocsátása, mint bármely növényi alternatíváé. Így a zab-, szója- vagy mandulaital választásával a környezetet is kímélhetjük.
Végezetül pedig egyszerű ízlésbeli okok is lehetnek: van, aki jobban szereti mondjuk a zabtej természetes édességét, a mandulatej enyhén diós aromáját vagy a kókusztej egzotikus ízét a kávéjában, mint a tehéntejét.
A legnépszerűbb növényi ital alternatívák részletes bemutatása
Számtalan növényi alapanyagból készülhet „tej” - gabonákból, olajos magvakból, diófélékből, hüvelyesekből stb. Az alábbiakban a leggyakrabban fogyasztott alternatívákat mutatjuk be részletesen.
Zabital: Krémes és szívbarát választás
A zabpehelyből készülő ital az utóbbi években az egyik legnépszerűbb választássá vált a kávézókban. Ennek oka, hogy állaga krémes és sűrű, ízében pedig enyhén édeskés, gabonás jellegű. A zabtej természetes módon tartalmaz rostokat (béta-glükánokat), amelyek jót tesznek a szívnek és csökkenthetik a koleszterinszintet. Fehérjetartalma is viszonylag magas a többi növényi alternatívához képest, bár a tehéntejét nem éri el. Gyakran dúsítják kalciummal és vitaminnal. Összességében selymes, „vajas” textúrájú, ami miatt sokak szerint a legjobban hasonlít a tejre a kávéban. Hátránya, hogy a zabital - főleg a nem cukrozatlan verziók - több természetes cukrot és kalóriát tartalmazhatnak, mint például a mandulaital.
Magas rosttartalma miatt jótékony hatással van az emésztésre és segít szabályozni az étvágyat, órákig tartó teltségérzetet ad, ráadásul kisöpri a bélredőkben megtapadt méreg- és salakanyagokat. Találhatóak benne esszenciális zsírsavak, antioxidánsok és E-vitamin is, ami immunerősítő hatású. Magas béta-glükán-tartalma segít csökkenteni a koleszterinszintet, védi a szívet. Segíthet megelőzni a cukorbetegség kialakulását, mérsékli az epesav mennyiségét. Egy pohár zabtejjel a napi B12-vitamin szükségletünk felét fedezhetjük. Ebben lehet glutén, ugyanis számos esetben olyan üzemben, olyan gépekkel készül, amelyek glutént tartalmazó gabonaféléket is feldolgoznak.
Mandulaital: Diós aroma és alacsony kalóriatartalom
Őrölt mandulából és vízből készül, ízében enyhén diós aromájú, néha kicsit kesernyés utóízzel. Kalória- és szénhidráttartalma alacsony, különösen a cukrozatlan változaté. Természetes E-vitamin-forrás (antioxidáns) és tartalmaz kalciumot, D-vitamint is, gyakran hozzáadott formában. Állaga a bolti mandulaitalnak általában hígabb, vizesebb, hiszen az alapanyag-tartalom alacsony. Éppen ezért a fehérjetartalma jóval alacsonyabb, mint a tejé vagy a szójáé, és ez befolyásolja a habképződést is. Előnye, hogy nagyon könnyű, alacsony kalóriatartalmú ital, és a diós íz némi plusz aromát ad a kávéknak. Létezik édesített és natúr (hozzáadott cukor nélküli) változata is; utóbbi nem befolyásolja annyira a kávé édességét vagy a vércukorszintet.
Jó hatással van a bőr-, a haj és a köröm egészségére, magas antioxidáns-tartalmának köszönhetően daganatmegelőző, sejtregeneráló hatása is ismert. Rosttartalma a megfelelő anyagcserét segíti elő. Bővelkedik magnéziumban, vasban, D- és E-vitaminban, védi a szívet és az ereket, kiváló kalciumforrás, jótékonyan hat a csontok állapotára. Étvágyfokozó hatású, érdemes adni gyenge, vérszegény, alultáplált gyerekeknek. Káliumtartalma miatt jót tesz az agynak és az izmoknak, ráadásul erősíti a fogakat és segít megőrizni azok épségét.
Szójaital: A legrégebbi és fehérjében gazdag alternatíva
A legrégebbi növényi tejhelyettesítő, szójababból készül. Magas fehérjetartalma miatt tápanyagtartalma az egyik legjobb - majdnem annyi fehérje van benne, mint a tehéntejben, és teljes értékű fehérjeforrás (minden esszenciális aminosavat tartalmaz). Gyakran kalciummal, B12- és D-vitaminnal dúsítják, hogy a tejhez hasonló legyen tápanyagprofilja. Zsírtartalma alacsony, koleszterint nem tartalmaz. Glikémiás indexe alacsony, azaz a szójatej nem okoz nagy vércukorszint-ingadozást - ezért cukorbetegek is bátran fogyaszthatják. Ízre eléggé semleges, talán egy nagyon enyhe „babos” mellékízt érezhetünk tisztán fogyasztva, de a jó minőségű szójaital a kávéban szinte észrevétlen ízű. Állaga a mandulaitalnál sűrűbb, de valamivel hígabb, mint a tehéntej. Széles körben elterjedt, megfizethető alternatíva, szinte mindenhol kapható.
A szójatej roppant megosztó termék, egyes táplálkozási szakemberek szerint egészséges a szója, míg mások az élelmiszeripar gyengepontjaként aposztrofálják. A nagy mennyiségű, létfontosságú aminosavakat is tartalmazó, tehát a húsokkal majdhogynem egyenértékű fehérje mellett kálcium, cink és B12-vitamin forrás is. Sajnos azonban a 8 leggyakoribb élelmiszer érzékenységet kiváltó listán is szereplő táplálék pajzsmirigyműködés zavarokat is előidézhet, a benne található fitoösztrogén okán pedig a férfiak egészségére kifejezetten ártalmas lehet.
Kókuszital: Egzotikus íz és MCT zsírsavak
A kókuszdió húsából préselt tejfehér ital. Gazdag, krémes textúrájú, természetes sűrűséggel és magas (telített) zsírtartalommal. Ennek köszönhetően nagyon lágy, selymes ital, ami egzotikus hangulatot ad. Íze jellegzetesen kókuszos, édeskés, ami a kávéban is megmarad. Sokan szeretik ezt a különleges, trópusi aromát, mert extra élményt ad a megszokott kávénak anélkül, hogy mesterséges szirupot vagy ízesítőt kellene használni. Tápanyagait tekintve a kókusztej kiemelkedik MCT zsírsavakkal, amelyek a szervezetben gyorsan energiává alakulnak, és kissé pörgetik az anyagcserét. Vitaminok közül gyakran dúsítják kalciummal, B12-vel. Természetes formájában nem tartalmaz sok fehérjét vagy szénhidrátot, így a vércukorszintet nem emeli meg jelentősen (ha nincs cukor hozzáadva).
A kókusztej nem közvetlenül a dióban található, hanem a gyümölcshúst pürésítik vízzel és a keletkezett elegyet anyag-szűrőn keresztül szűrik meg. A hozzáadott vízmennyiségtől függ a kókusztej zsírtartalma. Hasznos a réztartalma, így fogyasztásával megőrizhetjük a bőr és az erek rugalmasságát. Sok foszfort tartalmaz, ami szintén erősíti a csontokat. Egy csésze kókusztej a napi vasigény negyedét fedezi, márpedig a vashiány elég gyakori probléma nőknél és gyerekeknél, a vérképzésben fontos szerepe van. Magas a magnéziumtartalma, ami a görcsök (például menstruációs vagy izomgörcsök) oldásában segít, az idegrendszerre szintén jó hatással van. Gazdag káliumforrás, ami segít szinten tartani a vérnyomást, és cinket is tartalmaz, ami fontos szerepet játszik a prosztata egészségének előmozdításában. Összetevőinek szerencsés kombinációja révén a bakteriális és vírusos fertőzések hatékony ellenszere lehet. Csökkentheti az káros LDL koleszterin mennyiségét, ráadásul bizonyítottan szabályozza a vércukor szintjét.
Rizsital: Könnyű és hipoallergén választás
Barna rizsből készített, nagyon könnyű és híg növényi ital. Íze semleges, egyesek szerint hasonlít a tehéntejhez, csak kevésbé karakteres. Édeskés utóíze lehet a rizs természetes keményítőjének cukorrá alakulása miatt, de általában visszafogott. Előnye, hogy mindenmentes: laktóz-, szója- és diómentes, így az ételallergiások és érzékenyek gyakori választása. Tápanyagban nem bővelkedik, fehérjetartalma nagyon alacsony, viszont például foszforban, vasban és magnéziumban lehet gazdagabb, ami kifejezetten a csontok, fogak egészségét támogatja. A bolti rizstejeket is dúsítják általában kalciummal és D-vitaminnal. Híg, vizes állaga miatt önmagában frissítő, könnyen iható, de pont emiatt a kávét is kissé felhígíthatja. Kalóriatartalma közepes, de a glikémiás indexe magas (jellemzően 70-90 között), tehát gyorsabban emeli a vércukrot, mint más alternatívák. A rizstejet fehérje- és zsírszegénynek mondhatjuk, azonban a szénhidráttartalma körülbelül a kétszerese a tejhez képest, ezért cukorbetegeknek nem ajánlott a fogyasztása.
Nem terheli meg az emésztőrendszert, sőt, megelőzheti a puffadást. Nincs benne glutén, ráadásul hipoallergén, azaz nincsen kimutatott allergén hatása. A benne található triptofánnak és B-vitaminoknak köszönhetően jótékonyan hat az idegekre. Nem véletlenül nevezik keleten a nyugalom italának. Rendszeres fogyasztása szabályozza az emésztést, kiváló kiegészítője lehet a méregtelenítő kúráknak és a diétáknak. Bónusz, hogy segíthet egészséges szinten tartani a vérnyomást.
Borsóital: Kellemesen semleges íz és fenntartható forrás
A borsótej a növényi italok legújabb generációjának egyik izgalmas tagja. Bár a neve alapján zöldborsóra gondolnánk, valójában szárított sárgaborsóból (hasított borsóból) készül. A gyártás során a borsót lisztté őrlik, majd a fehérjét elválasztják a keményítőtől, és vízzel elegyítik - így kapják meg a tejhez hasonló, világos színű ital alapját. Az eredmény egy kellemesen semleges ízű, krémes ital, ami első kóstolásra meglepően hasonlít a tehéntejre (nincs „borsóíze”!). Nincsenek benne a növényi italokra jellemző markáns utóízek, így kávéval keverve nem nyomja el a kedvenc kávéfajtánk aromáit, harmonikusan simul az italba. Ráadásul a borsó az egyik legfenntarthatóbb növényi fehérjeforrás: termesztéséhez jóval kevesebb vizet és földterületet igényel, mint például a mandula vagy a zab.
Burgonyaital: Allergénmentes és környezetbarát újdonság
A burgonyaital talán a legújabb őrület a növényi tejek világában. Elsőre bizarrul hangozhat a krumpliból készült tej, de fontos megjegyezni, hogy egyáltalán nincs krumpli íze - nem a kifacsart burgonyaléről van szó! Ezt az italt főtt burgonyából állítják elő, amelyhez egy kis repceolajat kevernek, majd egy speciális, szabadalmaztatott eljárással emulziót hoznak létre. Az eredmény egy meglepően sűrű és krémes állagú, homogén ital. Ennek az egyedülálló burgonya- és repceemulziónak köszönhetően nem válnak szét az összetevők, bárhogyan is használjuk, és a hagyományos tejhez hasonlóan habosítható. Ízében is semleges, enyhén édeskés (de tényleg nincs krumplipüré jellegű aroma), ezért a kávéval remekül harmonizál: nem fordul ki benne, szépen összeáll az eszpresszóval, és egy lágyabb, kerekebb ízvilágot kapunk.
A burgonyaital előnyei közé tartozik, hogy szinte teljesen allergénmentes. Nem tartalmaz laktózt vagy tejfehérjét, glutént, szóját, sem pedig dióféléket - tehát azok is nyugodtan fogyaszthatják, akik ezekre érzékenyek vagy allergiásak. Ezzel a tulajdonságával rögtön ki is érdemelte a „legjobb allergiabarát termék” díjat egy 2021-es nemzetközi innovációs versenyen. Továbbá a burgonyaital kimagasló a fenntarthatóság terén. A burgonya termesztése rendkívül hatékony: lényegesen kevesebb vizet és földterületet igényel, mint a mandula- vagy zabital alapanyagáé. Egyes adatok szerint a mandulatejhez viszonyítva 56-szor kevesebb víz szükséges ugyanannyi burgonya előállításához. A gyártó cég (a svéd DUG) számításai alapján pedig a burgonyaital szénlábnyoma 75%-kal alacsonyabb, mint a tehéntejé.
Növényi italok a kávéban: Íz, habosíthatóság és keveredés
A növényi italok térhódításával egyre gyakoribb, hogy a reggeli latténkat vagy cappuccinónkat tehéntej helyett valamilyen növényi itallal kérjük. De vajon miként hatnak ezek az italok a kávé ízére és állagára? Mennyire habosíthatók, és nem csapódnak-e ki a forró eszpresszóban?
Íz és aromák a kávéban
Minden alternatíva egy kis plusz ízt ad a kávéhoz, eltérő módon. A zabtej például malátás, gabonás aljegyeket hoz, ami sok kávéfogyasztónak kellemesen harmonizál az italban. A mandulatej diós aromája finoman kiérződik - egy friss pörkölésű espresso esetében ez izgalmas extrát adhat, bár néha enyhe mandulás kesernyésséget is észre lehet venni. A kókusztejet választva nehéz nem észrevenni a kókusz egzotikus ízét, ami dominánsabb lehet: a lágy, édes kókuszíztől a kávé szinte desszert jelleget kaphat. A szójatej ezzel szemben semleges ízű, így nem fogja „elrontani” vagy elnyomni a kávé aromáját - emiatt a baristák kedvelik is, hogy biztosan a kávé karaktere marad előtérben. A rizstej pedig annyira visszafogott ízű, hogy szintén hagyja érvényesülni a kávét; gyakorlatilag csak „fehéríti” az italt, különösebb plusz íz hozzáadása nélkül. Ez előny, ha valaki tényleg csak tejhelyettesítőt keres.
Habosíthatóság és textúra
Itt már jelentősebb különbségek vannak. Általánosságban elmondható, hogy a habképzés kulcsa a fehérjetartalom - ebben a tehéntej verhetetlen, de a növényi tejek közül a magasabb fehérjetartalmúak (pl. szója, zab, borsó, burgonya) adnak jobb habot.
A zabtej a legtejszerűbb alternatíva ebből a szempontból: gőzöléskor szinte úgy viselkedik, mint a tej, szép, krémes mikrohabot lehet belőle készíteni. Igaz, a hab nem olyan stabil és tartós, mint a teljes tej esetében, de latte art-ra így is alkalmas lehet vele dolgozni.A szójatejjel is lehet habot készíteni, sőt sűrű, tömör habot ad, ami textúrájában kellemesen krémes. Ugyanakkor a baristák szerint a latte art minták öntése nehezebb szójahabbal, mert máshogy viselkedik a tejhez képest (gyorsabban ülepszik).A mandulatejjel már vegyesebbek a tapasztalatok: önmagában változó a habosíthatósága, sokszor csak egy vékonyabb, nagyobb buborékos habréteget ad, és alatta vizes marad a kávé felszíne. Viszont ma már több cég kínál kifejezetten barista mandulatejet, amely extra összetevőkkel (például emulgeálószerekkel) van tuningolva, így gazdagabb és stabilabb habot tudsz vele elérni.A kókusztej habja könnyű és levegős, de nem túl tartós: habosításkor sok nagy buborék keletkezik, és a hab hajlamos gyorsan összeesni. Néhány barista éppen ezért trükközik vele úgy, hogy kókusztejet egy kevés szójatejjel kever, így a szója fehérjéje segít egy stabilabb habot adni.A rizsital szinte egyáltalán nem habosodik - a fehérje hiánya miatt nincs, ami stabil habot alkosson. Legfeljebb egy kis buborékos réteg képződik a tetején, de igazi cappuccino habot nem várhatunk tőle. Cserébe a textúrája selymes, nem nehezíti el a kávét, inkább hígítja.A borsóital habosíthatósága is figyelemreméltó: a borsóital magas fehérjetartalmának köszönhetően szép, hosszan tartó habot lehet készíteni belőle, akár latte art-ra is alkalmas.A burgonyaital Barista-verziója ~3% zsírtartalmú, így igazán gazdag textúrájú; ennek hála gyönyörű tejhabot lehet gőzölni belőle, ami akár latte art készítésére is alkalmas. Még hideg italokban (például jegeskávéban) is stabil, tartós habot produkál.
Összességében, ha lattét vagy cappuccinót készítenél, a zab- vagy szójaalapú italok fognak a leginkább hasonló élményt adni, míg a mandula, kókusz inkább kis gyakorlattal vagy speciális verziókkal habosítható szépen.
Savasság és keveredés
A kávé magas hőmérséklete és savassága sajnos néha trükkös lehet bizonyos növényi tejeknél. Talán tapasztaltad már, hogy egyes növényi italok kicsapódhatnak vagy szétválhatnak a forró eszpresszóban. Ennek fő oka, hogy a savas közeg és a hő hatására például a szójatej fehérjéi könnyen összeugranak (mintha „megalszik” a tej). A mandulatej esetén is láthatunk néha pelyhesedést vagy üledéket, főleg savasabb kávékkal keverve.
Mit lehet tenni? Egyrészt választhatunk kifejezetten kávéba szánt (barista) verziót, amit úgy fejlesztettek, hogy eszpresszóval keverve se csapódjon ki vagy alvadjon meg. Ezekben gyakran stabilizátorok szabályozzák a pH-t és emulgeálószerek segítik, hogy a kávé és a „tej” tökéletesen elkeveredjen. Másrészt öntési technikával is segíthetsz: hagyd a kávét egy picit hűlni, mielőtt beleöntenéd a növényi tejet, vagy épp fordítva, előbb a tejet öntsd a csészébe és utána adagold hozzá a kávét lassan kevergetve. Ezzel mérsékelheted a hirtelen hő- és savsokkot.
Jó hír, hogy a zabtej hajlamos a legkevesebbszer „összeugrani” - talán mert kevesebb benne a fehérje, így nincs, ami kicsapódjon. A kókusztej és a rizstej pedig fehérjeszegény és zsíros/vizes jellegű, így jellemzően inkább szétválás tapasztalható (pl. a kókusztej zsíros része kiül a tetejére). Ha homogén italt szeretnél, érdemes kevergetni fogyasztás előtt, vagy tényleg a barista változatot használni.
Az All in Natural kókusztejital mangó-maracuja ízben
A növényi italok sokszínűségét mutatja az All in Natural kókusz növényi alapú ivógurt. Ez a termék 7 féle élő & aktív kultúrát és prebiotikumot tartalmaz. Tökéletes megoldás a rohanós hétköznapokra, igazi finomság tej-, tejfehérje-, szója-, és hozzáadott cukortól mentesen.Az All in Natural kókusz ital mangó-maracuja íze trópusi hangulatot idézhet akár a munkahelyen is. Összetevői: tisztított víz, kókusztej, mangó (15%), természetes almakivonat, maracuja (5%), nyílgyökérliszt, floracia* (prebiotikumok), élő kultúra keverék.
Átlagos tápérték 100 ml termékben:
- energia (kJ): 388
- energia (kcal): 92
- fehérje (g): 0,6
- szénhidrát (g): 10
- melyből cukor (g): 9
- zsír (g): 14,8
- melyből telített (g): 4
- rost (g): 0,6
Az All in natural food Magyarországon elsőként vezette be a paleo & vegán, mindenmentes termékeket. Termékkategóriáik közé tartoznak a paleo & vegán joghurtok & ivójoghurtok, fagylaltok, krémdesszertek, sütemények, fagyasztott torták, krémlevesek, juiceok, csokoládé-és mogyorókrémek, vegán készítmények, Vegamayo, Nacho szószok, és saláták. Mindegyik termékük glutén, -tej, -tojás, -szója, -hozzáadott cukortól mentes és természetes növényi összetevőkből készül. Mindenmentes finomságaikat úgy alkották meg, hogy ne csak táplálóak, hanem valóban ízletesek legyenek azok számára is, akik eddig idegenkedtek a mentes ételektől, desszertektől. Receptjeikhez a legnagyobb gondossággal válogatták ki az összetevőket. A lehető legjobb, legtisztább alapanyagokkal dolgoznak, semmit sem spórolnak ki termékeikből. A termékek minősége olyan, mintha otthon magunknak készítenék, éppen ezért bátran fogyaszthatják cukorbetegek, tej-és tejfehérjeérzékenyek, gluténérzékenyek, paleo vagy vegán étrendet követők, gyermekek, egészségtudatosan élők és bárki, aki csak szeretné.Tárolás: +3 és +9 °C között tárolandó. Felbontást követő 2 napon belül fogyassza el!Forgalmazó: Vegan Health Kft.
Növényi italok speciális étrendekben
A „mentes” élelmiszerek és italok térhódítása nem csak a divatnak köszönhető, hanem egyre inkább egészségügyi szükségletekre reagál. Fontos azonban tisztában lenni azzal, hogy a „mentes” nem feltétlenül jelent automatikusan egészségesebb táplálkozást.
Cukorbetegség és növényi italok
A Diabétesz világnapján (november 14.) különösen fontos beszélni a cukorbetegek étrendjéről. Magyarországon egy 2019. évi felmérés szerint több mint 1,1 millió felnőtt és több mint 5.000 gyermek él cukorbetegséggel. A 2-es típusú cukorbetegség hátterében elsősorban korunk népbetegsége, az elhízás és a mozgásszegény életmód áll.Tévhit, hogy a tehéntej a cukorbetegek étrendjébe nem illeszthető be. A tehéntej diabétesz esetén is fogyasztható, viszont számolni kell a szénhidráttartalmát (5,3g / 100g) a diéta összeállításakor. Azt is figyelembe kell venni, hogy a tejcukor (laktóz) gyors vércukoremelő hatású, ezért ügyelni kell az egyszerre elfogyasztott mennyiségre, valamint fogyasztásának időpontjára.
Mi a helyzet a növényi italokkal? A növényi italok különböző összetételűek, elsősorban attól függően, hogy miből készülnek, valamint tartalmaznak-e hozzáadott cukrot vagy sem. Az olajos magvakból (mandula, dió, mogyoró, kesudió, földi mandula), a pálmafélékből (kókusz), valamint a hüvelyesekből (szója, földimogyoró) készült növényi italok alig, vagy egyáltalán nem tartalmaznak szénhidrátot, ezért a cukorbetegek étrendjébe bátran beilleszthetőek. Ugyanakkor ezek bolti változatai gyakran tartalmaznak hozzáadott cukrot. A kókusztejet ráadásul gyakran dúsítják rizzsel is, párhuzamosan növelve ezzel a szénhidráttartalmat. Fontos, hogy cukorbetegség esetén mindig a cukormentes, gabonával nem dúsított változatot keressük a boltok polcain. Ma már kaphatóak pl. steviával édesített növényi italok, amennyiben az édesebb ízt kedveljük. Mindig olvassuk el az élelmiszercímkét, ellenőrizzük az összetevőket és számoljuk bele a feltüntetett szénhidrátot az étkezésünkbe! Ezzel szemben a gabonákból készült növényi italok, mint a rizsital, zabital szénhidráttartalma hozzáadott cukor nélkül is akár kétszer nagyobb a tehéntejéhez képest a keményítőtartalom miatt.
Fogyókúra és növényi italok
A zsírtartalmat illetően már a növényi italok felé billen a mérleg, hiszen koleszterinmentesek, valamint alacsonyabb zsírtartalommal bírnak. A gabonákból (rizs, zab, árpa, tönköly, stb…) készült fajtáknak nagyobb a szénhidráttartalma, míg a mandula-, kókusz- vagy szójaitalnak elhanyagolható. Amennyiben tehát ügyelni szeretnénk az energiabevitelre, akkor elsősorban az olajos magvakból (mandula, földi mandula, dió, mogyoró, kesudió, pisztácia, stb…), a hüvelyesekből (szója, csicseriborsó, földimogyoró), valamint kókuszból készült növényi italt fogyasszunk! Fontos szempont továbbá, hogy a bolti termékek esetén mindig olvassuk el a dobozon található élelmiszercímkét! Sok esetben hozzáadott cukrot (glükózt, vagy fruktózt) adagolnak a növényi italhoz az ízélmény növelése céljából, jelentősen növelve ezzel az energiatartalmat is. Ha otthon készítünk növényi italt, a kisebb szénhidráttartalmú alapanyaghoz szükség esetén cukor helyett édesítőt (stevia, eritrit), vagy glicint használjunk. Összefoglalva tehát elmondható, hogy fogyókúrás szempontból nem minden növényi ital fogyasztandó. Elsősorban a magtejek ajánlottak.
Növényi italok összehasonlítása és ízteszt
A tehéntejet nem tartalmazó növényi italok képesek helyettesíteni a tejet számos ételben. Palacsintaként, tejbegrízként és tortába való krémként is tesztelték, és beváltak.
Egy felmérés szerint többen a rizst érezték a legfinomabbnak (ugyanis abban van a legtöbb természetes cukor), a zabtejet a második legfinomabbnak, és a mandula tűnt a legkevésbé jónak a kesernyés íze okán, bár még ez sem volt rossz senki szerint sem.
Kávéval kóstolva kiderült: a kávé ízébe határozottan a mandulatej simul bele a legjobban. A rizstejjel van, aki szerint egy íztelenebb édes löttyöt kapunk, más szerint pedig ez a legjobb változat, mert kristálycukor nélkül is élvezhető így a kávé. Ha azonban teszünk pluszban cukrot a kávéba, akkor valóban a mandulatejes kávé tetszett a legjobban. Viszont a barista zabtejet lehet úgy habosítani, mint a tehéntejet, tehát a cappuccino és a macchiato készítésére ez a legalkalmasabb.
Egy gyerektesztelő szerint a rizstej szuper, felválthatja akár a tehéntejet is, a zabtej íze nem tetszett neki, a kókusztej rendben volt, a mandulatej viszont nem lett kedvenc (a tesztelés magában zajlott le, hozzáadott cukor nélkül). Az évek óta tejmentes diétát folytató ismerős gyerek arról számolt be, hogy általánosságban véve tejberizsben a rizstejet szereti, a mandulatejet tejbedaraként, illetve ezt issza kakaóval és ízesített szívószálakkal. A zabtejet főzelékekben eszi meg. Érdemes kísérletezni, melyiket milyen ételben szeretjük a legjobban.
Egy sokat sütögető nagymama szerint a kókusztej a csokoládéhoz, kakaóhoz jól passzol, főleg a trüffelkrémbe teszi, viszont a cukrászkrémbe, ami az oroszkrém torta alapja, a mandulatej a jobb. A tejbedarába is inkább a mandulatej illik, mert egy kicsit semlegesebb ízű, a kakaót is így issza, a kókusszal ugyanis egyértelműen kap minden egy kókuszos ízt.