A magyar gasztronómia és kulturális örökség egyre szélesebb körben hódít, és a hungarikumok, mint a lángos, a kürtőskalács és a gulyás, kiváló nagykövetei ennek a folyamatnak. Prága, a világ minden tájáról érkező turisták kedvelt úti célja, ideális helyszín arra, hogy a magyar ízek és értékek bemutatkozzanak. A cseh fővárosban rendezett "Hungarikumok a Föld körül" utazókiállítás, valamint a gasztronómiai rendezvények mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a magyar kultúra legjava megismertesse magát.
A Kürtőskalács - Erdélyi Édesség, Világhírű Hungarikum
A kürtőskalács elkészítése során a tésztacsíkokat egy sütődorongra tekerik, majd faszénparázs fölött aranybarnára sütik. A hőtől a tészta felületén lévő cukor karamellizálódik, és fényes, ropogós bevonatot képez. A tészta sütődorongra tekerésének módszere a 16. századi receptekben még összefüggő tésztalap felhelyezését írja le, míg a mai változatban tésztacsíkokat használnak. Az első ismert recept (Mikes Mária, 1784) már megjeleníti a sütés utáni édesítést. A Rézi néni szakácskönyvében találkozunk az első utóborításokkal, például mandulás cukorral, melyet sütés előtt kell a tésztára szórni. A kókuszos, kakaós stb. utóborítások csak a 20. század második felében terjedtek el. A sima kürtőskalács esetén a megsült tésztát kristálycukorba hengergetik, ami simábbá, tömörebbé és elegánsabbá teszi a szerkezetét.
A házi (hagyományos) változat a 20. században tisztult le, és parázson sütve készül. Az alternatív változat, amely a 21. század elején jelent meg, lehetővé teszi a gluténmentes elkészítést, és különféle ízesítésekkel (pl. gyümölcsdarabkák) is bővíthető.
A tészta elkészítése:Először egy kis pohár (kb. 100 ml) langyos tejben szétmorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. Ezután minden más összetevőt hozzáadunk, beleértve a vajat, amit előzetesen megolvaszthatunk. Fontos, hogy a tészta ne legyen túl lágy, maradjon kemény. Legalább tíz percig kell gyúrni, különben sütés közben elszakadhat. A tésztát egy órán át langyos, körülbelül 28-30 °C hőmérsékleten kell keleszteni, amíg térfogata körülbelül a kétszeresére nő. Nem szabad túlkeleszteni, mert az rontja a kalács ízét és szilárdságát.
A tészta feltekerése:A kelesztett tésztát sütődorong segítségével tekercseljük fel. A sütődorongot célszerű kb. 30 cm-esre vágott alufóliával (vagy zsiradékkal) bevonni, mielőtt rátekernénk a tésztát. A tésztát 1,5-2 cm széles csíkokra vágjuk, majd megsodorjuk, amíg kb. 1 cm vastag és 40-50 cm hosszú lesz. A tésztacsíkot szorosan, átfedéssel tekerjük fel a dorongra, az utolsó menetet pedig az előző alá kell szúrni.
A sütés és cukrozás:A sütemény felszínét elsimítjuk, majd cukorral szórjuk meg (kb. 50-70 g szacharóz). A sütés történhet parázson, elektromos vagy gázos sütőben. Parázson sütés esetén a dorongot a forró (kb. 500 °C hőmérsékletű) parázs fölé/mellé helyezzük, és folyamatosan forgatjuk, kb. másodpercenként téve egy teljes fordulatot. Ez segít abban, hogy a cukor karamellizálódjon és fényes, ropogós bevonatot képezzen.
Utóborítások:A kürtőskalács elkészülte után utóborítással láthatjuk el. Ha ízesítést használunk, annak megnevezését is fel kell tüntetnünk (pl. diós kürtőskalács). Az utóborításokat szórással vagy hengergetéssel helyezhetjük rá. Lehetnek:
- Hagyományos utóborítások: dió, mandula, fahéj, vanília.
- Modern utóborítások: kókusz, kakaó, színezéket tartalmazó cukor.
Tárolás:Az elvitelre szánt termékeket védőcsomagolással kell ellátni, miután a sütemény kihűlt (25-30 perc). A kürtőskalácsot árnyékos, száraz, hűvös helyen tárolható.
Házi kürtőskalács drága felszerelés nélkül, egyszerűen, sütőben sütve @O&T konyhája
A Lángos - A Magyar Strandok és Vásárok Ikonikus Étele
A lángos is bekerült a hungarikumok sorába, Nagy István agrárminiszter tájékoztatása szerint. Ez a döntés is azt mutatja, milyen mélyen gyökerezik a magyarokban a lángos iránti szeretet. Számunkra evidens, hogy a hungarikumok közt a helye.
Története és Jellegzetességei
A lángos kezdetben a kenyértészta dagasztóteknőből kikapart maradékából, vagy a tészta lecsípett darabjából készült. Eleinte kemencében sütötték, majd zsírban, amit később az olaj váltott fel. A langallóból született, amit a kenyérsütés napján készítettek a maradék tésztából, kemencében sütve. A 20. században, az étolaj elérhetővé válásával elkezdtük olajban megsütni a tésztát, így született meg a lángos.
A tökéletes lángos közepes vastagságú, nem túl olajos, belül puha, kívül roppanós. Hagyományosan reszelt sajttal, tejföllel, ízlés szerint fokhagymával megkenve fogyasztják, de mára az édes és sós feltétek legkülönbözőbb fajtáiból választhatunk. A tésztába kevert kefir vagy burgonya adhatja a titkát, ami különlegesen jól harmonizál a fokhagymás olajjal, sajttal és tejföllel.
A Lángos Fogadtatása Külföldön
A lángos iránti szeretet nem csupán Magyarországon, hanem külföldön is egyre nagyobb. Ismertebb videómegosztókon számos videót találunk, ahol külföldiek reakciójára kíváncsiak. Van, aki ránézésre a pizzához hasonlítja, és ezzel nem is jár messze az igazságtól, hiszen mindkettő tészta alapú étel, ami sokféle feltéttel variálható. A Sziget Fesztiválon például többen is örömmel kóstolták meg a lángost, és dicsérték a forró, zsíros és fokhagymás ízeket, valamint azt, ahogy ráolvad a sajt. Daria, egy Lengyelországból érkezett látogató, egyenesen lángosfüggőnek vallotta magát, miután egy nürnbergi food truckon kóstolta először.
A Gulyás - A Magyar Konyha Esszenciája
A gulyásleves, vagy egyszerűen gulyás, a magyar gasztronómia egyik legikonikusabb étele, amely mélyen gyökerezik a pásztorkultúrában. Bár hivatalosan még nem hungarikum, de kétségkívül a magyar konyha esszenciáját képviseli. A fesztiválokon, mint a Sziget, gyakran találkozni vele, és a külföldi látogatók is szívesen kóstolják meg.
Jellemzői és Variációi
A gulyás egy sűrű, laktató, húsos étel, amely jellemzően marhahúsból, burgonyából, répából és sok paprikából készül. A hús lehet kevésbé zsíros is, de az igazi magyaros ízvilág a gazdag fűszerezésben rejlik. A paprikakrém, mint az Erős Pista, tovább fokozhatja az élményt.
A Sziget Fesztiválon ukrán látogatók például buciban tálalt gulyást kóstoltak, ami számukra egy répás-krumplis-húsos egytálételt jelentett. Bár a kenyér szétázott, az ízesítést jónak találták. Mások tányérban kérték a levest, és óvatosabban bántak a paprikakrémmel, dicsérve az étel tartalmasságát. A laktató kelet-európai ízek kedvelőinek különösen bejön.
Házi kürtőskalács drága felszerelés nélkül, egyszerűen, sütőben sütve @O&T konyhája
Hungarikumok Prágában - A Magyar Kultúra Nagykövetei
A "Hungarikumok a Föld körül" című utazókiállítás Prágában, a Liszt Intézetben mutatkozott be, ahol a magyar kultúra legjava került bemutatásra. A kiállításra Rómából érkezett, és célja a hagyományos ételek, műtárgyak és a kulturális örökség bemutatása volt. Baranyi András, Magyarország prágai nagykövete, V. Német Zsolt miniszterelnöki biztos, valamint Papp Gábor, Hévíz polgármestere nyitották meg a tárlatot.
A kiállításhoz kapcsolódóan a Magyar Ízek Utcája is megnyílt a Moldva partján, ahol a látogatók megkóstolhatták a magyar gasztronómia ízeit. Hévíz városa is képviseltette magát, hiszen a tradicionális fürdőkúra és maga a gyógytó is a hungarikumok sorába tartozik. Papp Gábor polgármester hangsúlyozta, hogy Prága, mint nemzetközi turisztikai központ, kiváló lehetőséget biztosít Magyarország értékeinek, köztük a hévízi gyógytó bemutatására. Az is kiemelendő, hogy az utóbbi időben Csehország felértékelődött a magyar turizmus szempontjából, hiszen folyamatosan nő az onnan érkező vendégek száma.
A puli, mint sokak kedvence, szintén látható volt a kiállításon, jelezve, hogy a hungarikumok nem csupán élelmiszerek, hanem kulturális értékek széles skáláját ölelik fel. A székelykapu is új hungarikumként került a listára a lángos mellett, tovább bővítve a magyar nemzeti kincseket.
tags: #hungarikumok #pragaban #langos #kurtoskalacs #gulyas